أفضل طريقة لعمل لقيمات مقرمشة

== اللقيمات == تعتبر اللقيمات من الحلويات الشرقية التي تشتهر كثيراً في جميع الدول العربية، وخصوصاً في دول الخليج العربي ومصر وبلاد الشام، وتعتبر اللقيمات من الحلويات المفضلة والمناسبة والسهلة التقديم بالعزومات والجمعات، وتعتبر من الحلويات السهلة الإعداد، إضافة لتوفر مكوناتها في كل منزل تقريباً وإنخفاض تكلفتها مكوناتها مقارنةً بأنواع أخرى من الحلويات. وفي هذا المقال نقدم أفضل طرق لعمل لقيمات مقرمشة بطرق سريعة وسهلة ومضمونة.

أفضل طريقة لعمل لقيمات مقرمشة

المقادير

1. كوبان من الدقيق.
2. ربع ملعقة صغيرة من الملح
3. ربع كوب من نشا الذرة.
4. ملعقة كبيرة من السكر.
5. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
6. ملعقة كبيرة بيكينغ باودر.
7. كوب وثلاث أرباع الكوب من الماء دافئ.
8. زيت نباتي للقلي.

مقادير الشيرة (القطر):

1. ثلاثة أكواب من السكر الأبيض.
2. كوب وثلاث أرباع الكوب من الماء.
3. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

1. يذوب السكر في الماء في طنجرة صغيرة لتحضير القطر وعلى نار متوسطة، ويترك ليغلي على النار مدة خمسة دقائق.
2. يضاف عصير الليمون, ويحرك الخليط ويترك ليغلي لمدة لا تقل عن ثلاثة دقائق أخرى.
3. يرفع القطر عن النار ويترك جانباً حتى يبرد تماماً قبل الإستخدام.
4. ينخل الدقيق في وعاء عميق.
5. يضاف السكر والماء الدافئ والخميرة الفورية إلى الدقيق وتقلب بملعقة أو شبك معدني حتى تختلط جميع المكونات.
6. يضاف نشا الذرة والبيكينغ باودر والملح إلى الخليط إلى الدقيق وتقلب جيداً، حتى يذوب السكر وتتجانس جميع المكونات (سيكون قوام العجينة أقرب إلى السائلة).
7. يغطى الوعاء بإحكام ويترك جانباً حتى يختمر خليط اللقيمات ولمدة ستين دقيقة.
8. تضرب العجينة باليد أو بملعقة، ثم يغلق الوعاء وتترك العجينة لتختمر مرة أخرى ولمدة نصف ساعة على الأقل.
9. تحرك العجينة مرة ثانية وقبل عملية القلي وذلك لتجنب خروج فقاعات من الزيت الحامي أثناء عملية القلي.
10. يوضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يحمى الزيت ولكن مع الحرص أن لا يحمى كثيراً حتى لا تبقى اللقيمان نيئة من الداخل.
11. يوضع وعاء صغير من الزيت النباتي ويوضع به ملعقة صغيرة ويوضع جانب العجينة.
12. تمسك العجينة بقبضة اليد مع الضغط لتشكيل كرات صغيرة.
13. يتم تقطيع قطع اللقيمات بواسطة الملعقة الصغيرة الموضوعة بالزيت (حتى لا تلتصق العجينة بالملعقة).
14. تنزل كرات اللقيمات بحذر بالزيت النباتي الحامي مباشرة وعلى نار متوسطة، مع التقليب من حين لاخر بملعقة شبكية معدنية، حتى تنضج كرات اللقيمات تماماً وتأخذ اللون الذهبي الشهي.
15. ترفع اللقيمات المقرمشة عن النار وتوضع في طبق مغطى بورق المطبخ ليمتص كمية الزيت الزائدة.
16. تستمر عملية قلي اللقيمات بالزيت النباتي وحتى ينفذ كامل الخليط.
17. توضع لقمة القاضي الساخنة بالقطر البارد وتحرك حتى تتشرب القطر ومن ثم تصفى من القطر.
18. تقدم اللقيمات الذهبية المقرمشة في طبق التقديم وتقدم مع القطر أو العسل الأبيض وحسب الرغبة.

أفضل طريقة لعمل لقيمات على الطريقة التركية

المقادير

1. كوب من الماء الدافئ.
2. كوبان من الدقيق المتعدد الإستعمالات.
3. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
4. بيضة واحدة.
5. ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
6. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
7. كوب من زيت الذرة النباتي.
8. ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.

مقادير القطر:

1. كوب ونصف من الماء.
2. كوب وثلاث أرباع الكوب من السكر الأبيض.
3. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
4. عود من القرفة.

طريقة التحضير

لتحضير القطر:

1. يوضع السكر الأبيض في قدر، ومن ثم يضاف إليه الماء بدون تحريك.
2. يشغل الغاز على نار متوسطة ويترك المزيج حتى يغلي وبدون تحريك (تحريك المزيج سيؤدي لحرق السكر على جوانب القدر).
3. يضاف عصير الليمون وعود القرفة عندما يغلي مزيج السكر، ومن ثم تخفف درجة الحرارة، ويترك ليغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يصبح كثيفاً وسميكاً.
4. يرفع القدر عن النار، ويترك ليبرد تماماً، ومن ثم يوضع القطر في وعاء عميق.

لتحضير اللقيمات:

1. توضع الخميرة الفورية والسكر والماء الدافئ في وعاء صغير وتقلب بملعقة حتى تختلط المكونات معاً.
2. يغطى وعاء الخميرة بإحكام ويترك جانباً لمدة عشر دقائق.
3. ينخل الدقيق ويوضع وعاء ومن ثم يضاف إليه مزيج الخميرة والسكر ويضرب الخلاط الكهربائي.
4. تضاف البيضة والملح، وتخلط المكونات على أعلى درجة.
5. يسكب الخليط في وعاء، ويغطى بإحكام ويترك جانباً حتى يختمر لمدة ساعة كاملة.
6. يوضع كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة عميقة، وعلى نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
7. توضع العجينة في كيس الحلواني، ثم يتم الضغط على الكيس برفق حتى تنزل كرة صغيرة بالزيت الحامي وبحذر شديد.
8. تكرر العملية حتى نفاذ كامل الخليط مع عدم الأكثار من عدد اللقيمات في المقلاة حتى لا تلتصق اللقيمات ببعضها بعضاً.
9. تقلب اللقيمات بالزيت حتى يصبح لونها ذهبي وتنضج تماماً.
10. توضع جميع اللقيمات على ورق المطبخ ليمتص الزيت الزائد.
11. توضع اللقيمات في القطر البارد وتحرك حتى تمتص القطر ومن ثم تخرج من القطر.
12. توضع اللقيمات المقرمشة بطبق التقديم وترش بالقرفة المطحونة وتقدم مباشرة.

أفضل طريقة لعمل لقيمات بالزعفران

المقادير

1. ثلاثة أكواب من الطحين المتعدد الاستعمالات.
2. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
3. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
4. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
5. ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
6. ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
7. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
8. حبتان من البطاطا.
9. ماء دافئ للعجن.
10. كمية كافية من الزيت النباتي للقلي.
11. فستق حلبي مجروش للتزيين.

مقادير القطر:

1. ثلاثة أكواب من السكر الأبيض.
2. كوب ونصف من الماء.
3. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
4. عود قرفة.
5. حبتان من الهال.

طريقة التحضير

لتحضير القطر:

1. يخلط الزعفران مع الماء و من ثم يضاف السكر ويحرك حتى يذوب السكر.
2. يوضع المزيج بقدر على نار متوسطة حتى يغلي المزيج جيداً.
3. يضاف عصير الليمون وعود القرفة وحبات الهيل، ويترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق أو حتى نحصل على قوام القطر المطلوب.
4. يرفع القطر عن النار ويترك جانباً حتى يبرد تماماً.
5. لتحضير اللقيمات:
6. ينخل الطحين الأبيض في وعاء عميق ويضاف إليه الملح ونشا الذرة.
7. يضاف الهيل المطحون والحليب البودرة والخميرة الفورية وتقلب المكونات جيداً معاً.
8. تقشرالبطاطا وتوضع في قدر مملوء بالماء وعلى نار عالية حتى تسلق وتنضج تماماَ.
9. تصفى البطاطا من الماء ويترك ماء السلق جانباً لإستخدامه بالعجن.
10. تهرس البطاطا جيداً ويفضل ضربها بالخلاط الكهربائي للتأكد من عدم وجود تكتلات.
11. يخلط الزعفران بمقدار مناسب من ماء السلق الدافئ للعجن (لم يتم تحديد كمية الماء كون البطاطا المسلوقة تحوي نسبة من الماء قد تختلف).
12. تضاف البطاطا المهروسة إلى الطحين وتقلب معاً حتى تختلط بها.
13. يضاف ماء السلق الدافئ بالتدريج مع تقليب العجين بسرعة ولحين الحصول على عجينة لينة جداً ولاصقة وذات قوام شبه سائل ومتجانس.
14. يغطى وعاء العجينة ويترك بمكان دافئ حتى تختمر العجينة ويتضاعف حجمها ولمدة لا تقل عن ساعة وحسب حرارة الغرفة.
15. تقلب العجينة مرتان خلال فترة التخمير.
16. تحرك العجينة قبل البدأ بقلي اللقيمات.
17. يوضع الزيت النباتي الغزير في قدر على نار متوسطة وحتى يسخن.
18. تبلل ملعقة صغيرة بالماء أو بزيت نباتي وتشكل كرات من العجين وتوضع مباشرة بالزيت الحامي.
19. تقلب قطع اللقيمات بإستمرار حتى تتحمر من كل الجهات، ومن ثم ترفع عن النار وتوضع على ورق المطبخ لإمتصاص الزيت الزائد.
20. يتم قلي كامل كمية العجينة ورفعها عن الزيت ووضعها جانباً، ومن ثم يتم قليها مرة أخرى بالزيت الغزير الحار للحصول على لقيمات ذهبية ومقرمشة.
21. توضع اللقيمات المقرمشة بالقطر البارد وتقلب ثم توضع في مصفاة وتصفى من القطر الزائد.
22. تقدم اللقيمات بطبق التقديم وتزين بالفستق الحلبي المجروش، او أية مكسرات حسب الرغبة وتقدم مع القطر أو العسل الابيض أو الدبس وحسب الرغبة.