أفضل طريقة لعمل كعك العيد

==أفضل طريقة لعمل كعك العيد== كعك العيد هو نوع من أنواع الطقوس الجميلة التي يمارسها الأشخاص مع فرحتهم باقتراب العيد والاستعداد لاستقباله بأفضل الأحوال، ويعد معمول التمر من أشهر أنواع كعك العيد الذي يصنعه الناس بكثرة بسبب طعمه الشهي مع الشاي خاصةً، وأيضًا المعمول المحشي بالمكسرات ويُحضر في البيت لأن طعمه يكون أشهى وأقل تكلفة، وسنعرض أكثر من نوع لكعك العيد وأكثر من طريقة لتحضيره والاستمتاع بطعمه في أجواء العيد.

كعك العيد

المقادير

للعجينة

• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• 850 غرامًا من السميد.
• ملعقة صغيرة من المحلب.
• 200 غرام من الطحين.
• 450 غرامًا من الزبدة المذابة.
• 200 غرام من سكر الكاسترد.

لحشوة الجوز

• 80 غرامًا من السكر.
• 200 غرام من الجوز المقطع.
• ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
• ملعقة كبيرة من القرفة.

لحشوة الفستق

• 80 غرامًا من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء زهر الليمون.
• 200 غرام من الفستق الحلبي المقطع.

لحشوة التمر

• نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
• 200 غرام من معجون التمر.
• حبة من جوزة الطيب مطحونة ناعمًا.
• ملعقة من سكر البودرة أو حسب الرغبة للتزيين.

طريقة التحضير

• يُخلط الطحين والسميد والسكر والمحلب والزبدة ببعضهم جيدًا.
• يُضاف ماء الزهر وبتمهل تُعجن إلى أن تتشكل عجينة دبقة وناعمة.
• تُغطى العجينة وتُترك لفترة مقدارها ساعتين تقريبًا.
• تُغطى العجينة مجددًا ثم تُقسّم العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية.
• تؤخذ كميات قليلة من العجينة الكبيرة ويُضغط عليها إلى أن تُصبح مسطّحة ولا تُرَق كثيرًا لكي لا تتشقّق.
• توضع كل قطعة داخل قالب خاص بها، وتوضع الحشوة عليها حسب كل قالب، وتُرص الحشوة بقوة خفيفة لكي لا تصاب العجينة بتشققات، ثم تشكل كرات المعمول، بقوالب مختلفة الأشكال لكل حشوة، والقوالب التقليدية هي الأفضل لإعداد المعمول على طريقته الأصلية.
• ترش صينية الخبز بالسميد ثم توضع حبات المعمول، ثم تُخبز في الفرن المُحمى مسبقًا على درجة حرارة 180، وتوضع على جهة لكي تبرد، وببودرة السكر تُزين وتُقدم.

لإعداد حشوة التمر

• يُعجن التمر مع جوزة الطيب والزبدة في طبق صغير، ثم يُمزج الجوز معه ويٌترك في الثلاجة حوالي نصف ساعة تقريبًا.

لإعداد حشوة الجوز

• يُخلط الجوز المقطع مع القرفة والسكر وماء زهر البرتقال في طبق صغير ويُترك على جهة.

لإعداد حشوة الفستق

• يُخلط الفستق المقطع مع ماء زهر البرتقال والسكر في طبق صغير ويُترك على جهة.

كعك العيد بالتمر

المقادير

• كوب من الزبدة الطرية.
• ملعقتان صغيرتان من السمسم.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
• كوبان من الماء للعجن.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة.
• تسعة أكواب من الطحين الأبيض.
• ملعقة صغيرة من المحلب.
• ثلاث ملاعق صغيرة من اليانسون.
• كوب من الزيت النباتي.
• خمس ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الشومر.

للحشو

• كيلو من التمر منزوع النوى ومطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• رشة من القرفة.

طريقة التحضير

• يُطحن المحلب واليانسون والشومر طحنًا خشنًا.
• تُمزج المقادير ببعضها باستثناء الخميرة والماء.
• تُفرك المواد جيدًا حتى يمتص الطحين المقادير الدهنية.
• يضاف الماء ويُعجن الخليط جيدًا لكي تتشكل عجينة جامدة ومتماسكة.
• تُقطع العجينة على هيئة كرات صغيرة.
• تُفرد العجينة فوق الصينية وتُترك داخل الثلاجة.
• نُخرج كميات من العجين من الثلاجة تدريجيًا، وتُشكل العجينة مباشرةً بعد إخراجها من الثلاجة، وتكرر العملية حتى انتهاء كمية العجين.
• تحضر حشوة التمر فيُعجن التمر مع كميات قليلة من القرفة والزبدة والهيل حسب الرغبة.
• تُقطع العجينة لكرات.
• تُحشى الكرات بالتمر وتُشكل بالشكل المرغوب به.
• تُدخل إلى الفرن الحامي وتُترك حتى تكتسب اللون الأشقر، وبعد أن يبرد يُصبح جاهزًا للتقديم.

كعك العيد للدايت

المقادير

• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوب من السميد.
• 300 غرام من اللبنة قليلة الدسم.
• كوبان من الدقيق الأسمر.
• كوب من الجوز المقطع تقطيعًا خشنًا أو حسب الرغبة.
• ربع كوب من اللبن خالي الدسم.
• ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
• نصف كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 230 درجة مئوية.
• يوضع البيكينغ باودر، والسميد، والدقيق داخل طبق واسع الحجم، وبعد ذلك تخلط المقادير باستخدام ملعقة من الخشب، إلى أن تصبح متجانسة تمامًا، ثم تضاف الفانيليا، واللبن، واللبنة إلى الطبق، ومن ثم تمزج المقادير جيدًا باستخدام الملعقة أو بالخفاقة الكهربائية، إلى أن تتكون عجينة متماسكة ولينة القوام.

لإعداد الكعك

• تقسم العجينة باستخدام اليدين إلى كرات أصغر من كرات الجولف بقليل، وبعد ذلك تمد كرة من العجين بواسطة النشابة فوق سطح صلب وجاف.
• يوضع مقدار مناسب من الجوز داخل العجينة جيدًا، ومن ثم تغلق الفتحة، إلى أن يختفي الجوز بداخلها تمامًا.
• يدهن قالب الكعك بكمية قليلة من الزيت، لكي لا يلتصق العجين داخل القالب، وبعد ذلك توضع كرة العجين المحشية داخل القالب، وتزال عن طريق ضرب القالب على جانبه.
• يرص الكعك بعد تشكيله في القوالب داخل صينية حجمها مناسب للفرن مدهونة بمقدار قليل من الزيت، وبعد ذلك توضع الصينية داخل الفرن المُحمى مسبقًا، إلى أن يتحمر الجزء السفلي من الكعك، ويكتسب اللون البني الفاتح.
• تُزال صيينة الكعك من الفرن بعد أن تنضج وتتحمر من كل الجهات، وبعد ذلك تترك الصينية على جهة لكي تبرد قليلاً، ويرش السكر البودرة فوقه.

معمول بالفستق الحلبي

المقادير

• كوب من سكر البودرة.
• رشة من جوزة الطيب.
• ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
• 100 غرام من السمن النباتي المذوّب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• رشة من المحلب.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• رشة من الخميرة.
• 100 غرام من زبدة مذوّبة.

للحشو

• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• كوب من السكر.
• 250 غرامًا من الفستق الحلبي المجروش.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• يوضع السكر والسميد والمحلب وجوزة الطيب والخميرة والزبدة والسمن النباتي في طبق.
• تُمزج المقادير جيدًا لكي تتجانس، وتُترك على جهة لمدة ليلة كاملة لكي ترتاح.
• يُضاف ماء الورد و ماء الزهر في اليوم التالي، ويُدعك الخليط، حتى تمتزج المقادير.
• تعد الحشوة فيُمزج السكر و الفستق الحلبي وماء الورد وماء الزهر في طبق.
• يُشكل من العجينة كرات حجمها متوسط.
• تُصنع حفرة في كلّ كرة عجين، وتُحشى بحشوة الفستق بمقدار ملعقة صغيرة، وتُرد جوانب العجينة على بعضها لتشكل كرة مجددًا.
• توضع كرة العجين المحشوّة في قالب المعمول الخاص وتُضرب بلطف على سطح صلب حتى ينزل قرص المعمول من القالب.
• توضع أقراص المعمول في الصينية وتُدخل في الفرن، لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتغير لونه.