محتويات
== حلويات بين نارين == بين نارين من الحلويات المنترة في العالم العربي لما تتميز به من الطعم اللذيذ، ويطلق عليها العديد من الأسماء من أشهرها الكنافة، وتحضر بالعديد من الطرق باستخدام حشوات متنوعة، مثل: الجبنة، والقشطة، والجوز، واللوز، والفستق الحلبي المجروش، وتختلف طريقة إعدادها من بلد إلى آخر.
طريقة عمل حلويات بين نارين
وقت التحضير | 90 دقيقة |
مستوى الصعوبة | متوسطة |
عدد الحصص | تكفي لـ 8 أشخاص |
المقادير
- كيلو من عجينة كنافة أي شعيرية بيضاء.
- كيلو من القشطة الطازجة.
- ستة أكواب من الزيت النباتي.
- خمسة أكواب من القطر.
للتزيين
- مكسرات فستق حلبي مطحونة خشنًا حسب الرغبة.
- زهر الليمون بحسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تقسم عجينة الكنافة إلى قسمين.
- يفرد القسم الأول من العجينة في صينية فرن.
- تغمرعجينة الكنافة بنصف كمية الزيت، وتوضع على النار.
- تقلّب باستمرار حتى تحمرّ العجينة جيدًا.
- ترفع القسم الأول من العجينة عن النار، تصفّى جيدًا من الزيت، ثمّ توضع في طبق التقديم.
- تكرر الخطوات ذاتها مع القسم الثاني من العجينة، ويترك القسم الثاني جانبًا.
- توضع القشطة الطازجة فوق قرص العجين الموجود في طبق التقديم.
- تفرد القشطة جيدًا على العجينة بالكامل حتى تغطي كلّ الأطراف.
- يوضع قرص العجين الثاني فوق القشطة.
- يسكب القطر الشيرة على العجينة بأكملها.
- يرشّ الفستق الحلبي المجروش خشنًا، ويزيّن بالقليل من زهر الليمون.
طريقة عمل كنافة بين نارين
وقت التحضير | 90 دقيقة |
مستوى الصعوبة | متوسطة |
عدد الحصص | تكفي لـ 8 أشخاص |
المقادير
- كيلو من عجينة الكنافة الشعيرات.
- كيلو ونصف من القشدة خمسة أكواب تقريبًا.
- كوب وثلاثة أرباع من السمن أو الزبدة.
القطر
- ستة أكواب من السكر.
- ملعقة من عصير الليمون.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من ماء زهر.
طريقة التحضير
- يحضر القطر، ويوضع جانبًا.
- تستخدم صينيتين الأولى حافتها 2 سم قطرها 40 سم والثانية قطرها 60 سم أو أكثر بقليل.
- تدهن قعر الصينية الكبرى بالسمن بمقدار مساحة الصينية الصغرى فقط.
- تسخن الزبدة أو السمن على النار إلى أن تذوب.
- تحمر الكنافة في وعاء كبير على نار هادئة.
- ينثر السمن فوق الكنافة، وتفكك شعيرات العجينة بأصابع اليد إلى أن تتشرب السمن مع تحرك خفيف على النار.
- ترفع عن النار، وتمد في صينية تدهون بالسمن بسماكة 2 سم فقط حتى تغطى المساحة المدهونة فقط، ويترك ما تبقى للطبقة الثانية.
- توضع فوق نار متوسطة حتى تحمر لون الشعيرات الكنافة لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- ترفع الكنافة عن النار، وتترك حتى تبرد قليلًا ثم تغطى بطبقة من القشدة، ثم تنثر فوقها طبقة من عجينة الكنافة المتبقية.
- تغطى الصينية الكبيرة بالصينية الصغيرة، وتقلب بهدوء.
- يسكب القطر فوقها، ويقطع حسب الرغبة، ويقدم ساخنة.
طريقة عمل كنافة بين نارين الكذابة بالسميد والجبنة
وقت التحضير | 90 دقيقة |
مستوى الصعوبة | متوسطة |
عدد الحصص | تكفي لـ 8 أشخاص |
المقادير
- مغلف من الخبز التوست.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة البلدية.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة النباتية أوالزبدة.
- رشة من ملون طعام احمر.
الحشوة
- لترمن الحليب السائل.
- كوب من السميد الخشن.
- سكر حسب الذوق.
- رشة من ماء الزهر.
- كوب ونصف من الجبنة موزاريلا أوالقشقوان.
- قطر بارد.
طريقة التحضير
- تطحن شرائح خبز التوست.
- يمزج خبز التوست المطحون بملون الطعام، والسمن جيدًا.
- يوزع نصف كمية المزيج بقالب أو صينية تدهن بالسمنة كطبقة اولى.
- تحضر الحشو في طنجرة على النار يمزج الحليب مع السميد، والسكر جيدًا مع إستمرار التقليب حتى يتكاثف المزيج.
- يضاف رشة من ماء زهر، ويقلب، ثم يرفع مزيج الحشو عن النار.
- يوزع مزيج الحشو على طبقة الخبز بالصينية دون أن تصل الحشوة لأطراف الصينية.
- توزع طبقة من جبنة الموزاريلا أو القشقوان.
- تغطي طبقة الحشو بكمية طبقة الخبز المتبقية، وترص الطبقة جيدًا.
- تدخل صينية الكنافة في الفرن الحامي على درجة حرارة متوسطة حتى تتحمر أطرافها، ثم تحمر وجهها قليلًا.
- تخرج الكنافة من الفرن، و توزع القطر البارد على الكنافة الساخنة.
طريقة عمل كنافة بين نارين بالسميد
وقت التحضير | 90 دقيقة |
مستوى الصعوبة | متوسطة |
عدد الحصص | تكفي لـ 8 أشخاص |
المقادير
- كيلو من الكنافة الخشنة.
- كوب من الزيت النباتي.
- قشطة حسب الحاجة.
- شيرة.
- فستق حلبي للزينة.
القطر
- كوبان من الحليب السائل.
- ملعقتان من النشا.
- ملعقتان من السكر.
- حبيتان من الجبن الدهن.
- علبة من القشطة البيضاء.
- بيضة.
- ملعقتان من السميد.
طريقة التحضير
- يسكب الحليب، وكل المواد الجافة في قدر على النار، ويحرك باستمرار، بعدها تضاف الجبنة.
- يضاف البيض لما يجمد الخليط، ويحرك منيح، وبعدها تضاف علبة القشطة.
- تفرم الكنافة باستخدام محضرة الطعام، وتحط بطنجرة على النار مع قليل من الزيت، وتحمص.
- بعدها يضاف عليها فنجان شيرة، ويحرك.
- تضاف نصف كمية الكنافة في صحن بايركس، وتسكب القشطة، وكمان باقي كمية الكنافة فوقها، وينزين بالفستق، والقشطة.
- تترك ساعتين بالبراد، وبعدها تقدم.
طريقة عمل كنافة بين نارين بالقشطة
وقت التحضير | 90 دقيقة |
مستوي الصعوبة | متوسطة |
عدد الحصص | تكفي لـ 8 أشخاص |
المقادير
- كيلومن الكنافة.
- كوب من السمنة يمكن أن نحتاج للقليل أيضًا عند دهن الصينية.
- كوب و نصف من القشطة فريش أو معلبة.
- قطر.
- كوبان من السكر الخشن.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- تقطع خيوط الكنافة بواسطة مقص إلى طول ١سم أو توضع بالمجمد حتى تتجمد، ثم تكسر باليد.
- تفرك الكنافة بربع كوب سمنة.
- توضع ربع كوب من السمنة في الصينية، وتفرد فوقها نصف كمية الكنافة، وتضغط جيدًا بيدنا، حتى تتماسك يمكن توضع كيس نايلون فوق الكنافة، وبواسطة صينية أصغر تضغط عليها.
- توزع القشطة دون الاقتراب من حواف الصينية.
- توضع طبقة ثانية من الكنافة ترص جيدًا باليد مع الضغط، و تمكن استعمال نايلون، وصينية أصغر للضغط عليها.
- تستعمل جزء من السمنة المتبقية تدهن الوجه.
- تدخل الكنافة للفرن حرارة من الأسفل 160 درجة مئوية لمدة ساعة وربع تقريبًا.
- تمجرد إحمرار الأطراف هذا يعني أن القاع قد أصبح أحمر.
- تقلب الصينية في صينية نفس الحجم مدهونة بباقي كمية السمنة، و تدخل في الفرن ساعة تقريبًا أو أقل حسب الرغبة.
- تخرج الكنافة من الفرن، وتسقى فورًا بالقطر البارد، وتقدّم.
طريقة عمل كنافة بين ناريين العثملية
وقت التحضير | 90 دقيقة |
مستوى الصعوبة | متوسطة |
عدد الحصص | تكفي لـ 8 أشخاص |
المقادير
- ربع كيلو من الكنافة.
- كوبان من الحليب السائل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنه.
- ملعقتان من النشا.
- علبتان من القشطة.
- مستكة مطحونة.
- معلقة من ماء زهر.
- قطر.
طريقة التحضير
- تحضر القشطة، ويوضع الحليب مع النشا على النار مع التحريك المستمر.
- تضاف المستكة، وماء الزهر.
- عندما يتماسك قوامها ويغلي، تطفأ النار، وتضاف علبتان من القشطة، وتترك لتبرد.
- تقوم تدهن الصينية بطبقة من رشة الكنافة.
- توضع على الفرن على النار هادئة مع تدوير الصينية.
- عندما تحمر حسب ما هو مطلوب تقوم تقلب في صينية أخرى تدهن بمعلقة سمنة، وتحمرها من الجهة الأخرى.
- توضع في الطبق التقديم، وتسكب القشطة فوقها.
- تكرر الخطوات لعمل طبقة أخرى من الكنافة بنفس الطريقة، وتغطى بطبقة من القشطة.
- تسقّى بالقطر، ويوضع بالثلاجة حتى ساعة التقديم.