كيفية عمل كفتة الفراخ

==كفتة الدجاج== تعد كفتة الدجاج. من الوجبات السريعة التى يمكن لربة المنزل تقديمها لعائلتها ولأطفالها، حتى لا يلجأون لتناول وجبات الشارع السريعة واستبدالها بوجبات صحية ومقيدة، وهي ذات مذاق رائع يحبها الأطفال والكبار على حد سواء..لذا سنقدم لكم في هذا المقال طرق علمل كفتة الدجاج المشوية أو المقلية.

كفتة الدجاج

المقادير

• 700 غرام من اللحم الدجاج المفروم.
• حبة من البصل كبيرة الحجم ومبشورة.
• كوب ونصف من البقسماط.
• بيضة.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المقطعة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات.

للتزيين

• بضعة أوراق من الجرجير.
• كمية من الطحينة.
• خبز أبيض.

طريقة التحضير

• في وعاء يمزج الدجاج المفروم مع البصل والبقسماط والبيض والكزبرة والتوابل بواسطة اليدين.
• باستخدام اليد تشكل كمية جيدة من مزيج الكفتة على شكل أصابع من الكفتة.
• في وعاء توضع أصابع الكفتة الجاهزة، ويوضع الوعاء في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
• تسخن الشواية لشوي أصابع الكفتة.
• توضع أصابع الكفتة في أسياخ خشبية للشوي، وتوضع فوق الشواية المسخنة مسبقًا لمدة 15 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
• تزال أسياخ الكفتة عن الشواية بعد نضجها، وتقدم بجانب مع الخبز العربي والجرجير والطحينة وتقدم ساخنة.

كفتة الدجاج في الفرن

المقادير

• كيلو من الدجاج المفروم ناعمًا.
• ثلاث حبات من البصل.
• حبة من الفلفل الحلو.
• حبتان من البندورة.
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الناشف.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• علبة صغيرة من الفطر.

طريقة التحضير

• في وعاء بيطحن البصل والفلفل الأخضر طحنًا ناعمًا جدًاَ.
• توضع الكفتة في وعاء البصل والفلفل الأخضر، وتوضع البهارات والملح والفطر، يمزج المزيج جيدًا حتى تتجانس الكفتة مع الهارات والبصل والفلفل الأخضر.
• على صينية الفرن، تتوزع الكفتة فوق الصينية، وتوضع شرائح البندورة، تدخل الصينية في الفرن حتى تنضج.
• بعد أن تنضج الكفتة تخرج الصينية من الفرن، وتوضع الكفتة في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.

كفتة الدجاج المقلية

المقادير

• نصف كيلو من صدور الدجاج المفرومة.
• حبة من البصل المفروم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الشوفان المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• رشة من الزنجبيل.
• رشة من القرفة الناعمة.
• رشة من جوزة الطيب.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• في وعاء توضع صدور الدجاج، ويوضع فوقه البصل والبقدونس ونصف كمية من البقسماط، ويمزج المزيج جيدًا.
• ينكه المزيج بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب والقرفة والزنجبيل، ويمزج جيدًا.
• تشكل كمية من المزيج على شكل كرات متوسطة الحجم، ويغمس في البقسماط لتغطية كرات الكفتة.
• في مقلاة على النار يوضع الزيت ويترك حتى يغلي، توضع كرات الكفتة وتقلى في الزيت المغلي، وتقلب الكرات على الجانبين حتى تتحمر وتنضج تمامًا.
• تزال الكرات من الزيت وتوضع في طبق التقديم فوق ورق المطبخ لللتخلص من الزيت الزائد.
• تسكب في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.

كفتة الدجاج المشوية

المقادير

• 500 غرام من الدجاج المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الريحان الطازج المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج المفروم.
• عود من الكراث المفروم.
• بيضة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• حبة من الباذنجان المقطعة لمكعبات.

طريقة التحضير

• في وعاء يخلط الدجاج المفروم مع الثوم والكزبرة والزعتر والريحان والكراث، ويقلب الخليط باستخدام اليدين جيدًا.
• ينكه بالملح والفلفل الأسود ويخلط جيدًا.
• يغلف الوعاء بالنايلون الشفاف جيدًا، ويدخل في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
• توضع الأعواد الخشبية في الماء لمدة 20 دقيقة.
• تسخن المشواة لشوي الكفتة.
• يخرج الخليط من الثلاجة وتشكل كمية قدرها ملعقتان كبيرتان من الكفتة، على شكل كرة كبيرة، وتدخل في العود الخشبي ويضغط عليها جيدًا.
• في كل من عود خشبي بعد إدخال كرة الكفتة يوضع بعدها على العود الخشبي نفسه مكعب من الباذنجان ثم تكرر العملية حتى تدخل ثلاث كرات على العود الخشبي.
• على المشواة تدهن بالقليل من الزيت، توضع الأعواد الخشبية على المشواة لمدة 15 دقيقة، تقلب الأعواد كل 3 دقائق حتى تنضج تتحمر من جميع الجهات.
• تزال الكرات عن المشواة وتوضع في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.

كفتة بالدجاج بالخضار

المقادير

• نصف كيلو من الدجاج المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط المطحون.
• فص من الثوم المفروم.
• حبة من البصل صغيرة الحجم ومبشورة.
• ربع كوب من الشبت المفروم ناعمًا.
• حبتان من البصل المقطعة لهلالات.
• أربع حبات من الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة.
• حبتان من البطاطا المقطعة لمكعبات صغيرة ومقلية .
• حبة من الباذنجان المقطعة لمكعبات صغيرة مقلية.
• حبة من الجزر المقطعة لمكعبات صغيرة.
• حبة من الفلفل الرومي الأخضر المقطعة لمكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• فصان من المستكة.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البردقوش.

طريقة التحضير

• في وعاء يمزج الدجاج المفروم مع البصل المبشور والثوم والبقسماط والشبت والتوابل وتشكل كمية مناسبة على شكل كرات دائرية.
• في وعاء على النار يوضع القليل من الزيت مع المستكة والحبهان وتشوح كرات الدجاج بالزيت حتى تتحمر، ثم ترفع من الزيت.
• يوضع البصل في الوعاء نفسه، ويشوح ثم تكرر العملية مع الجزر ثم الفلفل، ينكه بالتوابل ثم توضع كرات الكفتة مرة أخرى.
• يترك الوعاء على النار حتى يغلى غلوة، ثم ينقل المزيج إلى صينية الفرن.
• يوضع القليل من الماء لمزيج الذي في الصينية، ثم تضاف البطاطا والباذنجان وتدخل الفرن المحمى حتى تتسبك وتنضج.
• تخرج الصينية من الفرن، وتوضع الكفتة والخضار في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.

كفتة الدجاج بالصلصة

المقادير

• أربع قطع من فيلية الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ربع كوب من البقسماط.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبروش.
• بيضة كبيرة.
• أرز بسمتي للتقديم.

صلصة الزنجبيل

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
• فصان من الثوم المهروس.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة ن الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• باستخدام مفرمة اللحم يثبت القرص ذو الثقوب الصغيرة، يوضع طبق عميق تحت مفرمة اللحم.
• يوضع فيليه الدجاج في الفرامة ويفرم، ينكه بالملح والفلفل والكزبرة والكمون ويوضع الطحين والنشا والبقسماط والزنجبيل والبيض.
• باستخدام أطراف الأصابع يقلب لحم الدجاج مع الدعك المستمر بقوة، حتى يصبح اللحم كفتة متماسكة وناعمة.
• تشكل كمية بحجم كبير من الكفتة إلى كرات بحجم حبة الجوز.
• في وعاء متوسط الحجم على نار متوسطة، يوضع 2-3 كوب من الماء، تضاف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.يوضع القدر ويترك حتى يغلي الماء.
• تضاف كرات الكفتة، تترك الكفتة لبضع دقائق حتى تتماسك ويتغير لونها، باستخدام ملعقة التي يوجد بها ثقوب، تخرج كرات الكفتة من الماء، على قطعة من ورق المطبخ توضع رات الكفتة لتتخلص من الماء الزائد.
• في مقلاة واسعة على نار متوسطة توضع الزبدة والزيت وتترك حتى تذوب.
• تضاف كرات الكفتة ومع الإستمرار بالتقليب حتى يصبح لون الكرات ذهبيًا.
• تخرج كرات الكفتة وتوضع في طبق جانبي.
• يضاف الطحين للمقلاة، باستخدام ملعقة خشبية مع الاستمرار بالتقليب حتى يصبح لون الطحين بنيًا غامقًا.
• يضاف المرق والزنجبيل والثوم والملح والفلفل الأسود، يقلب المرق حتى يغلي وتصبح صلصة الزنجبيل متماسكة.
• تضاف كرات الكفتة فوق الصلصة، تغطى وتترك المقلاة حتى تنضج وتتسبك الكرات مع الصلصة.
• توضع كرات كفتة الدجاج بالصلصة في طبق التقديم، تقدم كفتة الدجاج بالصلصة ساخنة، مع الأرز الأبيض البسمتي.