كيف أعمل فطائر السبانخ

== كيف أعمل فطائر السبانخ == السبانخ من الخضروات الخضراء الورقية المعروفة في جمع انحاء العالم، تعد مصدر جيد للكثير من الفيتامينات والمعادن ويحتوي على سعرات حرارية قليلة ولذلك فالسبانخ مفيدة جدًا لصحة جسم الانسان، يدخل السبانخ في تحضير الكثير من الأطباق اللذيذة وخاصة الفطائر والمعجنات التي تقدم كوجبة افطار أو كمقبلات. سنذكر في هذا المقال وصفات لكيفية عمل فطائر السبانخ مثل فطيرة الجلاش بالسبانخ، فطاير السبانخ بدبس الرمان، فطائر بالجبن و السبانخ، وفطائر السبانخ على الطريقة اللبنانية.

فطيرة الجلاش بالسبانخ

المقادير

• باكيت من عجينة كلاج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ربع كوب من الزبدة.

مقادير الحشو

• 400 جرام من السبانخ مجمد.
• كوب من جبن ريكوتا.
• كوب من الطماطم مجفف ومفروم.
• نصف كوب من جبن فتا.
• ربع كوب من الشبت مفروم.
• ربع كوب من البقدونس مفروم.
• ثلاثة اعواد كبيرة من البصل الأخضر مفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم مهروسة.
• ثلاث بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يجهز طبق فرن متوسط.
• تخلط الزبدة مع الزيت في طبق صغير.
• تفتح لفافة من العجينة وتوضع على الطاولة وتغطى العجينة بفوطة قطنية نظيفة.
• تؤخذ ثلاث رقاقات من العجينة وتدهن بالقليل من خليط الزبدة بفرشاة عريضة.
• توضع الرقاقات في الطبق وتترك أطرافها خارج الطبق.
• يعاد وضع رقاقات من العجينة وتدهن بالزبدة حتى تنتهي كل رقاقات العجينة.
• يضاف الحشو في وسط العجينة في الطبق ثم تثنى أطراف العجينة حول الحشو مع عدم تغطية الحشو تمامًا.
• يوضع الطبق على الرف الشبكي الأوسط في الفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج الحشو وتتحمر.
• تقدم الفطائر مباشرًة.

لتحضير الحشو

• يوضع الزيت في مقلاة واسعة ضعي الزيت على نارمتوسطة.
• يضاف البصل والثوم ويقلب.
• توضع السبانخ في مصفاة ويضغط عليه بظهر الملعقة للتخلص من الماء قدر الامكان.
• تضاف السبانخ على خليط البصل ويقلبي لمدة دقيقتين ثم يترك حتى يبرد.
• يخلط الجبن، البيض، الشبت، البقدونس، الملح، الفلفل، البهار والطماطم في طبق عميق حتى يتفتت الجبن.
• يضاف خليط السبانخ ويقلب حتى تختلط المواد.

فطاير السبانخ بدبس الرمان

المقادير

مقادير العجينة

• كوب من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتن من حليب بودرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من الماء الدافئ.

مقادير الحشوة

• نصف كيلو غرام من السبانخ مفروم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من السماق.

طريقة التحضير

• لتحضير العجينة يوضع الطحين، الخميرة، السكر والحليب في وعاء.
• تخلط المكونات حتى تتجانس.
• يسكب الزيت وتعجن المكوّنات بواسطة اليدي.
• يسكب الماء الدافئ والملح ويستمر العجن حتى تتكون عجينة متماسكة.
• توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت ثم تغطى وتترك حتى ترتاح لحوالي 30 دقيقة.
• لتحضير الحشوة يوضع السبانخ ودبس الرمان في وعاء.
• ينكه السبانخ بالملح والسماق ثمّ يسكب زيت الزيتون.
• تخلط المكونات حتى تتجانس.
• تفرد العجينة على سطح صلب مرشوش بالطحين.
• تقطع العجينة الى دوائر متوسّطة ثم يضاف القليل من الحشوة على كل حشوة وتغلق حتى لا تتسرّب الحشوة.
• تصف الفطائر في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
• تخبز الصينية في الفرن لمدّة 10 دقائق حتى تنضج وتتحمر.

فطائر بالجبن و السبانخ

المقادير

• 250 جرام من جبن فيتا.
• سبانخ مقطعة حسب الحاجة.
• عجينة باف باستري.
• زبدة مذابة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
• يخلط الجبن والسبانخ في وعاء.
• يفرد العجين ثم يقطع إلى شرائح طولية.
• يحشى العجين بمزيج الجبن و السبانخ ثم يلف.
• توضع عجينة الباف باستري في صينية فرن ثم تدهن بالزبدة بالفرشاة.
• تخبز الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر.
• تقدم فطائر السبانخ بالجبن ساخنًة.

فطائر السبانخ على الطريقة اللبنانية

المقادير

مقادير العجينة

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوب من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

مقادير الحشوة

• نصف كيلو غرام من السبانخ.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• حبة من البصل متوسط مفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• حبة من الطماطم مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ربع كو ب من عصير ليمون حامض.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

لدهن الصينية

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي .

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
• تحضر صينية فرن وتدهن بالزيت النباتي.

لتحضير العجينة

• يخلط الدقيق، الملح، السكر الخميرة، الماء وزيت الزيتون في وعاء حتى تتجانس.
• يدعك المزيج بواسطة اليدي حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تدهن العجينة إدهني بالقليل من الدقيق ثم توضع في وعاء.
• تغطّى الوعاء وتوضع جانبًا لحوالي 40 دقيقة حتى ترتاح.

لتحضير الحشوة

• تفرم السبانخ فرمًا خشنًا ثم توضع في وعاء.
• تتبل بالملح وتقلّب حتى تتداخل المكونات.
• يضاف البصل، السماق، الطماطم، عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون وتقلب المكونات.
• تقسّم العجينة إلى قسمين ثم يفرد قسم منها بالنشابة على سطح منثور بالدقيق.
• تترك العجينة حتى ترتاح لبضع دقائق ثم تقطع بقطّاعة البسكويت إلى دوائر.
• توزع الحشوة على دوائر العجين ثم تشكل على هيئة مثلّث.
• توضع الفطائر على صينية الفرن وتدهن بالزيت النباتي.
• تخبز الصينية في الفرن لحوالي 10 دقائق. حتى تنضج وتتحمر.
• تقدم الفطائر ساخنًة.

مورقة بالسبانخ

المقادير

• نصف كيلو غرام من عجينة الباف باستري.
• نصف كيلو غرام من لحم مفروم.
• نصف كيلو غرام من السبانخ منظف و مفروم.
• حبة مفرومة من البصل.
• فصان مهروسان من الثوم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من كريمة طازجة.
• كوب من الجبنة مبشورة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

للتزيين

• كمية من السمسم.

طريقة التحضير

• ترق عجينة الباف باستري وتقطع إلى مربعات ثم توضع في الثلاجة.
• يفرم البصل ويشوح مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• يضاف اللحم المفروم ويترك حتى ينضج.
• يتبل بالملح والفلفل الأسود.
• يقلب السبانخ مع الثوم المفروم وزيت الزيتون حتى يذبل وينضج.
• يخلط اللحم المفروم مع السبانخ.
• تخفق الكريمة الطازجة مع بياض البيض ثم تضاف.
• يضاف الجبن المبشور مع جوزة الطيب ويترك المزيج حتى يبرد.
• يضاف خليط السبانخ في مربعات العجينة المورقة ثم تدهن بصفار البيض وترش بالسمسم.
• تخبز مورقة السبانخ في الفرن على درجة حرارة 200 لمدة نصف ساعة.
• تخرج من الفرن وتقدم دافئًة.