حلويات جزائرية عصرية

==حلويات جزائرية عصرية== تعد حلويات الجزائر من الأطباق الشهية والمشهورة بشكل كبير في البلاد العربية، فهي من الحلويات المميزة التي تجذب الناس لتذوقها، لاطباق الحلويات الجزائرية مذاقًا شهيًّا وتكون مزينةً بعدة أشكال والوان مما تعطي منظر جميل، كما تختلف الثقافات والعادات من بلد لآخر إلا أنَ الجزائر مشهورة بصنع الحلويات المختلفة والمميزة منها، القنديلات، الياسمينة، المخبز، المخيدات، ومربعات بالجوز، ويوجد العديد من الحلويات الجزائرية العصرية المتنوعة، التي يمكن لربة المنزل تحضيرها لعائلتها بطريقة صحية وشهية مميزة باتباع مقادير دقيقة للحصول على طبق حلو جزائري مميز.

حلوى الطربوش

المقادير

• نصف كوب كبير من الزبدة.
• نصف كوب كبير من السكر البودرة.
• بيضة كبيرة.
• صفار بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من سكر الفانيليا.
• دقيق أبيض حسب الحاجة.

للحشو

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• مغلف من الكراميل الجاهز.
• كوب كبير و نصف من الشوكولاتة السائلة.

للتغليف

• ربع كوب كبير من السكر البودرة.
• ربع كوب من الحليب المكثف.
• ثلاث نقاط من الملون الأحمر الخاص بالأكل.

للتزيين

• شوكولاتة.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة في وعاء عميق ويضاف إليه السكر البودرة ويخلط بالمضرب الآلي لمدة من ثلاث دقائق إلى أربع حتى يصبح المزيج كريمي و ناعم.
• تضاف البيضة مع الاستمرار بالخفق ويضاف إليه السكر الفانيليا حتى تمتزج مع المقادير تماماً و يتضاعف حجمها.
• يضاف الدقيق تدريجيًا حتى تصبح العجينة طريّة ومتماسكة ويسهل التحكم بها.
• تقطع العجينة إلى كرات صغيرة وتوضع في قوالب الطربوش وتفرد جيدًاً بحيث تكون طبقة العجينة رقيقة قليلا مع ملاحظة توزيعها بشكل متناسق في القالب.
• توضع القوالب في الفرن بدرجة حرارة متوسطة وتترك حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً وتخرج من الفرن وتترك حتى تبرد تماماً.
• تفرد العجينة قليلا وتقطع على شكل دوائر مناسبة بالقالب وتوضع داخل الفرن حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيا مع ملاحظة عدم تركها تحمر كثيرا.
• تذوب الكراميل مع الزبدة على نار هادئة ونملأ نصف الطربوش بالمزيج، ونملأ باقي الطربوش بالشوكولاتة السائلة وتغلق فوّهة الطربوش بالقطعة البسكويت الدائرية التي جهزت سابقًا وتترك حلوى الطربوش حتى تتماسك.
• يوضع الحليب المكثف في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه السكر البودرة وملون الطعام ويخفق جيدًا بالمضرب الآلي حتى يذوب السكر ويصبح كالعجينة السائلة.
• توضع حلوى الطربوش على شبك ويسكب مزيج الحليب والسكر فوقه حتى يغلّف ويترك حتى يتماسك.
• تزين الحلوى بالشوكولاتة من الأعلى حتى يتكون لديك شكل الطربوش وتوضع في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
• توضع حلوى الطربوش في أطباق التقديم، وتقدم كطبق تحلية شهي في أي وقت و أي مناسبة.

حلى جزائرية

المقادير

• كيلو غرام من الدقيق.
• 250 من السمن أو الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة.
• ربع كوب من الزيت.
• عسل.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه الخميرة والباكينج باودر والملح ويخلط جيدًا.
• توضع الزبدة في وعاء وتذوب جيدًا وتسكب على الدقيق وتخلط جيدًا حتى يصبح العجين مثل حبيبات الرمل.
• يضاف البيض ويعجن جيدًا ويضاف الماء حتى الحصول على عجينة متماسكة وليست طرية وتغطى وتترك حتى ترتاح جانبًا لمدة 100 دقيقة حتى الحصول على عجينة هشة وناعمة.
• تقسم العجينة الى قطع متوسطة الحجم وتفرد على سطح طاولة بالشوبك.
• يضاف النشا أثناء فردها وتقطع بالقطاعة إلى ثلاثة أحجام وتلصق ببعضها على بعض ببياض البيض.
• تثبت من الأعلى بحبة اللوز حتى تمسك الطبقات جميعها مع بعضها.
• يوضع الزيت في مقلاة وتضاف قطع العجين وتقلب على نار هادئة حتى الحصول على قرمشة مطلوبة وتزين بالعسل حتى تكون ثقيلة تقريبًا، وتوضع في أطباق التقديم وتقدم مع العصائر الباردة.

مخيدات جزائرية

المقادير

• خمس وسبعون غرامًا من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من الملون الفستقي.
• ملعقة صغيرة من الملون الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• 250 غرام من الدقيق.
• كوبان من الماء المخلوط مع ماء الورد البرتقال.

للحشو

• بيضتان متوسطتان.
• ملعقة صغيرة من الماء المخلوط مع ماء الورد البرتقال.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة كبيرة من الملون الفستقي.
• 500 غرام من اللوز المطحون.
• 250 غرام من السكر الابيض.

طريقة التحضير

• يوضع اللوز المطحون في وعاء ويضاف إليه السكر ويخلط جيدًا، ويضاف الفانيليا والبيض تدريجيًا والملون الفستقي وتخلط حتى يتجانس الخليط تمامًا.
• يوضع الدقيق على سطح طاولة نظيف بسمك 1 سم، ويفرد جيدًا ويشكل الى عدد من المربعات وتترك جانبًا بعد الانتهاء من تشكيلها.
• يوضع الدقيق المنخول في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه الملح والفانيليا ويخلط جيدًا.
• يضاف ماء الورد البرتقال على الخليط الخاص بالعجينة حتى الحصول على عجينة متماسكة القوام.
• تقسم العجينة إلى نصفان حتى يلون النصف الأول بالملون الأبيض، والنصف الثاني يلون باللون الفستقي.
• تغطى العجينة وتترك لمدة عشر دقائق حتى ترتاح بدرجة حرارة الغرفة.
• تفرد العجينة بسمك 5 ملم، وتقطع العجينة بالماكنة على أشكال طولية ومتساوية الحجم.
• توضع الأشرطة البيضاء فوق الأشرطة الفستقية اللون حتى يكون شكلها عموديًا، وتشكل على عدة مربعات.
• إحضار مربعات الحشو وتوضع على بداية الشريطين الأبيض والأخضر، مع البدء بأخذ الشريط الابيض من أجل تغطية الحشوة ويؤخذ الشريط الفستقي ويغطى به الحشوة، مع تكرار الخطوات حتى تتغطى الحشوة بالشرائط الملونة بشكل كامل وعلى شكل مربعات.
• يدهن بياض البيض على الشرائط الملونة فوق الحشوة.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 160 مئوية.
• توضع المربعات في صينية الفرن وتخبز لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تخرج الصينية من الفرن وتدهن بالعسل حتى تصبح لامعة وتترك جانبًا حتى تبرد جيدًا.
• توضع حلوى المخيدات الجزائرية في طبق التقديم وتقدم مع كوب الشاي الساخن.

القنديلات

المقادير

• 280 غرام من الدقيق.
• 70 غرام من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملون الغذائي.

للحشو

• 250 غرام من اللوز المحمص والمطحون.
• 130 غرام من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• بيض متوسطة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• حبة من قشر الليمون المبروش.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

القطر

• 300 غرام من السكر.
• 200 ملليلتر من الماء.
• عود من القرفة.
• حبة من اليانسون.

طريقة التحضير

• يوضع اللوز في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه السكر وبرش الليمون والفانيليا والزبدة.
• يضاف البيض المخفوق تدريجيا ويخلط بالشوكة جيدًا.
• تشكل إلى كريات صغيرة وتترك جانبًا.
• يوضع الدقيق المنخول في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه الزبدة المذوبة وتخلط جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
• يضاف ماء الزهر إلى العجينة مع العجن جيدًا.
• تقسم العجينة الى كريات وتغطى وتترك حتى ترتاح لمدة ساعتين، ويمكن تلوين العجينة حسب الرغبة وتترك حتى ترتاح.
• ينثر نشا الذرة على سطح طاولة العمل وتفرد العجينة قليلاً وتمرر في ماكينة العجين حتى الحصول على عجينة رقيقة إلى متوسطة، وتقطع بقطاعة الحلويات أو دوائر.
• يوضع في وسط كل حبة كورة من الحشوة المجهزة مسبقاً، وترفع الجوانب نحو الأعلى حتى لحصول على شكل باقة ورد، ويجب أن تثبت العجينة جيدًاً على الحشوة.
• يوضع السكر في وعاء ويضاف إليه الماء والقرفة ويخلط جيدًا ويترك على نار متوسطة حتى تغلي، وتترك على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• توضع القنديلات في طبق التقديم ويسكب القطر على القنديلات.