حلويات عش العصفور

==حلويات عش العصفور== عش العصفور أو تسمى عش البلبل هو نوع من أنواع الحلويات، ويعود أصول هذه الوصفة المطبخ السوري، إذ اشتهر في سوريا كثيرًا، ثم انتشر بعد ذلك إلى جميع دول العالم العربي، وتمتاز وصفة عش البلبل بخفتها وطعمها الشهي وسهولة تحضيرها بالإضافة إلى منظرها المميّز، تحضر أساسًا من الشعيرية، وتعدّ عش البلبل نوع من أنواع البقلاوة التي اشتهرت سوريا في تحضيرها كثيرًا، ويمكن تحضير عش البلبل في المنزل وتقديمه للضيوف أو المناسبات الخاصة، وتعتقد الكثير من ربّات المنازل والسيدات أنّ تحضير مثل هذه الحلويات يحتاج للفن والمهارة العالية لينجح لذلك سنقدم في هذا المقال طرق تحضير عش العصفور.

عش البلبل

المقادير

• قطر.
• كوبان وربع من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة ونصف من عصيرالليمون.

مقادير الحشوة:

• كوبان من الفستق الحلبي الصحيح.

مقادير العجينة:

• نصف مغلف من كنافة الشعر.
• سمن مذاب.

طريقة التحضير

تحضير القطر:

• في وعاء سميك القاعدة يوضع السكر والماء وعصيرالليمون ويترك على النار.
• القطر: في قدر سميك القاعدة يوضع السكر، والماء وعصير الليمون ، نتركه يطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم يترك يبرد تماما (من الممكن إضافة فانيليا أو قشور الليمون).
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180مئوية،ويثبت الرف الشبكي الأوسط، وتدهن الصينية بالزيت.
• للحشو: في طبق عميق يوضع الفستق، ويوزع فوقه حوالي كوب من القطر، ثم نقلب جيدا لتتغطى حبات الفستق بالقطر.
• نفرد خليط الفستق في الصينية المدهونة بالزيت، ونضعها في الفرن لعدة دقائق إلى أن يجف وتلتصق حبات الفستق ببعضها البعض، وندعه يبرد.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180مئوية ونحضر صينية عريضة الحافة.
• يؤخذ خصلة من الكنافة بيدك اليمنى، نلفها على إصبعين من أصابع يدك اليسرى حوالي ثلاث مرات، ليشكل كأس صغير يشبه عش العصفور، يقطع الزائد من خيوط الكنافة.
• يوضع العش في الصينية. نكمل تشكيل بقية الكنافة إلى أعشاش صغيرة وتوضع في الصينية بحيث تكون متلاصقة مع بعضها
• يوضع بعض الحشو في داخل كل عش.
• تصب كمية من السمن المذاب لتتغطى الأعشاش، وتدخل الصينية مباشرة في الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة لتتحمرالأعشاش ويصبح لونها ذهبي غامق.
• يتوخى الحذر الشديد ويصفى السمن الفائض عن الأعشاش، وندعه تبرد تماما ثم نوزع كمية وفيرة من القط ويخرج عش البلبل من الصينية بحذر وبرتب في طبق التقديم.

عش العصفور بالكنافة

المقادير

• مغلف من عجينة الكنافة.
• كوبان ونصف من السمن.
• كوبان ونصف من الفستق الحلبي.

لتحضير القطر:

• تلاثة أكواب من السكر.
• كوب ونصف من الماء.
• معلقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• لتحضيرالقطر، يوضع في وعاء على النار الماء ويترك يغلي ويضاف السكر ويخلط جيدًا.
• تحرك جميع المكونات حتى ذوبان السكر.
• يترك القطرعلى النار حتى يغلى، ويضاف عصير الليمون والحامض.
• يوضع الوعاء لدقائق إضافية على النار ثم يرفع ويترك القطر يبرد جانبًا.
• يسخن الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية و تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت.
• يوضع الفستق الحلبي في الصينية المحضرة ثم يوزع القليل من القطر عليه.
• تدخل الصينية إلى الفرن لدقائق حتى تتلصق حبات الفستق ببعضها البعض.
• تشكل عجينة الكنافة إلى أعشاش صغيرة عبر لفّ كل خصلة حول اصبعين ثم نضعها في صينية الفرن.
• توزع الحشوة على أعشاش العصافير.
• يسكب السمن المذوب على العجينة الدائرية ثم ندخلها إلى الفرن لحوالى خمسة وعشرون دقيقة على حرارة عشرة درجة مئوية.
• يوزع ما تبقى من القطر على الحلى بعد أن يبرد ثم نقوم بتقديمه في اطباق الصحون.
• يستبدل الفستق الحلبي بالكاجو،او اللوزأو أي نوع من المكسرات.

عش البلبل بالفستق الحلبي

المقادير

• نصف كيلو من كنافة الشعر الطازجة.
• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة من عصير الحامض.
• كوب من الفستق الحلبي الحب.
• كوبان من الزبدة او السمنة.

طريقة التحضير

• يصب الخليط في القالب ويرش عليه شوى الشعيريه وندخله الفرن ثلاثون دقيقة..
• دخول القالب فى الفرن الرف الاوسط .
• بعد نضجه تغلق النار التي بالاسفل ونفتحها من اعلى خمس دقائق ثم يخرج من الفرن ويترك ليبرد سبعة دقائق تقريبا.
• يجهز الصحن ويغلف بالقصدير ويرش اليه القليل من الحليب المكثف ويرش القليل من الشعيرية ونقلبه.
• يسكب عليه الحليب المكثف كالخطوط الطوليه وترش عليه قطع الشعيريه ليكون كأنه عش العصفور.
• يوضع بالفرن الساخن لمدة خمس دقائق ونخرجه ويصب عليه باقي الحليب ويرش بالشعيرية حتى يكتمل شكله مثل العش.

نصيحة تجنب فتح الفرن قبل ثلاثين دقيقة مهم لنضجه.

عش البلبل بالقشطة

المقادير

• نصف كيلو من الكنافة الرفيعة.
• كوب وثلث من القشطة البقرية المغلية.
• كوب وثلث من السمنة المذابة.
• فستق مبشور للزينة.

القطر:

• كوبان من السكر.
• كوب وثلث من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

القطر:

• يوضع في طنجرة صغيرة،السكر مع الماء ونحركه قليلًا.
• توضع الطنجرة على نار متوسطة حتى يغلي الماء،وتخفف النار وتترك تغلي لمدة دقيقة، ويضاف الليمون مع التحريك ونغليه لدقيقة واحدة مع التحريك.

عش البلبل:

• تغطى الكنافة بقطعة قماش رطبة لكي لاتجف.
• يؤخذ خيط كنافة رفيع ونلفه بشكل دائري بمساعدة الابهام ويوضع الى صينية الفرن. تكررهذه العملية حتى تنتهي كمية الكنافة.
• تترك الصينية بدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة.
• يسخن الفرن مسبقا إلى حرارة 220 درجة مئوية،ونسكب في صينية الفرن السمنة المذابة لمدة عشرون الى خمس وعشرين دقيقة مع تدوير الصينية من حين لآخر.
• تصفى الصينية من السمنة ونضع ملعقة صغيرة من القشطة في منتصف كل دائرة كنافة ويوزع على سطحها القطر البارد وتزين وتقدم .

قطايف عش العصفور

المقادير

• ملعقة من السمن.
• كوب من العسل.
• ثلاثة كيلو من المكسرات.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• تخلط الكنافة بقليل من ماء الزهروتدهن بقليل من السمن المذاب.

للحشو

• يضاف ثلاثة كيلات من المكسرات المتوسطة وكوبمن السكر وتخلط جيدًا ويضاف القليل من ماء الزهر مع التحريك بالمعلقة.
• يوضع القليل من الكنافة في وعاء واضغط عليها،ويضاف القليل من الحشو وتغطى بالكنافة ونضغط جيدًا ويسكب السمن المذاب وتوضع في الفرن المسخن على حرارة مئة وثمانون درجة مئوية لمدة ساعة تقريبا حتى نحصل على لون ذهبي.
• تخرج القطايف من الفرن وتسكب بالعسل البارد المخفف بقليل من ماء الزهر.