كيف تصنع الفطائر التونسية

== الفطائر == أنواع مختلفة من المنتجات المخبوزة، وتتكوّن في الأساس من الطحين والسكر والزبدة والحليب وخميرة الخبز والسمن و البيض، وعجين الفطائر رقيق السمك، ويُصنَع، أو يُشترى جاهزا، وتُحشى بالحشوات المختلفة من اللحم أو الدجاج أو الخضروات المختلفة أو الجبن، وتتميز الفطائر عن الخبز باحتوائها على كمية كبيرة من الدهون التي تساهم في التركيب القشري أو المفتت، والفطائر جيدة الصنع هي ذات اللون الفاتح والمنتفخة والدهنية.

طريقة عمل الفطائر التونسية

المقادير

• 250 غرامًا من السميد الناعم.
• 250 غرامًا من الدقيق الأبيض.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُخلَط السميد بدقيق القمح بشكل جيّد بواسطة الخلاط الكهربائي مع إضافة الملح.
• تُمزَج الخميرة بالسكر في وعاء صغير مع نصف كوب من الماء، ويُحرّك المزيج جيّدًا، ثم يُغطّى، ويُترك لمدة 15 دقيقة حتى يختمر.
• يُسكَب مزيج الخميرة في وعاء الدقيق، ويضاف زيت الزيتون، ثمّ تُمزَج المكونات بشكل جيّد مع إضافة المزيد من الماء.
• تُخلَط المكونات عدة دقائق، وبعدها يُنقل المزيج إلى سطح صلب، ويُعجَن حتى يصبح كرة طريّة.
• تُنقَل كرة العجين في وعاء مناسب، وتُضاف إليها ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• يُقلّب العجين بالزيت، ويُدهن بقليل منه أيضًا، ويُغطّى بعدها بكيس بلاستيكي، ويُترَك جانبًا لمدة ليلة كاملة.
• تُضغَط العجينة لتفريغ الهواء منها، وتُكوّر في شكل دائرة كبيرة.
• تُقطّع العجينة في شكل دوائر صغيرة باستخدام قطّاعة البسكويت.
• تُسخّن ثلاثة أكواب من الزيت في قدر، ثمّ توضع دوائر العجين في الزيت، وتُقلى لمدة أربع دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين.
• تُوضع الدوائر على مناديل ورقية، وتُقدّم ساخنة إلى جانب العسل أو صوص الشوكولاتة أو سكر البودرة.

طريقة عمل فطائر بالسكر

المقادير

• 150 غرامًا من الدقيق.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من خميرة الخبز.
• بيضة مخفوقة.
• سكر ناعم، للتزيين.

طريقة التحضير

• يُخلَط الدقيق بكلٍّ من الزيت والماء والخميرة خلطًا جيّدًا.
• يُخفق بياض البيضة، وتُحرّك المكونات جيّدًا، ثمّ توضع على خليط الدقيق والزيت.
• يُترك العجين حتى يخمر لمدة 60 دقيقة في مكان دافئ.
• يُقطّع العجين في شكل كرات صغيرة، ثم تُفرد كلّ كرة، وتقلى في الزيت الساخن على نار متوسطة.
• تُرفع الفطيرة عن النار عندما يتحمّر لونها من الجانبين.
• تُوضع الفطائر على ورق المطبخ للتخلص من الزيت، وتُقدّم ساخنة، إذ تُرشّ بالسكر.

طريقة عمل فطائر باللحم المفروم

المقادير

• كيلو غرام من عجينة معجنات منفوشة جاهزة.
• نصف كيلو غرام من لحم الغنم أو البقر.
• حبّة من البصل مفرومة ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ربع كوب من حبوب الصنوبر -اختياري-.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
• يُشوّح البصل بالزيت الساخن حتى يطرى، ثم تضاف اللحمة، وتُقلّب مع البصل حتى تنضج وتصبح بُنيّة اللون.
• يُتبّل المزيج بكلّ من الملح والفلفل الأسود ودبس الرمان والطحينة، ثمّ يُقلّب جيّدًا لمدة دقيقتين.
• تُفرَش العجينة في صينية قياسها مناسب، وتُقطّع العجينية مربعات، حسب الرغبة.
• يُوضع كلّ مربع في كوب من أكواب المافن.
• يُوزّع مزيج اللحمة على العجين، ويُزيّن بحبات من الصنوبر، ثمّ يُخبَز في الفرن المحمّى لمدة عشر دقائق، أو حتى تصبح أطرافه وردية اللون.
• تُقدّم فطائر اللحم المفروم مباشرة وهي ساخنة.

طريقة عمل فطائر بمبالوني

المقادير

• نصف كيلو غرام من الطحين الخاص بالخبز.
• اثنان غرام من الخميرة الطازجة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• 400 غرام من الماء الدافئ.
• أربعة أكواب من الزيت للقلي.

للتقديم

• ربع كوب من السكر الخشن.
• ربع كوب من مسحوق القرفة.

طريقة التحضير

• تُذوّب الخميرة بالقليل من الماء الدافئ مع السكر.
• يُخلَط الطحين بالملح في وعاء مناسب، ويُسكَب الماء بالتدريج، ببينما يُتابَع عجن المكونات لمدة دقيقة فقط.
• يُغطّى وعاء العجين، ويُترَك في الثلاجة طوال الليل.
• تُخرَج العجينة من الثلاجة، وتُترَك في درجة حرارة الغرفة لمدة 120 دقيقة على الأقلّ.
• يُسخّن الزيت في مقلاة واسعة على درجة حرارة 195 مئوية.
• تُبلّل الأيدي بالماء، ثم تُقطّع العجينة في شكل كرات بحجم بيضة، وتُستخدم الأصابع في صنع فتحة في الكرة، وتُوسّع الفتحة حتى تصبح العجينة في شكل حلقة.
• تُقلى فطائر البمبالوني في الزيت لمدة دقيقتين حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبيًا، ثم تُقلّب على الجانب الآخر.
• تُرفَع الفطائر، وتُوضَع في طبق مُبطّن بمنديل المطبخ الورقي لتصفية الزيت، ثم تُرشّ كمية من السكر والقرفة على الفطائر الساخنة، حسب الرغبة.

طريقة عمل فطائر بالجبن والزعتر

المقادير

العجينة

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من البايكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبادي.

الحشوة

• كوب من جبنة الفيتا.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر أو الجاف.

لدهن الوجه

• بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

• تُخلَط المكونات جميعها بعضها ببعض من دقيق وملح وخميرة وسكر وزبادي وزيت، ثمّ تُعجَن بالماء جيدًا بواسطة اليدين للحصول على القوام المناسب.
• يُغطّى العجين، ويُترَك لمدة 120 دقيقة فى مكان دافئ حتى يرتاح ويختمر.
• تُخلَط جبنة فيتا بالزعتر الأخضر أو الجاف في وعاء منفصل.
• يُقطّع العجين، ثم يُشكّل في شكل أقراص القطايف، ثم يُحشى باستخدام كلٍّ من الجبن والزعتر، ثم يُغلَق بشكل جيّد، ويُرصّ فى صينية الفرن.
• يُدهَن وجه الأقراص بواسطة فرشاة بالبيضة المخفوقة.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 180 درجة، وتُدخل الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج ويتحمر وجهها، وتُقدّم ساخنة .

طريقة عمل الكوجينة التونسية

المقادير

• كيلو غرام من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من خميرة الخبز.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• فنجان صغير من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الحليب.
• بيضتان.
• زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• يُخفق البيض، ثم يُخلَط بشكل جيّد بواسطة الحليب، ثم يضاف كلٌّ من الدقيق والخميرة وبقية مكونات العجينة.
• يُتابع الخلط حتى الحصول على قوام العجينة المناسب.
• تُغطّى العجينة، ثم تُترَك جانبًا حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• تُسخّن كمية كبيرة من زيت القلي في وعاء كبير، وتُسقَط كرات من العجينة في الزيت لتُقلى.
• تُغمَر الفطيرة الساخنة بعد القلي مباشرة في السكر الخشن أو في العسل الطبيعي، ثمّ تُقدّم على مائدة الطعام.