طريقة تحضير العوامة الشامية

==العوامة الشامية== تعد العوامة من الحلويات المشهورة الموجودة في بلاد الشام، ويعتبر أهل سوريا من أكثر المحبين لها ولتّفنن في صناعتها، وتكون موجودة في أكثر موائدهم وأفراحهم ومناسباتهم، وهي سهلة التحضير في المنزل وذات تكاليف منخفضة فكل مكوناتها متوفرة بالمنزل، ومتوفرة بالأسواق بأسعار قليلة، مذاقها لذيذ يحبه افراد العائلة كباراً وصغاراً، وفي هذا المقال سنتعرف طريقة عمل العوامة الشامية.

طريقة تحضير العوامة الشامية

المقادير

1. 3 أكواب من الطحين الأبيض.
2. 4 ملاعق صغيرة من السكر.
3. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
4. ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
5. ملعقتان كبيرتان من النشا.
6. القليل من الملح.
7. كوبان من الماء الفاتر.
8. 1/2 علبة قشطة (وزن 170غرام).
9. كوبان من زيت القلي.
10. قطر بارد.
11. فستق حلبي مطحون خشن أو أي نوع مكسرات مطحونة .

طريقة التحضير

1. يخلط في وعاء عميق كل من الطحين، والخميرة، والملح، والسكر، والبيكنغ باودر، والنشا جيدًا.
2. يخلط في وعاء أخر كل من الماء، والقشطة، والزيت، وتخلط جيداً.
3. توضع المكونات الجافة على المكونات السائلة بالتدريج مع التقليب المستمر حتى تصبح العجينة طرية.
4. تغطى العجين بكيس نايلون، ونضعه جانباً لمدة ساعة حتى تتخمر.
5. يوضع الزيت في مقلاة عميقة، وتوضع على النار حتى تسخن.
6. يؤخد بملعقة صغيرة باليد اليسرى، وتوضع في طبق زيت صغير.
7. تؤخذ العجينة باليد اليمنى، ويقبض عليها بين إصبع السبابة والإبهام، وتكون كرات صغير بالضغط على العجينة.
8. تقطع الكرة بالملعقة الصغيرة، ويحدد حجم واحد لجميع الكرات لتكون متشابهة ومتناسقة.
9. توضع الكرات بالزيت الساخن، وتملاء المقلاة بالكرات، تقلب بالملعقة أو المغرفة المشبكة التي تستخدم بالقلي، ويضغط عليها بخفة.
10. تخرج العوامة من الزيت حالما تتحمر من كل الجوانب وتأخذ اللون الذهبي.
11. تخرج العوامة من الزيت وتوضع في القطر لمدة دقيقتين.
12. توضع في صحن التقديم وترش بالفستق الحلبي أو المكسرات المطحونة حسب الرغبة.

ملاحظة

1. للحصول على عوامة مقرمشة تقلى العوامة نصف قلية بحيث تأخذ لوناً ذهبياً فاتحاً.
2. توضع لمدة ساعة بالثلاجة.
3. تقلى مرة أخرى إلى أن تأخذ لوناً نحاسياً، وتوضع بالقطر، ثم تقدم بصحن التقديم.

طريقة عمل عوامة السميد

المقادير

1. كوبان من لبن الزبادي.
2. كوبان من الماء.
3. بياض بيضتان.
4. ملعقة صغيرة من السكر.
5. ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
6. كوب من السميد الناعم.
7. ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
8. رشة ملح.
9. 1/2 كوب زيت قلي.
10. ملعقة كبيرة خميرة فورية.
11. 1/2 كوب من الفستق الحلبي المطحون طحنًا خشنًا.

طريقة التحضير

1. يوضع الزيت والسكر في وعاء عميق ويقلبان جيداً.
2. يضاف كل من الخميرة وكربونات الصودا والملح وتحرك جيداً.
3. يضاف السميد الى الخليط ويحركه جيداً، ثم يضاف الماء الدافىء، والفانيليا السائلة مع الإستمرار بالخلط حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة.
4. تغطى العجينة بكيس نايلون مدة نصف ساعة حتى تخمر.
5. توضع مقلات على النار ويوضع زيت القلي بداخلها، ونتركه حتى يسخن.
6. تكور العوامة بإستخدام كيس الحلواني وقصها بالمقص بنفس الحجم .
7. توضع العوامة داخل الزيت بعد أن يسخن وتحرك جيداً، حتى نتأكد من إحمرارها من كل الجوانب.
8. ترفع عن النار وتغطس بالقطر.
9. توضع في صحن التقديم، وترش بالفستق الحلبي.

العوامة المحشوة بالجبنة

المقادير

1. كوبان دقيق منخول مرّتان .
2. علبة قشطة قيمر(170 غرام).
3. 1/2 كوب زيت نباتي.
4. زيت نباتي للقلي.
5. ملعقة كبيرة من خميرة الفورية.
6. رشة ملح.
7. ملعقة كبيرة نشا.
8. ملعقة كبيرة سكر.
9. 6 قطع جبن كريم كيري.
10. 1/2 كوب فستق حلبي مطحون خشن.
11. قطر جاهز بارد.

طريقة التحضير

1. يوضعة الدقيق، والخميرة، والنشا في وعاء عميق وتخلط جيدأً.
2. توضع القشطة وتدعك المكونات جيداً حتى تتجانس.
3. يضاف السكر، والزيت، والماء حتى تتجانس ونحصل على عجينة لينة ولا تلتصق.
4. تغطى العجينة وتترك جانباً لمدة نصف ساعة حتى تتخمر.
5. تعجن العجينة مرة أخرى وتترك نصف ساعة أخرى حتى تتخمر مجدداً.
6. تقطع العجينة إلى كرات صغيرة وتفرد وتوضع الجبنة داخلها ثم تكور.
7. تترك جانباً مدة عشر دقائق إلى ربع ساعة.
8. يوضع الزيت في قدر على النار ويُترك حتى يسخن
9. تلقى العوامة داخل زيت القلي الساخن، وتقلب حتى تتحمر من كل الجوانب.
10. توضع العوامة بعد إخراجها من الزيت في القطر البارد.
11. تقدم العوامة في صحن التقديم وتزين بالفستق الحلبي .

طريقة عمل المشبك السوري

المقادير

1. كوبين من السميد الناعم.
2. كوب من الدقيق الأبيض.
3. 4 ملاعق كبيرة من اللبن.
4. كوبان من الماء الفاتر.
5. ملعقه صغيرة بيكنغ باودر.
6. رشة ملح.
7. ملعقتان من السكر.
8. فستق حلبي مطحون خشن.
9. ملعقتان من نشا.
10. ملعقتان من خميرة فورية.

طريقة التحضير

1. يوضع الطحين، والسميد، والخميرة، والبكنغ باودر، والنشاء، والملح في وعاء وتخلط جيداً.
2. يضاف الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالعجن للحصول على العجينة المطلوبة.
3. تغطى العجينة وتخمر لمدة ساعة كاملة في مكان دافيء.
4. يحمى الزيت على درجة حرارة أقل من المتوسطة.
5. يوضع قسم من العجينة في كيس ويُضغط على الكيس لينزل للزيت على شكل دائري بحجم دائرة متوسطة.
6. يقلب المشبك حتى يحمر من جميع الجهات.
7. تصفى من الزيت، وتغطس بالقطر، ثم تقدم في صحن التقديم، وترش بالفستق الحلبي.

ملاحظة

طريقة عمل العوامة بالنشا

المقادير

1. كوبان من الطحين الأبيض.
2. 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
3. ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة.
4. ملعقة كبيرة من السكر.
5. 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
6. 3 ملاعق من الزيت النباتي.
7. 3/4 كوب من الماء الدافئ.
8. زيت نباتي للقلي.
9. فستق حلبي مطحون طحنًا خشنًا.

طريقة التحضير

1. تخلط المكونات الجافة الطحين، والنشا، والملح مع بعضها البعض في وعاء .
2. يضاف الزيت ويفرك بإستخدام اليدين مع الطحين، والنشا، والملح.
3. توضع الخميرة، والسكر، والماء،في كأس وتخلط جيداً .
4. يضاف الى الخليط كل من الخميرة، والسكر، ثم الماء وتخلط جيداً، ليصبح لدينا عجينة لينة ومتماسكة.
5. تترك العجينة حتى تتخمر في مكان دافئ .
6. يحمى الزيت على النار، ثم تلقى كرات العوامة فيه حتى تتحمر من جميع الإتجاهات وتأخذ اللون النحاسي.
7. تخرج الكرات من الزيت وتوضع بالقطر البارد حتى تتشرب القطر بالضغط عليها قليلا ثم تخرج من القطر.
8. توضع العوامة في صحن التقديم وترش بالفستق الحلبي وتقدم .

طريقة عمل القطر

المقادير

1. كوب من الماء.
2. كوب من السكر العادي.
3. عصير نص حبة ليمون حامض.
4. ملعقة صغيره ماء الزهر.
5. ملعقة صغيره ماء الورد.

طريقة التحضير

1. يوضع السكر في قدر على النار ويضاف الماء فوقه ويترك حتى يذوب السكر.
2. يغطى المزيج ويترك حتى يغلي على نار منخفضة ويضاف له الليمون الحامض، التأكد من أخذ المزيج للقوام المطلوب ثم يتم إطفاء النار تحته.
3. يضاف ماء الورد وماء الزهر ويوضع جانباً ليبرد.