كيف أعجن العجين

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٢٢ , ٢٩ يوليو ٢٠١٩
logo
كيف أعجن العجين

العحين

قديمًا كان للمرأة دور كبير في إدارة منزلها، فكانت المسؤولة الأساسية عن الكثير من الأمور وكانت تقوم بجميع الأعمال فيه ومنها تحضير العجين والخبز وغيرها من الأعمال المنزلية الأخرى، وكانت تقوم بهذه الأعمال وحدها أو بمساعدة أبنائها دون استخدام أدوات وأجهزة المطبخ الموجودة حاليًا، وفي وقتنا الحاضر تستخدم بعض النساء الأدوات التكنولوجية الحديثة في تحضير العجين مثل، العجانة الكهربائية التي تسهل عملية العجن وتختصر الكثير من الوقت والجهد، ففي الوقت الحالي قد نجد القليل من النساء وخصوصًا كبيرات السنّ والجدات في القرى والأرياف يحضرن العجين يدويًا ويخبزنه كذلك، وفي هذا المقال سنعرض طرق مختلفة للعجين.


العجينة الأساسية

وقت التحضير عشرون دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • نصف الملعقة الصغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من بودرة الحليب.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • نصف الكوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من الملح، والخميرة الفورة، وبودرة الحليب، والسكر، ومن ثم يقلب حتى تتداخل المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
  • يضاف إليه الزيت، ويقلب حتى يختلط جيدًا مع بعضه البعض.
  • يضاف إليه الماء تدريجيًا مع العجن المستمر للحصول على عجينة متجانسة ومتماسكة.
  • تغطى العجينة، ومن ثم تترك جانبًا لمدة ثلاثة ساعات حتى ترتاح، ومن ثم تستخدم حسب الرغبة.


عجينة العشر دقائق

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

المقادير الأولى

  • كوبان من الدقيق .
  • كوب صغير من السكر .
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
  • رشة من الملح.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية .

المقادير الثانية

  • نصف الكوب من زيت الذرة أو عباد الشمس .
  • ثلاثة أكواب من الدقيق .

طريقة التحضير

  • يوضع كوبان من الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من السكر، والخميرة الفورية، والملح، والحليب المجفف، ومن ثم يقلب حتى يتداخل مع بعضه البعض.
  • يضاف إليه الماء، ومن ثم تعجن المكونات جيدًا حتى يتجانس مع بعضه البعض، ويصبح خليط واحد.
  • يغطى الوعاء بمنشفة أو بكيس من البلاستيك، ومن ثم يترك جانبًا لمدة عشر دقائق حتى يتخمر ويتضاعف حجمه.
  • يضاف إليه ثلاثة أكواب من الدقيق، ونصف الكوب من الزيت مع العجن المستمر حتى تختلط وتتجانس المكونات مع بعضها البعض، ويصبح العجين سميكًا نوعًا ما.
  • تصنع كرات متوسطة الحجم من العجين، ومن ثم تستخدم حسب الرغبة.


عجينة الخبز

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف الكوب من دقيق القمح.
  • كوبان من الدقيق العادي.
  • كوب من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • يوضع دقيق القمح في وعاء متوسط الحجم، ويضاف إليه كل من السكر، والخميرة، ويقلب حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف إليه الماء، ومن ثم تخلط المكونات مع بعضها البعض بواسطة ملعقة خشبية للحصول على خليط متجانس مع بعضها البعض.
  • يضاف إليه الدقيق العادي مع الخلط المستمر للحصول على عجينة متماسكة.
  • يرش سطح صلب بالقليل من الدقيق، وتوضع فوقه العجين، ومن ثم تدعك جيدًا لمدة ثماني دقائق على الأقل أو حتى تصبح طرية.
  • تكور العجينة على شكل كورة، وتدهن بزيت الزيتون، ومن ثم تغطى بقطعة من القماش، وتترك جانبًا لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
  • تقسم العجينة إلى ست كرات متساوية الحجم تقريبًا، ونمن ثم تغطى مرة أخرى بقطعة من القماش، وتترك جانبًا لمدة ثماني دقائق حتى ترتاح.
  • تفرد كل كرة على سطح صلب، وممن ثم تغطى وتترك لمدة عشرون دقيقة قبل الخبز.


الخبز السوري المنفوخ

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • كوب وثمن من الماء.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة ونصف الملعقة الصغيرة من الخميرة الجافة.
  • نصف ملعقة الصغيرة من السكر الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من الملح، والسكر، ومن ثم يقلب حتى يتداخل مع بعضه البعض.
  • يوضع كوب من الماء الدافئ في وعاء صغير، ويضاف إليه كل من السكر، والخميرة، ومن ثم يحرك جيدًا حتى تذوب المكونات.
  • يضاف خليط الماء والخميرة والسكر إلى الدقيق، ويقلب مع بعضه البعض.
  • يضاف إليه الزيت، والماء، ومن ثم يعجن جيدًا للحصول على عجينة متماسكة.
  • تغطى العجينة بفوطة قطنية، وتترك جانبًا حتى تخمر ويتضاعف حجمها.
  • يحمى الفرن على حرارة245 درجة مئوية.
  • يرش سطح صلب بالقليل من الدقيق، ومن ثم توضع عليه العجينة، وتدعك قليلًا.
  • تقسم العجينة إلى ثماني قطع متساوية الحجم تقريبًا، ومن ثم تغطى بقطعة من القماش الرطب، ويترك حتى يرتاح.
  • ترق العجينة على شكل دوائر مسطحة، ومن ثم تخبز في الفرن، وتترك حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون.


الخبز المشروح السوري

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • نصف الملعقة الصغيرة من الملح.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة ونصف من الزبدة.
  • نصف الملعقة الكبيرة من الزيت.
  • كوبان من الدقيق العادي.

طريقة التحضير

  • توضع الزبدة في وعاء، وتوضع على النار، تضاف إليها الزبدة، ومن ثم تحرك حتى يذوب تمامًا.
  • يوضع الدقيق في وعاء آخر، ويضاف إليه الملح، ومن ثم تحرك المكونات حتى تتداخل مع بعضها البعض.
  • يضاف إليه الحليب ويعجن جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة.
  • يرش سطح صلب بالدقيق، ومن ثم توضع عليه العجينة وتعجن حتى تصبح ناعمة وغير ملتصقة.
  • تلف العجينة بكيس من البلاستيك، وتترك جانبًا حتى ترتاح لمدة ثلاثون دقيقة
  • تقطع العجينة إلى أربع كرات متساوية الحجم تقريبًا، ومن ثم تمد حتى تصبح سماكتها قليلة.
  • يوضع الزيت بمقاة، ويوضع على نار خفيفة حتى يسخن.
  • يوضع علها العجين، ويقلب حتى يحمر، مع ضغط الفقاعات بالملعقة، ومن ثم يقلب إلى الطرف الآخر.
  • تكرر الخطوة لحين الإنتهاء من كمية العجين كاملة.
  • يغطى الرغيف المحمص بمنشفة أو بقطعة من القماش حتى يبقى طريًا لحين الإنتهاء من الكمية كاملة.


خبز الصاج التركي

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقاديير

  • نصف الكوب من السكر.
  • ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.
  • رشة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من حليب البودرة.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • خمسون غرامًا من الزبدة الملينة.
  • نصف الملعقة الصغيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من السكر، والملح، والخميرة، والحليب، والزبدة، ومن ثم يقلب جيدًا حتى تتداخل المكونات جيدًا .
  • يضاف إليه الماء تدريجيًا مع العجن المستمر باليدين للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
  • تغطى العجينة بقطعة من القماش، وتوضع في مكان دافئ لمدة ستون دقيقة تقريبًا حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
  • تقسم العجينة إلى كرات متساويةة الحجم تقريبًا، ومن ثم تفرد كل كرة باستخدام الشوبك إلى دوائر.
  • يحمى الصاج جيدًا، ومن ثم توضع عليه قطع العجين، وتقلب حتى تنضج من جميع الأطراف.

المراجع