أطباق حلويات شرقية

==حلويات شرقية== تتميّز البلاد العربية بالحلويات الشهية ذات المذاق الطيب ، حيث تشتهر بصنع ما لذّ وطاب من الحلويات ذات المصدر الغذائي الغنيّ بالسعرات الحراريّة، كما أنّه يمد الجسم بالطاقة التي تعطيه القدرة للعمل لساعات طويلة، ويكثر صنع الحلويات في فصل الشتاء وفي شهر رمضان المبارك، فالحلويات الشعبية يحبها الصغار، ويعشقها الكبار، فتحرص كل أم على أن تُحضرها لعائلتها، فالحلويات تنشر البهجة فى البيت، ولكن يوجد الكثير من االسيدات غير قادرات على عمل هذه الحلويات في المنزل، دون الحاجة لشرائها من الخارج،ولكن الحقيقة أن الموضوع ليس بالصعوبة التى يتخيلنها، لذا يقدم لكم موقع صحة وهنا مجموعة من الطرق لعمل الحلويات الشرقية.

طريقة عمل البقلاوة

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
• ملعقتان صغيرتان من الليمون.
• نصف كيلو من عجينة البقلاوة.
• ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي.
• نصف كوب من الماء.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.

طريقة التحضير

للقطر:

• يغلى الماء والسكر فى وعاء كبير وعلى درجة حرارة متوسطة، ويترك حتى يتماسك قليلًا، ثم يضاف عصير الليمون وماء الورد، ويترك جانبًا حتى يبرد.
• تدهن الصينية بالزبدة، و توضع نصف أوراق البقلاوة، في الصينية ثم تدهن أيضًا بالزبدة باستخدام فرشاة.
• يُرش الفستق الحلبى بعد ذلك على أوراق البقلاوة، ثم يوضع النصف الآخر من أوراق البقلاوة على الفستق بعد دهنها بالزبدة.
• تقطع أوراق البقلاوة حسب الرغبة.
• تُخبز البقلاوة بعد ذلك فى الفرن على درجة حرارة 180 درجة، وتُترك لمدة نصف ساعة.
• يسكب القطر البارد عليها بعد إخراجها من الفرن، وتترك لتبرد.

طريقة عمل الكنافة

المقادير

• كيلو من الكنافة.
• كوب كبير من السمنة الذائبة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع كوب من السكر الأبيض.
• كوبين من المكسرات المقطعة بشكل متوسط.

القطر:

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• عصير ليمونة كبيرة.

طريقة التحضير

لعمل القطر:

• يحضر إناء متوسط الحجم ، يوضع الماء والسكر على النار.
• ينتظر إلى أن يبدأ الماء والسكر فى مرحلة الغليان، ثم يضاف عصير الليمون إليهما..
• يترك الخليط يغلى جيدًا إلى أن يصبح سميكًا بشكل نسبي.
• ثم يسكب على الكنافة حتىيتم الحصولعلى مذاق رائع.
• تحضر صينية وتدهن بكمية مناسبة من السمن، ثم يتم إشعال الفرن على درجة حرارة عالية.
• تدهن الكنافة بالسمن جيدًا، وتقسم على جزأين، حيث يوضع الجزء الأول في الصينية.
• يوضع الحشو سواء كان مكسرات أو كاسترد أو قشطة، أو مهلبية.
• يؤخذ الجزء الثاني من الكنافة بعد التأكد من دهنه بالسمن بشكل جيد ثم يةضع فوق طبقة الحشو.
• توضع الكنافة فى الفرن على درجة حرارة 170 مئوية لمدة نصف ساعة حتى تنضج جيدًا
• يتم إشعال الشواية لمدة عشر دقائق، حتى تأخذ اللون الذهبى.
• تخرج الصينية من الفرن، ويوضع القطر عليها، وهي ساخنة حتى تتشربه جيدًا.

طريقة عمل بلح الشام

المقادير

• كوب من الماء
• كوب من الطحين
• ملعقة كبيرة من السميد.
• 50 غرامًا من الزبدة .
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلاث بيضات .
• ملعقة كبيرة من الفانيليا
• رشة من الملح .
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة في قدر على النار مع الماء والفانيلا، وتترك حتى تسيح ويغلي المزيج.
• يخلط الطحين والنشا ويضاف الخليط للزبدة والماء على النار، ثم يرفع الخليط عن النار.
• يضاف السميد ويقلب، ويوضع الخليط على النار حتى يغلو.
• يضاف البيض ويحرك حتى يتجانس الخليط، ثم يرفع عن النار، ويترك ليبرد.
• يوضع الخليط في كيس كريمة و يسخن الزيت.
• تشكل بالكيس أصابع عريضة من العجينة، وينزل مباشرة إلى الزيت الساخن ويقلى حتى تصبح ذهبية.
• تغمس القطع الذهبية في القطر البارد وتقدم.

الكنافة البلورية بالفستق الحلبي

المقادير

• نصف كيلو من الكنافة المفرومة أو المقطعة.
• ثلاثة أرباع الكوب من السمن.
• كوب من الفستق الحلبي المفروم.
• قطر.

طريقة التحضير

• يوضع السمن على الكنافة حتى تتشربها، ثم توضع طبقة كنافة خفيفة في صينية الفرن وتكبس جيدا.
• تضاف ملعقة القطر للفستق، وتخلط جيدا ليتماسكوا، ويوضعالفستق فوق طبقة الكنافة وتمد وتكبس.
• توضع طبقة ثانية من الكنافة فوق الفستق، وتضغط للاسفل وترص على الفستق.
• تدخل صينية البلورية الى فرن بحرارة 190 مدة نصف ساعة.
• تخرج البلورية من الفرن، وتسكب طبقة من القطر فوقها ثم تقطع، وتترك لتبرد.

طريقة عمل الكلاج

المقادير

للفشطة:

• كوب من الحليب البودرة .
• كوب ونصف من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• 75 غرامًا من الزبدة المقطّعة لمكعبات.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة.

للقطر:

• كوب من الماء.
• كوبان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

للكلاج:

• نصف كيلو من عجينة البقلاوة .
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

للقشطة:

• يوضع الحليب، الماء، الزبدة، النشاء، المستكة، ماء الورد وماء الزهر في قدر على نار خفيفة.
• تحرك جيدًا المكوّنات حتى الغليان. وتوضع القشطة في الثلاجة حتى تبرد جيدًا.

للقطر:

• في قدر على النار، يوضع الماء والسكر، ويحرك حتى يذوب السكر كليًّا.
• يسكب عصير الليمون الحامض، عندما يبدأ المزيج يغلي ، ويحرك.
• تطفىء النار، ويضاف ماء الزهر ويحرك لمرة واحدة، ويترك القطر جانبًا حتى يبرد.

للكلاج:

• يوضع حوالي أربع دقائق من عجينة البقلاوة فوق بعضها.
• يضاف عليها حوالى ملعقة كبيرة من القشطة.
• تثنى أطراف العجينة الصغيرة نحو الداخل، ثمّ تلف الأطراف الطويلة على بعضها للحصول على شكل مستطيل.
• تعاد الكرّة حتى الإنتهاء من كمية الحشوة.
• يحمي الزيت جيدًا في قدر، وتقلى قطع الكلاج حتى تتخذ لونًا ذهبيًا.
• يقدم الكلاج ساخنًا مع القطر إلى جانبه.

طريقة عمل زنود الست

المقادير

• علبة من عجينة البقلاوة المجلّدة .
• نصف كيلة من القشطة الجاهزة.
• كوبان من القطر البارد .
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

للتزيين:

• نصف كوب من زهر الليمون.
• كوب من الفستق الحلبي المطحون.

طريقة التحضير

• تخرج عجينة البقلاوة من الثلاجة ليذويب الثلج عنها، او ممكن تكون طازجة .
• تقطع العجينة إلى شرائط بطول، ثمّ تقسم كلّ شريط إلى قسمين .
• يوضع شريط من العجينة على سطح صلب، بطريقة أفقيّة، ثمّ يوضع على وسطها ونحو الأعلى شريط عجين آخر ، وذلك بطريقة عمودية.
• توضع ملعقة كبيرة من القطة الجاهزة فوق القسم الأفقي من العجينة، مع شرط الابتعاد عن أطراف العجينة.
• يقلب طرفي العجينة الموضوعة بطريقة افقية، نحو الداخل وذلك لمنع القطة من الخروج خلال القلي.
• تلف العجينة حول نفسها، وذلك من الأسفل نحو الأعلى بطريقة دائريّة.
• تعاد الكرة حتى الإنتهاء من كلّ كمية العجين والقشطة.
• يحمي الزيت جيدًا في قدر، وتقلى زنود الست حتى تصبح ذهبيّة اللون، وتترك جانبًا على محارم ورقيّة.
• توضع زنود الست في القطر البارد، وتترك كل قطعة لحوالى الدقيقتين.
• يزين الطبق بزهر الليمون والفستق الحلبي، ثمّ تقدم زنود الست مع القطر الإضافي بحسب الرغبة.