أفضل طريقة للمعمول

==المعمول== المعمول هو نوع من أنواع الحلويات المشهورة والشعبية في المنطقة العربية وخاصة في لبنان وسوريا والأردن والسعودية وفلسطين والعراق وعادة ما يتم حشوه بالتمر أو المكسرات كالجوزأو الفستق الحلبي وغيرها وفي عصرنا الحالي تطور المعمول وتنوعت أشكاله ليشمل أشكالاً جديدة فهناك معمول التمر التقليدي وهو الأكثر شيوعا إضافة إلى معمول المكسرات والسميد والجوز والفستق كذلك معمول التفاح وفي هذا المقال سنتحدث عن أنواع مختلفة لطريقة عمل المعمول.

المعمول

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• كوب من طحين الفرخة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
• 200 غرام من الزبدة أو السمنة .
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

للحشو:

• كوب من التين المجفف المقطع .
• كوب من التوت المجفف.
• كوبان من الكاجو.
• ملعقتان كبيرة من السكر.
• نصف كوب من ماء الورد.

طريقة التحضير

• تعجن مكونات العجينة جيدًا وتترك جانبًا.
• في مطحنة الطعام يطحن الكاجو مع السكر ويصب الخليط في وعاء و يخلط مع التوت البري والتين.
• يضاف ماء الورد.
• تكور العجينة بالحجم المطلوب.
• ثم بالسبابة نصنع فيها حفرة ونضع فيها الحشوة.
• تقفل هذه الأقراص و توضع في قوالب أو تشكل باليد حسب الرغبة.
• توضع عليها حبة صنوبر.
• تخبز في فرن محمى على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريباً أو حتى تحمر العجينة.
• ترش بالسكر البودرة و تقدم.

المعمول بالبندق والشوكولاتة

المقادير

للعجينة:

• كوبان من السميد.
• نصف كوب من السكر البودرة.
• نصف كوب من الحليب البودرة.
• كوبان من السمن.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• نصف كوب من ماء الزهر.
• نصف كوب من ماء الورد.

للحشوة:

• 200 غرام من البندق.
• 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة المقطّعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من العسل.

طريقة التحضير

• يضاف السميد وسميد الفرخة والحليب المجفف والسكر في وعاء وتخلط هذه المقادير مع بعضها البعض جيدا.
• عندما يذوب السمن يوضع فوق المكوّنات الجافّة ثم تخفق هذه المقادير بواسطة الملعقة ثم تعجن باليد جيداً بعد أن يبرد السمن في داخلها.
• تترك هذه العجينة لترتاح لمدة 3 ساعات.
• بعد مرور 3 ساعات تضاف الخميرة مع العجن باليد ثم يسكب ماء الزهر وماء الورد والماء حسب الحاجة مع العجن جيداً حتى تتماسك وتصبح جاهزة.
• تؤخذ كميّة قليلة من العجينة لصنع شكل كرة ثم تفتح باليد وتحشى ثم تقفل وتوضع في القالب المخصص للمعمول.
• تترك العجينة لترتاح قليلاً وفي هذه الأثناء يحمى الفرن على درجة حرارة متوسطة ويخبز المعمول في الفرن من 10 إلى 15 دقيقة أي حتى يصبح لون حبات المعمول ذهبيًا.

تحضير حشوة المعمول:

• يطحن البندق قليلاً ثم توضع قطع الشوكولاتة مع العسل إليه ويضرب هذا الخليط بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يتجانس ويصبح جاهزاً ليحشى به المعمول.

المعمول بالتمر في المنزل

المقادير

العجين:

• كوب من السميد.
• كوب من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من المحلب.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

الحشو:

• ربع كيلو تمر منزوع النوى.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
• سكر بودرة للتزيين.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

• يوضع السميد في وعاء ويضاف الدقيق والسكر والبيكينج باودر وماء الورد والمحلب.
• تذوب الزبدة وتضاف على باقي المكونات وتخلط جيداً ثم تترك لترتاح لمدة لا تقل عن 6 ساعات.
• يضاف الحليب وتعجن جيدا حتى تصبح طرية.

لتحضير الحشوة:

• يوضع التمر في الكبة ويضاف إليه الزبدة وماء الورد وتخلط جيداً حتى يصبح الخليط ناعم القوام.
• يشكل خليط التمر لكرات صغيرة الحجم وتترك جانباً.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• يشكل العجين لكرات أكبر وتفرد باليد لتعطي شكلا دائريا ثم توضع كرة التمر في العجين وتكور حتى تغطيها العجين بالكامل.
• توضع في قالب صغير لتأخذ شكل القالب ثم تخرج من القالب وترص في صينية بها ورق الزبدة.
• تدخل الفرن لمدة 35 دقيقة وحتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
• تخرج من الفرن وتترك لتبرد قليلاً.
• توضع في الأطباق وتزين بالسكر البودرة وتقدم.

المعمول بالمكسرات

المقادير

• 450 غرامًا من السميد الخشن.
• 140 غرامًا من السميد الناعم.
• نصف كوب من السكر.
• 270 غرامًا من الزبدة المذوّبة.
• ثماني ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ربع كوب من الماء الدافئ.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.

لتحضير الحشوة:

• كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• كوبان من السكر بودرة.
• 226 غرامًا من الفستق الحلبي المطحون.
• 226 غرامًا من الجوز المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

• يوضع السميد الخشن والسميد الناعم والسكر في الخلاط الكهربائي.
• تخلط المكوّنات جيّداً حتى تتمازج ثمّ تضاف الزبدة وتعجن باليد لحوالي 5 دقائق.
• يسخّن ماء الورد وماء الزهر والمسكة في قدرٍ على النار.
• يسكب المزيج على العجينة وتعجن المكوّنات من جديد.
• تذوّب الخميرة في الماء الدافئ ثمّ يترك المزيج لعشر دقائق جانباً.
• يسكب مزيج الخميرة بعدها على العجينة وتعجن المكوّنات من جديد جيّداً.
• توضع العجينة في وعاءٍ مغطّى على حرارة الغرفة لمدّة 10 ساعات حتى يتضاعف حجمها.

لتحضير الحشوة:

• يوضع الفستق الجوز والسكر في الخلاط الكهربائي.
• يضاف ماء الورد وماء الزهر وتخلط المكوّنات من جديد.
• تؤخذ كميّة صغيرة من العجينة توضع داخلها ملعقة كبيرة من الحشوة وتشكّل بالشكل الذي يرغب فيه.
• ترشّ صينية فرن بالقليل من الدقيق أو السميد ويوضع المعمول في الصينية ويرتب.
• تكرّرالعملية حتى انتهاء كمية العجين والحشوة.
• يخبز المعمول في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
• يرشّ المعمول بالسكر البودرة ثمّ يقدّم..

معمول الجوز

المقادير

• نصف كيلو من الجوز المفروم.
• كيلو ونصف من السميد.
• كوب من حبيبات السكر.
• ربع كوب من ماء الورد.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب من السكر.
• نصف كوب من ماء الزهر.
• نصف كيلو من السمن.
• نصف كوب من ماء الورد.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من المحلب المطحون ناعمًا.
• كوبان من السكر الناعم (للتزيين).

طريقة التحضير

• يخلط السميد والسكر والدقيق والمحلب في وعاء كبير.
• يضاف السمن للخليط ويفرك السميد بالسمن بين الكفين.
• ينثر ماء الورد والزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع دون العجن ثم يغطى الوعاء ويترك ليلة كاملة.
• تذوب الخميرة بالماء الدافئ وتترك لمدة 15 دقيقة ثم يرش الماء والخميرة على خليط السميد.
• يضاف الماء ويفرك الخليط بالكفين لمدة 10 دقائق ويترك مغطى لساعة أخرى.
• يعجن الخليط ثم تقطع العجينة إلى كرات بحسب حجم القالب.
• توضع العجينة في باطن اليد وتحفر بحيث يصنع تجويف داخل العجين ثم تحشى الكرة بمقدار ملعقة من خليط الجوز وتقفل أطراف العجينة.
• توضع في القالب ويضغط عليها قليلا وتضرب حافة القالب على رف أو طاولة حتى تسقط القطعة.
• تصف القطع في صينية وتترك ترتاح لمدة ساعة.
• تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر لمدة 10- 12 دقيقة ثم تترك حتى تبرد.
• يرش السكر الناعم على الوجه قبل التقديم.