كيف أعمل معكرونة بالطماطم

==المعكرونة== تعد المعكرونة من المأكولات الإيطاليّة المفضلة لدى العديد من الناس، لطعمها اللذيذ، وهي معجنات جافة تصنّع من القمح الصلب أو الأرز والماء، ومن ثمَّ يتم ضغطها في قوالب ، أمّا تلك الطازجة فهي مصنّعة من صفار البيض ودقيق القمح، وتتعدّد أنواع وأشكال المكرونة، مثل مكرونة البيبني، والسباغتي وغيرها، وتختلف طريقة تحضيرها باختلاف نوعها، ويمكن أن يضاف إليها العديد من المكونات، مثل: الجبنة، والخضار، واللحمة، وتصنع بمختلف الصلصات، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية إعداد المعكرونة بالطماطم وبأكثر من طريقة.

معكرونة بالطماطم

المقادير

• 750 غرام من الطماطم الكرزية.
• علبة من المعكرونة.
• كوب من الريحان الطازج المفروم.
• ربع كوب من جبن البارميزان.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ستة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• سلق المكرونة بحسب التعليمات المدونة على العبوة، ثم تصفيتها، وتركها جانبًا.
• تحمية أربعة ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة على النار، ثم إضافة الثوم، والتقليب لمدة ثلاثة دقائق حتى يلين الثوم.
• إضافة الطماطم الكرزية، والتقليب حتى تذبل الطماطم، ويخرج منها العصير، وتصبح كالصوص وتتسبك، ثم أخذ كوب من الصوص، وتركه جانبًا.
• إضافة الملح، والمكرونة المسلوقة، والريحان، والفلفل الأسود، وترك المزيج لمدة عشرة دقائق على النار.
• إضافة الصوص، وملعقتان الزيت إلى الخليط مع المكرونة على النار، ثم ترك الخليط لمدة دقيقتين على النار.
• سكب المكرونة في أطباق، ثم تزيينها بالجبن البارميزان، وتقديمها ساخنة.

معكرونة بالطماطم والبيض

المقادير

• نصف علبة من المعكرونة.
• ثلاث فصوص من الثوم مهروس.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• بيضتان مسلوقتان.
• قطعة من الجبن الرومي.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• ملء نصف قدر متوسّط بالماء، ووضعه على نار متوسّطة.
• إضافة المعكرونة، وتركها حتى تنضج على حرارة منخفضة.
• إبعاد القدر عن النار، ثم تصفية المعكرونة من الماء، وغسلها بماء بارد.
• تحمية ملعقة كبيرة ونصف من الزيت في قدر على حرارة متوسّطة، ثم قلّي الثوم فيها لبعض الوقت.
• هرس الطماطم في الخلاط الكهربائي، ثم سكبها في القدر.
• إضافة المعكرونة عندما يثخن المزيج، ثم تعديل النكهة بالملح، والفلفل حسب الرغبة.
• وضع كمية الزيت المتبقية، والجبن في مقلاة، ثم تركه على النار حتى يذوب.
• سكب المعكرونة في طبق التقديم، ثم سكب الجبن على وجهها.
• تقطيع البيضتين المسلوقتين إلى أربعة شرائح، ثم تزيين بها وجه الطبق، ومن ثم تقديمه مباشرة.

مكرونة بالجبن والطماطم المجفف

المقادير

• 20 حبة متوسطة من الطماطم.
• مغلف من المكرونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.

الصلصة

• كوبان من الحليب.
• كوب من جبن المونتري جاك مبروش.
• كوبان من جبن الشيدر المبروش.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوب من جبن البارميزان المبروش.
• كوب من جبن الموزاريللا.
• نصف كوب من الكريمة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الروز ماري.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الريحان.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 170 مئوية.
• إحضار صينية قصيرة الحافة، ووضع عليها شبك معدني.
• تقطيع الطماطم إلى أرباع باستعمال السكين، ثم نثر الملح، والأوريجانو على قطع الطماطم، وتوزيع زيت الزيتون.
• وضع الطماطم في الفرن لمدة ساعة أو ساعتين حتى تتخلص من السوائل، وتصبح ناشفة أو جافة.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ثم إضافة ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من زيت الذرة، ووضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء بقوة.
• إضافة المكرونة، وتركها تطهي لمدة 7 إلى 9 دقائق حتى تنضج، مع مراعاة أن لا تلين كثيرًا.
• إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم.

الصلصة

• وضع الزيت، والزبدة في قدر متوسط الحجم، ثم وضع القدر على نار متوسطة.
• إضافة الدقيق، وتقليبه باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يكتسب اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة الحليب مع التقليب المستمر حتى يذوب الدقيق في الحليب، وتتكون صلصة بيضاء ناعمة.
• إضافة الكريمة، ثم إضافة نصف كمية جبن الشيدر، والمونتري جاك، والبارميزان، والموزاريللا.
• إضافة الريحان، والفلفل، والملح، والأوريجانو، والروزماري، ثم تقليب الصلصة مع الجبن لمدة دقيقة، حتى تتكون صلصة الجبن، ومن إبعاد القدر عن النار.
• تصفية المكرونة من ماء السلق، ثم وضعها في طبق الفرن.
• توزيع صلصة الجبن على على المكرونة، ثم توزيع قطع الطماطم المجففة، وتوزيع بقية خليط الأجبان على المكرونة.
• وضع المكرونة في الفرن على درجة حرارة 160 مئوية، ولمدة من 20 إلى 25 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي.

مكرونة بالباذنجان والطماطم

المقادير

• نصف كيلو من المكرونة البنّا.
• ربع كيلو من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعمًا.
• أربع حبات من الباذنجان متوسطة، ومقطعة نصفين.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.
• ربع كوب من الريحان المقطع.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقة من الملح.

طريقة التحضير

• سلق المكرونة في إناء من الماء المغلي والمملح قليلًا، وتركها حتى تنضج، ثم تصفيتها من الماء.
• تحمية الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• دهن الباذنجان بالقليل من الزيت، ثم رص الباذجان في صينية، ووضعها في الفرن لمد نصف ساعة.
• إزالة القشر، ووضع الباذنجان في وعاء، وتركه جانبًا.
• تحمية الزيت على نار متوسطة، ثم إضافة الثوم، وتقليبه لمدة 30 ثانية.
• إضافة الطماطم، والفلفل الأسود، والماء، والملح، وتركه حتى يغلي.
• إضافة الباذنجان، والريحان، وهرسه بالشوكة مع الطماطم، ثم ترك الخليط يغلي لمدة 10 دقائق.
• إضافة المكرونة، والتقليب لمدة ثلاثة دقائق، ثم وضعها في أطباق التقديم، وتزيينها بالجبن.

مكرونة فيليه الدجاج بالطماطم والزيتون

المقادير

• 500 غرام من شرائط المعكرونة.
• 500 غرام من فيليه الدجاج مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من الزيتون الأسود مقطع شرائح.
• فصّان من الثوم المهروس.
• حبتان من الطماطم مقشرة ومفرومة.
• حبة من البصل مفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة أو الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• غلي كميّة وافرة من الماء، ثم سلق المعكرونة فيها.
• طهي الفيليه من خلال تحمية الزيت في قدر متوسط، ثم وضع الفيليه فيه، والتقليب حتى يجفّ تمامًا، ومن ثم إخراجه، وتركه جانبًا.
• إضافة البصل في القدر نفسه، والتقليب حتى يذبل، ثم إضافة الثوم، والفلفل، مع التقليب حتى تظهر رائحة الثوم.
• إضافة الطماطم، والتقليب حتى تذبل، ثم إضافة الزيتون، والأوريغانو، مع التقليب لمدة دقيقتين.
• إعادة الفيلية إلى القدر، والتقليب لثلاثة دقائق.
• تصفية المعكرونة، ووضعها في طبق التقديم، ثم توزيع خليط الفيليه، وتقديمها مباشرة.