حلويات بين نارين

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٣٠ , ٢٧ مايو ٢٠١٩
logo
حلويات بين نارين

حلويات بين نارين

بين نارين من الحلويات المنترة في العالم العربي لما تتميز به من الطعم اللذيذ، ويطلق عليها العديد من الأسماء من أشهرها الكنافة، وتحضر بالعديد من الطرق باستخدام حشوات متنوعة، مثل: الجبنة، والقشطة، والجوز، واللوز، والفستق الحلبي المجروش، وتختلف طريقة إعدادها من بلد إلى آخر.


طريقة عمل حلويات بين نارين

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من عجينة كنافة أي شعيرية بيضاء.
  • كيلو من القشطة الطازجة.
  • ستة أكواب من الزيت النباتي.
  • خمسة أكواب من القطر.

للتزيين

  • مكسرات فستق حلبي مطحونة خشنًا حسب الرغبة.
  • زهر الليمون بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تقسم عجينة الكنافة إلى قسمين.
  • يفرد القسم الأول من العجينة في صينية فرن.
  • تغمرعجينة الكنافة بنصف كمية الزيت، وتوضع على النار.
  • تقلّب باستمرار حتى تحمرّ العجينة جيدًا.
  • ترفع القسم الأول من العجينة عن النار، تصفّى جيدًا من الزيت، ثمّ توضع في طبق التقديم.
  • تكرر الخطوات ذاتها مع القسم الثاني من العجينة، ويترك القسم الثاني جانبًا.
  • توضع القشطة الطازجة فوق قرص العجين الموجود في طبق التقديم.
  • تفرد القشطة جيدًا على العجينة بالكامل حتى تغطي كلّ الأطراف.
  • يوضع قرص العجين الثاني فوق القشطة.
  • يسكب القطر الشيرة على العجينة بأكملها.
  • يرشّ الفستق الحلبي المجروش خشنًا، ويزيّن بالقليل من زهر الليمون.


طريقة عمل كنافة بين نارين

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من عجينة الكنافة الشعيرات.
  • كيلو ونصف من القشدة خمسة أكواب تقريبًا.
  • كوب وثلاثة أرباع من السمن أو الزبدة.

القطر

  • ستة أكواب من السكر.
  • ملعقة من عصير الليمون.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من ماء زهر.

طريقة التحضير

  • يحضر القطر، ويوضع جانبًا.
  • تستخدم صينيتين الأولى حافتها 2 سم قطرها 40 سم والثانية قطرها 60 سم أو أكثر بقليل.
  • تدهن قعر الصينية الكبرى بالسمن بمقدار مساحة الصينية الصغرى فقط.
  • تسخن الزبدة أو السمن على النار إلى أن تذوب.
  • تحمر الكنافة في وعاء كبير على نار هادئة.
  • ينثر السمن فوق الكنافة، وتفكك شعيرات العجينة بأصابع اليد إلى أن تتشرب السمن مع تحرك خفيف على النار.
  • ترفع عن النار، وتمد في صينية تدهون بالسمن بسماكة 2 سم فقط حتى تغطى المساحة المدهونة فقط، ويترك ما تبقى للطبقة الثانية.
  • توضع فوق نار متوسطة حتى تحمر لون الشعيرات الكنافة لمدة ربع ساعة تقريبًا.
  • ترفع الكنافة عن النار، وتترك حتى تبرد قليلًا ثم تغطى بطبقة من القشدة، ثم تنثر فوقها طبقة من عجينة الكنافة المتبقية.
  • تغطى الصينية الكبيرة بالصينية الصغيرة، وتقلب بهدوء.
  • يسكب القطر فوقها، ويقطع حسب الرغبة، ويقدم ساخنة.


طريقة عمل كنافة بين نارين الكذابة بالسميد والجبنة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • مغلف من الخبز التوست.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة البلدية.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة النباتية أوالزبدة.
  • رشة من ملون طعام احمر.

الحشوة

  • لترمن الحليب السائل.
  • كوب من السميد الخشن.
  • سكر حسب الذوق.
  • رشة من ماء الزهر.
  • كوب ونصف من الجبنة موزاريلا أوالقشقوان.
  • قطر بارد.

طريقة التحضير

  • تطحن شرائح خبز التوست.
  • يمزج خبز التوست المطحون بملون الطعام، والسمن جيدًا.
  • يوزع نصف كمية المزيج بقالب أو صينية تدهن بالسمنة كطبقة اولى.
  • تحضر الحشو في طنجرة على النار يمزج الحليب مع السميد، والسكر جيدًا مع إستمرار التقليب حتى يتكاثف المزيج.
  • يضاف رشة من ماء زهر، ويقلب، ثم يرفع مزيج الحشو عن النار.
  • يوزع مزيج الحشو على طبقة الخبز بالصينية دون أن تصل الحشوة لأطراف الصينية.
  • توزع طبقة من جبنة الموزاريلا أو القشقوان.
  • تغطي طبقة الحشو بكمية طبقة الخبز المتبقية، وترص الطبقة جيدًا.
  • تدخل صينية الكنافة في الفرن الحامي على درجة حرارة متوسطة حتى تتحمر أطرافها، ثم تحمر وجهها قليلًا.
  • تخرج الكنافة من الفرن، و توزع القطر البارد على الكنافة الساخنة.


طريقة عمل كنافة بين نارين بالسميد

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الكنافة الخشنة.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • قشطة حسب الحاجة.
  • شيرة.
  • فستق حلبي للزينة.

القطر

  • كوبان من الحليب السائل.
  • ملعقتان من النشا.
  • ملعقتان من السكر.
  • حبيتان من الجبن الدهن.
  • علبة من القشطة البيضاء.
  • بيضة.
  • ملعقتان من السميد.

طريقة التحضير

  • يسكب الحليب، وكل المواد الجافة في قدر على النار، ويحرك باستمرار، بعدها تضاف الجبنة.
  • يضاف البيض لما يجمد الخليط، ويحرك منيح، وبعدها تضاف علبة القشطة.
  • تفرم الكنافة باستخدام محضرة الطعام، وتحط بطنجرة على النار مع قليل من الزيت، وتحمص.
  • بعدها يضاف عليها فنجان شيرة، ويحرك.
  • تضاف نصف كمية الكنافة في صحن بايركس، وتسكب القشطة، وكمان باقي كمية الكنافة فوقها، وينزين بالفستق، والقشطة.
  • تترك ساعتين بالبراد، وبعدها تقدم.


طريقة عمل كنافة بين نارين بالقشطة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوي الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلومن الكنافة.
  • كوب من السمنة يمكن أن نحتاج للقليل أيضًا عند دهن الصينية.
  • كوب و نصف من القشطة فريش أو معلبة.
  • قطر.
  • كوبان من السكر الخشن.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • تقطع خيوط الكنافة بواسطة مقص إلى طول ١سم أو توضع بالمجمد حتى تتجمد، ثم تكسر باليد.
  • تفرك الكنافة بربع كوب سمنة.
  • توضع ربع كوب من السمنة في الصينية، وتفرد فوقها نصف كمية الكنافة، وتضغط جيدًا بيدنا، حتى تتماسك يمكن توضع كيس نايلون فوق الكنافة، وبواسطة صينية أصغر تضغط عليها.
  • توزع القشطة دون الاقتراب من حواف الصينية.
  • توضع طبقة ثانية من الكنافة ترص جيدًا باليد مع الضغط، و تمكن استعمال نايلون، وصينية أصغر للضغط عليها.
  • تستعمل جزء من السمنة المتبقية تدهن الوجه.
  • تدخل الكنافة للفرن حرارة من الأسفل 160 درجة مئوية لمدة ساعة وربع تقريبًا.
  • تمجرد إحمرار الأطراف هذا يعني أن القاع قد أصبح أحمر.
  • تقلب الصينية في صينية نفس الحجم مدهونة بباقي كمية السمنة، و تدخل في الفرن ساعة تقريبًا أو أقل حسب الرغبة.
  • تخرج الكنافة من الفرن، وتسقى فورًا بالقطر البارد، وتقدّم.


طريقة عمل كنافة بين ناريين العثملية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ربع كيلو من الكنافة.
  • كوبان من الحليب السائل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمنه.
  • ملعقتان من النشا.
  • علبتان من القشطة.
  • مستكة مطحونة.
  • معلقة من ماء زهر.
  • قطر.

طريقة التحضير

  • تحضر القشطة، ويوضع الحليب مع النشا على النار مع التحريك المستمر.
  • تضاف المستكة، وماء الزهر.
  • عندما يتماسك قوامها ويغلي، تطفأ النار، وتضاف علبتان من القشطة، وتترك لتبرد.
  • تقوم تدهن الصينية بطبقة من رشة الكنافة.
  • توضع على الفرن على النار هادئة مع تدوير الصينية.
  • عندما تحمر حسب ما هو مطلوب تقوم تقلب في صينية أخرى تدهن بمعلقة سمنة، وتحمرها من الجهة الأخرى.
  • توضع في الطبق التقديم، وتسكب القشطة فوقها.
  • تكرر الخطوات لعمل طبقة أخرى من الكنافة بنفس الطريقة، وتغطى بطبقة من القشطة.
  • تسقّى بالقطر، ويوضع بالثلاجة حتى ساعة التقديم.