كيف تصنع الكريمة المخفوقة

===كيف تصنع الكريمة المخفوقة=== تعود أصول الكريما إلى المطبخ الفرنسي، وتعد الكريمة السائل الأبيض كثيف القوام من أشهر مواد التزيين في المطبخ وخصوص للحلويات، كما و تعدّ الكريمة المخفوقة من المكوّنات الأساسية التي تدخل في صنع أنواع عديدة من الحلويات، كما و تستخدم الكريمة كمادة تزين و تغلف فيها الكيك أو الدونات وغيرها من الحلويات الأخرى ويمكن استخدامها كحشوة داخل قطع الجاتوه وقوالب الحلويات الكبيرة، أو كمادة تلصق فيها قطع الكيك مع بعضها لعمل أشكال مختلفة لكافة المناسبات كالأعياد وحفلات الزفاف فيتميز أصحابها بها كأنها قطعة فنية، وفي هذا المقال عدة طرق لاعداد و تحضير الكريمة بطرق سهلة لتحضيرها بالبيت.

الكريمة المخفوقة

المقادير

• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوبان من سكر البودرة.
• بياض ثلاث بيضات .
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.

طريقة التحضير

• يوضع زلال البيض والحليب والفانيليا والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يخفق جيد على سرعة عالية حتى يحصل على كريمة قوامها سميك.

كريمة الشوكولاتة لتزيين الكيك

المقادير

• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من سكر البودرة.
• ست ملاعق كبيرة من بودرة الكاكاو.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملاعق كبيرة من الزبدة ،طرية.
• خمس ملاعق كبيرة من الحليب ،حليب مبخر مكثف غير محلى.

طريقة التحضير

• ينخل السكر البودرة والكاكاو في وعاء متوسط ، ويترك جانبًا.
• تخفق الزبدة حتى تصبح كريمية وطرية في وعاء آخر ثم يضاف السكر البودرة و الكاكاو المنخل بالتناوب مع الحليب للزبدة مع الخفق حتى يحصل على الكثافة المرغوبة.
• يضاف الفانيلا ويحرك.
• يمكن حفط الكريمة بوعاء محكم في الثلاجة لمدة خمس أيام.

كريمة القهوة العربية

المقادير

• صفار بيضتان .
• نصف كوب من السكر.
• خمسة عشر غرام من الدقيق.
• خمسة عشر غرام من النشا.
• كوب من الحليب.
• نصف كوب من القهوة العربي المركزة.
• كوب و نصف من دبس التمر.
• كوب من الكريمة المخفوقة.
• حبيبات الشوكولاتة، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• يُخفق صفار البيض والفانيليا والسكر حتى يصبح الخليط شاحب وكريمي.
• يُضاف الدقيق والنشا ويواصل الخفق حتى يصبح الخليط طري.
• يُترك الحليب والقهوة العربي ودبس التمر ليغليا معًا.
• يُصب نصف خليط الحليب والتمر على خليط البيض، ويُقلب حتى يطرى.
• يوضع الخليط مرة أخرى على نار عالية الحرارة ويُخفق بشدة حتى يبدأ في الغليان.
• يُصب في صينية مسطحة ويُغطى بغلاف بلاستيكي، ويُترك ليبرد.
• تُضاف وتُقلب الكريمة المخفوقة مع الكريم باتسيير لتحضير كريمة خفيفة.
• تُملأ الصينية بكريمة التمر وتُزين بحبيبات الشوكولاتة.

كريمة الليمون

المقادير

• ملعقتان صغيرتان من قشر الليمون ،مبشور ناعم.
• رشة ملح.
• كوب من الماء المغلي.
• كوب من الزبدة.
• رشة يانسون ،مطحون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• رشة قرنفل.
• ثلاث أرباع كوب من النشا.
• نصف كوب من السكر.

طريقة التحضير

• يوضع النشا والسكر والملح فى إناء ويقلب جيدًا .
• يضاف الماء المغلى ويوضع على النار ويقلب بإستمرار حتى يسمك.
• يرفع الإناء من على النار ويضاف الزبدة وباقى المكونات وتقلب توضع فى الثلاجة لحين الإستخدام .

طريقة عمل فطيرة الكريمة بالشوكولاته

المقادير

لعجين الفطيرة

• أربع أكواب من الكوكيز مزدوج برقائق الشوكولاته.
• إصبح زبدة، مذابة.

لموس الشوكولاته

• 600 غرام من الشوكولاته نصف محلاة، مفرومة ناعم.
• ثلث كوب من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الإسبريسو.
• نصف كوب من جبن الماسكاربون، مخفوقة في درجة حرارة الغرفة.

طبقة الكريمة المخفوقة:

• كوب و ربع كوب من كريمة الخفق الثقيلة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ربع كوب من سكر البودرة.
• شوكولاته مبشورة، للزينة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى 250 درجة مئوية ، يفرش قاع وجوانب قالب كيك مقاس تسعة بوصة بورقة برشمان.
• يمزج الكوكيز المطحون مع الزبدة ويفرد المزيج في القاع مع الصعود لأعلى قليل على جوانب القالب، تخبز العجين لمدة ربع ساعة،يترك جانب أثناء تحضير الموس.
• توضع الشوكولاته، و كوب من الكريمة، السكر ومسحوق الإسبريسو في وعاء الغلاية المزدوجة، تسخن الغلاية فوق الموقد حتى تذوب الشوكولاته مع التقليب من حين لآخر حتى تمتزج جميع المكونات.
• يخفق نصف كوب من الكريمة حتى تتشكل بها قمم لينة في وعاء آخر، يضاف الماسكربون ويستمر في الخفق حتى تتشكل قمم قاسية، يضاف خليط الشوكولاته مع الاستمرار في الخفق.
• يسكب الخليط فوق عجين الفطيرة، يدخل القالب البراد لحين تحضير طبقة الكريمة المخفوقة.
• تسكب الكريمة والفانيلا في وعاء ثم يخفق المزيج حتى تشكل به قمم لينة، يضاف السكر ويستمر في الخفق حتى تتشكل قمم قاسية، تفرد طبقة الكريمة المخفوقة فوق موس الشوكولاته.
• يدخل القالب البراد لمدة تتراوح من ست ساعات إلى ليلة كاملة، يزين الوجه بالشوكولاته المبشورة.

طريقة عمل الكريمة اللباني

المقادير

• ماء مثلج، حسب الحاجة.
• كيلو لبن كامل الدسم.

طريقة التحضير

• يوضع اللبن علي النار ليغلي و أول ما يبدأ بالغليان تطفئ النار ولا يترك يعمل وجه.
• يحضر طبق كبير به ثلج و مياه و يوضع أعلاه طبق أخر لوضع اللبن به ، طبعا الطبقين يكونوا عميقين، عندما يبدأ اللبن فى تكوين وجه يوضع في الطبق الغويط الذي يجب أن يكون ملامس للمياه بالثلج و يبدأ بخفقه بهدوء لمده عشر دقائق إلى ربع ساعة حتي تصل درجة حراره اللبن لدرجة حراره الثلاجة بعد ربع ساعه من الخفق المستمر يدخل اللبن إلى الثلاجة لمدة ساعتين يقام بإخراج اللبن من الثلاجة ثم يخفق من جديد حتي تتكون طبقة من الكريمة علي وجه اللبن يرفع بالملعقه و يستمر فى الخفق حتي يحصل على قوام مماثل للزبدة ،سميك نوع ما، و بهذا تحصل على كريمة لباني تصلح للحلوى.

الكريمة البيضاء

المقادير

• ملعقتان صغيرتان من الفانيليا السائلة.
• أربع بيضات .
• كوب سكر.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من كريم الترتار.
• كوب ماء.

طريقة التحضير

• يوضع السكر، الماء و كريم الترتار في قدر متوسط ويترك حتى يغلي على نار متوسطة.
• يغطى الوعاء ويترك يغلي لمدة دقيقتين الى ثلاثة دقائق.
• في هذه الأثناء يوضع بياض البيض في وعاء الخلاط، يثبت المضرب الشبكي ويشغل على سرعة متوسطة ليتضاعف حجم البياض ويكون رغوة بيضاء.
• تضاف الفانيلا لبياض البيض.
• يضاف خليك السكر و الكريم الى بياض البيض ويخفق جيدا.

كريمة بالقشطة

المقادير

• علبة القشطة.
• كوبان من الماء.
• كوبان من الحليب البودرة.
• فنجانان من السكر.
• باكيتان من كريم كراميل.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• تضاف جميع المقادير مع بعض في إناء وتحرك جيد حتى تتجانس.
• توضع على النار مع استمرار التحريك لحد الغليان.
• تصب في صينية في قاعها سكر محروق.
• توضع في الثلاجة وبعد ذلك تقلب في صحن التقديم وتزين بالفواكة.