حلويات بين نارين

== حلويات بين نارين == بين نارين من الحلويات المنترة في العالم العربي لما تتميز به من الطعم اللذيذ، ويطلق عليها العديد من الأسماء من أشهرها الكنافة، وتحضر بالعديد من الطرق باستخدام حشوات متنوعة، مثل: الجبنة، والقشطة، والجوز، واللوز، والفستق الحلبي المجروش، وتختلف طريقة إعدادها من بلد إلى آخر.

طريقة عمل حلويات بين نارين

المقادير

• كيلو من عجينة كنافة أي شعيرية بيضاء.
• كيلو من القشطة الطازجة.
• ستة أكواب من الزيت النباتي.
• خمسة أكواب من القطر.

للتزيين

• مكسرات فستق حلبي مطحونة خشنًا حسب الرغبة.
• زهر الليمون بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تقسم عجينة الكنافة إلى قسمين.
• يفرد القسم الأول من العجينة في صينية فرن.
• تغمرعجينة الكنافة بنصف كمية الزيت، وتوضع على النار.
• تقلّب باستمرار حتى تحمرّ العجينة جيدًا.
• ترفع القسم الأول من العجينة عن النار، تصفّى جيدًا من الزيت، ثمّ توضع في طبق التقديم.
• تكرر الخطوات ذاتها مع القسم الثاني من العجينة، ويترك القسم الثاني جانبًا.
• توضع القشطة الطازجة فوق قرص العجين الموجود في طبق التقديم.
• تفرد القشطة جيدًا على العجينة بالكامل حتى تغطي كلّ الأطراف.
• يوضع قرص العجين الثاني فوق القشطة.
• يسكب القطر الشيرة على العجينة بأكملها.
• يرشّ الفستق الحلبي المجروش خشنًا، ويزيّن بالقليل من زهر الليمون.

طريقة عمل كنافة بين نارين

المقادير

• كيلو من عجينة الكنافة الشعيرات.
• كيلو ونصف من القشدة خمسة أكواب تقريبًا.
• كوب وثلاثة أرباع من السمن أو الزبدة.

القطر

• ستة أكواب من السكر.
• ملعقة من عصير الليمون.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من ماء زهر.

طريقة التحضير

• يحضر القطر، ويوضع جانبًا.
• تستخدم صينيتين الأولى حافتها 2 سم قطرها 40 سم والثانية قطرها 60 سم أو أكثر بقليل.
• تدهن قعر الصينية الكبرى بالسمن بمقدار مساحة الصينية الصغرى فقط.
• تسخن الزبدة أو السمن على النار إلى أن تذوب.
• تحمر الكنافة في وعاء كبير على نار هادئة.
• ينثر السمن فوق الكنافة، وتفكك شعيرات العجينة بأصابع اليد إلى أن تتشرب السمن مع تحرك خفيف على النار.
• ترفع عن النار، وتمد في صينية تدهون بالسمن بسماكة 2 سم فقط حتى تغطى المساحة المدهونة فقط، ويترك ما تبقى للطبقة الثانية.
• توضع فوق نار متوسطة حتى تحمر لون الشعيرات الكنافة لمدة ربع ساعة تقريبًا.
• ترفع الكنافة عن النار، وتترك حتى تبرد قليلًا ثم تغطى بطبقة من القشدة، ثم تنثر فوقها طبقة من عجينة الكنافة المتبقية.
• تغطى الصينية الكبيرة بالصينية الصغيرة، وتقلب بهدوء.
• يسكب القطر فوقها، ويقطع حسب الرغبة، ويقدم ساخنة.

طريقة عمل كنافة بين نارين الكذابة بالسميد والجبنة

المقادير

• مغلف من الخبز التوست.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة البلدية.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة النباتية أوالزبدة.
• رشة من ملون طعام احمر.

الحشوة

• لترمن الحليب السائل.
• كوب من السميد الخشن.
• سكر حسب الذوق.
• رشة من ماء الزهر.
• كوب ونصف من الجبنة موزاريلا أوالقشقوان.
• قطر بارد.

طريقة التحضير

• تطحن شرائح خبز التوست.
• يمزج خبز التوست المطحون بملون الطعام، والسمن جيدًا.
• يوزع نصف كمية المزيج بقالب أو صينية تدهن بالسمنة كطبقة اولى.
• تحضر الحشو في طنجرة على النار يمزج الحليب مع السميد، والسكر جيدًا مع إستمرار التقليب حتى يتكاثف المزيج.
• يضاف رشة من ماء زهر، ويقلب، ثم يرفع مزيج الحشو عن النار.
• يوزع مزيج الحشو على طبقة الخبز بالصينية دون أن تصل الحشوة لأطراف الصينية.
• توزع طبقة من جبنة الموزاريلا أو القشقوان.
• تغطي طبقة الحشو بكمية طبقة الخبز المتبقية، وترص الطبقة جيدًا.
• تدخل صينية الكنافة في الفرن الحامي على درجة حرارة متوسطة حتى تتحمر أطرافها، ثم تحمر وجهها قليلًا.
• تخرج الكنافة من الفرن، و توزع القطر البارد على الكنافة الساخنة.

طريقة عمل كنافة بين نارين بالسميد

المقادير

• كيلو من الكنافة الخشنة.
• كوب من الزيت النباتي.
• قشطة حسب الحاجة.
• شيرة.
• فستق حلبي للزينة.

القطر

• كوبان من الحليب السائل.
• ملعقتان من النشا.
• ملعقتان من السكر.
• حبيتان من الجبن الدهن.
• علبة من القشطة البيضاء.
• بيضة.
• ملعقتان من السميد.

طريقة التحضير

• يسكب الحليب، وكل المواد الجافة في قدر على النار، ويحرك باستمرار، بعدها تضاف الجبنة.
• يضاف البيض لما يجمد الخليط، ويحرك منيح، وبعدها تضاف علبة القشطة.
• تفرم الكنافة باستخدام محضرة الطعام، وتحط بطنجرة على النار مع قليل من الزيت، وتحمص.
• بعدها يضاف عليها فنجان شيرة، ويحرك.
• تضاف نصف كمية الكنافة في صحن بايركس، وتسكب القشطة، وكمان باقي كمية الكنافة فوقها، وينزين بالفستق، والقشطة.
• تترك ساعتين بالبراد، وبعدها تقدم.

طريقة عمل كنافة بين نارين بالقشطة

المقادير

• كيلومن الكنافة.
• كوب من السمنة يمكن أن نحتاج للقليل أيضًا عند دهن الصينية.
• كوب و نصف من القشطة فريش أو معلبة.
• قطر.
• كوبان من السكر الخشن.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تقطع خيوط الكنافة بواسطة مقص إلى طول ١سم أو توضع بالمجمد حتى تتجمد، ثم تكسر باليد.
• تفرك الكنافة بربع كوب سمنة.
• توضع ربع كوب من السمنة في الصينية، وتفرد فوقها نصف كمية الكنافة، وتضغط جيدًا بيدنا، حتى تتماسك يمكن توضع كيس نايلون فوق الكنافة، وبواسطة صينية أصغر تضغط عليها.
• توزع القشطة دون الاقتراب من حواف الصينية.
• توضع طبقة ثانية من الكنافة ترص جيدًا باليد مع الضغط، و تمكن استعمال نايلون، وصينية أصغر للضغط عليها.
• تستعمل جزء من السمنة المتبقية تدهن الوجه.
• تدخل الكنافة للفرن حرارة من الأسفل 160 درجة مئوية لمدة ساعة وربع تقريبًا.
• تمجرد إحمرار الأطراف هذا يعني أن القاع قد أصبح أحمر.
• تقلب الصينية في صينية نفس الحجم مدهونة بباقي كمية السمنة، و تدخل في الفرن ساعة تقريبًا أو أقل حسب الرغبة.
• تخرج الكنافة من الفرن، وتسقى فورًا بالقطر البارد، وتقدّم.

طريقة عمل كنافة بين ناريين العثملية

المقادير

• ربع كيلو من الكنافة.
• كوبان من الحليب السائل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنه.
• ملعقتان من النشا.
• علبتان من القشطة.
• مستكة مطحونة.
• معلقة من ماء زهر.
• قطر.

طريقة التحضير

• تحضر القشطة، ويوضع الحليب مع النشا على النار مع التحريك المستمر.
• تضاف المستكة، وماء الزهر.
• عندما يتماسك قوامها ويغلي، تطفأ النار، وتضاف علبتان من القشطة، وتترك لتبرد.
• تقوم تدهن الصينية بطبقة من رشة الكنافة.
• توضع على الفرن على النار هادئة مع تدوير الصينية.
• عندما تحمر حسب ما هو مطلوب تقوم تقلب في صينية أخرى تدهن بمعلقة سمنة، وتحمرها من الجهة الأخرى.
• توضع في الطبق التقديم، وتسكب القشطة فوقها.
• تكرر الخطوات لعمل طبقة أخرى من الكنافة بنفس الطريقة، وتغطى بطبقة من القشطة.
• تسقّى بالقطر، ويوضع بالثلاجة حتى ساعة التقديم.