كيفية عمل فطائر الزعتر الأخضر

==فطائر الزعتر الأخضر== يُعرف الزعتر بأنه عشبة دائمة الخضرة، كما أنه يزرع في المناطق الحارة وفي التربة الخصبة جيدة التصريف، فبشكل عام يزرع الزعتر في فصل الربيع، كما وتتحمل نبتة الزعتر مناطق التجمد الشديد وتنمو الأنواع البرية منه في المرتفعات الجبلية، كما وتستخدم نبتة الزعتر في أغراض الطب و الطهي، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة تحضير فطائر الزعتر الأخضر بمذاقاتها المتنوعة واللذيذة.

طريقة تحضير فطائر الزعتر الأخضر

المقادير

مقادير العجينة

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• رشّة من الملح.
• ملعقة كبيرة من خميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• أربعة أكواب من الطحين الأبيض.
• كوبان من الماء الدافئ.

مقادير الحشوة

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوبان من الزعتر الأخضر.
• رشّة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقة صغيرة من زيت النباتي، لدهن صينية الفرن.
• حبتان من البصل المفروم.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

• يوضع الزعتر الأخضر في إناء متوسط، ثم يضاف إليه البصل المفروم.
• يرش الملح على خليط الزعتر والبصل.
• يرش الفلفل الأسود على الزعتر الأخضر.
• يسكب كوبان من زيت الزيتون على الخليط.
• تخلط المكونات مع بعضها البعض بواسطة الأيدي لتمتزج جيدًا.
• تحضير العجينة
• يوضع الطحين في إناء العجن، ثم يضاف ملعقة من الخميرة ورشة من الملح.
• يضاف ملعقة من السكر فوق الطحين والخميرة.
• تخلط المكونات مع بعضها البعض بملعقة خشبية.
• يسكب كوبان من زيت الزيتون على الطحين.
• يسكب الماء تدريجيًا، ويعجن الطحين بالأيدي.
• تعجن المكونات مع بعضها البعض على الحرص ان تبقى العجينة رخوة قليلًا، بحيث يسهل التحكم بها وفردها.
• تقطع العجينة إلى قطع متساوية في، وتترك جانبًا لمدة 60 دقيقة لتختمر، وتختبر من خلال الضغط على العجينة وبدت منتخفة، فهذا دليل على أنها تخمرت.
• يدهن طبق الفرن بالزيت النباتي.
• تأخذ قطعة من العجينة وتفر د بالطبق بالأيدي.
• توضع الحشوة فوق العجينة، ثم تطوى العجينة من كافة الجوانب بحيث تكون على شكل مربع أو مستطيل.
• يرش كمية قليلة من الزيت على قرص الزعتر.
• يرق العجين المحشو بالزعتر ليصبح شكل قرص الزعتر متجانس.
• يحمى الفرن، وتخبز أقراص الزعتر لمدة 10 دقائق، وتحمر الوجة لمدة دقيقتين.
• توضع أقراص الزعتر في أطباق التقديم، وتقدم ساخنة أو دافئة مع كوب من الشاي الساخن.

فطاير بالزعتر الأخضر والجبن

مقادير

• كوبان من الزعتر الأخضر المغسول والمصفى.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كيلو من الطحين.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الجبنة البيضاء، غير مالحة.
• ملعقة كبيرة ونصف من السكر.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الطحين، والبيضة، وزيت الزيتون، والملح.
• يمزج كل من السكر والخمير في ماء دافئ في كوب، وبعدما تصبح جاهزة تسكب فوق الطحين.
• يعجن الدقيق بإضافة الماء الدافئ تدريجيًا.
• يوضع الزعتر الأخضر على العجين، ثم يعاد تعجينه من جديد، وذلك ليتوزع الزعتر الأخضر على العجينة بأكملها.
• تترك العجينة لتختمر لمدة تُقدر بحوالي 30 دقيقة.
• تقطع العجينة إلى كرات متساوية، ثم تمد كل قطعة، ويوضع بداخلها الجبنة البيضاء، وتغلق العجينة.
• توضع أقراص العجينة على صينية الفرن لحين نفاذ الكمية.
• تدهن العجينة بزيت الزيتون، أو ببيضة مخفوقة، بواسطة ريشة المطبخ.
• تدخل الصينية للفرن لتخبز لمدة 25 دقيقة.
• توضع فطاير الزعتر الأخضر والجبن في طبق التقديم.

فطائر الزعتر المقلیة

المقادير

• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة صغیر من الخمیرة.
• أربع بيضات.
• عشر حبات من جبن كیري.
• كوب من الماء.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب من الزعتر.

طريقة التحضیر

• تذوب الخميرة في كوب من الماء الفاتر.
• يوضع الطحين في إناء متوسط الحجم، ثم تضاف الخميرة فوقه، وتخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس.
• يسكب الزيت وتعجن المكونات مع بعضها البعض بواسطة الأيدي للحصول على عجينة متماسكة.
• تقطع العجينة إلى كرات صغیرة ومتساوية الحجم.
• تحشى كل قطعة من العجين بكمية قليلة من الجبن، ثم تشكل مرة أخرى على شكل أصابع متوسطة.
• تغمس أصابع العجينة بالبيض اولًا، ثم تغمس بالزعتر من كافة الجوانب.
• تقلى أصابع العجينة في إناء زيت غزير على النار حتى تتحمر.
• توضع أصابع الزعتر المقلیة في طبق التقديم.

فطائر الزعتر الأخضر الفلسطينية

المقادير

تحضير العجينة

• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.

ثلاثة أرباع كوب من الزيت النباتي.

• كيلوغرام من دقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء فاتر للعجن حسب الحاجة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

تحضير الحشوة

• رشّة من الملح.
• باقة من الزعتر الأخضر المغسول، المجفف والمفروم فرمًا متوسطًا.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• حبة من البصل، المفروم فرمًا ناعمًا.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• للتزيين
• سمسم حسب الرغبة
• جبن نابلسي حسب الرغبة

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يوضع كل من الطحين، والملح، والزيت النباتي، والسكر، والخميرة، وزيت الزيتون في إناء متوسط.
• تخلط المكونات مع بعضها البعض بإضافة الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالعجن للحصول على عجينة لينة وناعمة وخالية من التكتلات.
• تقطع العجين إلى كرات متساوية الحجم.
• تدهن العجينة بكمية قليلة من زيت الزيتون، ثم تغطى وتترك جانبًا لتختمر ويتضاعف حجمها لمدة 60 دقيقة.
• تدعك العجينة ليخرج الهواء منها، ثم تغطى مرة أخرى، وتترك لترتاح لمدة 60 دقيقة إضافية.

تحضير الحشوة

• يخلط الزعتر مع البصل، والسماق، والملح، والبصل، وزيت الزيتون، في إناء عميق، مع إمكانية قلي البصل قليلًا قبل وضعه في الحشوة.
• تفرد العجينة بواسطة الأصابع بسماكة رقيقة على سطح صلب مدهون بالزيت، وبواسطة الأيدي المبلولة بالزيت تفرد العجينة على شكل مربع، مع الحرص على عدم تمزق العجينة.
• يوضع كمية مناسبة من الحشوة في منتصف كل مربع من العجينة.
• تلف أطراف المربع باتجاه الداخل، وتثنى.
• توضع مربعات العجين على صينية الفرن.
• يزيين وجه الفطائر بالجبنة النابلسية والسمسم، مع الحرص على الضغط على كل قطعة عجين مرة أخرى.
• تدخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقًا على حرارة متوسطة حتى تنضج فطائر الزعتر الأخضر ويصبح لونها ذهبيًا.
• توضع فطائر الزعتر الأخضر في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.

فطائر الزعتر الأخضر اللبنانية

المقادير

• رشة من الملح.
• ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
• ضمة من الزعتر الأخضر البرّي.
• ملعقة من الخميرة الفورية.
• كوب ونصف الكوب من الدقيق.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في إناء متوسط، ثم يضاف إليه كل من الزعتر الأخضر، والخميرة الفورية، والملح.
• يضاف كوب كبير من الماء إلى الخليط وتخلط المقادير مع بعضها البعض جيدًا، ثم يضاف إليها زيت الزيتون.
• يعجن الخليط ومن ثم يترك جانبًا لمدة 60 دقيقة حتى تصبح تخمر العجينة.
• تفرد العجينة ويشكل منها قطع على شكل فطائر.
• توضع الفطائر في الفرن على درجة حرارة معتدلة لتخبز، وتقدّم ساخنة.