أسهل طريقة لعمل بلح الشام دون بيض

== بلح الشام == بلح الشام هو من الحلويات السورية النشأة ويرجع سبب هذه التسمية إلى سبب ابتكارها، وقد قام صانعوا الحلوى بإنتاج صنف يشبه البلح في تشكيلته، ومن هنا أُطلق عليها بلح الشام، حيث تشكل العجينة وتسقى بالقطر، وينتشر تناولها في مصر والأردن وفلسطين ولبنان والعراق وأيضا ًتركيا. وبلح الشام من الحلوى الغنيّة بالسعرات الحرارية والدّهون.وينصح كبار السن والمرضى بالإقلال منها.

أسهل طريقة لعمل بلح الشام دون بيض

المقادير

• كوب وثلث الكوب من الطحين الأبيض المنخل.
• كوب وربع الكوب من الماء.
• ملعقة من الفانيلا.
• ملعقة كبيرة من الزبدة النباتية.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• رشة بسيطة من الملح.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة المذوبة بقليل من الماء بحرارة الغرفة.

طريقة التحضير

• في إناء على النار نضع الماء والزيت والزبدة ونحرّك المكونات سويًا حتى تتداخل جيدًا ومن ثم نتركها تغلي لبعض الوقت.
• نضيف الطحين إلى إناء الماء.
• ومن ثم نضيف الفانيليا ولون الطعام والملح ونخلط المكونات من جديد بواسطة الملعقة الخشبية حتى تتجانس جيدًا.
• نرفع الخليط عن النار ونضعه في إناء محضر الطعام ونزيد كمية النشا ومن ثم نخلط المواد جيدًا إلى أن نحصل على خليط متماسك ومتجانس.
• نضع مقلاة عميقة على نار عالية فيها زيت غزير.
• نضع المزيج في كيس الكريمة ونشكّله على شكل أصابع نضعها فورًا في الزيت المحمى.
• نقلب أصابع بلح الشام ونستمر في تقليبها في الزيت إلى أن تأخذ اللون الذهبي.
• بعد أن تتحمر نخرجها من الزيت ونضعها مباشرة في القطر المجهّز مسبقًا.

طريقة عمل بلح الشام المقرمش

المقادير

• كوبان ونصف من الطحين الأبيض المنخل.
• ربع كوب من بودرة النشاء.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة النباتية بنفس حرارة المطبخ.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ثلاث نقط من لون الطعام اللون البرتقالي.
• رشه صغيرة من الملح.
• كوبان من القطر (الشيرة).

طريقة التحضير

• في وعاء نذيب النشا مع مقدار نصف كوب من الماء ونتركه جانبًا.
• في قدر على النار المتوسطة الحرارة نضع الزبدة والزيت النباتي وبقية كمية الماء والملح.
• نترك الخليط على النار حتى يغلي جيدًا.
• نضيف ملون الطعام إلى مزيج الزيت والماء ونقلبه جيدًا.
• نضيف الطحين بالتدريج إلى المزيج ونقلبه جيداُ بخفاقة البيض حتى تتكون لدينا عجينة طرية وملساء.
• نرفع العجين عن النار ونضعه في إناء العجانة الكهربائية ونخلطه جيدًا.
• نضيف مزيج النشا والفانيلا إلى العجين ونستمر بالخفق لمدة لا تقل عن الدقيقتين.
• نضع العجين في كيس الكريمة.
• نضع المقلى على النارعالية الحرارة ونضع فيه زيت غزير.
• بعد أن يحمى الزيت نقلل درجة حرارة النارإلى نار هادئة.
• نشكّل عجين بلح الشام إلى أشكال اسطوانية صغيرة ونضعها فورًا في المقلاة ونتركها إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• نرفع بلح الشام من الزيت وفورًا نضعها في القطر لتتشربه جيدا ونضعه في طبق التقديم
• يمكننا أن نغمّس حبات بلح الشام في السكّر بالقرفة أوفي صوص الشوكولاته أومن الممكن أن نرشّه بالقليل من السكر الناعم بدلًا من القطر أوالشيرة.

بلح الشام بخمس خطوات بدون بيض

المقادير

• كوبان ونصف من الماء.
• كوبان وربع الكوب من الطحين الأبيض المنخل.
• ثلث الكوب من الشيرة المحضرة مسبقًا.
• ثلث الكوب من زيت الذرة النباتي.
• رشة بسيطة من الملح.
• شيرة لتشريب بلح الشام.

طريقة التحضير

• في وعاء عميق نضع الماء ونضعه على النار.
• عندما يغلي الماء نضيف الشيرة والزيت ونحرك المكونات جيدًا.
• نضع الملح على الخليط ومن ثم تدريجيًا نضع الطحين مع إستمرارنا في التقليب حتى نحصل على عجين متجانسٍ وطري.
• نضع العجين في الخلاط الكهربائي ونقوم بخلطه جيدًا لكي نتخلص من أي تكتلٍ في العجين ليصبح ناعماُ ولزجًا,
• نجهّز العجينة ونضعها في كيس الكريمة ونشكّل في العجين أشكال إسطوانية كحبات البلح.
• نضع المقلى على النارعالية الحرارة ونضع فيها زيت غزير.
• بعد أن يحمّى الزيت نقلل درجة حرارة النارإلى نار هادئة.
• نضع حبات بلح الشام في المقلاة ونتركها إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• نرفع بلح الشام من الزيت ونضعها على ورق الزبدة لتتشرب الزيت ومن ثم نضعها في القطر لتتشربه جيدا مدة ثلاث دقائق تقريبًا. ونضعه في طبق التقديم

بلح الشام بالفانيلا

المقادير

• ثلاث بيضات
• كوب ونصف من الطحين الأبيض المنخل.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• رشة من الملح.
• كمية كافية من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة ونصف من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوب كبير من الماء.
• شيرة جاهزة مسبقًا.

طريقة التحضير

• نحضر وعاء ونضعه على النار ونضع فيه الماء والزبدة والسكر والملح ونخلط المكونات جيدًا حتى تختلط سويًا ونتركها تغلي.
• نضيف الطحين بطريقة تدريجية ومن ثم الفانيلا ونحرّك المقادير جيدًا كي لا تكوّن كتلًا.
• نرفع الوعاء بعد أن يغلي عن النار ونضعه جانبًا لكي يبرد.
• نضع المزيج في العجانة ونضيف إليه البيض مع الإستمرار في الخفق إلى أن تتشكل عجينة لينة ومتجانسة.
• نضع العجين بكيس الكريمة الخاص ونشكّل حبات بلح الشام على شكل إسطوانسي يشبه البلح.
• نضع المقلاة على نار عالية الحرارة ونضع فيها زيتًا غزيرًا.
• بعد أن يحمّى الزيت نقلل درجة حرارة النارإلى نارٍ هادئة.
• نضع حبات بلح الشام في المقلاة ونتركها إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• نرفع بلح الشام من الزيت نضعها في القطر لتتشربه جيدا مدة دقيقة تقريبًا.
• نضعه في طبق التقديم

بلح الشام السوري الزلابية السورية

المقادير

لتحضير العجين

• ثلاث أكواب من الطحين الأبيض المنخل.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة كبيرة من اللبن زبادي أواللبن الرايب.
• ملعقتان كبيرتان من القطر(شيرة) المجهز مسبقاّ.
• رشة صغيرة من الملح.
• كوب كبيرة من الماء الفاتر أوأكثربحسب حاجة العجين.

لتحضير القشطة

• لتر من الحليب السائل كامل الدسم.
• ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.
• علبة من قشطة القيمر أوأي نوع من القشطة.
• يمكننا استبدال القشطة ب 125 غرام من الجبن الماسكاربوني.
• ملعقة صغيرة من السمنة النباتية أوملعقة صغيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

*لتحضير القشطة

• نضع الحليب السائل في قدرٍعلى النار حتى الغليان.
• نضيف الخلّ ونحرّك بواسطة خفاقة يدوية لكي يفرط الحليب.
• نصفّي الحليب جيدًابواسطة المصفاة
• نضيف القشطة والسمنة إلى المزيج ونخلط جيدًا.
• ندخل القشطة إلى الثلاجة لتتماسك قليلاّ.

لتحضير العجينة

• في وعاء، نضع الدقيق مع الزيت والبيضة واللّبن والقطر والملح.
• نخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج جيداّ.
• نسكب الماء بطريقة تدريجية مع العجن المستمر للحصول على عجينة ليّنة طريّة لا تلتصق.
• نكوّر العجين لكرة دائرية كبيرة وندهها بالزيت النباتي.
• نترك العجين ليرتاح لبعض الوقت من ساعة إلى ساعتين.
• نقطّع العجين إلى كراتٍ دائرية صغيرة متساويةٍ وندهن كلّ كرة بالزيت ثمّ نتركها لترتاح من ساعة الى ساعتين.
• في قدر واسع وعميق نضع كمية كافية من الزيت بحيث يكون الزيت غزيراّ.
• على سطح صلب، نضع القليل من الزيت ونمدّ كلّ قطعة من العجين باليد (بدون استخدام الشوبك) لتصبح رقيقة.
• نضع أقراص العجين بالزيت الحامي ونقلّبه لمدّة نصف دقيقة لحين يصبح لونه ذهبياّ.
• نرفع العجين من الزيت، يجب أن يكون طريًا وليس مقرمشًا.
• نعيد الكرة لحين إنتهاء كمية العجين كاملة.
• نرشّ كل قرص من الزلابيه بالسكر المطحون والقرفة المطحونة ناعماّ حسب الرغبة.
• نضع كمية من القشطة بحسب الرغبة على كلّ قطعة من الزلابية.
• نلفّ الزلابية حول نفسها مثل الساندويش.
• نزيّنها بالفستق الحلبي.