كيف يصنع محسن الخبز

بواسطة: - آخر تحديث: ١٨:٥٩ ، ٣٠ مارس ٢٠٢٠

محسن الخبز

يُعدّ الخبز من المكونات الأساسية التي تتوفر في جميع البيوت، الذي يتوفر بعدة أنواع وأشكال تتناسب مع الذوق العام والأسلوب، ويُعدّ محسن الخبز خليط لمعالجة الدقيق وتحسين نوعية الخبز ويستعمله الخبازون بكثرة في المخابز، ويوجد العديد من المميزات والفوائد التي يُحصل عليها جراء استخدام المحسن، التي منها تحسين جودة الطحين المستخدم، وإكسابه لونًا أكثر بياضًا، وتسريع عملية التخمير، التي تُؤدّي إلى مضاعفة حجم العجينة، وارتفاعها أثناء الخبز، وفي هذا المقال سنتحدث عن طرق سهلة وبسيطة عن كيفية تحضير محسن الخبز.


محسن الخبز في المنزل

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الحليب.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من الماء، والحليب، والدقيق في إناء وتحرك المكونات حتى لا يحدث تكتلات.
  • يرفع المزيج على نار هادئة مع استمرار التحريك للحصول على خليط ذي قوام سميك.
  • يبعد الإناء عن النار ويترك ليبرد تمامًا ثم يغطى ويدخل إلى الثلاجة، ويُترك حوالي 6 ساعات قبل الاستخدام.
  • يستخدم محسن الخبز في العجين، والكيك، وتورتة.


بديل محسن الكيك

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من الدقيق.
  • ربع كوب ماء دافئ.
  • ملعقه كبيرة من السكر أو من العسل.
  • ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.

طريقة التحضير

  • يذوب كل من الدقيق، والحليب في الماء الدافئ.
  • يضاف له العسل مع استمرار التحريك ويُترك ليرتفع حجمه.
  • يسكب محسن الخبز على الكيك أو عجينة الخبز.


خبز الفينو

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الدقيق الأبيض الممزوج بالدقيق الأسمر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • فنجان من الماء الدافئ..
  • بيضتان.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من العسل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
  • كوبان من اللبن الرايب.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلث كوب من جنين القمح.

طريقة التحضير

  • يمزج كل من العسل، والخميرة، والماء الدافئ في إناء عميق وتحرك المكونات لترتاح ويتضاعف حجمها.
  • يضاف له ثلاثة أرباع كوب من الدقيق ويقلب ويعجن للحصول على خليط مشابه لعجينة الزلابية.
  • تغلف العجينة وتترك حوالي 7 دقائق وتخمر.
  • يوضع كل من الخل، والبيض، والزبادي، والحليب البودرة، والزيت، والملح، وجنين القمح، والزبدة في إناء أخر وتحرك المكونات لتتجانس.
  • يسكب خليط البيض فوق خليط الدقيق والعسل وتعجن المكونات باليدين حوالي 10 دقائق للحصول على عجينة متماسكة ومتناسقة.
  • تترك العجينة في مكان دافئ لترتاح كمان مرة.
  • تقرص العجينة إلى كرات متوسطة ثم تفرد وترش بقليل من الدقيق، والبيض، والسمسم مع تكرار العملية.
  • ترص قطع العجينم في صواني الفرن وتدخل إلى الفرن المسخن إلى درجة حرارة 200 مئوية، وتُترك حوالي 15 دقيقة لتنضج، وتستوي وتتحمر.
  • يرفع العيش من الفرن ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم مع الإفطار.


خبز التوست

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول.
  • أربع ملاعق كبيرة من حليب المجفف.
  • ملعقة صغيرة من السمسم.
  • فنجان من الزبدة الطرية.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • بيضة.
  • ربع ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من الدقيق، والسكر، والبيكنغ باودر، والخميرة، والملح، والحليب المجفف في إناء كبير، وتحرك المكونات الجافة مع بعضها البعض.
  • تصنع حفرة في منتصف الخليط ويضاف له كل من البيضة، والزبدة، والماء الدافيء وتعجن المكونات باليدين حوالي 5 دقائق للحصول على عجينة ذو قوام متماسك ولين.
  • تغطى العجينة وتترك حوالي ساعة لترتاح وتخمر.
  • ترق العجينة ثم تلف مثل الرول وتدهن بقليل من الحليب وينثر عليها سمسم، وثم توضع في قالب مستطيل الشكل مدهون بقليل من الزبدة وتغطى وتترك لتخمر مرة إضافية.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتدخل الصينة وتترك حوالي 60 دقيقة لتستوي وتشقر.
  • ترفع الصينية من الفرن ثم تترك لتبرد وتقطع إلى سرائح.
  • ترص شرائح التوست في طبق التقديم وتقدم مع الزبدة والمربى.


خبز الشوفان

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الدقيق.
  • نصف كوب من الشوفان.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء الساخن.

طريقة التحضير

  • يوضع الشوفان في إناء الخلط الكهربائي، ويُخلط ليصبح ناعم.
  • يخلط كل من الشوفان المطحون، والدقيق، والملح في إناء، وتحرك المكونات الناشفة مع بعض.
  • يُسكب الماء وتعجن المكونات في إناء العجن الكهربائي للحصول على عجينة متماسكة وطرية.
  • تشكل العجينة إلى كرات ثم تفرد على شكل دائرة على سطح مرشوش بالدقيق حتى لا تلتصق بالشوبك.
  • تكرر عملية الفرد حتى خلاص كمية العجين.
  • تُحمى مقلاة واسعة تيفال غير لاصقة على نار خفيفة ثم توضع أرغفة العجين، وتُقلب لتنضج ويتغير لونها الذهبي.
  • تُصف أرغفة الشوفان في طبق التقديم وتقدم فورًا.


خبز القمح

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • عشرة أكواب من الدقيق.
  • ربع كوب من النخالة.
  • كوبان ونصف من الماء الفاتر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

  • تذوب الخميرة في كوب من الماء الفاتر، وتُترك ليتضاعف حجمها.
  • يعجن كل من الدقيق المنخول، والنخالة، والملح في إناء العجان الكهربائي على سرعة خفيفة.
  • تسكب الماء فوق خليط الدقيق شوي شوي وبشكل بطيء مع استمرار العجين للحصول عجينة متماسكة ولينة لا تلتصق باليدين.
  • تترك العجينمة في مكان دافئ حوالي 30 دقيقة لترتاح.
  • تقطع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم ثم تترك حوالي ربع ساعة إضافية لتخمر.
  • ترق الكرات على سطح أملس مرشوش بقليل من النخالة، ثم تُرص في صينية الفرن، ونتركها تختمر لمدة 30 دقيقة.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 220 مئوية، وتُدخل قطع العجين وتترك حوالي 10 دقائق لتخبز وتتحمر وتستوي.
  • ترفع حبات الخبز من الفرن ثم توضع في طبق التقديم وتقدم مباشرة ساخنة.


خبز الذرة

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من دقيق الذرة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من السكر الأسمر الخشن.
  • ملعقة صغيرة من البيكربونات الصوديوم.
  • نصف كيلو من الدقيق الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
  • كوبان من اللبن الرايب.

طريقة التحضير

  • تسيح السمنة في إناء على نار معتدلة وتترك على جنب.
  • يوضع كل من دقيق الذرة، والدقيق المتعدد الاستعمالات، والملح، والسكر الأسمر، وبيكربونات الصوديوم في وعاء عميق لتتحرك المكونات الناشفة مع بعض.
  • يصب كل من السمنة المذابة، واللبن الرايب، والبيضة، وتُقلب وتُعجن المكونات براحة اليد لتتجلنس المكونات.
  • تفرد العجينة في صينية الفرن ثم تدخل إلى الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة متوسطة، وتترك حوالي 20 دقيقة لتستوي من الوجهين.
  • يُرفع الخبز من الفرن ثم يقدم مع الإفطار ساخنًا.

118 مشاهدة