كيف أعمل فطائر بالجبنة

==الفطائر== المعجنات أو المخبوزات إسم يطلق على الأنواع المختلفة من المنتجات المخبورزة والمصنوعة من الدقيق والسكر والحليب والزبدة والسمن والخميرة والبيض، وتعرف أيضًا بإسم الكعكة او التارت الصغير أو الفطائر، حيث تعتبر الفطائر جزئًا مهمًا على مائدة الأطعمة اليومية في بعض المناطق والبلدان خاصة في وجبة الفطور، وهناك أشكال للفطائر وفي هذا المقال سوف نتعرف على فطائر الجبنة وكيفية صنعها.

فطائر الجبن

المقادير

مكونات العجينة

• كيلو من الدقيق.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب من الحليب السائل.
• كوب من الماء للعجن.
• ملعقتان من البيكنج باودر.
• بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.

مكونات الحشوة

• كوب من جبنة الحلوم المبشور.
• كوب من جبنة المشللة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة في ماء دافئ وتذوب.
• تخلط جميع مكونات العجينة وتضاف الماء تدريجيًا وتعجن ويضاف الدقيق إذا إحتاج الأمر.
• توضع العجينة جانبًا وتغطى بالنايلون وقطعة من القماش وتترك حتى تتخمر جيدًا.
• تمزج مكونات الحشوة جميعًا جيدًا.
• تشكل العجينة حسب الرغبة وتحشى بكمية مناسبة من الحشوة.
• ترتب الفطائر بالصينية ويدهن سطحها بالبيض المخفوق.
• تدخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقاص على درجة حرارة 180 مئوية وتترك حتى تنضج وتتحمر.

فطائر الجبن بالبف باستري

المقادير

• شريحة من عجينة البف باستري.
• ربع كوب من جبن الفيتا المفتت.
• ثلاثة ملاعق كبيرة جبن الموزاريلا المبشور.
• بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح .
• صفار بيضة مخفوقة.
• نصف ملعقة كبيرة من السمسم.
• نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• تدهن صينية فرن من الزيت النباتي.
• يوضع كل من جبن الفيتا والموزلاريلا والجبن الكريمي والبيضة في وعاء، ثم ينكه بالملح الفلفل الأسود.
• تخلط المكونات حتى يصبح المزيج متاجنس.
• تفرد عجينة البف باستري بالنشابة على سطح مروشوش بالدقيق، ثم يقطع إلى مربعات متساوية
• توضع ملعقة صغيرة من مزيج الجبن في وسط كل مربع ثم تغلق زوايا العجين حتى يصبح شكلها مثلث.
• تدخل الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.

فطائر جبن الشيدر بالكوسا

المقادير

• كوبان ونصف من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• إصبع من الزبدة الباردة المقطعة مكعبات صغيرة.
• ثلاثة أرباع الكوب من جبن الشيدر المبشور.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• بيضة مخفوقة.
• ثلثان الكوب من الكوسا المبشورة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على حرارة 400 درجة مئوية.
• تبطن صينية الفرن بورق الزبدة.
• يخلط كل من الدقيق والملح والبيكنج صودا والبيكنج باودر والسكر في وعاء.
• تضاف الزبدة ويخلط المزيج بإطراف الأصابع حتى يصبح المزيج مثل الفتات.
• تخفق البيضة مع لبن الزبادي ويضاف الخليط لمزيج الدقيق ويعجن.
• يضاف الكوسا والجبنة المبشورة ويعجن حتى تتجانس المكونات.
• توضع كرات متوسطة من الخليط وتبسط قليلًا ثم توضع في الصينية.
• ترش بالقليل من جبن الشيدر فوق الفطائر.
• تدخل إلى الصيينة للفرن المحمي مسبقًا لمدة 25 دقيقة ويصبح لونها ذهبي.
• تقدم ساخنة.

فطائر الجبنة الفرنسية باللحم

المقادير

مكونات عجينة الفطائر

• ربع كوب من الحليب.
• ربع كوب من الماء.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة الغير مملحة المقطعة مكعبات.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح البحر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون طازج.
• نصف كوب من الدقيق.
• بيضتان كبيرتان.
• ثلاثة أوقيات من جبنة الغروير المبشورة.

لمخلل الكراث الأندلسي البصل

• حبتان من الكراث الأندلسي الكبير المقطع شرائح رقيقة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر.
• ثلاثة أرباع الكوب من خل العنب الأحمر.

فطائر اللحم

• كوب ونصف من اللحم البقري المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من ملح البحر الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من صلصة الورسيسترشاير.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الفول السوداني أو الزيت النباتي.
• ربع كوب من الماسترد .
• ربع كوب من المايونيز.

طريقة التحضير

عجينة الفطائر

• يثبت رفوف الفرن العلوي والسفلي ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 400 مئوية.
• تدهن صنيتين الفرن بالقليل من الزبدة.
• يخلط الحليب مع الماء والزبدة والملح والفلفل في قدر متوسط .
• يزال القدر عن النار، ثم يضاف الدقيق يقلب المزيج ويعاد القدرعلى النار.
• تخفق العجينة بالمعلقة لمدة دقيقة بسرعة حتى تصبح ناعمة.
• يرفع القدر على النار وتضاف البيضة الأولى وتخفق عندما تتمازج البيضة الأولى تضاف البيضة الثانية مع نصف كمية الجبن وتحرك بقوة ليتجانس المزيج.
• توضع ملعقة كبيرة من خليط العجين في الصواني المجهزة مسبقًا مع ترك مسافات متساوية بينها.
• تدهن وجه كل قطعة بقليل من الحليب ثم ترش بالجبن المتبقي.
• تخبز الصواني لمدة خمسة وعشرون دقيقة حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبي مع لف الصينية وتبديل مكانها من الأعلى إلى الأسفل وإلى الأمام والخلف في الفرن بعد منتصف المدة.

لمخلل الكراث الأندلسي

• توضع الكرات في وعاء صغير ويضاف له كل من الخل والسكر والملح ويقلب المزيج جيدًا.
• يترك الكراث جانبًا لمدة ثلاثون دقيقة.

فطائر اللحم

• يخلط اللحم مع الملح والفلفل وصلصة الورسيسيرشاير في وعاء كبير ويقلب برفق.
• يشكل من الخليط 12 قرص ضغير مع الحرص على الضغط عليها كثيرًا.
• يسخن زيت الفول السوداني في مقلاة كبيرة ويترك حتى يبدأ بظهور الدخان.
• تضاف نصف أقراص اللحم ويحمر مرة واحدة حتى يصبح لونها بني وذات طبقة مقرمشة من الجانبيبن لمدة دقيقتين لكل جانب.
• تنقل الأقراص إلى صحن مفروش بمحارم زيت لتصفيتها وتكرر الخطوة السابقة لقلي جميع الأقراص.
• تقطع الفطائر المخبوزة في الفرن إلى نصفين إفقيًا وتوزع على الأنصاف السفلية كمية من الماسترد.
• تضاف أقراص اللحم فوق الماسترد ويوزع فوقها الخس وبعض من كرات المخللل.
• يدهن النصف العلوي بالقليل من المايوزينز ثم يوضع فوق باقي السندويشات.

فطائر الجبن بالزعتر الأخضر

المقادير

مقادير الحشوة

• كوب من الجبنة البيضاء المحلاة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من الزعتر الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

للوجه

• صفار بيضة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كيلو من عجينة العشر دقائق الجاهزة.
• ملعقة صغيرة من السمسم.
• ملعقة صغيرة من القزحة.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

• تخلط الجبنة البيضاء مع الزعتر الأخضر وزيت الزيتون.
• تفرد عجينة العشر دقائق على سطح مرشوش بالدقيق وتقطع إلى دوائر متساوية.
• توزع الحشوة على دوائر العجينة وتغلق بإحكام وتتشكل دوائر متساوية.
• تدهن صينية الفرن بالزيت وتوضع فيها حبات الفطائر.

*تخفق صفار البيضة مع  الملح والفلفل الأسود ويدهن وجه الفطائر بالفرشاة.

• يزيين الوجه بالسمسم والقزحة.
• تدخل الصينية إلى الفرن لمدة عشرون دقيقة على درجة حرارة 250 درجة مئوية.
• تقدم ساخنة.