مقادير عجينة لفة الخميرة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠٤ ، ٢٤ يونيو ٢٠١٩

لفة الخميرة

تُعتبر لفّة الخميرة من الفَطائر المشهورة الشعبية بالعراق، وتشتهر هذه الأكلة بجميع القرى العراقية، ومن مكوناتها الطحين، والملح، والخميرة، والماء الدافئ، والزيت النباتي، والحليب السائل، السكر، ثم البيض، تخلط جميع المكونات معا وتحشى بالحشوة المناسبة سواء مربى أو قرفة أو شوكولاتة وغيرها، حسب الرغبة، وتخبز في الفرن أو تقلى بالزيت، وتتميّز هذه اللفة بلونها الذهبي اللامع، ومذاقها مميّز وشهي جداً، وتُعتبر اللفة أكلةً تقليديّةً تحتوي على البروتين والكالسيوم، وتحظى برغبة وإقبال من الكبار والأطفال أيضاً.


طريقة عمل لفة الخميرة البسيطة

وقت التحضير 15 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ8 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو الزيت.
  • ربع كوب من السكر.
  • كوب وربع من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
  • بيض مخفوق مع القليل من الفانيليا لدهن الوجه.


طريقة التحضير

  • تخلط الخميرة مع الماء الدافئ في وعاء، حتى تذوب.
  • تضاف الزبدة (أو الزيت) والسكر إلى المزيج، ثم تخلط جيداً.
  • ينخل الدقيق والبايكنغ باودر والملح في وعاء منفصل.
  • توضع المكوّنات الجافة من دقيق وملح وبايكنغ باودر فوق خليط الوبدة والخميرة، ثم تعجن جيداً باليدين حتى تتمازج العجينة وتصبح ناعمة.
  • توضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت وتغطّى، ثمّ تترك جانباً في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
  • تفرد العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق، وتشكّل حسب الرغبة، ثم توضع في صينية مبطنة بورقة زبدة، وتترك جانباً حتى يتضاعف حجمها.
  • يدهن وجه كلّ قطعة عجين بالبيض المخفوق بالفانيليا.
  • يسخن الفرن جيداً قبل الخبز بـعشرة دقائق.
  • تخبز الصينية في فرن ساخن لمدّة ثلث ساعة، على درجة حرارة 180 درجة مئوية .

نصائح

  • مدّة التحضير لا تشمل مدّة تخمير العجينة.
  • يمكن تزيين قطع العجين باللوز أو الصنوبر قبل الخبز، حسب الرغبة.

طريقة عمل لفة الخميرة

وقت التحضير 15 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ8 أشخاص


المقادير

  • خمسة أكواب من الطحين.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقتان من الخميرة.
  • نصف كوب من الزيت.
  • كوبان من الماء.
  • ربع كوب من اللبن زبادي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
  • ظرفان من البيكنج بودر.


طريقة التحضير

  • تخلط جميع المواد الجافة، ثم يضاف الماء والخميرة وتعجن المكونات جيدا، ثم تترك مدة ربع ساعة.
  • يضاف الطحين وباقي الماء والزيت و الزبادي بعد ما تختمر العجينة، ثم تعجن وتترك مدة ساعة، وكل ماتختمر تعجن من جديد ( لمدة ساعة)، بعد ذلك تترك تختمر لنصف ساعة قبل الاستعمال.
  • تشكل بالشكل المرغوب، وتترك ساعة، بعدها يدهن وجها يمزج نصف كوب سكر وربع كوب ماء، وتخبز حتى تتحمر قليلا، ثم تخرج من الفرن ويدهن وجهها بالشراب المسكر.


طريقة عمل لفائف القرفة الشهية

وقت التحضير 60 دقائق
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي ل8 أشخاص


المقادير

للعجين

  • ثلاثة أرباع الكوب من الحليب سائل وكامل الدسم
  • ربع كوب من الزبدة غير مملحة و ذائبة
  • حبة واحدة من البيض
  • ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا
  • ربع كوب من السكر
  • مغلف من الخميرة، سبعة غرام.
  • ربع كوب من الماء الفاتر.
  • ملعقة كبيرة من السكر
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • اربعة أكواب من الطحين

للحشوة

  • ثلث كوب من الزبدة طرية
  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر الأسمر
  • ربع كوب من السكر
  • ملعقة كبيرة ونصف من القرفة

لتحضير الكريمة

  • ربع كوب من الجبنة
  • ملعقة كبيرة من الزبدة
  • كوب وربع من السكر الناعم
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا
  • أربع ملاعق كبيرة من الحليب


طريقة التحضير

  • تخلط كميات الحشو معا في وعاء، من سكر أسمر وأبيض وقرفة، وتوضع جانبا لحين الاستعمال.
  • يخلط الحليب مع الزبدة والفانيليا والبيضة والسكر.
  • يؤخذ ربع كوب من الماء الفاتر، مع ملعقة صغيرة من السكر، وتخلط جيدا حتى يذوب السكر، ثم يرش مغلف الخميرة حتى يغطى الماء بها ولا تخلط، ثم تترك لمدة خمس دقائق تقريباً أو حتى تصبح جاهزة، أيضاً يمكن استخدام أربع ملاعق من الخميرة الفورية إن لم يتواجد مغلف الخميرة الجافة.
  • يخلط الملح مع الطحين، ثم تضاف نصف كمية الطحين إلى خليط الخميرة والماء وتخلط المواد جيداً.
  • يضاف ما تبقى من الطحين، وخليط الحليب والسكر وتعجن المكونات جيداً لمدة خمس دقائق تقريباً أو حتى تتكون عجينة متماسكة (يمكن إضافة القليل من الطحين إذا كانت متلاصقة).
  • تكور العجينة، وتوضع في وعاء زجاجي عميق مدهون جيداً بالزيتـ وتترك مغطاة بالنايلون لمدة ساعتين أو حتى ترتفع جيداً.
  • ينثر الطحين على الطاولة، وتفرد العجينة على شكل مستطيل.
  • تدهن العجينة بثلث كوب من الزبدة الطرية، ثم ترش فوقها المكونات التي خلطت مسبقا (السكر الأسمر والأبيض والقرفة) بشكل متساوي على كامل العجينة.
  • تلف العجينة بشكل أسطواني، ثم تقطع قطعا متساوية من أربع عشرة إلى ست عشرة قطعة.
  • توضع القطع في قالب، وتغطى بالنايلون، وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة أوحتى ترتفع جيداً.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدة عشرة دقائق تقريباً.
  • تدهن القطع بربع كوب من الزبدة الذائبة، وتدخل إلى الفرن لمدة نصف ساعة إلى ساعة إلا ثلث.

لتحضير الكريمة للتزيين

  • تخلط جميع المكونات من جبنة وزبدة وسكر وفانيليا، ما عدا الحليب، خلطا جيدا ثم يضاف الحليب مع الاستمرار بالخلط، وتضاف ملعقة أخرى وتخلط، وهكذا.
  • تخرج لفائف القرفة من الفرن عندما تصبح جاهزة، وتزين بالكريمة.


لفة الخميرة بحبيبات الشوكولاتة

وقت التحضير 20 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ12 أشخاص


المقادير

  • خمس وسبعون غراما من الحليب الدافئ.
  • واحد وعشرون غراما من الخميرة.
  • خمس ملاعق كبيرة من السكر.
  • ربع كيلو غرام من الدقيق.
  • رشة من الملح، أو حسب الرغبة.
  • بيضة واحدة كبيرة الحجم.
  • كوب من حبيبات الشوكولاتة، حسب الرغبة.
  • 30 غراما من الزبدة.

للدهن

  • بيضة واحدة مخفوقة.


طريقة التحضير

  • تذاب الخميرة في الحليب الدافئ وملعقة كبيرة من السكر، في وعاء صغير الحجم .
  • يغطى الوعاء، وتترك المكونات جانباً حوالي عشرة دقائق.
  • يوضع الملح والدقيق، وما تبقى من كمية السكر، في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تخلط المكونات حتى تتجانس.
  • تضاف الزبدة والبيضة، ومزيج الخميرة بشكل تدريجي مع الخفق، لحين الحصول على عجينة ليّنة، ثم تترك جانباً لمدة نصف ساعة حتى تتخمّر على حرارة الغرفة.
  • تقطّع العجينة إلى اثنتا عشرة قطعة، وتترك جانباً حتى تتخمّر من جديد.
  • تشكّل القطع حسب الرغبة، ثم ترصّ داخل صينية، ويدهن وجه العجينة بالبيض المخفوق، كما توزّع الشوكولاتة على وجه كلٍّ قطعة.
  • تترك القطع جانباً لحوالي عشرة دقائق، ثم يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • تخبز الصينية بالفرن حوالي ثلث ساعة حتى تنضج.
  • تخرج لفائف الخميرة من الفرن، وتقدم ساخنة.

نصائح

  • يمكن حشو اللفائف بالزبدة والمربى بعد أن تنضج.
  • تستبدل حبيبات الشوكولاتة برقائق اللوز إذا أردت.

135 مشاهدة