كيفية عمل فطائر اللحم

==فطائر اللحم== تُعد المعجنات من أشهر الأطباق وأكثرها تنوّعًا لكثرة الحشوات المستخدمة فيها مثل الجبنة، والخضار، والسّبانخ الخضراء، والزعتر الأخضر، بالإضافة إلى اللحم المفروم، حيث تُعدّ فطائر اللحم من أشهى أنواع الفطائر المُفضَلة لدى أغلب النّاس، إذ يمكن تقديمها على مائدة الإفطار أوالعشاء، كما يمكن تقديمها في البوفيهات وأعياد الميلاد، وتعد فطائر اللحم وجبة مفيدة جدًا لاحتوائها على عناصر غذائية كثيرة مهمة لبناء الجسم، وفي هذا المقال سنعرض طرق تحضير فطائر اللحم اللذيذة والهشة.

فطائر اللحم المفروم

المقادير

• أربعة أكواب من الطحين.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
• نصف كوب من الماء البارد.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخل الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• بيضة مخفوقة.

الحشوة

• حبتان من البطاطا المقشرة ومفرومة مكعبات صغيرة.
• كوب من الجزر المفروم مكعبات صغيرة.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• خلط الطحين، والملح، والسكر في وعاء، ثم تقطيع الزبدة، وإضافتها للخليط، ثم التحريك بأطراف الأصابع حتى يصبح المزيج كالفتات.
• خلط الماء، والخل، والبيضة في وعاء، ثم إضافة الخليط إلى خليط الطحين تدريجيًا مع العجين حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تشكيل العجين كرات، ثم تغطية الوعاء، وتركها حتى ترتاح مدة نصف ساعة.

الحشوة

• خلط اللحم مع البصل في مقلاة غير لاصقة على النار، حتى يكتسب اللحم اللون البني.
• إضافة البطاطا، والفلفل، والجزر، والملح، ثم تقليب المزيج مدة خمسة دقائق.
• إضافة القليل من الماء، وترك المزيج حتى ينضج تمامًا، وينشف الماء.
• فرد العجين على سطح مرشوش طحين لسماكة متوسطة، ثم تقطيعه إلى مربعات أو دوائر حسب الرغبة.
• توزيع كمية من الحشوة على العجين، ثم إغلاق الفطائر جيدًا.
• وضع الفطائر في الصينية المدهونة بالزيت، ثم إدخالها للفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية مدة 40 دقيقة، ثم تقديمها ساخنة.

فطائر لحم بدبس الرمان

المقادير

العجينة

• خمسة أكواب من الدقيق.
• كوبان من الماء الدافئ.
• كوب من الحليب البودرة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

الحشوة

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• ثلث كوب من الماء.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الرومي المفروم فرمًا ناعمًا.
• قرن فلفل حار مفروم فرمًا ناعماً.
• حبة من الطماطم الكبير مفرومة فرمًا ناعمًا.
• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• نصف ضمة من البقدونس الطازج المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ست ملاعق صغيرة من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الورشستر شاير.
• ملعقة كبيرة ونصف من البهارات العربية المشكلة.
• ملعقة كبيرة ونصف من صلصة الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

العجينة

• وضع الدقيق، والسكر، والخميرة، والحليب، والملح في وعاء، ثم خلط المكونات حتى تتداخل.
• إضافة الماء، والزيت النباتي، ثم دعك المكونات جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة.
• دهن العجينة بزيت الزيتون، ثم تغطية الوعاء، وتركه جانبًا حتى تختمر العجينة.

الحشوة

• تحمية زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل، والفلفل الرومي، والفلفل الحار، وتقليب المكونات حتى تذبل.
• تعديل النكهة بالملح، ثم إضافة الطماطم، والثوم، وتقليب المكونات حتى تتداخل، ومن ثم تخفيف النار، وترك المزيج على النار حتى يذبل.
• إضافة صلصة الورشستر شاير، والبهارات العربية المشكلة، ودبس الرمان، وصلصة الطماطم، ثم تقليب المكونات.
• إضافة اللحم، وتقليبه مع باقي المكونات حتى ينضج، ثم إضافة الماء، وتخفيف النار.
• طهي المزيج على نار هادئة حتى يكثف قوام الصلصة، ثم إضافة البقدونس المفروم، وتقليب المكونات.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 150 مئوية، ثم دهن صينية الفرن بالقليل من الزيت النباتي.
• تشكيل كرت متساوية من العجينة، ثم فرد كرات من العجين على سطح العمل المنثور بالدقيق للحصول على دوائر متوسطة السماكة، ثم وضعها على صينية الفرن.
• توزيع الحشوة على دوائر العجينن ثم إدخال الصينية إلى الفرن مدة 10 دقائق حتى تنضج الفطائر، ومن ثم تقديم الفطائر ساخنة.

فطيرة اللحم المفووم مع البزيلاء

المقادير

• 300 غرام من اللحم البقري المفروم.
• 400 غرام من الطماطم، المقطعة قطع صغيرة مع العصير.
• 125 مل من مرقة اللحم.
• نصف كوب من البزيلاء المجمدة.
• ظرف من عجينة الباف باستري.
• بصلة متوسطة، مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من صوص الورشيستر شاير.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم المكثفة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن، ودهن صنية مافن بالزيت.
• تسخين الزيت على النار في مقلاة كبيرة، ثم إضافة اللحم المفروم، وتقليبه حتى ينضج.
• إضافة الطماطم، والمرقة، والصلصة، وصوص الورشيستر شاير، ثم ترك الخليط يغلي.
• تخفيف درجة الحرارة، وترك الخليط مدة ثلث ساعة حتى يغلظ القوام.
• إضافة البزيلاء، والتقليب، ثم إبعادها عن النار.
• تقطيع عجينة الباف باستري إلى ستة دوائر كبيرة وستة دوائر صغيرة.
• استخدام الدوائر الكبيرة قاعدة تغطي بها أسفل وجوانب فتحات المافن في الصينية، ثم ثقبها بالشوكة، ووضعها في الثلاجة مدة نصف ساعة.
• تغطية الدوائر الصغيرة بقطعة قماش رطبة حتى لا تجف.
• إخراج العجين من الثلاجة، وتغطية كل فتحة مافن بورق فويل، ثم وضعيه في الفرن مدة عشرة دقائق.
• نزع الورق الفويل، وتركها تبرد دقائق، ثم غرف خليط اللحم المفروم والبزيلاء داخل قواعد العجين، ومن ثم تغطيتها بدوائر العجين الصغيرة.
• إغلاقها بالبيض المخفوق، ثم دهن أعلى المافن بالبيض المخفوق، وخبزه بالفرن مدة ربع ساعة.
• تركه مدة خمسة دقائق حتى يجمد قبل التقديم.

فطائر باللحمة المفرومة والجبن

المقادير

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• نصف كوب من الجبنة.
• نصف كوب من الحليب كامل الدسم.
• نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.
• ثلاث بيضات للعجين.
• صفار بيضة لدهن وجة الفطائر.
• بصلة مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• إذابة الخميرة، والسكر في كوب مع اللبن، وتركها مدة خمس دقائق حتى تتفاعل.
• نخل الدقيق، ورش الملح في وعاء عميق.
• إضافة الثلاث بيضات واحدة تلو الأخرى، ثم إضافة اللبن، والعجن للحصول على عجينة متماسكة.
• تغطيتها، وتركها فى مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
• وضع ملعقة من الزبدة في مقلاة غير قابلة للالتصاق، ثم إضافة البصلة، والتقليب حتى يذبل.
• إضافة اللحم المفروم، والتقليب، ثم تركه على نار هادئة حتى ينضج، ومن ثم تعديل النكهة بالملح، والبهارات، والفلفل.
• إبعاد اللحم من على النار، ثم إضافة البقدونس، والجبن المبشور، والتقليب.
• فرد العجينة على سطح منثور بالدقيق، ثم تشكيلها دوائر.
• حشو دوائر العجين بالملعقة، ثم إغلاقها جيدًا، ورصها في صينية مدهونة بالزبد، ومن ثم تركها في مكان دافئ حتى تختمر.
• دهن الفطائر بصفار البيض، ثم وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 حتى تنضج تمامًا.
• تركها حتى تهدأ مدة عشرة دقائق، ثم وضعها في طبق، وتقديمها ساخنة.