كيف تصنع العسل في البيت

== العسل == عسل النحل هو لعاب النحل،وهو مادة حلوة يخرجها النحل من بطنه مما يجمعه من رحيق الأزهار،و يعتبر غذاء مهم وهو يحتوي على سكريات أغلبها أحادي وأحماض أمينية وخمائر وفيتامينات متنوعة ومعادن،ويتم تصنيع العسل من رحيق الأزهار الذي تجمعه شغالات النحل من الأزهار المتنوعة والمنتشرة على حدود المراعي حول المنحل،وبعد أن يتحول هذا الرحيق عبر عمليات الهضم الجزئي وتقليل الرطوبة إلى سائل سكري يخزن في العيون السداسية وتختم عليها بأغطية شمعية.

عسل منزلي

المقادير

• كيلو غرام من السكر.
• 600 مل من الماء.
• علبة 500 غرام من العسل الجاهز.
• حبة ليمون صغيرة.
• حبتين قرنفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع السكر على نار متوسطة حتى يذوب تماماً مع التحريك.
• يضاف الماء،وشرائح الليمون وحبات القرنفل وتترك لتغلي حوالي خمسة عشرة دقيقة حتى يعقد ويضاف عسل المرجان وهو ساخن ويخلط جيداً ثم يصفى.
• يحفظ في مطربنات معقمة ويحفظ في الثلاجة حتى سنة كاملة.

فطيرة العسل

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• رشة من السكر.
• رشة من الملح.
• كوب من الماء.
• عسل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق والحليب والسكر والملح في وعاء.
• تخلط المكونات معاً.
• يضاف الماء تدريجياً مع الخلط إلى أن يصبح قوام الخليط كالعسل وقد لا تستعمل كل كمية الماء المطلوبة إذا تم الحصول على القوام المناسب.
• تحمى المقلاة وتدهن بقليل من الزيت.
• يوضع مقدار مناسب من الخلطة في المقلاة ويمكن عمل مقاس كبير أو صغير.
• يترك الخليط حتى يميل وجهه إلى اللون الذهبي.
• يقلب الحلى على الجهة الأخرى ويتركه أيضاً ينضج.
• تعاد الكرة للإنتهاء من كل كمية الخليط.
• يزين الحلى بالعسل بحسب الرغبة ويقدم.

كاسترد بالعسل

المقادير

• كوبان من الكريمة السائلة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
• ستة حبات من صفار البيض.
• ربع كوب من العسل.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم

• نصف كوب من السكر.
• ربع كوب من البندق المجروش.

للتزيين

• حبات من الكرز المحفوظ.
• حبات من البندق.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية،ويثبت الرف الشبكي الأوسط.
• تحضر أربعة أطباق فرن فردية.
• يوضع مقدار كوب ونصف من الكريمة في قدر سميك القاعدة،ويوضع القدر على نار متوسطة إلى أن تبدأ الكريمة بالغليان.
• توضع بقية الكريمة،والسكر،وصفار البيض،والعسل والفانيليا،وتقلب المكونات بإستعمال مضرب شبك يدوي حتى تختلط جيداً.
• تضاف الكريمة الساخنة على خليط البيض مع الأستمرار في التقليب لتتجانس المكونات.
• يعاد خليط الكاسترد على القدر ويوضع القدر على النار،ويستمر بتقليب الخليط إلى أن يغلي ويتجانس جيداً.
• يسكب خليط الكاسترد في أطباق الفرن.
• توضع أطباق الكاسترد في صينية عالية الحافة،ويسكب مقدار من الماء لتصل إلى منتصف حافة الاطباق.
• توضع أكواب الكاسترد في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
• يترك الكاسترد ليبرد تماماً ثم يوضع في البراد لعدة ساعات أو ليبرد تماماً.
• يزين الكاسترد بأشكال من السكر الكراميل،والبندق المجروش،والكرز والبندق.

للتقديم

• يوضع السكر في قدر سميك القاعدة،ويوضع القدر على نار متوسطة ويقلب بالملعقة إلى أن يصبح السكر كراميل وذهبي اللون.
• يسكب السكرعلى قطعة من السيليكون على شكل خيوط زخرفية وتترك لتبرد تماماً قبل التزيين.

كرات العسل

المقادير

• أربعة أكواب من الدقيق.
• رشة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكج باودر.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• أربعة حبات كبيرة من البيض.
• ربع كوب من العسل.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ملعقة كبيرة من برش البرتقال.
• زيت ذرة للقلي.
• سكر بالقرفة للتزيين.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الدقيق،والملح،والبيكنج باودر والسكرفي وعاء الخلاط،ويثبت مضرب العجين،ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تختلط المكونات،مع الأستمرارفي تشغيل الخلاط يضاف البيض بالتدريج،ثم يضاف العسل،والفانيلا وبرش البرتقال،ويستمرفي تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء،ستكون العجينة قاسية وسميكة القوام.
• تشكل العجينة على شكل قرص،وتوضع العجينة في طبق،وتغلف العجينة بقطعة من النايلون،وتترك العجينة لترتاح لمدة ساعة تقريباً أو طوال الليل.
• توضع العجينة بالنشابة لتصبح بسماكة واحد سنتيمتر تقريباً على سطح مرشوش بالدقيق،وتقطع العجينة بإستعمال السكين إلى أشرطة بعرض واحد سنتمتر تقريباً،وتقطع الأشرطة بالعرض إلى مكعبات بحجم واحد سنتمتر تقريباً.
• يوضع مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع إثنان بوصة تقريبا في مقلاة عميقة،وتوضع المقلاة على نار متوسطة.
• تقلى مكعبات العجينة على دفعات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• توضع كمية وفيرة من السكر الناعم البودرة في طبق عميق ويضاف القليل من القرفة.
• تنقل كرات العسل على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
• توضع كرات العسل مباشرةً في السكر والقرفة وتقلب بخفة لتتغطى بطبقة وفيرة من السكر ثم تقدم.

خبز العسل واليانسون

المقادير

• ملعقة صغيرة من اليانسون الصحيح.
• ربع كوب من الزبدة المذابة.
• ملعقة ونصف صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• أربعة أكواب ونص من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من العسل.

طريقة التحضير

• يوضع اليانسون في مقلاة صغيرة وتوضع المقلاة على نار متوسطة ليتحمص اليانسون وتوضع نصف كمية اليانسون في مطحنة البهارات ويتم طحنها بشكل ناعم.
• توضع الزبدة،والخميرة والماء في وعاء الخلاط ويثبت مضرب العجين ويشغل على سرعة بطيئة لعدة ثواني وتضاف أربعة أكواب من الدقيق والملح ويشغل على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة ويضاف بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة ويضاف العسل،واليانسون المطحون واليانسون الصحيح ويشغل على سرعة بطيئة لمدة ثلاثة دقائق.
• توضع العجينة في طبق مدهون بالزيت،ويمسح سطح العجينة بقليل من الزيت ويغلف الطبق بالنايلون وتترك العجينة في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة ليتضاعف حجمها.
• يحضر قالب رغيف متوسط الحجم.
• تمد العجينة إلى مستطيل على سطح مرشوش بالدقيق ويلف المستطيل على نفسه ليتم الحصول على لفافة متناسقة وتوضع في القالب وتغطى العجينة وتترك لمدة خمسة عشرة دقيقة ليتضاعف حجمها.
• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن ويسخن الفرن على درجة حرارة ١٨٠مئوي.
• يوضع القالب في الفرن لمدة أربعين دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبي.
• يخرج الخبز من الفرن ومباشرة يتم توزيع المزيد من العسل على الخبز ويقدم دافئاً.

بودينغ الفانيلا بالعسل

المقادير

• كوب وثلث من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من النشا.
• نصف كوب من الماء البارد.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من العسل.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• يخلط الحليب مع الملح في قدر على نار متوسطة حتى يغلي.
• يخلط النشا مع الماء البارد حتى يذوب.
• يضاف خليط النشا والماء للحليب ويحرك حتى يصبح قوام الحليب سميكاً.
• يزال القدر عن النار ويضاف العسل والزبدة والفانيلا وتحرك.
• يسكب المزيج في أطباق ويترك ليبرد ثم يوضع في الثلاجة لحين التقديم.
• يزين البودينغ بالمكسرات عند التقديم حسب الرغبة.