أسهل طريقة لعمل المعمول بتمر

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٤٩ ، ١٥ أبريل ٢٠١٩

المعمول

المعمول نوع من الحلويات الشعبية المشهورة في المناطق العربية، وخاصة في لبنان والسعودية وفلسطين وسوريا والأردن والعراق، يتم عادة حشوها بالتمر أو المكسرات كالجوز أو الفستق الحلبي. وهو أحد أهم مظاهر الاحتفال والفرح المصاحبة لعيد الفطر وعيد الاضحى المبارك، ويتم تحضيره عادة خلال الأيام شهر رمضان، وقد تضاربت الأراء واختلفت حول مسميات كعك العيد أو المعمول العيد فهو يعرف باسم الكعك لدى عامة المصريين، فيما يسميه الفلاحون في ريف مصر كعك، ويسميه الخليجيون المعمول.


معمول التمر الهش

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

  • 250 غرامًا من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الفانيليا.
  • كوب ونصف من النشا.
  • صفار أربع بيضات.
  • كوب من السكر الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة .
  • ثلاثة أكواب من الطحين أو حسب الحاجة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.

للحشوة

  • قالب من التمرمضاف له قرفة وقرنفل ويعجن بماء الزهر.

للتزيين

  • كوب من السكر الناعم.


طريقة التحضير

  • تخلط كل المكونات للحصول على عجينة طرية.
  • تشكل من العجينة السابقة كريات بحجم 30 غرام.
  • تحشى بالقليل من التمر.
  • توضع في طابع المعمول المغطى بورق بلاستيكي مع الضغط الجيد عليها بواسطة عود الملعقة الخشبية.
  • يوضع ثقب على كل حبة.
  • يوضع في صينية ثم يدخل الفرن المسخن من قبل مباشرة وهي ساخنة.
  • ترش بالسكر الناعم.


معمول التمر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 18 شخصًا


المقادير

  • كوب من الزبدة اللينة.
  • كوب من زيت الذرة.
  • نصف كوب القشطة.
  • بيضاتان كبيرتان.
  • كوب من السكر الناعم البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • ستة أكواب ونصف من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • رشة صغيرة من الملح.
  • كوب من الحليب المجفف.

للحشوة

  • ثلاثة أكواب من التمر المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من الشومر المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن.

للتزيين

  • سكر ناعم بودرة.


طريقة التحضير

  • توضع الزبدة، الزيت والفطر في وعاء الخلاط، ثم يثبت المضرب الشبكي.
  • يشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين، ثم تضاف بيضة ويشغل على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تمامًا، تضاف البيضة الثانية وويشغل على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تمامًا ثم تضاف الفانيليا.
  • يبعد المضرب الشبكي ويثبت مضرب العجين ثم يضاف السكر، وستة أكواب من الدقيق، الخميرة، البيكنج باودر، الملح والحليب ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء ثم يضاف بقية الدقيق تدريجيًا إذا كانت العجينة لينة.

لتجهيزالحشو:

  • يوضع التمر، الشومر، اليانسون، الهيل والزبدة في طبق عميق، ثم تقلب بأطراف الأصابع مع بقية المواد لتختلط جيدًا.
  • يشكل التمر لكرات صغيرة بحجم حبة البندق.
  • يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن ويحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • تحضر قوالب أكواب الكيك صغيرة الحجم مزخرفة.
  • يؤخذ مقدار من عجينة المعمول بقدر حجم حبة الجوز ويوضع وسط العجينة كرة من حشو التمر، ثم تقفل العجينة على التمر وتشكل إلى كرة.
  • توضع الكرة في القالب ويضغط عليها بخفة لتأخذ شكل الزخرفة ويكمل تشكيل بقية العجينة وحشوها.
  • يخبز معمول التمر لمدة اثنتا عشرة دقيقة.
  • يخرج معمول التمر من الفرن ثم توضع القوالب على شبك معدني لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم يقلب المعمول على الشبك.
  • من خلال مصفاة ناعمة الثقوب ينثر السكر الناعم على المعمول وهو دافئًا.
  • يترك المعمول إلى أن يبرد تمامًا ثم يقدم.


معمول التمر وماء الورد

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا


المقادير

  • كوب من السميد.
  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
  • 230 غرامًا من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من ماء ورد.

للحشوة

  • كوب من التمر منزوع النواة.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد

للدهن

  • زيت نباتي حسب الحاجة.
  • سكر بودرة حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • يخلط الدقيق، السميد والباكينغ باودر في وعاءٍ كبير.
  • تضاف الزبدة، الحليب وماء الورد وتمزج جيّدًا حتّى تتشكّل عجينة ليّنة.
  • يوضع التمر في الخلّاط الكهربائي ثمّ يضاف ماء الورد له بعد طحنه.
  • تشكّل العجينة على شكل كرات، ثمّ تكّون فجوة في وسطها، توضع الحشوة داخلها ثمّ تغلق من جديد.
  • يدهن قالب المعمول بالزيت النباتي، ويصفّى المعمول داخله ثمّ يدخل إلى الفرن لمدة عشربن دقيقة.
  • يرشّ السكر البودرة على المعمول ثمّ يقدم.


معمول التمر بالسميد

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخصًا


المقادير

للعجينة

  • ثلاثة أكواب ونصف من السميد الناعم.
  • كوبان من السميد الخشن.
  • كوبان ونصف الكوب من السمن.
  • نصف كوب من السكر.
  • نصف كوب من الماء.

حشو الجوز

  • كوب من الجوز المجروش.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.

حشو الفستق الحلبي

  • كوب من الفستق الحلبي المجروش.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.

حشو التمر

  • كوب من التمر المعجون.
  • ملعقة كبيرة من السمن.

للتزيين

  • سكر ناعم بودرة.


طريقة التحضير

  • يوضع السميد الناعم والسميد الخشن في وعاء الخلاط ثم يثبت مضرب التقليب، يشغّل لعدة ثوانٍ إلى أن تختلط المواد.
  • يوضع السمن في قدر صغير ويسخّن على نار متوسطة لتذوب السمن فقط ولا تقدح أو تغلي.
  • يوضع السكر والماء في قدر صغير، ويسخن على نار متوسطة إلى أن يذوب السكر.
  • يضاف السمن المذاب على خليط السميد ويشغّل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتشرب السميد بالسمن تمامًا.
  • يضاف خليط السكر والماء، ويشغّل الخلاط لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتشرب السميد بخليط السكر وتتفتح حباته، ثم تترك العجينة لترتاح.

لتجهيز حشو الجوز:

  • يوضع الجوز والسكرفي طبق صغير، ويقلّب لتختلط المواد.

لتجهيزحشو الفستق:

  • يوضع الفستق والسكر في طبق صغير، ويقلّبي لتختلط المواد.

لتجهيزحشو التمر:

  • يوضع التمر والسمن في طبق عميق، يعجن التمر والسمن لتختلط المواد. ويؤخذ مقدار من التمر بحيث يكون أقل قليلًا من حجم القالب المستخدم، ويوضع بين باطن الكف و ويشكل لكرة صغيرة ملساء، ثم يوضع في طبق جانبي، ويكمل بقية التمر بنفس الطريقة.

لتشكيل المعمول:

  • يسخّن الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، وتحضر صواني قصيرة الحافة وتحضر قوالب معمول مشكّلة.
  • يؤخذ مقدار من العجينة بنفس حجم القالب تقريبًا، ويعجن قليلًا ويشكل لكرة، بأطراف الأصابع يعمل تجويف في الكرة، وباستعمال ملعقة صغيرة يوضع القليل من حشو الفستق في التجويف وتقفل عليه العجينة.
  • تشكل العجينة إلى كرة ملساء، ثم توضع الكرة في القالب الخاص بمعمول الفستق وتضغطً عليه قليلًا، ليأخذ شكل الزخرفة في القالب، وتوضع اليد تحت القالب، ويطرق القالب على طرف الطاولة لينزل قرص المعمول المزخرف في اليد، يوضع القرص في الصينية، وتكمل بقية حشو الفستق بنفس الطريقة.
  • يكمل حشو الجوز وحشو التمر، ثم توضع الأقراص متباعدة في الصينية.
  • يخبز المعمول لمدة عشرين دقيقة إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون.
  • يخرج المعمول من الفرن، ويترك يبرد تمامًا.
  • يرش السكر البودرة ويقدم.