طريقة تحضير لقمة القاضي

== لقمة القاضي == تعد لقمة القاضي من الحلويات الشرقية اللذيذة المقرمشة، وهي تكون على شكل كرات لامعة ذهبية اللون، إما تكون سادة وإما تكون محشية، إن لقمة القاضي تصنع في معظم البيوت لسهولة عملها، وتصنع أيضًا في جميع المطاعم، فهي هي من الحلويات السهلة والبسيطة بمكوناتها ورخيصة أيضا والموجودة في معظم البيوت العربية، فهي تتكون من دقيق وملح وزيت وخميرة وسكر وفانيليا، وغيرها من الإضافات التي تكون ، والآن في وقتنا الحاضر أصحبت لقمة القاضي تُحشى بالعديد من الحشوات كالشوكولاتة والكاسترد والجبنة وغيرها، وفي النهاية تقدم مع القطر المحضر من السكر والليمون والماء المغلي على النار حتى يصبح قوامه كثيف، وفي هذا المقال سيتعرف على طريقة عمل لقمة القاضي مع بعض وصفاتها.

طريقة تحضير لقمة القاضي

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوب وربع من الماء.

لعمل القطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

للقلي

• كوبان من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في الخلاط الكهربائي مع الملح، النشا، الخميرة والسكر، الفانيليا، الماء، ومن ثم يشغل على سرعة خفيفة حتى تتكون لديك عجينة سائلة.
• توضع العجينة في طبق عميق، ومن ثم يغطى الطبق بقطعة من القماش، ومن ثم تترك في مكان دافئ حتى تتخمر لحوالي ساعة تقريبًا.
• تقلب العجينة لعدة ثواني بعد مرور ساعة من وقت تخمير العجينة، ومن ثم تغطى مرة أخرى وتترك في مكان دافئ.
• يسخن الزيت على نار متوسطة في مقلاة عميقة .
• يوضع في طبق عميق القطر، ومن ثم يترك جانب مقلاة قلي لقمة القاضي.
• يوضع في طبق القليل من الزيت لتغطية الملعقة أثناء تشكيل العوامة.
• تحضرملعقتين ذات ثقوب كبيرة.
• تحضر ملعقة صغيرة.
• توضع الملعقة الصغيرة في الزيت، ومن ثم توضع في عجينة العوامة ومن ثم تملئ بالعجينة وتوضع مباشرة في الزيت الساخن على النار.
• تكرر هذه العملية حتى تمتلئ المقلاة بكرات لقمة القاضي، ويمكن أيضًا استخدام ملعقة كبيرة بثقوب، ويتم تغطيتها بالزيت، ومن ثم توضع العجينة عليها ويتم الضعط عليها لتسقط العجينة في الزيت على شكل دوائر.
• تترك اللقيمات في الزيت حتى تصبح باللون الذهبي، ومن ثم ترفع من بملعقة مثقوبة ليصفى الزيت عنها، وتوضع في القطر البارد مباشرة، وتقلب قليلًا، ومن ثم ترفع من القطر بملعقة كبيرة ذات ثقوب ليتصفى القطر، وتوضع في طبق التقديم.

لتحضير السكر

• يوضع الماء وعصير الليمون، في قدر ومن ثم يوضع القدر على نار متوسطة حتى يصل مرحلة الغليان.
• تخفف النار عندما يغلي القطر ويترك لحوالي ثمانية دقائق.
• تضاف الفانيليا وتحرك جيدًا.
• يترك القطر حتى يبرد تمامًا، ومن ثم يستعمل مع الحلويات.

لقمة القاضي بالجبنة

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ربع كوب من النشا.
• ملعقة صغيرة من الخميرة .
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• رشة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاثة مكعبات من الجبن الكريمي.
• كوبان من الماء الفاتر.

للقلي

• كوبان من زيت الذرة.

للتقديم

• كوب من القطر.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الخلاط؛ الدقيق، النشا، الخميرة، السكر، الملح، الزعفران، ويشغل الخلاط لدقائق حتى تختلط المكونات جيدًا.
• يضاف الجبن والقليل من الماء، ومن ثم يشغل على سرعة خفيفة لحوالي دقيقة، حتى يصبح الخليط لينًا، يضاف الماء تدريجيًا مع الإستمرار في الخلط حتى تصبح العجينة سائلة.
• يشغل الخلاط لحوالي أربع دقائق على سرعة خفيفة
• يضاف بقية الماء تدريجيًا مع الإستمرار في تشغيل الخلاط حتى تصبح العجينة سائلة.
• يشغل الخلاط على سرعة خفيفة لحوالي أربع دقائق حتى تختلط المكونات جيدًا.
• توضع العجينة في وعاء، ومن ثم تغطى وتوضع في مكان دافئ لحوالي ساعتين حتى يتضاعف حجمها وتختمر.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة.
• يوضع القليل من الزيت على ملعقة صغيرة، ومن ثم يؤخذ القليل من العجينة، وتوضع مباشرة في الزيت الساخن، دون أن تحرك.
• تكرر العملية حتى تمتلئ المقلاة باللقيمات، ومن ثم تحرك اللقيمات بخفة، وتترك على النار حتى تصبح باللون الذهبي.
• توضع اللقيمات في مصفاة، ومن ثم توضع في القطر وتقلب قليلًا.
• تصفى من القطر الزائد.
• توضع في طبق التقديم.

لقمة القاضي بالزبادي

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ثلاثة أكواب من الزبادي.
• معلقة كبيرة من السكر.
• معلقة كبيرة من النشا.
• معلقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• قطر .
• كوبان من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في وعاء ومن ثم يضاف النشا والخميرة والسكر والفانيليا، وتخلط بالمضرب الكهربائي جيدًا.
• يضاف الزبادي، وتخلط المكونات مرة أخرى بالمضرب الكهربائي.
• توضع العجينة في وعاء وتغطى، ومن ثم تترك لحوالي ساعة أو أكثر حتى يتضاعف حجمها وتتخمر.
• يرفع الغطاء، وتقلب العجين مرة أخرى.
• يوضع العجين في كيس حلواني، ويقص طرف الكيس بحسب الحجم المراد.
• يسخن في مقلاة زيت غزير على نار متوسطة .
• يغطى إصبعي الإبهام والسبابة بالزيت، ومن ثم يتم الضغط على الكيس لإخراج العجين وتقطع بالأصابع المدهونة بالزيت.
• تكرر هذه العملية حتى تمتلئ المقلاة باللقيمات.
• تحرك اللقيمات قليلًا حتى تصبح ذهبية اللون.
• ترفع اللقيمات من الزيت بملعقة كبيرة ذات ثقوب ليتم تصفية الزيت.
• توضع اللقيمات في القطر، ومن ثم تصفى من القطر ،وتترك حتى تبرد.
• توضع في طبق التقديم، وتقدم .

لقمة القاضي بالشوكولاتة

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب وربع من الماء الفاتر.
• ربع كوب من الشوكولاتة.
• نصف كوب من كريمة الطبخ.
• ربع كوب من الزيت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء؛ السكر والخميرة وربع كوب من الماء ويقلب جيدًا حتى تذوب المكونات، ومن ثم يترك جانبًا حتى يتخمر لحوالي ربع ساعة.
• يوضع في وعاء آخر، الدقيق والنشا والزيت والفانيليا والخميرة والماء، ومن ثم يقلب حتى يذوب الدقيق تمامًا وتختفي جميع التكتلات وتتكون عجينة ناعمة.
• يدهن وعاء بالقليل من الزيت، ومن ثم توضع العجينة بداخله ويترك جانبًا لحوالي نصف ساعة حتى يختمر.
• يسخن في مقلاة كمية كبيرة من الزيت، ومن ثم بملعقتين يوضع كمية من العجينة في الزيت، ومن ثم تحرك قليلًا.
• تتر ك اللقيمات في الزيت الساخن على النار حتى تصبح ذهبية اللون.
• تكرر هذه العملية حتى تنتهي من العجينة.
• تسخن الكريمة على نار متوسطة، ولا تترك لتغلي فقط أن تكون ساخنة.
• تضاف الكريمة إلى الشوكولاتة، ومن ثم تقلب حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا ويُصبح القوام ناعمًا.
• تغمس لقمة القاضي الساخنة في الشوكولاتة.
• ترفع من الشوكولاتة، ومن ثم توضع في طبق التقديم.
• تقدم .