كيف أعمل فطائر اللحم

==فطائر اللحم== تعد فطائر اللحم نوعًا من أنواع المعجنات الشهية، والتي تقدم في وجبة الفطور والعشاء؛ لأنها من الوجبات الخفيفة وسريعة التحضير، كما تقدم في الكثير من المناسبات، وتتنوع الحشوات التي تستخدم في المعجنات مثل؛ الجبنة البيضاء، والجبنة الصفراء بكافة أنوعها، والخضار، والنقانق، ويفضل الكثير حشوة اللحم مع الخضار والجبن والبيض، لذا سوف نستعرض في هذا المقال طرق ووصفات تحضير فطائر اللحم.

طريقة عمل فطائر اللحم

المقادير

• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• كوب من الماء الساخن.
• معلقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• نصف كوب من زيت الذرة.

لتحضير الحشوة

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• معلقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع ثلاثة أكواب من الدقيق والملح والبيكنج باودر والخميرة والحليب في وعاء مع تثبيت المضرب، وتخلط المكونات مع بعضها.
• تضاف الزبدة مع الزيت وتخلط المكونات لحوالي 3 دقائق.
• يضاف الماء مع الاستمرار في العجن للحصول على عجينة متماسكة وناعمة، ثم تضاف كمية الدقيق المتبقية.
• يدهن وعاء بكمية قليلة من الزيت، ثم تكور العجينة وتوضع بداخله، ويغطى وعاء ويترك في مكان دافئ حتى ترتاح وتخمر ويزداد حجمها.
• تقسم العجينة إلى 24 قطعة وتترك مجددًا حتى يزداد حجمها.
• يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، مع تثبيت رف شبكي في منتصف الفرن، مع تجهيز صينية ذات حواف قصيرة ثم تدهن بالزيت.

لتحضير الحشوة

• يوضع الزيت في القدر على نار متوسطة إلى أن يسخن، ثم يضاف البصل مع التحريك بملعقة خشبية حتى يتشوح ويذبل.
• يضاف اللحم مع التحريك حتى تجف السوائل، ثم يتبل بالملح والكمون والفلفل الأسود.
• يغطى القدر ويترك لحوالي 5 دقائق، ثم يرفع من على النار ويترك حتى يبرد تمامًا.
• تفرد العجينة بأصابع اليدين على سطح مرشوش بالدقيق، ثم توضع ملعقة من الحشوة في منتصف الأقراص.
• تثنى الأقراص على شكل نصف دائرة، مع ضعط بواسطة شوكة الطعام.
• ترص الأقراص في الصينية، ثم توضع في الفرن محمى مسبقًا، وتترك لحوالي 20 دقيقة إلى أن تنضج وتحمر.
• ترفع الصينية من الفرن، ثم توضع الأقراص في طبق التقديم، ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل فطائر باللحم المفروم والجبن

المقادير

لتحضير العجينة

• بيضة.
• ماء دافئ حسب الحاجة.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• زبدة حسب الحاجة.

لتحضير الحشوة

• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• 150 غرامًا من جبن الموزاريلا المبشور.
• 150 غرامًا من لحم البقر المفروم ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة.
• أربع ملاعق كبيرة من الصنوبر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• يوضع الدقيق في وعاء، ثم يضاف كل من زيت الزيتون والبيضة والسكر والملح والخميرة مع التحريك حتى تختلط المكونات مع بعضها.
• يضاف الماء تدريجيًا مع العجن باليدين للحصول على عجينة متماسكة وطرية.
• يدهن وعاء بجوانبه بالزبدة ثم توضع العجينة، ويغطى ويترك لحوالي 90 دقيقة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجينة.

لتحضير الحشوة

• يخلط اللحم مع الصنوبر والبصل وعصير الليمون، ثم يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والقرفة في وعاء.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية، ثم تدهن صينية بملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
• تفرد العجينة على سطح بالنشابة، ثم تقطع إلى دوائر بقطاعة البسكويت.
• يوزع مقدار من خليط اللحم بالتساوي في وسط الدوائر، ثم يوزع جبن الموزاريلا فوق اللحم.
• تغلق الدوائر على شكل مثلثات، ثم ترص في الصينية المجهزة مسبقًا، ثم تدهن المثلثات بكمية الزيت النباتي.
• توضع الصينية في الفرن محمى مسبقًا وتترك لحوالي 25 دقيقة إلى أن تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
• ترفع الصينية من الفرن، ثم توضع المثلثات في طبق التقديم، ثم يقدم.

طريقة عمل فطائر اللحمة السورية

المقادير

• أربعة أكواب ونصف من الدقيق.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة مذابة.
• معلقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الجافة.
• بيضة.
• معلقتان كبيرتان من السكر البني.
• معلقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من صودا الخبز.
• كوب ونصف من الماء.

لتحضير الحشوة

• نصف كيلو من لحم الخروف المفروم.
• عودان من البصل الأخضر مقطع شرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت النباتي.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

• يوضع الزيت في المقلاة على النار ليسخن، ثم يضاف اللحم مع التحريك ويترك إلى أن ينضج.
• تضاف شرائح البصل الأخضر مع التحريك ويترك الخليط لحوالي 3 دقائق حتى يتجانس.

لتحضير العجينة

• يذوب السكر والخميرة في الماء الدفئ، ويترك الخليط لحوالي 10 دقائق حتى يتفاعل ويخمر.
• تضاف الزبدة فوق خليط الخميرة مع التحريك.
• يخلط الدقيق مع الملح في وعاء الخلاط كهربائي، ثم يضاف خليط الخميرة تدريجيًا مع الخلط على سرعة متوسطة لحوالي 6 دقائق للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
• توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، ثم يغطى الوعاء ويترك في مكان دافئ لحوالي 90 دقيقة حتى ترتاح العجينة ويزداد حجمها.
• تقسم العجينة إلى كرات، ثم تفرد على سطح مرشوش بالدقيق بالنشابة على شكل دائري.
• يوضع مقدار من اللحم في الدوائر، ثم تلف على شكل أصابع، وتترك حتى ترتاح مجددًا.
• توضع كمية كافية من الماء في وعاء على النار حتى تسخن، ثم يضاف صودا الخبز تدريجيًا، ثم تسلق قطع العجينة.
• ترفع من الماء بعد أن تطفو على وجه الماء، وتوضع على محارم ورقية حتى تجف.
• تغلف الصينية بورق الزبدة، ثم ترص قطع العجينة بداخلها.
• تخفق بيضة مع ملعقة كبيرة من الماء، ثم تدهن قطع العجينة بفرشاة ثم يرش قليل من الملح.
• توضع الصينية في فرن محمى على حرارة 425، وتترك لحوالي 13 دقيقة إلى أن تنضج وتحمر.
• ترص فطائر في طبق التقديم، ثم تقدم مع صلصة الخردل.

طريقة عمل فطاير اللحم بالبيض على الطريقة التركية

المقادير

لتحضير العجينة

• كوب من الدقيق الأبيض.
• كوب من الدقيق الأسمر.
• نصف ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء دافئ.

لتحضير الحشوة

• 500 غرام من لحم الخروف المفروم.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• سن من الثوم مهروس.
• أربع بيضات.
• معلقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ربع كوب من الطماطم مفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة الحمراء.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• يخلط الدقيق الأبيض والأسمر مع الملح في وعاء.
• يذوب العسل بالماء، ثم تضاف الخميرة مع التحريك حتى تذوب، وتترك لحوالي 5 دقائق حتى تتفاعل.
• يضاف زيت الزيتون وخليط الخميرة تدريجيًا فوق الدقيق مع العجن باليدين للحصول على عجينة متماسكة.
• تكوّر العجينة ثم توضع في وعاء مدهون بالزيت، ويغطى ويترك في مكان دافئ لحوالي ساعة حتى تخمر العجينة.

لتحضير الحشوة

• توضع ملعقة من زيت الزيتون في قدر على النار، ثم يضاف البصل مع التحريك لحوالي 4 دقائق حتى يذبل.
• يضاف كل من الثوم واللحم والفلفل والثوم مع التحريك ويترك إلى أن ينضج.
• تضاف الطماطم مع دبس الفليفلة والكمون مع التحريك حوالي 3 دقائق.
• يرفع القدر من على النار، ثم يضاف دبس الرمان مع التحريك.
• يحمى الفرن على حرارة 450 درجة مئوية، ثم توضع الصينية وتترك لحوالي 5 دقائق.
• تقسم العجينة إلى دوائر ثم تفرد على سطح مرشوش بالدقيق بالنشابة.
• تفرد العجينة في الصينية ثم توضع في الفرن لحوالي دقيقتين، وتوزع الحشوة على الدوائر.
• يخفق البيض ويوزع فوق اللحم، مع دهن الجوانب بزيت الزيتون، وتوضع الصينية مجددًا في الفرن لحوالي 10 دقائق إلى أن ينضج البيض وتتحمر العجينة.
• تصبح الفطائر جاهزة للتقديم، وتقدم بجانب اللبن أو سلطة.