كيفية عمل غراتان البطاطا

بواسطة: - آخر تحديث: 14 يناير 2023
logo
كيفية عمل غراتان البطاطا

==كيفية عمل غراتان البطاطا== يُعد الغراتان من الأطباق الفرنسية المشهورة التي سرعان ما انتشرت في الدول المجاورة والعربية، ويُمكن تحضير عدة أطباق من الغراتان مثل غراتان البطاطا، ويتميز هذا الطبق بإمكانية تقديمه في أي وقت الغداء أو العشاء، بالإضافة إلى أنه يُقدم في المناسبات والولائم، بالإضافة إلى خلو طبق الغراتان من المكونات الدسمة التي ترفع نسبة السعرات الحرارية في الوجبة، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير اطباق غراتان البطاطا.

غراتان البطاطا بالبشاميل

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع حبات من البطاطا الكبيرة.
  • بصلة مقطعة دوائر رفيعة.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ربع كوب من الطحين.
  • كوبان من الحليب.
  • كوب ونصف من جبن الشيدر المبشور.

طريقة التحضير

  • يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 400 مئوية.
  • تُدهن الصينية بملعقة كبيرة من الزبدة، وتوزع جيدًا في الصينية.
  • تُوضع طبقة من البطاطا المقشرة والمقطعة شرائح في الصينية.
  • يُوضع البصل المشرح فوق طبقة البطاطا، ثم تُضاف باقي كمية البطاطا فوق البصل.
  • تُتبل المكونات بملح الطعام والفلفل الأسود.
  • تُذوب الزبدة في وعاء على نار متوسطة ويُضاف الطحين ويُقلب حتى يتحمص الطحين.
  • يُضاف الحليب تدريجيًا مع التحريك ليصبح المزيج كثيفًا.
  • يُضاف الجبن ويُقلب مدة دقيقة حتى يذوب مع الصوص.
  • يُوزع خليط الصوص بالجبن فوق البطاطا في صينية الفرن.
  • تُغطى الصينية بورق الألمنيوم وتُدخل في الفرن مدة 60 دقيقة.
  • يُزال ورق الألمنيوم عن الصينية ويُحمر الوجه.
  • تُخرج صينية غراتان البطاطا بالبشاميل من الفرن وتُقدم ساخنة إلى جانب طبق من السلطة أو اللحم أو الدجاج.


غراتان البطاطا بالجبن

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • رذاذ الزبدة حسب الحاجة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق لجميع الاستعمالات.
  • ثلاثة أرباع الفنجان من الحليب.
  • نصف فنجان من جبنة البارميزان المبشورة الطازجة.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.
  • حبتان كبيرتان من البطاطا المقشرة مقطعة قطع رقيقة.

طريقة التحضير

  • يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية، يُرش رذاذ الطبخ في 12 قالب مافن.
  • تُسخن الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، يُوضع الثوم في الزبدة المذابة حتى تفوح رائحته مدة دقيقة.
  • يُضاف الدقيق إلى مزيج الثوم ويُترك على النار مع التحريك المستمر مدة دقيقتان ليصبح غليظ القوام.
  • يُسكب الحليب ببطء فوق مزيج الدقيق والزبدة مع الاستمرار بالتحريك مدة 5 دقائق.
  • تُرفع المقلاة جانبًا وتُحرك الجبنة مع الصلصة حتى تذوب الجبنة من حرارتها، ثم يُضاف ملح الطعام والفلفل الأسود.
  • تُقسم البطاطا بين 12 قالب المافن، توضع صلصة الجبنة فوق البطاطا.
  • تُدخل القوالب في الفرن حتى تنضج البطاطا، مدة 25 دقيقة.


غراتان البطاطا بالبروكلي

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • خمسة حبات متوسطة من البطاطا.
  • كوبان من البروكولي.
  • كوبان من الطماطم الصغيرة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الأوريغانو المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • كوب من الكرّاث.

مقادير صلصة البشاميل

  • خمسة أكواب من الحليب.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحلو الأحمر المطحون.
  • كوب من جبنة الموتزاريلا.

طريقة التحضير

  • تُطهى مكعّبات البطاطا في الماء المالح في وعاء على النار مدة 8 دقائق حتى تصبح طريّة، ثم تُرفع من الماء وتُصفّى وتُوضع تحت الماء البارد.
  • تُسلق زهيرات البروكولي في الوعاء نفسه مدة 3 دقائق ثم تُرفع وتُصفّى وتُوضع تحت الماء البارد.
  • توضع مكعّبات البطاطا، وزهيرات البروكولي، وحبّات الطماطم الصغيرة في صينية الفرن.
  • يُرش الأوريغانو المجفّف، والزعتر المجفّف، والفلفل الأسود، والملح على الوجه، ثم تُمزج جيّدًا وتُوضع جانبًا.
  • تُذوّب الزبدة في وعاء على النار ويُضاف الكراث مدة 3 دقائق حتى يذبل، ثم يُوضع جانبًا.
  • يُمزج الحليب السائل مع مسحوق الفلفل الأحمر الحلو في وعاء مع التحريك المستمر مدة دقيقتين.
  • يُضاف الكراث المجهز إلى صلصة البشاميل وتُخلط المكوّنات معًا.
  • يُسكب البشاميل على وجه مكعّبات البطاطا وزهيرات البروكولي في صينية الفرن.
  • تُوزّع الجبنة على الوجه وتُدخل الصينية في فرنٍ محمّى إلى درجة حرارة 200 مئوية مدة 25 دقيقة.


غراتان البطاطا والكوسا

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • أربعة حبات من الكوسا.
  • ستة حبات من البطاطا الكبيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من أوراق الزعتر الطازج.
  • 250 غرام من جبنة التشيدر المبشورة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة من الملح.

مقادير البشاميل

  • خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
  • أربعة أكواب من الحليب الساخن.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

  • تُوضع البطاطا دون تقشيرها في ماء مغلي في وعاء على النار مدة 10 دقائق؛ لتبقى قاسية.
  • تُقطع الكوسا إلى شرائح، وتُتبل بالملح والفلفل ويُنثر عليها أوراق الزعتر، ثم تُطهى بالبخار إذ تبقى قاسية بعض الشيء، ثم تُترك تبرد قليلًا، ثم تُقشر وتُقطع إلى شرائح.

تحضير صلصة البشاميل

  • تُذوب الزبدة في طنجرة صغيرة، ويُضاف الطحين والحليب تدريجيًا مع الخفق باستمرار للحصول على مزيج ناعم.
  • يُترك المزيج يغلي مدة 10 دقائق مع الاستمرار بالتحريك.
  • يُضاف الملح وجوزة الطيب وتُُترك الصلصة جانبًا.
  • تُرص شرائح البطاطا والكوسا في صينية الفرن ويُوزع فوقها ثلث كمية الجبنة.
  • يُسكب فوقها صلصة البشاميل ثم يُرش ما تبقى من الجبنة على الوجه.
  • تُدخل صينية البطاطا و الكوسا في الفرن المحمى إلى درجة حرارة 220 مئوية وتترك مدة 20 دقيقة.
  • تُخرج صينية غراتان البطاطا والكوسا من الفرن وتُقدم ساخنة.


غراتان البطاطا والدجاج

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • شريحتان من الدجاج.
  • حبتان من البطاطا.
  • بصلة.
  • لتر من الحليب.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون ناعمًا.
  • نصف كوب من جبنة القشقوان.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يُوضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة وتُترك حتى يسخن، ويُضاف شرحات الدجاج ويقلب حتى تنضج تمامًا.
  • تُقطع البطاطا الى شرائح ثم تقلى بالزيت ثم ترفع منه وتصفى من الزيت.
  • تُوضع كمية من الزبدة والطحين في وعاء على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يصبح لونها أشقر، ثم تُطفئ النار ويضاف الحليب على مراحل مع الاستمرار بالتحريك السريع للحصول على صوص البشاميل، ثم يُعاد الى النار ويُتبل بالملح والفلفل الأبيض ويستمر بالتحريك حتى يصل لدرجة الكثافة المطلوبة.
  • تُوضع كمية قليلة من صوص البشاميل في صينية البايركس ثم طبقة من شرائح البطاطا وشرحات الدجاج بعد تقطيعها الى مكعبات ويُرش البصل بعد تقطيعه ثم تُضاف باقي كمية الصوص وتُرش الجبنة فوقها.
  • يُدخل طبق البايركس في الفرن المحمى إلى درجة حرارة متوسطة مدة نصف ساعة حتى يُصبح الوجه ذهبي اللون.
  • تُخرج الصينية من الفرن وتُقدم.