أطباق كحك العيد

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣١ ، ١٦ أبريل ٢٠١٩

أطباق كحك العيد

يُعتبر كحك العيد الطبق الرئيسي ويُعطي الأعياد بهجة خاصة، حيث تتجمع الأُسر لتحضيره وتشكيله كُلٌّ حسب رغبته، فقد تنوعت طريقة عمله في بلادنا العربية، وتنوعت أطباقه، فهو يتميز بمذاق لذيذ وسحري يجذب إليه الملايين ليتناولوه، ونعرض إليكم في هذا المقال عدة طرق مختلفة لعمل كحك العيد والتي تناسب جميع الأذواق التي يمكنكم عملها في البيت وبسهولة تامّة.


كحك العيد السادة

وقت التحضير 12 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

  • كيلو من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من السمنة.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • ملعقتان صغيرتان من ريحة الكحك.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الخشنة.
    ,f من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • سكر مطحونللتزيين.


طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق والملح في طبق عميق.
  • توضع الزبدة والسمنة في مقلاة متوسطة الججم وسميكة من القاعن ثم نضعها على نار هادئة حتى الذوبان والغليان.
  • يُضاف على الدقيق ريحة الكحك، ثم يرش السمسم على الدقيق بدون تقليب.
  • تُسكب السمنة الساخنة على السمسم ليتحمص جيدًا.
  • يُقلب الدقيق مع السمنة باستخدام ملعقة خشبية حتى يمتزج تمامًا مع السمنة ونتركه ليبرد قليلًا.
  • يُقلب الدقيق مع السمنة بأطراف الأصابع، ثم ندعكه بقوة لدقائق عديدة حتى يتشرب الدقيق السمنة بشكل جيد.
  • توضع الخميرة في وعاء عميق مع الماء والسكر، نخلط الخميرة مع الماء باستخدام شوكة، ثم نغطي الوعاء وندعه لعدة دقائق حتى يزيد حجم الخميرة وعندما يصبح في الخليط فقاعات.
  • تُسكب الخميرة على مزيج الدقيق والسمنة.
  • تُقلب الخميرة بأطراف الأصابع مع الدقيق حتى تتكون لدينا عجينة.
  • تُعجن مرارًا وتكرارًا حتى نحصل على عجينة ملساء وناعمة.
  • يُغلف الوعاء الذي يحتوي على العجينة بورق النايلون الخاص.
  • يوضع الوعاء في مكان دافئ مدة ثلاثون دقيقة حتى يتضاعف حجم العجينة.
  • يُثبت الشبك الخاص بالفرن في وسطه، ثم نسخنه لدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • نحضر صواني نناسبة ذات حافة قصيرة.
  • نقسم العجينة إلى قطع متساوية تشبه حبة الجوزأو حسب الرغبة.
  • توضع العجينة في باطن كف اليد وندحرجها مرات حتى تصبح على شكل كرة.
  • يُضغط بهدوء على كرة العجينة بحيث نصنع قرصًا سميكًا.
  • تُزخرف الحبات بالشكل والتصميم المرغوب باستخدام ملقط نقش الكحك أو المنقاش.
  • تُصفُّ الكحك في الصواني مع عمل مسافة بين كل كحكة والثانية.
  • تُخبز في الفرن لمدة عشرٍ إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى يصبح القاع باللون الذهبي.
  • تُخرج صينية الكحك من الفرن، ثم نتركه يبرد بشكل تام.
  • تُنثر كمية كثيرة من السكر الناعم على الكحك ثم يقدم.


كعك العيد بالعجمية

وقت التحضير 65 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كيلوغرام من الطحين.
  • 500 غرام من الزبدة المصفّاة.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • 100 غرام من حبوب السمسم.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • 50 غرامًا من الماء.

مقادير العجمية

  • علبة من العسل الكبير.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة المصفّاة.
  • أربع ملاعق كبيرة من حبوب السمسم.

للزينة

  • كيلوغرام من السكر المطحون.


طريقة التحضير

  • توضع الخميرة والسكر والماء في طبق ونتركه جانبًا.
  • يوضع في طبق العجن الطحين والملح والسمسم ويترك جانبًا.
  • يُسخّن الزبدة المصفّاة إلى أن يخرج الدخان، ثم يُسكب مزيج الطحين.
  • تُستخدم الملعقة الخشبية لمزج الطحين بالزبدة الساخنة.
  • يضاف مزيج الخميرة والماء عندما تصبح الزبدة باردة ونخلط العجين بهدوء بدون مبالغة.
  • يُشكّل من العجين كرات صغيرة ونحشيها بالعجمية.
  • تُخبز العجين في فرن درجة حرارته 185 درجة.

لتحضير العجمية

  • تُضاف الزبدة والطحين في مقلاة ساخنة، ثم نطبخها على نار هادئة حتى يتحول الطحين للون الذهبي.
  • يُضاف العسل على الخليط، ونطبخه حتى يلزق العسل بالخليط جيدًا.
  • يُخرج المزيج من المقلاة ونتركه يبرد.
  • تُشكّل العجميّة الباردة إلى كرات صغيرة الشكل، ثم تحشى داخل عجينة الكعك.


كعك السميد بالعجوة

وقت التحضير 65 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة أكواب من السميد.
  • كوب من حليب البودرة.
  • كوب من السمنة.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • كوب من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من رائحة الكحك.
  • كوب من الماء.

للحشو

  • عجوة مخلوطة بالزيت.


طريقة التحضير

  • تُخلط السميد والحليب البودرة ورائحة الكحك والسكر والخميرة.
  • تُرش ذرات قليلة من الملح.
  • تضاف السمنة والزيت والماء، ثم نُقلّب المزيج إلى أن نحصل على عجينة.
  • تُشكّل ونحشى بمزيج العجوة.
  • تُرصّ الحبّات في صينية، ثم نضعها في الفرن إلى أن تنضج.


كحك الزبدة باللبن

وقت التحضير 75 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • كوب وربع من الزبدة.
  • كوب من اللبن.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة .
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من رائحة الكحك.
  • ملعقة صغيرة من الباكنج باودر.
  • قطع من الملبن للحشوة.
  • بودرة السكر للتزيين.


طريقة التحضير

  • يُخلط الطحين مع السكرواللبن والخميرة ورائحة الكحك ورشة من الملح.
  • تُضاف الزبدة واللبن ويُقلب المزيج.
  • تُشكّل العجين، ثم نقوم بحشي قطع الملبن داخل العجين، ثم توضع في صينية الفرن حتى ينضج تمامًا.
  • يُرش سكر البودرة بعد النضوج، ويكون جاهزًا للتقديم.


كعك العيد المصري الناعم

وقت التحضير 120 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • نصف كوب من الحليب.
  • كيلو من الطحين.
  • نصف كيلو من السمنة.
  • ربع كوب من السمسم.
  • ملعقة من رائحة الكعك.
  • ملعقة من الباكنغ باودر.
  • مطحون السكر للتزيين.


طريقة التحضير

  • يُحضّر وعاء ونمزج فيه المقادير الناشفة مع بعضها البعض وهي الطحين والسكر و حبوب السمسم و رائحة الكعك و الباكنغ باودر.
  • تُضاف السمنة على المزيج ويُقلّب بشكلٍ جيّد، حتى تتجانس السمنة مع الطحين، مع فرك المزيج براحتي اليد لضمان الإختلاط الجيد.
  • يُضاف الحليب عليه، ثم نبدأ بالعجن حتى يصبح لدينا عجينة، ونتأكد من عدم التصاقها باليد فهذا دليل على جودة العجينة.
  • تُترك العجينة مدة ثلاثون دقيقة لترتاح.
  • يُجهز الفرن على درجة حرارة هادئة.
  • تُشكّل العجينة حسب الذوق، ثمّ توضع في صينية خاصة بالفرن، وتُخبز داخله حتى يتحول اللون إلى مائل للصُفرة.
  • تُخرج الصينية من الفرن، وتُقدّم في صحن التقديم.
  • يُزين الكحك بالسكر المطحون.
  • يمكن أن تضاف الفانيليا بدلًا من رائحة الكحك.


كحك العيد بالسميد والتمر

وقت التحضير 120 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

  • 500 غرام من السميد الخشن.
  • 500 غرام من السميد الناعم.
  • كوب من الدقيق.
  • 100 غرام من السكر.
  • ملعقة صغيرة من بهار الكعك.
  • 400 غرام من السمن.
  • نصف كوب من ماء الورد.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ربع كوب من الماء الدافئ

ملعقة صغيرة من الخميرة.

مقادير الحشو

  • ربع كيلو من العجوة الخاصة بالكعك.
  • بهار العجوة.
  • يانسون وشومر حسب الرغبة.


طريقة التحضير

تحضير الحشو

  • تُعجن العجوة جيدًا.
  • تشكّل كرات من العجوة وتُترك جانبًا.

طريقة تحضير عجين الكعك

  • يُخلط الدقيق والسميد والسكر وبهارات الكحك في وعاء خاص ونقلبها معًا.
  • يوضع السمن على المزيج، ثم نبدأ بفركهما مع بعضهما براحتي اليد ولا نقوم بالعجن.
  • يترك العجين طوال الليل أو من الممكن تركه مدة عشر ساعات.
  • يفرك العجين خلال هذه المدة على الأقل أربع مرات ثم نعاود تغطيته.
  • توضع الخميرة التي تمّ تذويبها في الماء الدافئ عند البدء بالاستخدام.
  • يُضاف ماء الورد والماء الدافئ، ثم نبدأ بالعجن بشكل جيد.
  • يُترك العجين مدة ساعة كاملة قبل البدء بالاستخدام حتى تتخمر.
  • يُحضر قوالب تحضير الكعك أو النقّاش، والصواني الخاصة بالخبز، والعجوة.
  • تُشكل العجين إلى كرات صغيرة، ثم يبدأ بحشوها بالعجوة إلى أن تنتهي الكمية كلها.
  • تُصفّ في الصواني وتدخل الفرن على حرارة متوسطة.
  • تُخرج الصواني زتترك إلى أن تبرد.
  • تُرش بسكر البودرة وتوضع في طبق التقديم.

71 مشاهدة