كيف أعمل عجينة الفطائر

== الفطائر == تعتبر الفطائر من الأطباق الجانبية، تتميز بمذاقها الشهي لذلط فهي مفضلة لدى الجميع، تنتشر في الأسواق المحلات المتخصصة في صنع الفطائر، ولكن يمكن اعدادها بالمنزل بسهولة وبمكونات بسيطة، حيث يمكن حشيها بالجبن أو اللحم أو الدجاج ولكل منها مذاقه المختلف والمميز، وسنقدم في هذا المقال وصفات متنوعة لكيفية عمل عجينة الفطائر مثل عجينة فطائر سريعة، فطائر السبانخ وقوارب الجبنة، فطائر بالدجاج والخضار، فطائر بحشوة النوتيلا. والمطلوب هو اتباع المقادير وطريقة التحضير لحصول على فطائر هشة ولذيذة.

عجينة فطائر سريعة

المقادير

• ثلاثة اكواب من الدقيق.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ربع كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة مع السكر في الماء حتى تذوب ويترك المزيج جانبًا حتى تظهر فقاعات.
• يوضع الدقيق والبيكنج باودر في وعاء كبير.
• يسكب الزيت وتعجن المكوّنات بواسطة اليد.
• يضاف اللبن الزبادي ومزيج الخميرة.
• تعجن المكونات من جديد حتى تتشكّل عجينة متماسكة وليّنة.
• توضع العجينة في وعاء مدهون بالزبدة ثم تغطى وتترك حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.

فطاير السبانخ وقوارب الجبنة

المقادير

• كوبان ونصف من الطحين.
• ثلث الكوب من زيت الزيتون+ ملعقتان كبيرتان.
• ملعقتان كبيرتان من حليب بودرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة + ملعقة من الخميرة الفورية.
• كوب ماء دافئ للعجن.

مقادير حشوة السبانخ

• كوبان من السبانج مجمدة.
• حبة من البصل بيضاء مقطعة الى مكعبات صغيرة جدًا.
• عصير ليمونة واحدة.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

مقادير حشوة الجبنة

• 250 جرام من جبنة عكاوي.
• نصف كوب من البقدونس مفروم.
• ربع كوب من النعناع مفروم.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة حبة البركة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
• لتحضير حشوة الجبنة تقطع جبنة العكاوي الى قطع بسماكة 1 انش.
• تنقع بالماء الفاتر مدة ساعتين مع تغيير الماء كل 30 دقيقة.
• يمكن تذوق الجبنة بحيث تكون معتدلة الملوحة فإذا كانت مالحة تنقع مرة أخرى.
• تفتت الجبنة بالشوكة وتخلط مع باقي المقادير في وعاء حتى تتجانس وتوضع جانبًا.
• لتحضير حشوة السبانخ يوضع السبانخ في مصفاة أثناء الذوبان للتخلص من الماء.
• يعصر السبانخ جيدا باليد.
• يخلط البصل، الملح، الفلفل الأسود والسماق في وعاء وتفرك المكونات بأطراف الأصابع حتى تخف حدة البصل وتتجانس النكهات.
• يضاف البصل الى السبانخ ثم يسكب زيت الزيتون وعصير الليمون.
• لتحضير العجينة توضع كل المقادير الجافة مع بعض في وعاء العجانة.
• يسكب الزيت وتشغل العجانة حتى تختلط المكونات.
• يسكب الماء بالتدريج للحصول على عجينة ملساء ولينة.
• توضع العجينة في وعاء ويضاف فوقها الزيت الاضافي ثم تغطى بورق البلاستيك.
• تترك العجينة جانبًا حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
• لتحضير فطاير السبانخ تفرد العجينة ثم تقطع الى داوائر باستخدام قطاعة الكوكيز أو باستخدام كوب.
• تضاف كمية من حشوة السبانخ في وسط كل دائرة من العجين.
• تقفل كل دائرة على شكل مثلث بإحكام حتى لا تفتح أثناء الخبز.
• توضع مثلثات السبانخ في صينية الخبز.
• لتحضير فطاير الجبنة تقطع العجينة الى كرات صغيرة ثم تفرد كل كرة بشكل طولي.
• تضاف حشوة الجبنة بالوسط بشكل طولي ثم تقفل الأطراف حتى تأخذ شكل القارب مع ابقاء الحشوة ظاهرًة ثم توضع في صينية الفرن.
• تخبز الفطاير الجبنة والسبانخ في الفرن لحوالي 12 دقيقة.
• تقدم فطاير السبانخ والجبنة ساخنًة.

فطائر بالدجاج والخضار

المقادير

مقادير العجينة

• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة فورية ناعمة.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء الدافئ.

مقادير الحشو

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من البصل مفرومة.
• فصان من الثوم مهروسان.
• قطعتان من فيليه دجاج مفروم خشنًا.
• حبة كبيرة من الكوسى مقطع الى مكعبات صغيرة.
• حبة كبيرة من الجزر مقطع الى مكعبات صغيرة.
• نصف حبة كبيرة من الفلفل الأخضر حلو مفروم.
• نصف حبة كبيرة الحجم من الفلفل الأحمر حلو مفروم.
• حبة كبيرة الحجم من الطماطم مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

مقادير الطبقة العلوية

• بيضة كبيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
• لتحضير العجينة يوضع كوبان من الدقيق، الخميرة، السكر، الملح، البيكنج باودر، الحليب، الزيت والماء في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يثبت مضرب العجن ثم يشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تضاف باقي كمية الدقيق بالتدريج إذا احتاج الأمر حتى تصبح العجينة ملساء و مطاطية .
• تعجن المكونات لمدة 5 دقائق.
• يدهن طبق عميق بقليل من زيت الذرة ثم توضع العجينة في الطبق وتدهن بقليل من الزيت.
• تغطّى العجينة بطبقة من ورق النايلون وتترك في مكان دافئ جتى يتضاعف حجمها لمدة ساعة.
• لتحضير الحشو يسخن الزيت في مقلاة واسعة على نارمتوسطة، أضيفي البصل.
• يقلّب البصل حتى يلين ثم يضاف الدجاج ويقلّب حتى ينضج تمامًا.
• يضاف الثوم، الكوسى، الجزر، الفلفل الأخضر والأحمر، الطماطم، الملح، الفلفل، البهار، الكزبرة، ومعجون الطماطم.
• نقلب المكونات لعدة دقائق حتى تلين الخضروات ولكن ليس كثيرًا.
• تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق باستعمال النشابة إلى دائرة بسماكة ربع سنتيميتر.
• تقطع الى دوائر باستعمال قطاعة بسكويت.
• يوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في وسط كل دائرة ثم تقفل الدائرة على شكل نصف دائرة.
• يضغط على الحواف جيدا لتلتصق ثم تصف متباعدة في صواني قصيرة الحافة متباعدة.
• تترك في الصواني لمدة 20 دقيقة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• لتحضير الطبقة العلوية تمسح الفطائر بالبيض باستعمال فرشاة صغيرة بالبيض ثم ترش حبة البركة.
• توضع الفطائر في الفرن حتى تنضج وتتحمر لحوالي 20-25 دقيقة.
• تقدم الفطائر ساخنًة.

فطائر بحشوة النوتيلا

المقادير

• كوبان ونصف من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ربع كوب من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ثلاثة أرباع كوب من الحليب سائل دافئ.
• ربع كوب من الزيت.
• شوكولاتة دهن نوتيلا حسب الحاجة.

لدهن العجينة

• بيضة مخفوق مع بضع قطرات من الخل.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع الدقيق، الملح، السكر والخميرة في وعاء العجانة الكهربائية.
• تعجن المكونات على سرعة بطيئة.
• يضاف الحليب والزيت والماء وتعجن لحوالي عشرة دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
• تنقل العجينة الى وعاء مدهون بالزيت وتترك حتى ترتاح وتتخمر.
• تفرد العجينة باستخدام الشوبك على سطح أملس مرشوش بالدقيق.
• تقطع العجينة حسب الرغبة ثم تحشى كلّ قطعة بمقدار ملعقة كبيرة من شوكولاتة نوتيلا.
• توضع العجينة المحشوة على صينية فرن مغلفة بورقة زبدة.
• يدهن وجه كلّ قطعة عجينة بمزيج البيضة والخل.
• توضع الصينية في الفرن حتى تنضج وتتحمر لحوالي 25 إلى 30 دقيقة.