كيف تعمل مكرونة بالبشاميل

== المعكرونة == تصنع المعكرونة من الطحين والبيض والماء، لتطهى لاحقاً عبر غليها لفترة قصيرة من الوقت في الماء، ومن الممكن أن تصنع عبر عمليات معقدة يتم خلالها سحب كافة المواد المفيدة من دقيق القمح، حيث تصنع المعكرونة من الحبوب الكاملة، مثل الأرز أو الشعير وغيرها، ومن أهم ميزات الصنف المصنوع من الحبوب الكاملة، أنها مرتفعة في الألياف والفسفور، وتحتوي على سعرات حرارية أقل، أما المعكرونة المصنوعة من الحبوب غير الكاملة فهي فقيرة في المواد الغذائية والألياف.

المكرونة بالبشاميل والزعتر

المقادير

• عبوة مكرونة، أصابع صغيرة.
• كيلو من اللحم المفروم.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• ضرسان من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوب من صلصة الطماطم.
• ثلاث بيضات مخفوقة.
• كوب من جبنة بارميزان
• ثمانية أكواب من الحليب البارد.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأبيض.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن ماء في إناء على النار، ويترك حتى يغلي، ثم يضاف الملح، والمكرونة.
• تترك المكرونة حوالي ثلاث عشرة دقيقة مع التحريك حتى تنضج، ثم تصفى من الماء وتغسل بالماء البارد.
• يُقلى البصل في قليل من الزيت على درجة حرارة عالية، حتى يذبل ويصبح طرياً، ثم يضاف الثوم ويقلب مع البصل لمدة دقيقتين.
• يضاف اللحم المفروم، ثم الزعتر، والبقدونس، والقرفة، وتقلب جميعا حتى تختلط.
• تضاف صلصة الطماطم وتُترك على نار خفيفة لمدة عشرة دقائق حتى تنضج.

لتحضير صلصة البشاميل

• تذوب الزبدة، في وعاء كبير على حرارة متوسطة أوعالية، ثم يضاف الدقيق تدريجيًا مع التقليب المستمر.
• يسكب الحليب ببطء مع الخفق، للتأكد من عدم وجود تكتلات، ثم يضاف الفلفل الأبيض والأسود والملح.
• يستمر الخفق حتى يبدأ الحليب يصل درجة الغليان، ولكن لا يترك يغلي.
• يضاف الزعتر وجوزة الطيب، حسب الرغبة، وتحرك المواد حتى تصير الصلصة سميكة نوعا ما.
• يرفع الخليط عن النار، ويضاف البيض المخفوق، وتقلب المكونات بسرعة.
• يخلط نصف خليط البشاميل مع المكرونة، ويسكب الخليط في صينية للخبز.
• توضع طبقة كاملة من اللحم فوق المكرونة، وتزين برش وجهها بجبنة البارميزان.
• يوضع ما تبقى من المكرونة لتشكيل الطبقة العليا، ويسكب ما تبقى من صلصة البشاميل على الجزء العلوي من المكرونة.
• تحمر المكرونة بالبشاميل والزعتر في الفرن على درجة حرارة 400 درجة مئوية، وتترك حتى يصبح لونها ذهبيا.

مكرونة بالبشاميل والطماطم

المقادير

• عبوة من المكرونة أصابع صغيرة.

صلصة المكرونة

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• حبة كبيرة من الطماطم، المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

الحشو

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• 400 جرام من اللحم المفروم.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

صلصة البشاميل

• ست ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
• خمسة أكواب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة، مكعبات.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية، ويجهز طبق فرن كبير الحجم.
• يوضع اثنا عشر كوبا من الماء في قدر عميق، ويترك الماء يغلي على نار قوية.
• تضاف ملعقتان كبيرتان واحدة من الملح وأخرى من الزيت.
• تضاف المكرونة وتسلق بالماء المملح، مدة ربع إلى ثلث ساعة، أوحتى تنضج.
• تصفى المكرونة في مصفاة كبيرة، وتغسل بالماء البارد.

صلصة الطماطم

• يسخن الزيت على نار متوسطة، في قدر كبيرالحجم.
• يضاف البصل والثوم، ويقلبا حتى يصبح لون البصل ذهبيا.
• تضاف الطماطم، الملح، الصلصة، الفلفل، البهار وكوب ماء، وتترك الصلصة تغلي مدة خمس دقائق.
• تضاف المكرونة على الصلصة، وتقلب لتتشرب جيدا بنكهة الصلصة، ثم تترك جانبا.

الحشو

• يسخن الزيت على نار متوسطة، في قدر سميك القاعدة، ثم يضاف اللحم ويقلب بالزيت حتى يجف تماما، بعدها يضاف البصل والثوم ويقلبا حتى يلين البصل ويذبل المكونان.
• يضاف الفلفل والكزبرة والبهار والملح، ثم تقلب جميع المكونات حتى تختلط مع بعضها البعض وتتنكه، بعدها تترك جانبا.

صلصلة البشاميل

• يسخن الزيت على نار متوسطة، في قدر سميك القاعدة، ويشوح الدقيق ويقلب جيدا بالزيت، حتى يصبح لونه ذهبيا.
• يضاف الحليب بشكل تدريجي، مع التقليب حتى تتشكل صلصة سميكة القوام.
• يسكب كوب من صلصة البشاميل على المكرونة وتقلب.
• يوضع نصف كمية المكرونة في طبق الفرن، ويوزع اللحم، ثم توضع بقية المكرونة.
• توزع صلصة البشاميل على سطح طبقة المكرونة، ويساوى السطح حتى تتغطى كل المكرونة بالصلصة.
• توزع الزبدة على سطح الصلصة، ويدخل الطبق في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبا وحتى يصبح سطح المكرونة ذهبيا.

طريقة عمل مكرونة بشاميل بالكبدة

المقادير

• كيلو من المكرونة.
• نصف كيلو من كبدة الدجاج.
• ثلاثة أكواب من البشاميل.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• حبتان من الفلفل الرومي المقطع.
• ملعقة كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

• تسلق المكرونة بالماء والملح، ثم تصفى وتترك جانباً.
• تغسل الكبدة، ثم تشوح في قليل من السمن على نار هادئة حتى تنضج، ثم ترفع عن النار، وتفرم قطعا صغيرة.
• يسخن السمن في وعاء على النار، ويضاف إليه الثوم، ويقلب حتى يذبل.
• يضاف الفلفل، ويتبل مزيج الكبدة بالفلفل الأسود والملح والبهارات، ويقلب مرة أخرى.
• تضاف الكبدة، وتقلب جميع المكونات جيداً، وترفع عن النار، وتوضع جانباً.
• يؤخذ مقدار مغرفتين من البشاميل، ويوضع على المكرونة، وتقلب جيداً.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتدهن الصينية بالسمن مع مراعاة دهن جوانبها.
• يؤخذ مقدار مغرفيتن من البشاميل في الصينية، ويوضع عليها نصف كمية المكرونة.
• يوضع خليط الكبدة فوقها، ثم توضع باقي كمية المكرونة.
• تساوى كمية المكرونة جيداً، ويوضع عليها البشاميل.
• تدخل الصينية إلى الفرن من نصف ساعة إلى ساعة إلا ربع أوحتى تنضج، وتتحمر، ثم تخرج من الفرن، وتقطع وتقدم ساخنة.

طريقة عمل مكرونة بشاميل باللحمة المفرومة والخضار

المقادير

• عبوة من المكرونة.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• رأس من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم .
• عبوة من الخضار المشكلة.
• رشة من القرفة الناعمة.
• رشة من الزنجبيل البودرة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من السمنة.

البشاميل

• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• كوبان من اللبن.
• رشة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• يشوح البصل المفروم واللحمة المفرومة في السمنة الساخنة على نار متوسطة .
• يضاف الملح و القرفة والفلفل الأسود والزنجبيل، وتضاف الخضار المشكلة مع التقليب المستمر.

طريقة إعداد البشاميل

• يشوح الدقيق ويقلب في الزبدة، ثم يضاف اللبن ورشة من جوزة الطيب.
• يخلط جزء من البشاميل مع خليط المكرونة، وتترك جانبا.
• تدهن صينية الفرن بقليل من السمنة، ثم توضع المكرونة يليها خليط اللحمة المفرومة والخضار، ثم خليط البشاميل مرة أخرى.
• تدخل الصينية إلى الفرن حتى تنضج، ثم تقدم.