أطباق عيد الفطر

== أطباق عيد الفطر == يمتاز عيد الفطر السعيد بطقوس ومراسم محددة لا يمكن تغييرها أو الاستغناء عنها ومن هذه الطقوس أو مراسم الاحتفال بعيد الفطر هي تلك أطباق الطعام الشهية واللذيذة والمميزة، فهذه الأطباق يمكن تجهيزها قبل العيد أو في نفس أيام العيد، وتختلف الأطباق من دولة إلى أخرى حيث تتخصص كل دولة إسلامية بطبق يميزها عن الأخرى سواء كان في الطعام المتضمن لحوم او أسماك أو دجاج. أو حتى في أطباق الحلويات.

المنسف الأردني

المقادير

• اثنان كيلو من اللبن.
• كيلو من الأرزمتوسط الحبة.
• اثنان كيلو من اللحم الضاني.
• نصف كوب من اللوز.
• نصف كوب من الصنوبر.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث أوراق من ورق الغار.
• ثلاث ملاعق كبيرلة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• رغيفان من خبز الشراك.

طريقة التحضير

• يسلق اللحم الضاني في قدر مليء بالماء على نار متوسطة.
• يضاف نصف ملعقة صغيرة قرفة على ماء السلق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• تضاف ثلاث أوارق غار على ماء السلق.
• يترك قدر اللحم على النار حتى تنضج اللحمة.
• ينقع لبن الجميد قبل يوم من استعماله.
• يخفق اللبن المنقوع في الخلاط الكهربائي.
• يضاف كوب لبن رايب في الخلاط، ويخفق الخليط جيداً.
• يسكب خليط اللبن في قدر مناسب على النار.
• يضاف كوبان من ماء سلق اللحمة على خليط اللبن، ويترك القدر على النار، مع مراعاة الاستمرار في التحريك حتى يغلي الخليط.
• توضع اللحمة المسلوقة بعد تصفيتها من ماء السلق، في قدر اللبن.
• يترك القدر يغلي على النار مدة ستين دقيقة.
• ينقع الأرز في ماء مغلي مدة عشرين دقيقة.
• يسكب الزيت في قدر مناسب على نار هادئة.
• تضاف السمنة على الزيت، ويحرك الخليط.
• يضاف الأرز على خليط الزيت، ويقلب الأرز بين الفترة والأخرى من سبع إلى عشر دقائق.
• يرش الكركم على الأرز.
• يرش الملح على الأرز، ويقلب الأرز جيداً.
• يسكب ثلاثة أكواب من مرقة اللحم على الأرز، ويترك على نار مرتفعة حتى تنخفض نسبة الماء على الأرز، ثم تخفف النار من تحت الأرز، ويترك قدر الأرز على النار حتى ينضج.
• يوضع خبز الشراك في طبق التقديم.
• يوضع الأرز، ويفرد على خبز الشراك.
• تضاف اللحمة على وجه الأرز.
• يحمص اللوز، والصنوبر في كمية قليلة من الزيت في مقلاة مناسبة على نار هادئة.
• يرش اللوز ، والصنوبر على وجه الأرز، واللحمة.
• يسكب ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن المطبوخ على وجه طبق المنسف.

يخنة ثمار البحر

المقادير

• كيلو من القريدس.
• كيلو من سمك الفيله.
• كيلو من الحبّار.
• كيلو من الصدف.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• أربعة رؤوس من البصل.
• كيلو من البندورة.
• ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
• ملعقة كبيرة من الببريكا.
• ملعقة صغيرة من البهار الأسود.
• رشة من الملح حسب الرغبة
• أربعة مكعبات من مرق القريدس.
• لتر من الماء.
• كمية من الكزبرة للتزين.
• كمية من شرائح الليمون.

طريقة التحضير

• يسكب الزيت في قدر مناسبة على نار هادئة.
• يهرس الثوم، ويوضع على الزيت.
• يفرم البصل، ويضاف على الثوم، ويحرك الخليط حتى يذبل.
• تفرم البندورة فرماً ناعماً، وتوضع على الخليط السابق.
• يرش الملح على الخليط السابق.
• ترش البهارات على الخليط السابق.
• يغطى القدر، ويترك على نار هادئة مدة خمس عشرة دقيقة.
• تضاف مكعبات مرق القريدس في الماء الساخن، وتحرك جيداً حتى تذوب.
• تضاف المكعبات الذائبة على الخليط السابق، وتترك على النارعشرين دقيقة أخرى حتى يتماسك الخليط.
• توضع ثمار البحر على الخليط السابق.
• يحرك الخليط مدة عشرة دقائق.
• يسكب الخليط في طبق مناسب للتقديم.
• توضع شرائح الليمون على وجه الطبق.
• ترش الكزبرة على وجه الطبق.
• يوضع الخبز الطازج بجانب الطبق.
• يمكن وضع طبق البطاطا المقلية أو الأرز المفلفل بجانب الطبق.

معمول العيد

المقادير

• نصف كيلو من السميد الناعم.
• نصف كيلو من الطحين.
• كوبان من السمن الحيواني.
• فنجان من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من بهار الكعك.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة
• نصف كوب من الماء.
• نصف كوب من ماء الورد.

للحشوة

• نصف كيلو تمر.
• كوب من جوز الهند.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.
• نصف كوب من اللوز المطحون.
• ثلاث ملاعق من اليانسون.
• كمية من الزيت حسب الحاجة لعجن التمر.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين في طبق عميق ومناسب.
• يوضع السميد على الطحين، ويقلب الخليط.
• تضاف السمنة على الخليط السابق.
• يوضع السكر على الخليط السابق، يعجن الخليط السابق، باستخدام اليدين، وتترك العجينة مدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى ترتاح.
• ينزع البذور من التمر.
• يضاف التمر منزوع البذرة في طبق عميق مناسب.
• يوضع الفستق على التمر.
• يضاف اللوز على التمر.
• يوضع جوزالهند على الخليط السابق.
• يرش اليانسون على الخليط السابق.
• يسكب الزيت على الخليط السابق، ويعجن الخليط ، باستخدام اليدين حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
• يرش بهارات الكعك على عجينة الطحين والسميد.
• يسكب الماء على العجينة السابقة.
• يسكب ماء الورد على العجينة السابقة.
• يضاف نصف ملعقة من الخميرة، وتعجن العجينة جيداً، باستخدام اليدن.
• تقطع العجينة إلى دوائر صغيرة متساوية في الحجم.
• تفرد الدوائر، باليد.
• تحشى الدوائر بالتمر، وتوضع في القالب أو تشكل باليد، حسب الرغبة.
• ترص حبات المعمول بجانب بعضها البعض في صينية الفرن الكهربائي.
• توضع صينية المعمول داخل الفرن الكهربائي، حتى يحمر لونها، وتوضع في الطبقة الأسفل حتى تنضج تماماً.
• تخرج الصينية من الفرن.
• تكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية التمر والعجينة.
• تحفظ حبات المعمول بعد ان تبرد في طبق مناسب، وتغلف جيداً
• يطحن السكر الأبيض في الخلاط الكهربائي الخاص بالسكر.
• يوضع المعمول في طبق مناسب للتقديم.
• يرش السكر الأبيض على وجه حبات المعمول عند التقديم.

معمول بالقشطة

المقادير

• ثمانمئة غرام من السميد الخشن.
• ثمانمئة غرام من القشطة الطازجة.
• أربعمئة غرام من السمن.
• ثلاثمئة غرام من السكر.
• مئتان غرام من السكر.
• مئتان غرام من السميد الناعم.
• مئتان غرام من الفستق الحلبى المطحون.
• معلقتان كبيرتان من الخميرة.
• معلقة صغيرة من المحلب.
• نصف كوب من اللبن الكامل الدسم.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن الكهربائي على حرارة مئتين وعشرون درجة مئوية.
• يوضع السميد الناعم في طبق عميق مناسب.
• يضاف السميد الخشن على المسيد الناعم.
• يضاف السمن على السميد.
• تضاف الخميرة على الخليط الابق.
• يضاف المحلب على الخليط السابق.
• يضاف مئتان غرام من السكر على الخليط السابق، ويقلب الخليط حتى ينتج قوام شبيه بالرمل قليلاً.
• يسكب الحليب السائل تدريجياً على الخليط السابق، مع الاستمرار فى العجن حتى تتكون عجينة متماسكة ذات قوام صلب بعض الشيء.
• توضع القشطة في طبق آخر مناسب.
• يضاف السكر على القشطة.
• يضاف الفستق على الخليط السابق، ويقلب الخليط جيداً.
• تمد نصف كمية العجين فى صينية الفرن الكهربائي بمقدار عمق واحد سم، مع مراعاة تغطية جوانب الصينية.
• يمد خليط القشطة فوق العجينة جيداً وبالتساوى.
• تمد نصف كمية العجين المتبقية على وجه خليط القشطة، باستخدام ورق النايلون، بقطرأعرض قليلاً من قطر الصينية. ثم يقلب ورق النايلون فوق الصينية لفرد الطبقة العلوية من العجين.
• تغلق أطراف العجينة جيداً لتضم الحشوة.
• يقطع المعمول، باستخدام سكين حاد إلى مثلثات أو مربعات حسب الرغبة.
• تدخل الصينية داخل الفرن الكهربائي مدة خمس وثلاثين دقيقة، أو حتى يصبح لون وجهها أحمر قليلاً.
• تقطع وتقدم في أطباق مناسبة للتقديم.