كيف تصنع الجبنة البيضاء في المنزل

==الجبنة البيضاء== تستعمل الجبنة البيضاء في تحضير الكثير من الأطباق الشهية مثل: السلطة بالجبن، أو أقراص الزعتر بالجبن، وغيرها الكثير من الأطباق الشهية، ويمكن تناولها كوجبة على الإفطار أو السحور، وتعرف باسم الجبنة العكاوية أو البلدية، وتحضر من الحليب السائل أو المجفف ويكون لها موسم معين لتحضيرها ويمكن غليها وتخزينها لفترة طويلة، ويمكن تحضير الجبنة البيضاء بالمنزل، وفي هذا المقال سوف نوضح طريقة صنع الجبنة البيضاء منزليًا بكل سهولة.

طريقة صنع الجبنة البيضاء

المقادير

• خمس ليترات من الحليب كامل الدسم.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• صغيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

• يسخن الحليب في وعاء عميق وسميك على نار متوسطة حتى يغلي.
• يرفع الحليب عن النار، ثم يوضع عليه الخل مباشرة ويحرك قليلًا.
• يترك الحليب لبضع دقائق، حتى يبدأ بالتكتل ويصبح سائل شفاف.
• يصفى السائل من القدر ثم يسكب الخليط في كيس من الشاش.
• يوضع كلًا من الملح وحبة البركة وتحرك جيدًا.
• يرص الخليط حتى يتجمع أسفل الكيس.
• يوضع الخليط في مصفاة بلاستيكة بثقوب واسعة فوق وعاء عميق.
• يوضع وعاء زجاجي فوق الكيس ثم يوضع ثقل عليه.
• يترك الجبن يتصفى لمدة خمس ساعات في مكان بارد، وكلما طالت مدة ترك الجبن تحت الثقل كلما كانت النتائج أفضل.
• يرفع الجبن من الكيس، ثم يقطع لشرائح ويقدم مع الخبز الطازج والزيتون حسب الرغبة.

طريقة عمل جبنة بيضاء سورية

المقادير

• ثلاثة ليترات حليب كامل الدسم.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• ثلث كوب من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يوضع كلًا من الحليب والملح في قدر واسع على النار حتى تغلي المكونات مع التحريك من وقت لآخر.
• تخفف النار ويترك الحليب على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
• يرفع الوعاء عن النار ثم يوضع عصير الليمون الحامض ويترك الخليط جانبًا لمدة ربع ساعة حتى يتكون كتل بالحليب.
• يصفى الحليب من الماء ثم ترص قطع الجبن حتى تصبح كتلة واحدة ثم توضع في وعاء مغلق.
• توضع الجبنة في الثلاجة لمدة 15 ساعة على الأقل.
• ترص الجبنة مرة أخرى ثم تصنع منها قالب جبن دائري ثم توضع في الثلاجة لوقت الاستعمال.

طريقة غلي الجبنة البيضاء

المقادير

• خمسة كيلوات من الجبنة البيضاء الطازجة.
• ملعقتان كبيرتان من المحلب الحب.
• ملعقتان كبيرتان من المستكة الحب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من القزحة.
• كمية كافية من ملح الطعام.
• كمية من الماء لغمر الجبن.
• بيضة.

طريقة التحضير

• تغمر أقراص الجبن الطازجة بكمية كافية من الملح الخشن حتى تتغطى من كل الجوانب.
• ترتب أقراص الجبنة المغطاة بالملح بمصفاة بحجم يناسب كمية الجبن.
• تترك الجبنة مغطاة بالملح لمدة يومين كاملين حتى تتصفى من الماء الزائد.
• تقطع أقراص الجبنة كل قرص لأربع قطع متساوية الحجم.
• توضع كمية من الماء مع كمية كافية من الملح الخشن في وعاء وتخلط جيدًا.
• توضع بيضة طازجة بداخل محلول الماء والملح وعندما تطفو البيضة على سطح المحلول تكون كمية الملح مناسبة لغلي الجبنة.
• ترفع البيضة ويوضع المحلول في قدر بحجم مناسب على النار ويترك حتى يغلي المحلول.
• تطحن حبوب المستكة والمحلب.
• يوضع القليل من خليط البهارات على محلول الملح المغلي.
• توضع قطع الجبنة تدريجيًا داخل المحلول وتترك لمدة ربع ساعة حتى تغلي على النار.
• ترفع قطع الجبن من محلول السلق وتوضع بمصفاة حتى ينزل الماء الزائد منها ثم تترك حتى تبرد.

الجبنة البيضاء مع حبة البركة

المقادير

• خمس كيلو غرام من الجبنة البيضاء.
• أربع ملاعق كبيرة من حبّة البركة.
• ملعقة صغيرة من المستكة.

طريقة التحضير

• تقطع الجبنة كل قطعة لست قطع متساوية الحجم ثم يوضع الجبن في مصفاة.
• يوضع الملح فوق الجبن بمقدار كوب كبير ثم تقلب قطع الجبن بالملح جيدًا.
• يوضع وعاء تحت المصفاة ويترك الجبن في الثلاجة لمدة يومين مع ضرورة التقليب والتخلص من المياه الزائدة.
• يوضع ربع كوب من الملح مع ست أكواب من الماء في وعاء على النار وتوضع المستكة بقطعة قماش ثم تضاف للماء.
• يترك الماء على النار حتى يغلي ثم تضاف قطع الجبن وتترك حتى تغلي بالماء ثم ترفع وتوضع في مصفاة.
• ترش حبة البركة على الجبنة ثم ترص بخفة عليه حتى ينزل الماء الزائد منه ثم توضع الجبنة في صينية حتى تبرد.
• تكرر الخطوات لكل كمية الجبنة حتى تنتهي ثم تحفظ الجبنة في أكياس تفريز وتوضع في الثلاجة أو الفريزر.
• عند استعمال الجبن العكاوي أو النابلسي يجب غليه بماء غير مالح وبنفس الطريقة.

غلي الجبن الأبيض بالملح

المقادير

• كمية من الجبن الأبيض حسب الرغبة.
• ماء يكفي لغمر الجبن.
• كوب من ملح الطعام.
• ملعقة من المستكة.
• ملعقة من المحلب.

طريقة التحضير

• توضع أقراص الجبنة على صينية ثم ترش بالملح حتى ينزل الماء الزائد بها ثم تترك لمدة يومين حتى تجف من الماء.
• يوضع الملح بمقدار ملعقة كبيرة الحجم لكل كوب ماء ثم يوضع المحلول على النار.
• يطحن المستكة والمحلب ويوضع في قطعة قماش وتربط ثم توضع في الماء المغلي.
• يقطع قرص جبنة لنصفين ثم توضع الأقراص في الماء المغلي.
• تترك قطع الجبنة حتى تطفو على سطح الماء ثم ترفع وتترك حتى تبرد.
• توضع الجبنة المغلية في برطمانات زجاجية ثم تغمر بماء السلق بعد أن يبرد تمامًا ثم تضاف لها حبة البركة وتحفظ الجبنة في مكان بارد.

طريقة عمل الفلفل المحشو بالجبن

المقادير

• أربع حبات فلفل أحمر.
• علبة من صلصلة الفطر الجاهزة.
• 50 غرام من الكسكس الناعم.
• 100 ملم مرق خضار ساخن.
• 250 غرام من جبن الحلوم المقطع لمكعبات صغيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تقطع رؤوس الفلفل ثم ترفع جانبًا ثم ترص ثمار الفلفل في صينية مبطنة بورق الزبدة.
• تصفى علبة الفطر من الزيت ثم يدهن الفلفل بالزيت المصفى.
• يتبل الفلفل برشة من الملح والفلفل في كل حبة.
• توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لمدة عشرون دقيقة حتى يصبح طري.
• يوضع الكسكس في وعاء عميق ويغمر بالمرق الساخن ويترك لمدة خمس دقائق حتى يتشرب المرق ويتضاعف حجمه ثم يحرك بالشوكة.
• توضع صلصة المشروم على الكسكس وتقلب المكونات باستعمال الشوكة.
• يوضع الجبن الحلوم والبقدونس فوق الخليط وتقلب المكونات جيدًا.
• تحشى حبات الفلفل بالخليط السابق ثم توضع مرة اخرى في الفرن لمدة ربع ساعة.
• يقدم الفلفل دافئ مع طبق من السلطة حسب الرغبة.

طريقة عمل سلطة بالجبن الأبيض

المقادير

• ثمرتان من الخيار.
• ورقتان من الخس.
• حبة طماطم أو أكثر حسب الرغبة.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• أوراق من البقدونس الطازج.
• ثمن كيلو من الجبنة البيضاء.
• ملح وزيت زيتون وعصير ليمون حسب الرغبة.
• عشر حبات زيتون أسود منزوع النوى.

طريقة التحضير

• تقشر الخضروات وتقطع على شكل كرات صغيرة ثم تتبل بالملح والزيت وعصير الليمون حسب الرغبة.
• توضع قطع الجبن الأبيض والزيتون الأسود فوق السلطة ثم يوضع القليل من الزيت وتقدم بجانب الأطباق المنوعة.