أسهل طريقة لعمل كنافه

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٣٢ ، ٤ مارس ٢٠١٩

الكنافة

تعد الكنافة من أشهر الحلويات الشرقية، ذات أصول تعود إلى مدينة نابلس في فلسطين، كما أنها أشتهرت في مدن أخرى وسميت الكنافة على أسم البلد كالكنافة الرملاوية . مكوناتها بسيطة عبارة عن عجينةٍ خاصةٍ ناعمةٍ أو خشنةٍ، تكون على شكل طبقة من عجبنة الكنافة وطبقة من الجبن الأبيض العكاوي أو طبقتين من العجينة بينهما طبقة من الجبنة المحلاة، ومن الممكن حشوها بحشواتٍ غير الجبنة مثل القشطة أو الشوكولاتة الذائبة أو عدة حشوات أخرى . تعد الكنافة من الحلويات المشهورة في رمضان و من الحلويات التي توزع في المناسبات الاجتماعية مثل الجاهات والولائم والأفراح، وقد تكون على شكل أصابع، عدا أنها تقدم على شكل قطعٍ. و في الغالب تعد في الموقع حسب الطلب وذلك لسهولة عملها فأما تطهى على نارٍ مفتوحةٍ مع الحرص على استمرارية تحريك صينية الخبز وقلبها في صينية أخرى لتحمير الوجه الآخر أو تخبز وتحمّر في الفرن .


طريقة عمل الكنافة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 18 شخص


المقادير

  • 600 غرام من عجينة الكنافة الجاهزة.
  • نصف كيلو من الجبنة البيضاء المحلاة .
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة المذابة.

"القطر"

  • كوبان من السكر.
  • ثلثا الكوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون .


طريقة التحضير

  • نحضر القطر أولا إذ نضع السكر والماء في قدرٍ صغيرٍ على نارٍ متوسطةٍ ونحركه إلى أن يذوب السكر ويغلي ثم نقوم بتهدئة النار ونتركه يغلي لمدة دقيقة ثم نضيف عصير الليمون ونغليه لدقيقة أخرى .

"طريقة عمل الكنافة الخشنة"

  • نفتت الجبنة البيضاء أو نهرسها جيدًا
  • نقسم العجينة إلى قسمين.
  • ندهن صينية الخبز بنصف ملعقة من السمن ونضع عجينة الكنافة على شكل خيوطٍ طوليةٍ متوازيةٍ، ونغطيها بنايلون الطعام ونتركها جانبًا لمدة ساعتين بدرجة حرارة الغرفة .
  • نضع صينية خبز أخرى فوق العجينة المغلفة فوقها قدر مملوء بخمس ليترات من الماء فوقها .
  • بعد ساعتين نقوم بفرد الجبنة على عجينة الكنافة مع ترك الحواف فارغةً .
  • ثم نضيف القسم الثاني من عجينة الكنافة فوق الجبنة ونمدها على شكل خطوطٍ متوازيةٍ طولية، م ثنثني أطراف العجين إلى الداخل ونغلف العجينة بنايلون التغليف ونضع صينية الفرن الفارغة والقدر المملوء بالماء مرة أخرى فوق صينية الكنافة ونتركها لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة
  • ندهن صينية أخرى بنصف ملعقة من السمن.
  • نضع صينية الكنافة على نارٍ هادئةٍ جدًا مع استمرار تحريك الصينية حتى تتحمر كامل العجينة بالقاع ويصبح لونها أحمر.
  • نقلب الصينية وجهًا على عقب في الصينية الأخرى المدهونة بالسمن ونكرر عملية التحمير على النار الهادئة .
  • نرفع الصينية عن النار ونسكب القطر المغلي مباشرةً فوق الكنافة .
  • نقلب الكنافة مرةً أخرى ونسكب كمية ًمناسبة ًمن القطر على الوجه الثاني.
  • نزيّن وجه الكنافة بالفستق الحلبي ونقطعها إلى مربعاتٍ بحجمٍ مناسبٍ ونقدمها ساخنةً.


الكنافة بالجبنة

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من عجينة الكنافة.
  • نصف كيلو من جبن العكاوي.
  • 300 غرام من جبن الموزريلا .
  • كوب وربع من السمن المذاب.
  • ربع كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد .
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة .
  • نصف ملعقة صغيرة من صبغة الطعام البودرة .


طريقة التحضير

  • نقطع الجبن إلى قطعٍ صغيرةٍ ونقوم بنقعه في الماء إلى أن تخف ملوحته أو تختفي حسب الرغبة .
  • نصفي الجبن قبل استخدامه بوقتٍ جيدًا.
  • نضيف ماء الزهر والورد والسكر ونتركه في المصفاة .
  • نقوم بخلط عجينة الكنافة مع كوب من السمن مع الفرك والتفتيت.
  • في صينية خبزٍ قطرها 12 بوصه نضع السمن وصبغة الكنافة ونقوم بفركهم حتى يختلط اللون جيدًا ونفرد السمن بالتساوي في الصينية مع الحرص على تغطية الجوانب
  • نقسم ثلاث أرباع من العجينة ونضعها في الصينية وثم نوزعها بتساوٍ على الحواف .
  • نضع الجبنة ونوزعها بتساوٍ تمامًا ثم نقوم بالضغط الخفيف عليها.
  • نحرص أن تكون الجبنة خالية من الماء بوضع ورقة من ورق المطبخ النشّاف مع الضغط لازالة أي ماء زائد أو أي رطوبة موجودة في الجبنة .
  • نضع الكمية المتبقية من عجينة الكنافة ونوزعها فوق الجبن جيدًا حتى يتغطى تمامًا بالتساوي.
  • نسكب باقي كمية السمن فوق العجينة .
  • نضع الصينية في الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة على درجة حرارة 200 درجة أو حتى تتحمر.
  • نقلب الصينية في طبق التقديم ثم نضيف القطر مباشرةً ونزينها بالفستق الحلبي.


الكنافة بالقشطة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 9 أشخاص


المقادير

  • علبة من الكنافة الخشنة.
  • أصبعان من الزبدة أو مايعدل 200 غرام.

"للحشوة"

  • ست ملاعق كبيرة من حليب البودرة .
  • علبة من القشطة .
  • ست ملاعق كبيرة من النشا .
  • كوبان من الماء .
  • ملعقة كبيرة من السكر.

"للقطر"

  • أربعة أكواب من السكر .
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • فستق حلبي مطحون للتزيين.


طريقة التحضير

  • نكسّر عجينة الكنافة وهي مجمدة إلى قطعٍ صغيرةٍ ثم نضيف كمية الزبدة الذائبة ونعجنها جيدًا.
  • نضع الحليب على النار في قدرٍ ونضيف عليه النشا والسكر ونحركهم باستمرار حتى يصبح المزيج كثيفًا.
  • نضيف القشطة ونرفع القدر عن النار بسرعة.
  • نفرد نصف العجينة في صينية ونضع عليها خليط القشطة ونوزعه فوق العجينة مع الحرص على الابتعاد عن أطراف العجينة .
  • نضع الطبقة الثانية من عجينة الكنافة فوق طبقة القشطة ونفردها بالتساوي.
  • نضع صينية الكنافة في الفرن حتى تتحمر عجينة الكنافة من الأسفل ثم نشعل الشواية حتى يتحمر وجه العجينة وتنضج جيدًا.
  • نخرج الصينية من الفرن ونسكب القطر البارد مباشرة على الكنافة الساخنة .
  • نزين وجه الكنافة بالفستق الحلبي المطحون ونقطعها إلى مربعاتٍ ثم نقدمها ساخنةً.


الكنافة بالنوتيلا

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من عجينة الكنافة.
  • 100 غرام من الزبدة .
  • كوب من شوكولاتة النوتيلا .

"للقطر"

*كوب من الماء .  
  • كوبان من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.


طريقة التحضير

  • نقوم بتفتيت عجينة الكنافة جيدًا.
  • نذوّب الزبدة ونسكبها على عجينة الكنافة ونقلبهم جيدًا إلى أن تتشرب العجينة كامل الزبدة .
  • نقسم العجينة إلى قسمين متساويين .
  • ندهن صينية بالقليل من الزبدة ونضع القسم الأول من العجينة في الصينية مع تسويتها جيدًا باليد.
  • نضع القسم الثاني من العجينة في صينيةٍ مساويةٍ للصينية الأولى بنفس الطريقة .
  • نضع الصينيتين في فرنٍ على درجة حرارته 220 درجة حتى تنضج العجينة ويصبح لونها ذهبيٌ إلى أحمر .
  • نسكب القطر البارد مباشرةً على عجينة الكنافة وهي ساخنةً في الصواني.
  • في طبق التقديم نضع أحدى عجينة الكنافة ونغطيها بالنوتيلا ثم نضع الطبقة الثانية من الكنافة ونقدمها.

"لتحضير القطر"

  • نضع الماء والسكر في قدرٍ على النار ونحركهم جيدًا إلى أن يغلي الماء.
  • نترك القطر لمدة عشر دقائق يغلي.
  • نزيل أي رغوة تضهر على الوجه .
  • نضيف عصير الليمون ونحرك القطر جيدًا ونتركه لمدة عشر دقائق أخرى أو إلى أن يثخن القوام .
  • نرفع القدر عن النار ثم نضيف ماء الزهر ونحركه .
  • نترك القطر إلى أن يبرد تمامًا قبل وضعه على الكنافة الساخنة.