أسهل طريقة لعمل لقيمات مقرمشه

== اللقيمات == لقمة القاضي أو اللقيمات أو العوامة هي من الحلويات الشرقية المشهورة، وهي من الحلويات التي تمتاز بسهولة تحضيرها، سميت لقمة القاضي، تجمع شعوب البحر المتوسط عادات وتقاليد مشتركة وأكلات متشابهة، فنجد أصنافًا تتخذ مسميات عديدة، من بين هذه الأكلات «لقمة القاضي»، وهي حلوى منزلية سهلة التحضير على شكل كرات هشة ذهبية تذوب في الفم، وهي تشبه حلويات «الدونات» العالمية، تجمع هذه الحلوى ما بين المطبخ الغربي والعربي، فقد يظن البعض أنها عربية الأصل، إذ يطلق عليها العرب حلوى اللقيمات أوالعوامة، في حين أنها تعود للشعب اليوناني الذي يسميها لوكوماديس، وهي مشهورة في قبرص أيضًا بنفس الاسم، وتعد من الحلويات المحلية، أما السائل العسلي المذاق ، الذي يستخدم لتزيين حلوى اللقيمات، فتعود أصوله إلى تركيا، وقد أطلق عليها المصريون الزلابية أو لقمة القاضي، كحلوى شهية تؤكل مع السكر البودرة أو مع السكر والشربات.

طريقة عمل لقيمات هشة ومقرمشة

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ثلث كوب من النشا.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• رشة من الملح.
• كوب وربع الكوب من الماء الدافئ للعجن.

طريقة التحضير

• تقلب المواد الجافة في وعاء عميق ويضاف لها الماء، وتعجن باليد ليخرج الهواء من العجين، حتى تتشكل عجينة طرية، ليست سائلة وليست متماسكة.
• تترك العجينة جانبًا حتى تختمر لمدة نصف ساعة في مكان دافئ، وعندما تختمر يمسح كيس حلواني من الداخل بالزيت وتعبأ العجينة داخله حتى لا تلتصق بالكيس من الداخل، والفائدة من استخدام كيس الحلواني هو إخراج قطع اللقيمات في صورة دائرية جميلة.
• تمسح أطراف الأصابع بالزيت لمنع التصاق العجين بها وعند القلي، تؤخذ قطع عجين من كيس الحلواني في حجم قبضة الأصابع وترمى في زيت حار غزير، وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون.
• توضع اللقيمات المقلية على مناديل المطبخ حتى تتشرب الزائد من زيت القلي.
• ترش اللقيمات بالسكر المسحوق الناعم أو بالعسل الأبيض و تقدم دافئة.

طريقة عمل لقمة القاضي

المقادير

• كوبان من الدقيق
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب من الماء
• ملعقتان صغيرتان من الزيت.

للقطر

• كوبان من السكر
• كوبان من الماء
• ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة والسكر في وعاء ويضاف لهما الماء الدافئ وكوب من الدقيق والزيت وتقلب قليلًا ثم تترك جانبًا.
• يوضع الدقيق مع رشة ملح والنشا في وعاء آخر، ثم يُضاف إلى الخليط الأول.
• تعجن المكونات معًا، ويجب التحكم في سُمك العجين بحيث تكون العجينة لينة.
• تترك العجينة في مكان دافيء حتى تختمر لمدة خمس وأربعين دقيقة.
• تُشكل العجينة لكرات بواسطة ملعقة مُبللة بالزيت، وتقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون ثم توضع مباشرة في القطر البارد.

لعمل القطر

• يوضع السكر والماء والليمون على نار متوسطة ويترك يغلي لمدة عشر دقائق دون تقليب.

طريقة عمل لقيمات مقرمشة بالكاسترد

المقادير

• كوب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الكاسترد.
• ثلثا كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من اللبن الزبادي.
• قطر حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق، والحليب البودرة، في وعاء، ويضاف له الملح والكاسترد، وتخلط المكونات حتى تتداخل جيدًا.
• يخلط في وعاء آخر، الماء، والزعفران، والخميرة، والسكر ويضاف معها اللبن الزبادي وتقلب جيدًا حتى يتجانس المزيج.‏
• يضاف مزيد من الدقيق إلى خليط المكونات السائلة وتخلط معًا لحين الحصول على عجينة طرية.‏
• يترك العجين على حرارة الغرفة لمدة ساعة حتى ترتاح العجينة وتختمر.‏
• تسخن كمية وافرة من الزيت النباتي في وعاء آخر، وعلى حرارة متوسطة. ‏
• تشكل العجينة عندما ترتاح لكرات صغيرة متساوية الحجم. ‏
• تقلى كرات العجين في الزيت الحامي حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.‏
• تغمس اللقيمات الساخنة في القطرالبارد، وتقدم مباشرة.

طريقة عمل لقيمات بالزبادي ‏

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• نصف ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبار من السكر الناعم.
• نصف علبة من الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• تخلط المكونات الجافة مع بعضها جيدًا، وتخلط المكونات السائلة مع بعضها.
• تعجن المكونات الجافة مع المكونات السائلة باليدين لمدة عشر دقائق، وتترك لتختمر لمدة عشر دقائق.
• تشكل العجينة باليد، وتقلى بالزيت الحار.
• تسكب الشيرة أو القطر عليها وتقدم باردة.

طريقة عمل لقيمات مقرمشة بالنشا

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب وربع من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من القطر الجاهز.
• زيت للقلي- حسب الحاجة

طريقة التحضير

• يخلط في وعاء الخلاط الكهربائي، كل من الدقيق، والنشا، والخميرة، والسكر والملح.
• يسكب الماء فوق المكونات الجافة في الخلاط، ثم تخلط لحين الحصول على مزيج متجانس القوام.
• يترك المزيج جانبًا لمدة عشر دقائق حتى يرتاح ويختمر بدرجة حرارة الغرفة.
• يسخن زيت غزيرعلى النار، وتسقط اللقيمات على شكل كرات صغيرة بواسطة ملعقة مدهونة بالزيت.
• تترك اللقيمات حتى تتحمر في الزيت، ثم ترفع وتغط مباشرة بالقطر البارد قبل التقديم.

طريقة عمل لقيمات الدجاج المقرمشة

المقادير

• 175 غرامًا من البقسماط.
• 250 غرامًا من الدجاج المطبوخ والمفروم.
• ثمرة من الكراث مقطعة لقطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من المستردة.
• بيضتان مفصول الصفار عن البياض.
• أربع ملاعق كبيرة من اللبن.
• كوب من الزيت أو السمن للتحمير.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.

طريقة التحضير

• يترك مقدار عشرين غرامًا من البقسماط جانبًا للتغطية.
• يخلط البقسماط والكراث والمستردة، معًا ويغمس الدجاج بها بعد تتبيله بالبهارات والملح والفلفل.
• تخفق بيضة كاملة مع صفار البيضة الأخرى والقليل من اللبن وتخلط بمزيج البقسماط و قطع الدجاج وتخلط جيدًا.
• يشكل الخليط لأصابع صغيرة تشبه السوسيس.
• يخفق بياض البيض المتبقي حتى يصبح له رغوة.
• تغمس لقيمات الدجاج ببياض البيض ثم في البقسماط.
• يسخن الزيت أو السمن و تحمر لقيمات الدجاج لمدة ست دقائق حتى يصبح لونها بنيًا.
• تقدم ساخنة بجانب البطاطا والطماطم.