حلويات هندية جولاب جامون

== حلويات هندية جولاب جامون == يعد الطعام الهندي من أكثر الأطعمة تنوعًا ولذة في العالم، ويعود ذلك الفضل لوصفاته الغنية التي تحتوي على مقادير متنوعة والكثير من التوابل والبهارات، وطريقة إعداد المأكولات الهندية أو الحلويات يكون لها طريقة خاصة بهم تجعل الطعام مختلف ومتميز، ومن بين هذه الأطباق الشهيرة التي يُقدمها المطبخ الهندي هي أطباق الحلويات الهندية التي يتم صنعها في المناسبات الرسمية والعائلية المهمة، وتتميز الحلويات الهندية بطعمها اللذيذ وتتميز بكثرة مكوناتها وكثرة أصنافها المتنوعة، كما أنها على الأغلب تستمد مكوناتها من المواد الطبيعية المفيدة.

جولاب جامون

المقادير

• كوبان من الحليب البودرة كامل الدسم
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة النباتية بحرارة الغرفة
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض المنخل
• ثلاث ملاعق صغيرة من السميد المنقوع بأربع ملاعق من الماء الساخن
• حليب سائل كامل الدسم حسب الحاجة
• نصف ملعقة صغيرة من البكينغ باودر

طريقة التحضير

• نفرك الزبدة بالحليب البودرة جيدًا حتى يتجانسوا مع بعضهم.
• نضيف الطحين والبيكنغ باودرمع بعضهم في إناء آخر ونخلطهم جيدًا .
• نصفي السميد من الماء بعد أن قمنا بنقعه في الماء الحار.
• ثم نضيف السميد على الحليب ونفركهم جيدا.
• نبدأ بوضع الحليب السائل بالتدريج وبهدوء الى خليط السميد لنحصل على عجينة متماسكة وناعمة وبنفس الوقت تتفتفت بسهولة
• نترك العجينة لمدة 10 دقائق ثم نكورها الى دوائر متوسطة الحجم.
• نقلي الكرات بزيت متوسط الحرارة وننتبهة لانهم سريعين الاحمرار لا نتركهم أبدًا ونظل نحركهم بدون توقف حتى يأخذوا اللون الذهبي
• نضعهم بالقطر ونتركهم يتشربوا القطر جيدًا ويفضل أن يبقوا داخل القطر ولا نخرجهم إلا عندما نريد تقديمهم لأن الكرات بعد القلي تنشف بسرعة بعدما تخرج من القطر
• عندما تجهز تكون هشة وطرية مثل الكيك تمامًا
• نزينها بالفستق الحلبي، وتقدم.

الزلابية الهندية

المقادير

• كوب كبير من اللبن الزبادي.
• زيت نباتي للقلي.
• ملعقتان من الخميرة.
• كوبان كبيران من الطحين المنخل الأبيض.
• قطر جاهز حسب الرغبة.
• كوب كبير من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوبان كبيران من الماء.

طريقة التحضير

• نخلط لبن الزبادي مع الطحين
• نضع الخميرة والنشا وفوق اللبن والطحين ونخلط المزيج جيدًا
• نضع الماء والسكر فوق المزيج .
• نعجن المواد جيدًا حتى يتكون لدينا عجينة متجانسة ومتماسكة .
• نترك العجينة جانبًا حتى ترتاح ساعة ًكاملةً،
• كل ربع ساعة نعجن العجينة قليلًا لمنع تكون الفقاعات فيها.
• نُعبئ العجينة في كيس نايلون أو علبة خاصة عليها رأس مدبب ونبدأ بصب العجينة في الزيت الغزيرالساخن على شكل حلقات زلابية.
• وبعد أن تنضج ويصبح لونها ذهبيًا نغطسها في القطر ومن ثم نقدمها مباشرةً للأكل.

اللدو الهندي

المقادير

• كوبان من الطحين المنخل.
• كوبان دقيق الحمّص.
• كوبان من الماء.
• نصف كوب من اللوز المقطع بشكل طولي.
• نصف كوب زبيب.
• ملعقتان صغيرتان بيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
• نصف ملعقة صغيرة زعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعمًا.
• زيت نباتي للقلي.
• قطر حسب الرغبة.
• فستق حلبي للتزيين.

طريقة التحضير

• نضع الطحين مع دقيق الحمص والبيكينج باودر وبيكربونات الصودا والهيل والزعفران في وعاء .
• نخلط جميع المكونات السابقة بالمضرب اليدوي إلى أن تتجانس المكونات.
• نضيف كوب من الماء ببطئ وتدريجيًا إلى المقادير السابقة حتى يتكون لدينا ما يشبه العجين.
• نقوم بتغليف وعاء العجين بالنايلون بشكل جيد، ثم يتم وضعه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يرتاح العجين جيدًا.
• نضع مقدار كافي من الزيت في المقلاة العميقة والمرتفعة، ويتم وضعها على نار متوسطة الحرارة.
• نحضر معلقة الطبخ الكبيرة التي تحتوي على ثقوب ونضع القليل من العجين في كوب القياس الكبير.
• نمسك المعلقة باليد اليمنى، ونرفعها عن المقلاة قليلًا أي ما يقارب من 12 سم.
• نسكب العجين بهدوء وتروي من فوق المعلقة حتى ينزل على شكل كرات صغيرة الحجم.
• نستعمل ملعقة أخرى ونقلّب بها العجين حتى تصبح ذهبية اللون.
• نضع اللوز الذي أعد مسبقًا.
• نتركه في الزيت على النار حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• نضيف اللّوز المقلي إلى كرات العجين، وبعد ذلك نضيف الزبيب والقطر.
• نأخذ مقدارمن كرات العجين، ونشكل دوائر مثل البيض عن طريق اليد، ونضعها داخل الأكواب الورقية.

حلوى الكاجا الهندية

المقادير

للعجينة

• كوب كبير من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطريّة.
• رشة من الملح.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من طحينة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.

للشربات

• كوب من الماء.
• كوبان من السكر الناعم.
• قليل من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

• نقوم بخلط الطحين، والزبدة والملح معًا.
• نقوم بفرك الخليط باليدين ومن ثم نضيف الماء.
• نعجن الخليط بشكل جيد حتى نحصل على عجينة طريّة القوام.
• نقوم بتكويرالعجينة إلى حوالي ٦ دوائر.
• لنمنع إلتصاق الكرات بعضها ببعض، نقوم بخلط ملعقتين من الطحين مع ملعقتين من الزبدة الذائبة.
• لتشكيل الكاجا سنقوم بفرد كل كرة من العجين بإستخدام مرق العجين بشكل دائري ورقيق بالتساوي، ثم سنضع كل كرة قمتنا بفردها فوق الأخرى وبين كل طبقة سنضع خليط الطحين والزبدة.
• نقوم بلف العجين حول بعضها بشكل اسطواني،
• باستخدام السكين نقص منها بالعرض قرابة الشبر،
• نقلب القطعة الواحدة ونضغط عليها لتصبح مسطحة أو مُفلطحة باستخدام الشوبك.
• نضع الكاجا في الزيت حتى تنضج ثم نخرجها منه ونضعها في القطر.

حلو الراسوجولا الإسفنجية البنغالية

المقادير

• كيلو من اللبن الرايب كامل الدسم
• 300 جرام من السكر الخشن
• عصير ثلاث ليمونات
• مقادير السيرب
• كوب من الماء
• 300 جرام من السكر الأبيض الخشن
• رشة صغيرة من الفانيليا

طريقة التحضير

• نضع اللّبن الرايب على الغاز حتّى يغلي
• بعد الغليان يترك ليهدأ ويكون دافئ قليلًا
• نضيف عصير اللّيمون على اللّبن مع التقليب المستمر
• نحضر مصفاة وقطعة من القماش النظيفة ونضعها على المصفاة ونصفي اللّبن جيدًا
• نقوم بالضّغط على قطعة القماش لتصفية اللّبن والتخلّص من الماء الموجود فيه
• نضع القماشة الموجود فيها اللبن فى المصفاة لمدة 30 دقيقة للتخلص من الماء الزائد تمامًا لتتكون لدينا عجينة طرية ملساء.
• نقوم بتقطيع العجينة إلى قطعٍ صغيرةٍ ونقوم بخلطها في الخلاط الكهربائي
• نتأكد من أنها أصبحت ناعمة
• نقوم بعجن اللّبن لمدة خمس دقائق تقريبًا ليصبح عجينة متجانسة ومتماسكة
• نحضر وعاء ونضع فيه كوب الماء والسكر الأبيض والفانيلا ونضعه على النار
• نترك إناء السيرب على النار ليغلي
• في هذه الأثناء نقوم بتشكيل العجينة الى كرات صغيرة متساوية الحجم
• نقوم بالضغط على الكرات عند تشكيلها
• نغطي إناء السيرب ونتركه يغلي لمدة عشرة دقائق تقريبًا
• نقوم بتهدئة النار ونترك الكرات على نار هادئة لمدة 7 دقائق أخرى
• ومن ثم نطفئ النار ونتركه يبرد
• نخرج كرات الراسجولا الإسفنجية فى طبق عميق للتقديم
• نضيف إليها السيرب المتبقي بعد تسخينه مرة أخرى