أسهل طريقة لعمل لقمة القاضى

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:١٥ ، ١١ أبريل ٢٠١٩

لقمة القاضى

يعد حلى لقمة القاضي أو العوامة واحدة من أشهر الحلويات في العالم العربي وبلاد البلقان وتركيا عمومًا؛ ويعد الحلو العربي المشهور والمحبب لدى جميع الشعوب العربية.وذلك لكونها تتمتع بمذاق لذيذ ومقرمش وفائق الحلاوة وفي الوقت ذاته سرعة التحضير وسهبة الإعداد .إن كنت بصدد إعداد العوامة، فلديك طرق عدة بوسعكِ الاختيار من بينها كالعوامة الفلسطينية والشامية والمقرمشة وتلك التي من دون نشا.


لقمة القاضي السورية

وقت التحضير 120 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.


المقادير

  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • اربع ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية .
  • رشة من ملح الطعام .
  • ملعقتين طعام من الماء الدافئ.
  • زيت نباتي وفير للقلي.
  • قطر.


طريقة التحضير

  • تذوب الخميرة بالماء الدافئ.
  • يخلط الدقيق والملح جيدًا في وعاء.
  • ينخل الدقيق ويصب الماء تدريجيًا ويعجن الخليط جيدًا حتى يصبح العجينة متماسكة.
  • يغطى العجين بقطعة قماش ويترك في مكان دافئ.
  • يوضع زيت في وعاء عميق على نار متوسطة الحرارة.
  • توضع كمية من العجينة في اليد، وعندما يحمى الزيت يضغط حتى تخرج القليل من العجينة من اليد.
  • يقطع هذا الجزء من العجينة بالملعقة وتوضع على سطح الزيت ، وهكذا حتى يمتلىء السطح بكرات العجين.
  • تقلب العوامة بالزيت حتى تشقر جميع الأوجه، وعندما تصبح شقراء ترفع عن النار بالمصفاة وتوضع في وعاء فيه القطر.
  • تترك حتى تتشرب العوامة القطر ثم تقدم عندما تبرد قليلًا.


لقمة القاضي الأردنية

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبةة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.


المقادير

  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح
  • كوبين من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة .
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • كوب وربع من الماء.
  • زيت ذرة للقلي.
  • قطر.


===طريقة التحضير===
  • يوضع الدقيق، الملح، الخميرة،النشا، السكر،الفانيلا والماء في وعاء الخلاط.
  • يخلط المزيج إلى أن تصبح العجينة سائلة.
  • توضع العجينة السائلة في صحن عميق، وتغطى بقطعة من النايلون أو القصدير، وتوضه غي مكان دافئ لمدّة ساعتين.
  • نقلّب العجينة من فترة الى فترة أثناء هذه المدة بملعقة طعام ولمدة خمس ثوانٍ فقط.
  • يوضع الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة وعلى نار متوسطة الحرارة.
  • توضع مكوّنات القطر معًا في طبق آخر وتوضع على النار حتى يغلي جيدًا.
  • تشكل العوامة من خلال وضع ملعقة طعام صغيرة في طبق الزيت، ثم توضع نفس الملعقة في طبق العجينة لملء الملعقة بكمية مناسبة من العجينة.
  • تسقط العجينة في الطبق العميق والذي يحتوي الزيت، بحيث يكون شكل العجينة عند نزولها مشابهًا لشكل الكرات الدائرية.
  • وتكرّر هذه الخطوات حتى يمتلئ طبق الزيت كامل، ويفضّل أن تكون الكرات متباعدة عن بعضها البعض في طبق الزيت.
  • بعد أن تحمرّ العوامة جيدًا في طبق الزيت، ترفع من هذا الطبق وينتظر قليلًا حتى تستريح.
  • توضع كرات العوامة في طبق القطر الذي حضّر مسيبقًا مع تقليب الكرات جيدًا في القطر، وذلك حتى يتشرّب القطر العوامة.
  • ثمتخرج الكرات من طبق القطر وتوضع في طبق خاص لتقديمها.


لقمة القاضي الفلسطينية

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.


المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
  • ملعقة صغيرة من السكر
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا سائلة.
  • كوب وربع من الماء.
  • زيت ذرة للقلي.

القطر:

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون .
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.


طريقة التحضير

  • توضع المكوّنات في وعاء الخلاط، ثمّ يشغّل على سرعة بطئية إلى أن تتكون عجينة سائلة.
  • تو ضع العجين في طبق عميق، ثمّ يغطى الطبق بقطعة نايلون ثمّ توضع في مكان دافئ لمدّة ساعتين تقريبًا.
  • تقلّب العجين بهدوء ورقة بعد انقضاء ساعة من وقت التخمير باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة ولعدة ثوانٍ فقط،، ثمّ يغطى العجين ويترك في مكان دافئ.
  • يوضع مقدارمن الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ يسخن على نار متوسطة.
  • يوضع القطر في وعاء عميق.
  • يو ضع القليل من الزيت في طبق صغير وذلك لتغطية الملعقة أثناء تشكيل العوامة.
  • تحضر ملعقتين ذات ثقوب كبيرة، ملعقة طعام صغيرة.
  • تشكّل العوامة بالطريقة المرغوبة، توضع الملعقة الصغيرة في الزيت ثمّ في عجينة العوامة لتملأها.
  • توضع الملعقة فوق الزيت الساخن في المقلاة، إذ تسقط العوامة باصبع الإبهام لتنزل العجين على شكل كرة متناسقة في الزيت وتكرّر الخطوة السابقة إلى أن تمتلئ المقلاة.
  • تضغط على الكرات في الزيت بخفة باستخدام ملعقة ذات ثقوب مع التقليب حتى تصبح الكرات ذهبية اللون من جميع الجهات.
  • تخرج العوامة من الزيت وضعها في القطر مباشرة.

تحضير القطر:

  • يوضع السكر، والماء وعصير الليمون، في قدر سميك على النار إلى أن يغلي المزيج.
  • تخفّف النار ويترك القطر يُطهى لمدّة ثماني دقائق تقريبًا.
  • تضاف الفانيلا إلى القطر ويترك ليبرد تمامًا قبل استعماله.


لقمة القاضي بالفستق الحلبي

وقت التحضير ساعتان.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.


المقادير

  • ثلاثة أكواب وربع من الطحين .
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية .
  • ملعقتان كبيرتان من حليب الجاف.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • زيت ذرة للقلي.
  • فستق حلبي مطحون للتقديم.


===طريقة التحضير=== 
  • يوضع الدقيق، الخميرة، الحليب، الزيت والماء في وعاء الخلط.
  • يثبّت مضرب التقليب ويشغّل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق إلى أن تتكون عجينة سائلة مطاطية.
  • يوضع العجين في وعاء عميق، ثمّ يوضع فوق الطبق قطعة قماش، ثمّ يترك في مكان دافئ لمدّة ساعة أو إلى أن يتضاعف حجم العجين. *يجب مراعاة تجنب تغطية العجين بإحكام ليسهل تفاعل الخميرة، كما أنه يجب تقليب العجين من حين لآخر.
  • يسخّن الزيت في مقلاة عميقة واسعة.
  • يوضع قليلًا من الزيت في طبق صغير، ويترك جانبًا أثناء القلي.
  • يوضع الفليل من العجين في كيس التزيين، ثمّ بقطع جزءًا بسيطًا من طرف الكيس.
  • يدفع العجين باليد لتسقط في زيت المقلاة.
  • تكرّر الخطوات السابقة مع مراعاة مسح الأصابع بالزيت الذي في الطبق من وقت لآخر.
  • يضغط برفق على سطح حبات اللقيمات الموجودة في الزيت لتنغمر جيدًا وذلك باستعمال ملعقة كبيرة ذات ثقوب.
  • تخرج اللقيمات من الزيت بعد مرور بضع دقائق أو عندما يتضاعف حجمها وتصبح كروية ومتماسكة وذات لون ذهبي فاتح، ثمّ توضع جانبًا وبعد أن تبرد، تعاد اللقيمات إلى المقلاة وتقلى مع التقليب بهدوء إلى أن يصبح لونها ذهبيًا غامقًا.
  • تخرج اللقيمات المحمّرة، ثمّ توضع في القطر مباشرة، ثمّ تترك لبضع دقائق حتى تتشرب القطر جيدًا.
  • تخرج من القطر وتوضع في طبق التقديم.
  • ينثر الفستق على اللقيمات ثمّ تقدم.


لقمة القاضي بالزبادي

وقت التحضير ساعتان.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.


المقادير

  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • كوبان من الدقيق.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • توضع الخميرة في وعاء التحضير.
  • يضاف كوب من الماء الدافئ، ثمّ تقلّب الخميرة حتى تختلط بالماء.
  • يضاف لبن الزبادي إلى المزيج ويقلب جيدًا.
  • يوضع الدقيق والملح في وعاء ويقلب.
  • يضاف الدقيق إلى خليط الخميرة ويقلبج يدًا إلى أن يختلطا معًا.
  • يضاف المزيد من الماء إذا كان الخليط جافًا، أو المزيد من الدقيق إذا كان الخليط رقيقًا جدًا.
  • يغطِّى العجين ويحفظ في مكان دافئ لمدّة ساعة.
  • تفقد العجين وضربه باليد بعد مرور ساعة، ثمّ يغطّى مرة أخرى ويترك ليختمر جيدًا.
  • يوضع القليل من الزيت في طبق جانبي صغير ويترك جانبًا أثناء القلي.
  • يسخّن الزيت جيدًا.
  • تغمس ملعقة صغيرة في الزيت ثمّ تؤخذ قطعة صغيرة من العجين بنفس الملعقة وتسقط في الزيت الساخن.
  • يكرر ذلك إلى أن تمتلئ المقلاة.
  • ترفع اللقيمات من المقلاة عندما يصبح لونها ذهبيًا، وتقلب في القطر البارد سريعًا.
  • توضع اللقيمات في صحن التقديم ويرش عليها السكر المطحون.


اللقيمات بدون نشا

وقت التحضير ساعتان.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.


المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • رشة من الملح
  • ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • كوب وربع من الماء.
  • زيت ذرة للقلي.


طريقة التحضير

  • تمزج المكونات جميعها في الخلاط، على سرعة بطيئة، حتى تتكوّن عجينة سائلة.
  • تترك العجينة حتى تتخمّر لمدة ساعة.
  • تقطع العجينة باستخدام ملعقة صغيرة مغموسة بالزيت، وتوضع كل قطعة داخل الزيت الغزير والحار.
  • تقلى حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • تغمس بالقطر، ثم تقدم بعد تزيينها بجوز الهند أو القرفة المطحونة حسب الرغبة.