من وجبات الطعام في رمضان

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٥٦ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
من وجبات الطعام في رمضان

وجبات الطعام في رمضان

يعد شهر رمضان شعر التعبد والصلاة والصيام وصلة الرحم، لذا تكثر الموائد والعزائم الرمضانية التي تشتهر بتنوع الأطباق بها لترضي أذواق المعازيم، تتراوح مائدة شهر رمضان بين الاطباق الرئيسية والاطباق الجانبية ولا ننسى المقبلات والشوربات الأساسية بجانب المشوربات و الحلويات. لذا نقدم عدد من الوصفات الشهية المتنوعة لتتألق موائدنا بالشهر الفضيل بوصفات غير تقليدية شهية سهلة التحضير ومتنوعة المكونات.


مقلوبة الخضروات

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • زهرات صغيرة من حبة صغيرة الحجم من القرنبيط.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • حبتان صغيرتان من الباذنجان مقطعة إلى شرائح طولية أو حلقات بحسب الرغبة.
  • حبتان متوسطتا الحجم من البندورة مقطعة إلى حلقات.
  • عود متوسط الحجم من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من التوابل المُشكلة الشرقية.
  • كوبان من أرز بسمتي.
  • مكعبان من مرق الدجاج قليل الملح.
  • أربعة أكواب من الماء الساخن.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الصنوبر المُحمص أو المقلي.


طريقة التحضير

  • نقلي زهرات القرنبيط والباذنجان بزيت نباتي ساخن في مقلاة عميقة حتى تنضج جيداً وتتحمّر ثم نصفيها من الزيت الزائد.
  • نضع شرائح البندورة في قعر قدر واسع ونضع فوقها الباذنجان ونضع فوقهم نصف كمية الأرز بعد أن نغسله جيداً ونصفيه ثم زهرات القرنبيط المقلية.
  • نضع عود القرفة فوق القرنبيط ونرش التوابل المُشكلة ونوزّع الكمية المتبقية من الأرز.
  • نذيب مكعبا مرق الدجاج بالماء الساخن ونسكب الماء بحرف فوق المكونات بالقدر حتى نغمر الأرز بالماء.
  • نضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى تتبخر الماء وينضج الأرز.
  • نقلب المقلوبة بطبق واسع مناسب للتقديم ونزينه بحبات الصنوبر أو المكسرات حسب الرغبة ونقدمه ساخناً بجانب طبق من اللبن الرائب أو السلطة الخضراء.


اللحم المكسيكي بالصلصة الحارة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الزبدة اللينة.
  • أربع بصلات كبيرة الحجم.
  • أربع فصوص من الثوم.
  • كيلو من اللحم البقري المفروم فرماً خشناً.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
  • أربعة ملاعق كبيرة من رب البندورة.
  • أربعة أكواب من الفاصولياء الحمراء المسلوقة.
  • ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
  • حبة من الفلفل الأحمر وحبة من الفلفل الأخر منزوع البذور ومقطع إلى ثلاث قطع.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • نقلّب البصل بالزبدة في قدر واسع حتى يلين ثم نضيف الثوم ونقلّب المكونات حتى يصبح لون الثوم أحمر ثم نضيف اللحم وقطع الفلفل ونقلبهم قليلاً حتى تلين المكونات ثم نخفف النار نترك القدر لمدة خمسة عشرة دقيقة حتى ينضج اللحم جيداً.
  • نخلط الكمون المطحون مع مسحوق الفلفل ونضيفهم لخليط اللحم ثم نضيف الفاصولياء ورب البدورة ونسكب مرق اللحم والملح والفلفل الأحمر.
  • نقلّب المكونات خمسة دقائق حتى تختلط النكهات ثم نسكب المكونات في طبق زجاجي حراري.
  • نضع الطبق في فرن درجة حرارته 180 درجة مؤية لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى تتبك الصلصة وتنضج جميع المكونات جيداً.
  • نخرج الطبق من الفرن ونقدمه ساخناً.


الدجاج بصلصة البرتقال

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • 700 غرام من فيليه صدور الدجاج مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
  • بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقتان ونصف كبيرة من الدقيق.
  • كوب من عصير البرتقال الطازج.
  • ملعقة صغيرة من برش قشر البرتقال.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو الجاف.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • مكعبان من مرق الدجاج قليل الملح.


طريقة التحضير

  • نقلّب مكعبات صدور الدجاج بالزيت النباتي على نار خفيفة الحرارة بقدر واسع حتى يتغير لونها ويجف مائها وتتحمر ثم نرفعها ونضعها جانباً.
  • نقلب البصل بذات القدر حتى يلين وينضج ويصبح ذهبي الليوم ثن نضيف الكرفس والطحين ونقلب المكونات حتى يتحمّص الطحين.
  • نسكب عصير البرتقال ونضيف بشر قشر البرتقال والماء ونتبل بالملح والفلفل والأوريجانو والبابريكا ومكعبات مرق الدجاج.
  • نقلب المكونات جيداً حتى تختلط النكهات، نخفف حرارة النار وترك الخليط يغلي لمدة ثمانية دقائق.
  • نخلط الخليط بالقدر بالخلاط الكهربائي اليديو حتى نحصل علة صلصة ناعمة القوام ونضيف له مكعبات الدجاج ونتركه يغلي لمدة خمسة دقائق حتى يتشرب لحم الدجاج الصلصة والنكهات وينضج جيداً.
  • نزين الطبق بالبقدونس الطازج المفروم ولب البرتقال ونقدمه ساخناً.


يالانجي

وقت التحضير ساعتان وثلاثين دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 300 غرام من ورق العنب.
  • حبة كبيرة من البطاطام قشرة ومقطعة إلى دوائر.
  • حبة كبيرة من البندورة مقطعة إلى شرائح.
  • نصف ليمونة مقطعة إلى شرائح للتزيين.

مقادير الحشو

  • ثلث كوب من الأرز قصير الحبة (المصري).
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • فصان من الثوم المدقوق.
  • بصلة صغيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
  • ضمة بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
  • حبتان من البندورة مفرومة فرماً ناعماً مزال منها البذور.
  • ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
  • ليمونتان معصورتان.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.


طريقة التحضير

طريقة تحضير الحشوة

  • نغسل حبات الأرز جيداً وننقه لمدة عشرين دقيقة بالماء البارد ثم نصفيه من الماء الزائد.
  • نقلّب البصل مع الثوم في قدرعلى نار متوسطة الحرارة بزيت الزيتون حتى يلين البصل ثم نضيف الأرز ونقلبه ونقلبه بالمكونات لمدة دقيقتين ثم نرفع القدر عن النار ونتركه حتى يبرد.
  • نضيف ما تبقى من مكونات الحشو لخليط الأرز من البقدونس والبندورة والملح والنعناع الجاف وعصير الليمون وملعقة كبيرة من دبس الرمان لإضافة نكهة مميزة من الحموضة ونقلب المكونات جيداً حتى تختلط المكونات والنكهات.

طريقة تحضير اليالانجي

  • نسلق ورقات العنب أو نغسلها جيداً إذا ما كانت مُعلبة.
  • نحشي ورقات العنب بالقليل من الحشوة مناسبة لحجم كل ورقة على أن تكون الجهة الناعمة من الورقة لأسفل والحشوة على جهة عروق ورق العنب.
  • نثني أطراف ورق العنب للداخل ونلفها على شكل إسطواني خلال لف الورقات.
  • نضع شرحات البطاطا والبندورة في قعر قدر مناسب ونصف فوقها ورقات العنب بشكل متراص حتى تملأ القدر ونضع فوق ورقات العنب ثقالة أو طبق ثقيل ليمنع الورقات من الصعود لأعلى القدر أثناء عملية الطهي.
  • نغمر ورقات العنب بالماء واعلاه قليلاً ثم نسكب نصف كمية عصير الليمون الحامض.
  • نضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ثم نسكب فوقه زيت الزيتون وما تبقى من عصير الليمون والملح ونخفف حرارة النار ونترك القدر لمدة تسعين دقيقة مع وضع غطاء القدر حتى تنضج ورقات العنب جيداً وتنضج حشوة الأرز.
  • نرفع القدر عن النار ونترك ورق العنب حتى يبرد ونقلبه في طبق واسع ونزينه بشرائح الليمون ونقدمه بارداً.


شوربة ثمار البحر

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من ثمار البحر المُشكلة من الروبيان والكالاماري وفيليه السمك وأي نوع نرغب به.
  • عود من الكراث مفروم.
  • عود من الطرف مفروم.
  • جزرتان مقطعتان إلى قطع صغيرة.
  • ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو الأبيض المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر المُجفف.
  • ورقتان من الغار.


طريقة التحضير

  • نغسل ثمار البحر جيداً عدة مرات ونصفيهم ثم نسلقهم مع الجزر والكرفس والكراث وورق الغاروبعض عظام السمك إن توجدت.
  • نقلّب الثوم مع الزعتر بالزيت في قدر آخر مع رؤوس الروبيان إن تواجدت ثم نسكب مقدار كوب من مرق سلق السمك ونتركها على النار حتى يتبخر الماء في القدر.
  • نضيف خليط الثوم والزعتر لقدم مرق سلق السمك ونترك الخليط يغلي لمدة خمسة دقائق.
  • نصفي المرق ونضيف ثمار البحر للمرق مع الملح والفلفل ورب البندورة ونترك الشوربة حتى تنضج المكونات جيداً.
  • نرفع قدر الشوربة عن النار ثم نسكب عليها عصير الليمون ونسكبها في زبادي التقديم ونقدمها ساخنة.

99 مشاهدة