طريقة القطايف سهلة وسريعة

== القطايف == يُعرف القطايف بأنه من أشهى أنواع الحلويات الشرقية التي تُقدّم في شهر رمضان المبارك في البلدان العربية خاصةً في فلسطين، والأردن وغيرها، والقطايف عبارة عن عجينة قوامها سائل تُحضّر باستخدام الطحين والسميد الناعم المضاف له الحليب السائل أو الماء الدافئ ومسحوق الخميرة أو البيكنغ باودر، وتُسكب العجينة على شكل دوائر في مقلاةٍ واسعة إلى أن تجف وتتشكّل فقاعات على سطحها، وتُحشى أقراص القطايف بحشواتٍ مختلفة من أشهرها المكسرات، والقشطة، والجبنة البيضاء المحلاة، والشوكولاتة، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة القطايف سهلة وسريعة.

طريقة عمل القطايف بالشوكولاتة

المقادير

مقادير العجينة

• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوبان من الماء.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الحليب.
• ملعقة كبيرة من السميد الناعم.
• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الخميرة.
• كوبان من الطحين.

مقادير الحشوة

• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو.
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الحليب.
• 160 غرامًا من السكر المطحون ناعمًا.
• 160 غرامًا من الشوكولاتة.
• 110غرامًا من الزبدة.

للتزيين

• كمية مناسبة من اللوز المجروش حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نحضّر عجينة القطايف بوضع الطحين في وعاءٍ حجمه كبير ثم نضيف له الملح، والسكر، ومسحوق الحليب، والسميد الناعم، والخميرة، والزيت النباتي، والماء.
• نخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتكوّن عجينة، ثم نتركها ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
• نضع مقلاة غير لاصقة على النار ونتركها حتى تسخن ثم نسكب فيها مقدار ملعقتين كبيرتين من العجينة.
• نحرّك المقلاة حتى تتوزع العجينة فيها وتصبح على شكل دائرة، ونتركها على نار خفيفة إلى أن تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
• نحضر ملعقة معدنية مسطحة وننقل بواسطتها حبة القطايف من المقلاة ونضعها في طبق جانبي.
• نعيد الكرّة إلى أن تنتهي كمية العجين ونتكر اقراص القطايف حتى تبرد تمامًا.
• نحضّر الحشوة بوضع الشوكولاتة في قدر على حمام مائي ساخن ونتركها حتى تذوب.
• نضع الزبدة في هذه الأثناء في وعاء ونضيف إليها مسحوق الكاكاو، والسكر المطحون ونخفق المكونات مع بعضها جيدًا.
• نضيف الحليب إلى مزيج الزبدة والكاكاو ونستمر في الخفق إلى أن تمتزج المكونات مع بعضها.
• نسكب الشوكولاتة الذائبة على المكونات السابقة ونقلّب المزيج.
• نغلق طرف واحد من كل قطعة من القطايف بالضغط عليها بواسطة الأصبع.
• نحشو الطرف المفتوح بمقدار ملعقة كبيرة من حشوة الشوكولاتة.
• ننثر اللوز المجروش على حشوة الشوكولاتة ثم نقدم القطايف مباشرةً.

طريقة عمل قطايف قمر الدين

المقادير

• كوبان من الماء الدافئ.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• 5 غرامات من ماء الورد.
• 75 غرامًا من مسحوق النشا.
• 480 مل من عصير قمر الدين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• 20 غرامًا من الفستق الحلبي للتزيين.

طريقة التحضير

• نضع السميد في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نضيف له البيكنغ باودر، والملح، والخميرة الفورية، والطحين، والسكر ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• نضيف ماء الزهر والماء الدافئ إلى الخليط السابق، ونخلط المكونات على سرعةٍ معتدلة لمدة ثلاث دقائق إلى أن نحصل على عجينة قوامها سائل وأملس.
• نحضر مهلبية قمر الدين بوضع عصير قمر الدين في قدر حجمه متوسط على النار، ثم نضيف له مسحوق النشا، ونقلّب المكونات بواسطة المضرب اليدوي إلى أن يذوب النشا كليًّا.
• نستمر في تقليب المهلبية إلى أن يصبح قوامها ناعمًا وثخينًا ثم نسكبها في طبق واسع ونغطيها بقطعة من النايلون ونتركها جانبًا إلى أن تبرد.
• نضع صاجًا على نار معتدلة الحرارة ونتركه حتى يسخن.
• نسكب كمية مناسبة من العجينة على الصاج الساخن بحيث تتشكّل دائرة صغيرة، ونتركها على النار إلى أن تظهر ثقوب على سطحها ويتحمر قاعها.
• نرفع قرص القطايف من الصاج باستعمال ملعقةٍ معدنية عريضة ونضعها في صينية بداخلها فوطة مطبخ نظيفة.
• نُكرر العملية مع العجينة المتبقية ونترك أقراص القطايف إلى أن تبرد تمامًا.
• نأخذ قرص القطايف ونُقفل طرفه على شكل قمع صغير.
• نملأ الجهة المفتوحة من القرص بمهلبية قمر الدين ثم ننثر عليها الفستق الحلبي.

طريقة عمل القطايف بالتمر والكريمة

المقادير

• كوبان من القطر للتقديم.
• نصف كوب من اللوز المفروم.
• كوب من الكريمة المخفوقة.
• كوب من التمر المفروم.
• 500 غرام من القطايف الجاهز.
• كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نضع التمر المفروم في وعاء ثم نضيف له اللوز المفروم والكريمة المخفوقة ونخلط المكونات جيدًا حتى تتداخل مع بعضها.
• نضع كمية مناسبة من الحشوة داخل كل حبة من القطايف ثم نُغلقها جيدًا.
• نسخن كمية مناسبة من الزيت النباتي في قدر على النار ونضع فيه القطايف المحشو.
• نترك القطايف إلى أن يصبح لونه ذهبيًا ثم ننقله من الزيت ونضعه على ورق المطبخ.
• نضع القطايف في القطر ونقلّبه بخفة.
• نضع القطايف بالتمر والكريمة في طبق التقديم ونزيّنه باللوز المفروم ثم نقدمه.

طريقة عمل القطايف العصافيري

المقادير

• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• رشة من الفانيلا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع كوب من السميد الناعم.
• كوب من الطحين المنخول.

للتزيين

• كمية مناسبة من الفستق الحلبي حسب الرغبة.
• كمية مناسبة من القشطة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع الحليب، والفانيلا، والبيكنغ باودر، والسكر، والسميد الناعم، والطحين في وعاء الخلاط الكهربائي ونخلط المكونات خلطًا جيدًا.
• نترك العجينة جانبًا لمدة تتراوح من خمس عشرة إلى ثلاثين دقيقة حتى ترتاح.
• نسخن الصاج على النار وبعد أن يسخن نسكب عليه دوائر صغيرة من العجينة.
• نترك دوائر العجينة حتى تظهر الفقاعات على سطحها وتجف ويصبح لون قاعها ذهبيًا.
• نرفع القطايف عن الصاج ونضعه في صينية قصيرة الحافة، ثم نغطيه حتى يحافظ على طراوته.
• نثني دوائر العجين على شكل نصف دائرة بالضغط عليها بواسطة الأصابع من جهةٍ واحدة بحيث تصبح على شكل قمع.
• نحشو القطايف بالقشطة من الجهة المفتوحة ثم نزينها بالفستق الحلبي ونقدمها مباشرةً.

طريقة عمل القطايف بالكاسترد

المقادير

• أربع ملاعق صغيرة من جوز الهند.
• خمس ملاعق صغيرة من السكر.
• أربع ملاعق صغيرة من مسحوق الكاسترد.
• كوب من الحليب السائل.
• نصف كيلو غرام من عجينة القطايف.
• كوب من القطر.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نُقفل دوائر القطايف مع ترك النصف الثاني مفتوحًا لحشوها.
• نحمي الزيت النباتي في مقلاة عميقة على النار، ونضع فيه القطايف ونقليها إلى أن تأخذ اللون الذهبي.
• نُخرج القطايف من الزيت ونغمسه في القطر، بعد ذلك نصفيه ونضعه في طبق جانبي.
• نضع الحليب في إناء على النار ثم نضيف إليه السكر ومسحوق الكاسترد ونحرّك المزيج جيدًا إلى أن تتداخل المكونات مع بعضها ويذوب الكاسترد.
• نترك المزيج على النار إلى أن يبدأ بالغليان ويصبح قوامه كثيفًا مع الاستمرار في تحريكه.
• نرفع مزيج الكاسترد عن النار ونتركه جانبًا إلى أن يبرد.
• نحشو القطايف المقلية بالكاسترد ثم نغمسه بجوز الهند ونقدمه مباشرةً.