طريقة عمل أرز بسمتي

أرز بسمتي

يعد ارز بسمتي من انواع الارز المفضلة لدى ربات البيوت والطباخين الماهرين فهو لا يحتوي على سعرات حرارية بنسبة كبيرة كما توجد بالارز الطبيعي، ويمكن تحضيره بطريقة سهلة وغير مكلفة، كما يمكن تحضيره بعدة اطباق مختلفة منها الارز بالخضار، وارز مع مرق الدجاج، وارز مع مرق اللحم وارز بالزعفران والنكهات المميزة الشهية والكبسة بالارز الابيض والمنسف كما يعد من الاطباق الرئيسية والتي تقدم كوجبة غذائية متكاملة، وللحصول على طبق ارز مميز يجب اتباع مقادير دقيقة في تحضير أرز البسمتي.

أرز بسمتي أبيض

المقادير

1. كوب من أرز البسمتي.
2. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
3. ملعقة كبيرة من السمن.
4. ملعقة كبيرة من الزيت.
5. كوب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع الارز في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه الماء الفاتر ويترك لمدة مئة وعشرون قيقة قبل تحضير الطبق.
• يوضع السمن في قدر ويضاف الزيت ويترك على درجة حرارة متوسطة.
• يضاف الارز والملح ويقلب لمدة دقيقتين، ويسكب الماء ويترك المزيج على النار حتى يغلي، وتخفف النار ويغطى القدر ويترك الارز حتى يتشرب السوائل ويترك حتى ينضج جيدا.
• يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق كبير وهو ساخنا ويقدم مع الدجاج وسلطة الخضار.

أرز بسمتي بالخضار

المقادير

1. ربع كوب صغير من الزيت النباتي.
2. فصان من الثوم المهروس.
3. حبة كبيرة من الفلفل الاخضر المبروش.
4. جزرة مبشورة.
5. حبة كبيرة من الكوسا المبروش.
6. كوبان كبيران من أرز بسمتي مغسول.
7. ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
8. نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
9. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
10. مكعبان من الماجي.
11. ملعقة كبيرة من بهارارت الكركم.
12. ثلاثة أكواب من الماء المغلي.

طريقة التحضير

1. يوضع الزيت النباتي في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه الثوم ويقلب لمدة دقيقتين ويضاف الخضار المبروشة مع التقليب جيدًا.
2. يضاف الملح ومكعب الماجي مع الاستمرار في التقليب على نار هائة حتى تذبل الخضار جيدا ويذوب مكعب الماجي.
3. يضاف ارز البسمتي المصفى من الماء جيدا ويقلب مع الخضار لمدة خمسة دقائق حتى يتشرب الارز من الخضار ويضاف إليه الفلفل الابيض والزنجبيل مع الاستمرار في التقليب لمدة دقيقتين.
4. تضاف القرفة والماء ويترك الارز مع الخضار ويترك حتى يغلي وينضج على نار هادئة ويترك لمدة خمسة عشر دقيقة.
5. يوضع ارز بسمتي في طبق التقديم الكبير ويقدم كطبق جانبي ساخنًا مع الوجبة الرئيسية.

أرز أبيض بالمستكة

المقادير

• أربع حبات من المستكة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية.
• ملعقة صغيرة من زيت عباد الشمس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كيلو من الارز البسمتي.

طريقة التحضير

1. يوضع الارز في وعاء ويغسل بالماء جيدا حتى التخلص من الشوائب وينقع بالماء الدافئ لمدة عشر دقائق.
2. يضاف الارز ويقلب جيدا ويضاف إليه الملح ويضاف الماء المغللي حتى يغطى الارز بمسافة واحد سم، ويترك حتى يغلي ويتشرب الارز الماء ويترك على نار هادئة حتى ينضج جيدًا ويقدم.

أرز بالكبد والقوانص

المقادير

1. نصف كيلو كبد وقوانص.
2. كوبان من الارز.
3. كوبان من الماء.
4. مكعب من مرق الدجاج.
5. بصلة مبشورة ناعمًا.
6. ملعقة صغيرة من الملح.
7. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
8. ملعقة صغيرة من الكمون.
9. ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
10. ملعقة صغيرة من الزبدة.
11. فص من الثوم.
12. نصف حبة من الليمون.
13. كوب من المكسرات.
14. ربع كوب من الصنوبر

طريقة التحضير

1. يوضع الزبد على النار ويضاف إليه البصل ويقلب جيدًا ويضاف الثوم المفروم ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
2. يضاف الكبد والقوانص إلى البصل ويقلب بحرص حتى لا تتقطع وتقسم الكمية إلى نصفين جزء للتزيين والجزء الثاني يترك في نفس الوعاء ويضاف إليه التوابل والبهارات والليمون ويضاف كوبان من الماء ومكعب من مرق الدجاج ويترك المزيج حتى يغلي.
3. يضاف الارز ويقلب ويترك على نار متوسطة حتى يغلي ويترك على نار هادئة جدًا حتى ينضج في وعاء اخر.
4. توضع المكسرات والصنوبر في مقلاة فيها الزيت الساخن وتقلب حتى يصبح لونها ذهبيًا.
5. يوضع الارز بالكبد والقوانص في طبق التقديم ويزين بالكبد والقوانص المتبقية جانبا ويزين بالمكسرات والصنوبر ويقدم ساخنًا بجانب السلطة الخضراء والمخللات أو بجانب طبق رئيسي آخر.

أرز أبيض مفلفل

المقادير

1. ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
2. ملعقتان كبيرتان من السمن.
3. ثلاثة اكواب من الماء المغلي.

طريقة التحضير

1. يوضع الارز في وعاء ويغسل جيدا بالماء وينقع بالماء المغلي لمدة خمسة عشر دقيقة ويصفى من الماء جيدًا.
2. يوضع السمن في قدر غير لاصق ويسخن على نار عالية ويترك على نار هادئة ويضاف إليه الارز المصفى والملح ويقلب لمدة خمسة دقائق.
3. يضاف الماء المغلي ويغطى القدر ويترك على نار هادئة ويترك لمدة عشرون دقيقة حتى يتشرب الماء ويترك حتى ينضج تمامًا.
4. يزال الغطاء ويحرك الارز بخفة بالشوكة ويسكب في طبق التقديم الواسع ويقدم ساخنًا إلى جانب ايدام الخضار أو الدجاج

أرز أبيض بالشعيرية

المقادير

1. كوبان من أرز بسمتي.
2. كوب من الشعيرية.
3. ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
4. ملعقة كبيرة من السمنة.
5. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
6. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. يوضع الارز في وعاء عميق ويغسل بالماء جيدًا حتى تصفى الماء، ويضاف إليه كمية الارز ويغمر بالماء الفاتر ويترك لمدة ستون دقيقة ويصفى جيدًا.
2. يوضع الزيت والسمن في قدر متوسط ويسخن ويضاف إليه الشعيرية وتقلب جيدًا ويترك على نار متوسطة حتى يصبح لون الشعيرية ذهبيًا.
3. يضاف الارز إلى الشعيرية ويقلب لمدة دقائق.
4. يضاف كمية الماء إلى الرز والشعيرية حتى يصبح سطح الارز على علو واحد سم.
5. يضاف الماء وتحرك المقادير جيدًا ويترك حتى تجف الماء.
6. يوضع تحت الرز القالب العازل المعروف والمستخدم في جميع البيوت ويترك على درجة الحرارة هادئة ويغطي القدر ويترك لمدة خمسة عشر دقيقة.
7. يحرك الرز بالشعيرية بحرص ويغطى مرة اخرى ويترك لمدة خمس دقائق اخرى إلى أن ينضج تمامًا.
8. يسكب الارز بالشعيرية في طبق التقديم ويقدم مع الفاصوليا الخضراء .

ملاحظة

1. عند تحضير أي نوع من أنواع الرز يجب الانتباه لكمية الماء فهو السر بنجاح الرز فيجب ألا يتجاوز كمية الماء التي فوق طبقة الرز الواحد سم ولا تقل عنه وايضا يجب عدم تحريك الرز إلا بعد نضوجه تمامًا.

أرز بسمتي بالقرع

المقادير

1. كوبان من أرز بسمتي.
2. ملعقة كبيرة من السمنة.
3. حبة من البصل المقطعة إلى مكعبات.
4. فصان من الثوم.
5. حبة من الفلفل الاخضر.
6. ملعقة صغيرة من البهارات.
7. ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
8. ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
9. حبة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
10. عودان من القرفة.
11. حبتان من اللومي.
12. ورقة من اللورا.
13. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
14. ربع ملعقة من الفلفل الاسود.
15. ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.

طريقة التحضير

1. يوضع السمن في قدر ويضاف إليه البصل ويضاف الثوم ويقلب جيدًا.
2. يضاف اللومي والفلفل الاخضر والملح والفلفل والبهارات.
3. يضاف الطماطم ويضاف الارز ومرق اللحم ويقلب جيدًا.
4. يصنع تجويف بالقرع ويوضع داخله الملح والفلفل ويحشى بالارز واللحم.
5. يضاف الفلفل الحار وتغلف ثمرة القرع بورق الفويل وتوضع داخل الفرن حتى تنضج تمامًا وتقدم ساخنة .

أرز بسمتي بالكركم

المقادير

1. ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
2. ربع كوب من زيت الذرة.
3. حبة من البصل ،متوسط الحجم، مفرومة فرمًا ناعمًا.
4. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم فرمًا ناعمًا.
5. فصان من الثوم المهروس.
6. ملعقة كبيرة الكركم.
7. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
8. ثلاثة ملاعق صغيرة من الملح.
9. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
10. أربعة أكواب ونصف من الماء.
11. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

1. يُغسل الأرز جيدًا، من ثم يُغمر بالماء الدافئ لمدة 15 دقيقة.
2. يُسخن الزيت في قدر متوسطة الحجم.
3. يُضاف البصل والزنجبيل والثوم،ويُقلب حتى يذبل البصل بدون أن يتغير لونه.
4. يُصفى الأرز من ماء النقع،ومن ثم يُضاف إلى خليط البصل.
5. يُوضع الكركم والبهارات المشكلة والملح والفلفل، وتُقلب بهدوء لبضع دقائق.
6. يُضاف الماء،ومن ثم يُترك الأرز ليغلي بقوة، وذلك لمدة 3 دقائق
7. تُوضع الزبدة على سطح الأرز،ومن ثم تُخفف النار ويُغطى القدر.
8. يُترك الخليط حتى ينضج ويتجانس.

أرز البسمتي باللحم

المقادير

لسلق اللحم

1. كيلو من اللحم المقطع.
2. حبة متوسطة من البصل المقطع.
3. ملعقة صغيرة من الملح.
4. خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
5. خمس حبات من الهيل الصحيح.
6. عود من القرفة.

لسلق اللحم

1. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
2. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
3. ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
4. ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
5. ملعقة كبيرة من الملح.
6. خمس حبات من الهيل الصحيح.

طبقة الخضراوات

1. ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
2. حبتان كبيرتان من البصل المفروم خشنًا.
3. فصان من الثوم المهروس.
4. قرنان من الفلفل الأخضرالمفروم.
5. ملعقة صغيرة من الكركم.
6. ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
7. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
8. حبتان متوسطتان من البطاطا المقطعة شرائح.
9. حبتان متوسطتان من الطماطم الشرائح.
10. حبة متوسطة من الفلفل الحلو الأحمر شرائح.
11. كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

لسلق اللحم

1. يُوضع في قدر عميق مقدار من الماء ويُوضع القدر ليغلي على نار قوية.
2. يُضاف اللحم، البصل، الملح، الفلفل، الهيل والقرفة،ويُترك اللحم ليطهي على النار لمدة ساعة او إلى أن ينضج.
3. يُصفى المرق ويُحتفظ به.
4. يُحتفظ باللحم جانبًا.

لسلق الأرز

1. يُوضع الزعفران وماء الورد في طبق صغير، ويُترك جانبًا.
2. يُغسل الأرز عدة مرات ويُنقع في الماء المملح لمدة ٣٠ دقيقة.
3. يُوضع مقدارعشرة أكواب من الماء في قدر عميق مقدار ١٠ كوب من الماء.
4. يُضاف الملح، الزيت والهيل. ضعي القدر على نار قوية لتغلي لمدة دقيقتين.
5. يُضاف الأرز ويُقلب بخفة ليختلط مع الماء ويُترك لمدة سبعة أو ثمانية دقيقة لتتضاعف حباته فقط ولا ينضج تمامًا.
6. يُصفى الأرز،ويُترك جانبًا.

طبقة الخضروات

1. يُوضع الزيت في قدر عميق ويُسخن على نار قوية.
2. يُضاف البصل، الثوم والفلفل ويُقلب بملعقة خشبية ليلين قليلًا.
3. يُضاف الكركم، البهار والفلفل،ويُقلب لتتصاعد رائحة البهارات.
4. يُضاف اللحم المسلوق ويُقلب ليتشرب اللحم بطعم البهارات.
5. يُوزع مقدار طبقة من الأرز على اللحم،وتُوزع البطاطا، وقليل من الكزبرة، ويُوزع قليل من الارز،ويُوزع الفلفل و قليل من الكزبرة، وتُوزع الطماطم وبقية الأرز.
6. تُوزع بقية الكزبرة.
7. يُوضع القدر على نار متوسطة.
8. يُوزع كوب من المرق وخليط الزعفران وماء الورد.
9. يُغطى القدر ويُترك على نار متوسطة لمدة ١٠ دقائق ثم تُخفف النارويُترك الارز ليطهي لمدة ٣٠ دقيقة لينضج تمامًا ويتسكر.

أرز البسمتي بالدجاج

المقادير

خليط الدجاج

1. كيلو من الدجاج.
2. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
3. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
4. نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
5. نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
6. نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
7. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
8. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
9. ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
10. ملعقة صغيرة من الملح.

خليط البصل

1. نصف كوب من زيت الذرة.
2. حبتان متوسطتان من البصل المفروم خشنًا.
3. ثلاثة أرباع الكوب من الزبيب.

خليط الارز

1. ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
2. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
3. عشرة حبات من القرنفل الصحيح.
4. عشرة حبات من الهيل الصحيح.
5. عود من القرفة.
6. ورقتان من الغار.
7. ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
8. ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
9. ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
10. ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. يُثبت الرف الشبكي في وسط الفرن.
2. يُسخن الفرن على درجة حرارة ١٨٠م.
3. تُحضر صينية فرن.
4. يُحضر كيس فرن خاص لشوي الدجاج.
5. يُوضع الفلفل في طبق صغير ومن ثم يُضاف الكركم، الهيل، القرفة والكمون.
6. يُضاف الملح.
7. يُوزع نصف خليط البهارات على الدجاج مع الدعك من الداخل والخارج.
8. يُوزع معجون الطماطم على الدجاج مع الدعك بقوة من الداخل والخارج.
9. يُوضع الدجاج في الكيس.
10. يُضاف عصير الليمون والزيت.
11. يُقفل الكيس جيدًا حسب التعليمات التي على العبوة.
12. يُوضع الدجاج في الصينة وتُوضع في الفرن لمدة ساعة إلى أن ينضج الدجاج تمامًا.

خليط البصل

• يُوضع الزيت والبصل في مقلاة واسعة.
• تُوضع المقلاة على نار متوسطة.
• يُقلب البصل باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح لونه ذهبي.
• يُضاف الزبيب وبقية خليط البهارات، لتخلتط البهارات فقط.
• تُرفع المقلاة عن النار.

خليط الأرز

1. يُغسل الأرز عدة مرات ثم يُنقع لمدة ٣٠ دقيقة.
2. يُوضع في قدر عميق الزيت، القرنفل، الهيل، القرفة، ورق الغار، الكمون والكزبرة.
3. تُقلب البهارات باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تتصاعد رائحتها.
4. يُصفى الأرز ويُضاف مباشرة على البهارات.
5. يُقلب الأرز لعدة ثواني ليتشرب بطعم البهارات.
6. يُضاف مقدارأربعة أكواب ونصف من الماء.
7. يُضاف الفلفل والملح.
8. يُترك الأرز ليغلي بقوة على النار ليتشرب معظم الماء.
9. يُوزع خليط البصل على سطح الأرز.
10. يُغطى الأرز وتُخفف النار لتصبح هادئة جدا.
11. يُترك الأرز على النار لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن ينضج تمامًا ويتسكر.
12. يُسكب في طبق تقديم واسع الأرز.
13. يُوضع الدجاج على الأرز ويُقدم.

الأرز مع الدجاج المفروم والبارميزان

المقادير

• حبة من البصل متوسطة.

للتقديم

1. ثلاث حبات من البصل الأخضر.
2. نصف كوب من الصنوبر.
3. كوبان من مرق دجاج.
4. 250 غرام من صدور الدجاج مفرومة.
5. أربع ملاعق من زيت الزيتون.
6. كوب من الأرز.
7. ملعقة صغيرة من الملح.
8. عشرون ورقة من الريحان.
9. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
10. نصف كوب من الذرة.
11. نصف كوب من الجزر.
12. نصف كوب من البازيلاء.
13. كوب من جبن بارميزان مبروش.

طريقة التحضير

1. يقشر البصل، ويفرم.
2. يسخن زيت الزيتون في وعاء عميق على الناء، ويضاف إليه البصل المفروم.
3. يقلب البصل، حتى يذبل.
4. تضاف إليه صدور الدجاج المفرومة، وتقلب حتى تنضج.
5. تضاف إليه الخضروات المقطعة، وتقلب جيدًا مع الدجاج.
6. يرش الملح ويستمر في التحريك.
7. يغسل الأرز ويصفى، ويوضع فوق الخليط مع الإستمرار في الخلط.
8. يضاف إليه المرق.
9. يغطى القدر عندما يغلي المرق وتخفيف النار، ويترك الأرز لينضج.
10. يرفع القدر عن النار مع تقليب الأرز.
11. تفرم أوراق الريحان، وتوضع مع الجبن المبروش على الأرز ويقلب.
12. يحمص الصنوبر في الفرن حتى يصبح لونه ذهبيًا.
13. يسكب الأرز في الوعاء ويزين بالصنوبر والبصل الأخضر، وجبن البارميزان.
14. يقدم على المائدة.

أرز تاهيري

المقادير

1. ثلاث حبات من البصل المقطع لشرائح.
2. 500 غرام من الدجاج.
3. ملعقة كبيرة من الكمون.
4. حبتان من الطماطم.
5. حبتان من البطاطا.
6. كوب من اللبن.
7. أربعة أكواب من الماء.
8. كوبان من أرز البسمتي المسلوق.
9. ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار المطحون.
10. مكعبان من مرقة الدجاج.
11. ملعقتان كبيرتان من الثوم المطحون.
12. ملعقة كبيرة من الكركم.
13. خمس بيضات مسلوقة.
14. ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المطحون.
15. ملعقتان كبيرتان من الكاجو المحمص.
16. أوراق من الكزبرة طازجة.
17. ملعقتان كبيرتان من البصل المكرمل.

طريقة التحضير

1. تفرم الطماطم.
2. يضاف الزيت في قدر على النار ويحمص الكمون.
3. يضاف إليه البصل المقطع ويقلب جيدًا.
4. تضاف إليه قطع الدجاج وتقلب مع الكمون والبصل.
5. يضاف إليه كل من الثوم والكركم والزنجبيل والفلفل الحار ومكعب من مرق الدجاج مع الإستمرار في التقليب.
6. يضاف اللبن والطماطم وتترك حتى تغلي.
7. تقطع البطاطا لمكعبات وتوضع على الدجاج.
8. يضاف إليه الماء والأرز ويقلب الخليط لمدة خمس عشرة دقيقة على النار.
9. يزين بالبصل والكاجو والكزبرة والبيض المسلوق.
10. يوضع في طبق التقديم، ويقدم على المائدة .

أرز بسمتي بالكاري

المقادير

1. ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
2. ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
3. ثلاثة ملاعق كبيرة من بهارات الكاري.
4. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
5. ملح حسب الرغبة.
6. ثلاثة قطع من الدجاج متوسط الحجم.
7. حبة من البصل المفرومة ناعما.
8. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
9. ربع ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
10. ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
11. ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
12. ربع كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

1. يغسل أرز بسمتي جيدا ويضاف إليه الماء الفاتر ويضاف على الارز ويترك جانبا لمدة عشرون دقيقة.
2. ينقع الزبيب في الماء الفاتر.
3. توضع قطع الدجاج في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه الماء ويضاف البصل المفروم ونصف ملعقة من الفلفل الاسود والثوم البودرة والبصل البودرة والملح والزنجبيل المطحون أو الزنجبيل الطازج المبشور ويغطى الوعاء ويترك حتى ينضج الدجاج.
4. توضع كمية الزبدة في وعاء وتذوب على نار متوسطة ويضاف إليه الارز ويقلب جيدا حتى يتغير لون الارز الى اللون الذهبي الفاتح ويضاف مرق الدجاج الى الوعاء يحتوي على الارز بمقدار كوب من المرق لكل كوب من الارز.
5. يضاف إليه القرفة والملح والكاري الى الارز وتقلب جميع المقادير جيدا ويترك الارز حتى يغلي ويغطى وعاء الارز ويترك حتى ينضج على نار هادئة.
6. يوضع الزيت في مقلاة وتضاف قطع الدجاج وتقلب حتى تنضج جيدا.
7. يوضع في طبق التقديم الارز بالكاري ويزين بشرائح الليمون والبقدونس المفروم فرما ناعما ويزين بالزبيب يعد تصفيته من الماء.
8. يقدم الارز بالكاري مع قطع الدجاج المقلية ويقدم طبق من اللبن الزبادي والسلطة الخضراء وبالصحة والعافية.
9. يمكن أن يطهى الأرز بالماء العادي بدلًا من مرقة الدجاج ويطهى الدجاج لتقديمه إلى جانب الأرز بالكاري فقط، ويمكن طهي الأرز بالكاري مع اللحم بدلًا من الدجاج.

أرز بسمتي أصفر على طريقة تكا

المقادير

1. ثلاثة أكواب من الارز.
2. ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
3. حبة من البصل متوسطة الحجم ومبشورة ناعما.
4. ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
5. ثلث كوب من زيت الذرة.
6. ملعقة صغيرة من الكركم.
7. حبة من الفلفل الاخضر الحار المجفف.
8. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض.
9. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. يوضع الارز في وعاء متوسط الحجم ويغسل عدة مرات حتى التخلص من الشوائب وينقع الارز بالماء الفاتر لمدة ستون دقيقة.
2. يوضع الزيت في قدر ويضاف إليه البصل ويشوح ويضاف إليه الثوم والفلفل الحار بعد دقيقة ويضاف إليه التوابل ويقلب مرة واحدة ويوضع المرق بعد الغليان.
3. يصفى الارز من الماء ويضاف الارز ويترك حتى يغلي وتخفف النار إلى هادئة بعد مدة خمسة دقائق.
4. يكشف القدر ويقلب تقليبة جيدة ويترك حتى ينضج ويضاف الماء أو المرق عند الحاجة ويقدم مع الدجاج أو اللحم او الجمبري وسلطة الطماطم الحارة وسلطة الزبادي والثومية وبالصحة والعافية.

أرز بسمتي بالخلطة

المقادير

1. خمسة ملاعق كبيرة من الزبدة.
2. ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
3. ملعقتان صغيرتان من الملح.
4. بصلة مقطعة لقطع صغيرة.
5. نصف كيلو من أرز البسمتي.
6. نصف كوب من السكر للكراميل.
7. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
8. نصف كيلو من كبد الدجاج والقوانص.
9. ربع كيلو من الزبيب.
10. ثمن كيلو من اللوز.

طريقة التحضير

1. يوضع البصل المقطع في وعاء ويضاف إليه الفلفل الاسود ويترك جانبًا.
2. يوضع السكر في وعاء ويترك على النار حتى يصبح لونه بني فاتح ويترك جانبًا.
3. يغسل الارز البسمتي ويترك في وعاء على النار مع ثلاثة ملاعق من الزبدة ويشوح جيدًا.
4. يضاف البصل المنكه بالفلفل الاسود والزبيب ويقلب جيدًا.
5. يذوب الكراميل ببعض المرق ويوضع على الارز.
6. يضاف المرق حتى يتغطى الارز ويترك حتى يغلي ويترك حتى ينضج على نار هادئة ويقلب لمدة عشر دقائق.
7. توضع الزبدة في مقلاة ويضاف إليه الكبد والقوانص ويضاف الملح والبهارات وتقلب جيدًا حتى تنضج.
8. توضع الزبدة في مقلاة صغيرة الحجم ويضاف إليه اللوز المكسر ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
9. يغرف الارز الساخن ويوضع على الوجه الكبد والقوانص ويزين باللوز المقلي ويقدم ساخنًا مع طبق من اللبن.

طريقة عمل أرز بسمتي بالفاصوليا

المقادير

1. كوبان من أرز بسمتي.
2. كوب من الفاصولياء الحمراء مسلوقة.
3. بصلة مفرومة.
4. حبة من الفلفل الأحمر الحلو مقطعة لمكعبات.
5. حبة من الفلفل الأصفر الحلو مقطعة لمكعبات.
6. ثلاثة ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
7. مكعب من مرق الدجاج.
8. ملح حسب الرغبة.
9. فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
10. رشّة من الكركم.
11. زيت حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. غسل الأرز جيدًا بالماء، ثم تصفيته من الماء وتركه جانبًا.
2. تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه جيدًا حتى يذبل.
3. إضافة الأرز، ثم تتبيله بالملح والفلفل الأسود والكركم ومرق الدجاج مع التقليب برفق حتى تختلط المكونات.
4. إضافة الماء، ثم ترك الأرز على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم تغطيته وتخفيف النار لهادئة حتى نضجه.
5. إضافة الفاصولياء والفلفل الأحمر والأصفر، ثم تقليبهم جيدًا حتى يذبلوا.
6. تقديم الأرز ساخنًا مع الدجاج بالروزماري.

أرز بسمتي بالسوسيس

المقادير

• كوبان من أرز بسمتي.
• أربعة أكواب من الماء.
• ستة أصابع من هوت دوج مقطعة لشرائح.
• بصلة مفرومة.
• فصّان مفرومان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• زيت للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. غسل الأرز جيدًا بالماء، ثم تصفيته من الماء وتركه جانبًا.
2. تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة البصل وتقليبه جيدًا حتى يذبل.
3. إضافة الثوم وتشويحه حتى يصبح لونه أصفر، ثم إضافة الأرز وتقليبه جيدًا.
4. إضافة الماء، ثم تتبيله بالملح والفلفل الأسود والكاري، وتركه حتى نار متوسطة حتى يتشرب الماء.
5. تغطية القدر، ثم تخفيف النار من متوسطة لهادئة وتركه حتى ينضج.
6. تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة شرائح الهوت دوج وتقليبها جيدًا حتى تنضج.
7. وضع الأرز في طبق التقديم، ثم تزيينه بشرائح الهوت دوج، ثم تقديمه.

أرز بسمتي ملون

المقادير

1. كوبان من أرز بسمتي المنقوع.
2. ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
3. ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
4. مكعب من مرق الدجاج.
5. ربع كوب من الزبيب.
6. ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
7. ربع ملعقة صغيرة من اللون البرتقالي البودرة.
8. ربع ملعقة صغيرة من اللون الأحمر البودرة.
9. ربع ملعقة صغيرة من اللون الأصفر البودرة.
10. رشّة من الزعفران.
11. ملح حسب الرغبة.
12. فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تذويب مكعب المرق في الماء.
2. تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة الأرز وتتبيله بالملح والفلفل الأسود والهيل والزبيب، ثم خلطهم جيدًا.
3. إضافة الماء وترك الأرز حتى ينضج.
4. إذابة كل لون في ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن.
5. توزيع كل لون على الأرز في أماكن متفرقة ثم تقليبه جيدًا حتى يصبح الأرز ملون.
6. تقديم الأرز مع الدجاج أو اللحم.

أرز بسمتي بالكركم والهيل

المقادير

1. 50 غرام من الزبدة.
2. بصلتان مفرومتان.
3. فصّان مفرومان من الثوم.
4. ست حبات من الهيل.
5. نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
6. ثلاثة أكواب من أرز بسمتي المنقوع ومصفى.
7. خمسة أكواب من مرق الدجاج.
8. نصف كوب من اللوز المحمص.

طريقة التحضير

1. تذويب الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل والثوم وتقليبهما لمدة 3 دقائق.
2. تتبيل الخليط بالكركم والهيل، ثم تقليبهم جيدًا لمدة دقيقة.
3. إضافة الأرز وتقليبه جيدًا لمدة دقيقة حتى تتجانس المكونات.
4. إضافة مرق الدجاج وترك الأرز حتى يغلي، ثم تخفيف النار وتغطية القدر.
5. ترك الأرز على النار لمدة 18 دقيقة حتى ينضج.
6. وضع الأرز في أطباق التقديم، ثم تزيينه باللوز المحمص وتقديمه.

أرز بسمتي بالبطاطا

المقادير

1. كوب من أرز بسمتي مغسول ومنقوع.
2. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
3. عود صغير من القرفة.
4. ورقة من الغار.
5. ربع ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
6. أربع حبات من الهيل المطحون.
7. بصلة صغيرة مفرمة فرمًا ناعمًا.
8. ملعقة صغيرة من بشر الزنجبيل الطازج.
9. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
10. ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
11. ملعقة صغيرة من الملح.
12. حبة كبيرة من البطاطا المقطعة لقطع متوسطة.
13. كوبان من الماء.

طريقة التحضير

1. نقلّب البصل والثوم في قدر متوسط الحجم بالزيت النباتي حتى يلين البصل ثم نضيف الزنجبيل حتى نار حرارتها متوسطة .
2. نضيف القرفة وورقة الغار والكمون والهيل ومكعبات البطاطا ونقلب المكونات لعدة دقائق ثم نضيف الأرز المُصفى جيدًا من الماء ونقلب المكونات حتى تختلط النكهات بحبات الأرز.
3. نضيف الكركم والملح ونسكب كوبا الماء على الأرز مع التحريك بلطف حتى تختلط النكهات.
4. نترك الخليط حتى يغلي الماء ثم نخفف حرارة النار ونضع غطاء القدر ونترك الأرز حتى ينضج لمدة عشرين دقيقة.
5. نسكب خليط أرز بسمتي مع البطاطا في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا بجانب طبق من السلطة الخضراء حسب الرغبة.

الأرز البسمتى بالكراميل

المقادير

1. ثلاث أكواب من الأرز البسمتى طويل الحبة.
2. ملعقة كبيرة من السمنة أو الزبدة النباتى.
3. 4 ملاعق كبيرة من سكر الكراميل.
4. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتى.
5. حبتان كبيرتان من البصل.
6. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
7. رشة ملح حسب الرغبة.
8. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
9. رشة فلفل أسود حسب الرغبة.
10. مرقة دجاج أو لحم حسب الرغبة.
11. كيلو من اللحم.
12. نصف كوب من صلصة الطماطم.
13. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
14. فصان من الثوم.

طريقة التحضير

1. يغسل الأرز جيدا وينقع فى كمية من الماء لمدة نصف ساعة قبل التحضير حتى لا يتشرب كمية كبيرة من مرقة اللحم.
2. توضع أربع ملاعق كبيرة من السكر في وعاء عميق.
3. يوضع الوعاء على نار متوسطة ويقلب السكر حتى يتحول لونه إلى اللون البنى و يتكرمل تمامًا.
4. توضع ملعقتين كبيرتين من السمنة النباتية في وعاء آخر، ثم يوضع الوعاء على النار ويترك حتى تسيح السمنة وتسخن تماما.
5. تقشر حبة من البصل وتغسل جيدًا ثم تفرم فرما ناعما، ثم تضاف إلى السمنة وتقلب حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون.
6. يصفى الأرز من ماء النقع ويضاف إلى البصلة المحمرة ويقلب حتى يشوح قليلا.
7. توضع رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة إلى الأرز،ثم تضاف نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة والبهارات المشكلة.
8. يغمر الأرز بمرقة اللحم أو الدجاج حتى يغطى سطحة.
9. يضاف الكراميل فوق الأرز ويحرك سويًا.
10. يترك الأرز على النار حتى يبدأ فى الغليان.
11. يغطى الأرز بعد ذلك ويترك على نار هادئة حتى يتشرب المرقة وينضج تمامًا.
12. يغسل اللحم جيدا بالخل، الملح والليمون.
13. يوضع ملعقة كبيرة من زيت الذرة في وعاء.
14. تفرم حبة من البصل فرمًا ناعمًا ثم تشوح مع الزيت حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون.
15. يقشر فصين من الثوم ويهرس هرسًا ناعمًا ثم يضاف إلى البصل ويقلبا معًا.
16. يضاف نصف كوب من صلصة الطماطم.
17. تضاف رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
18. يضاف كوب من الماء مع قطع اللحم، وتترك على النار حتى تنضج تمامًا.
19. يتأكد من نضج الأرز ثم يرفع من على النار ويترك جانبًا حتى يبرد قليلًا.
20. يسكب الأرز المكرمل في طبق التقديم ويوزع فوقه قطع اللحم ويقدم على المائدة كطبق رئيسي.

ارز بسمتي بالدجاج و الطماطم

المقادير

1. ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
2. أربعة ملاعق كبيرة من السمنة النباتية.
3. بصلة .
4. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
5. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
6. قرنان من الفليفلة الخضراء الحارّة، المفرومة.
7. كيلو غرام من الدجاجة مقطعة ل 4 قطع.
8. ملعقتان صغيرتان من الملح.
9. ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
10. ملعقة صغيرة من القرفة.
11. ملعقة كبيرة من مزيج البهارات المنوعة.
12. ملعقة صغيرة من زنجبيل المسحوق.
13. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
14. ثلاثة حبات من البندورة المفرومة.
15. ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
16. أربعة حبات من الهال كاملة.
17. عشرة حبات من كبش القرنفل كاملة وكبيرة.
18. ثلاثة ورقات من ورق الغار.
19. عودان من القرفة.
20. لوز مقلي للزينة.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز ثم ينقع بالماء الدافىء لمدة 30 دقيقة.
• يسخن في وعاء كبير السمنة على نار متوسطة، يضاف البصل والزنجبيل المفروم الثوم والفليفلة المقطعة، يحرك المزيج جيدًا حتى يصبح البصل نصف شفافًا، ثم يضاف الدجاج.
• يمزج في وعاء صغيرالكزبرة والملح والبهارات المنوعة والقرفة ومسحوق الزنجبيل والفلفل الأحمر، يرش نصف هذا المزيج فوق الدجاج على النار، ويحرك حتى يصبح الدجاج ذهبي اللون.
• تضاف البندورة ورب البندورة، واعواد القرفة والهال و كبش قرنفل وورق الغار، ويسكب فوقهم كوب من الماء يترك المزيج ليغلي لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح قطع الدجاج ناضجة تمامًا.
• يضاف فوقهم بعد ذلك كوب من الماء، ثم يصفى الأرز ويضاف على الدجاج، يترك الأرز ليغلي على نار مرتفعة حتى يتبخر الماء تمامًا، *يغطى الوعاء ويترك الأرز يطبخ على نار خفيفة جدًا، لمدة 30 دقيقة.
• يسكب الأرز والدجاج في طبق التقديم ويزين باللوز المقلي ثم يقدم على المائدة كطبق رئيسي.

أرز بسمتي الحار

المقادير

1. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
2. ملعقة كبيرة من بذور الخردل.
3. بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
4. فصان من الثوم مفروم فرمًا ناعمًا.
5. ملعقة كبيرة من الكركم.
6. ملعقة كبيرة من الكمون.
7. 250 غرام من أرز بسمتي.
8. ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
9. ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء مفرومة.
10. ملعقة كبيرة من الشطة.

طريقة التحضير

1. يوضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة لتسخينه.
2. يضاف إلى الزيت الساخن حبّات الخردل، وحين تبدأ بالفرقعة يُضاف البصل والثوم، وتقلب المكونات إلى حين أن يتغير لونها.
3. يضاف إلى خليط حبوب الخردل الكمّون والكركم، الشطة، ثم تحرك المكونات لمدّة دقيقة.
4. يُضاف الأرّزإلى الخليط مع التحريك حتى يصبح مغّطى بالزيت.
5. يُسكب 750 ملليلترًا من الماء على الأرز، ثم يقلب الأرز مع الماء ويترك على النار حتى يغلي.
6. تُخفّف النار، ثم يغطّى القدر، ويترك على النار لمدّة 10 إلى 12 دقيقة أو حتى يصبح الأرّز طريًّا.
7. يُقلّب الأرّز في طبق التقديم، ثم تضاف إليه الكزبرة.
8. يصبح أرز بسمتي الحار جاهزًا للتقديم على المائدة.

أرز بسمتي بالزعفران والتوابل

المقادير

1. كوبان من أرز بسمتي.
2. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
4. عود من القرفة.
5. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
6. ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
7. بصلة متوسطة مقطعة لشرائح رفيعة.
8. ملعقتان صغيرتان من الملح.
9. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
10. ربع كوب من حبوب الزبيب.
11. جزرة كبيرة مقطعة لشرائح رفيعة.
12. كوب من الماء الساخن.
13. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

1. نضع الأرز في وعاء عميق ونغمره بالماء ونتركه لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة ثم نصفيه جيدًا من الماء ونتركه جانبًا.
2. نضع الزعفران في زبدية صغيرة ونسكب عليها ماء الورد ونتركه جانبًا.
3. نقلّب القرفة والكمون في السمن في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة لمدة دقائق ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل.
4. نضيف السكر ونقلب المكونات حتى يتكرمل السكر ويصبح لونه ذهبيًا ثم نضيف الزبيب ونقلّب ثم الجزر حتى يلين.
5. نضيف الأرز المُصفى جيدًا ونضيف الملح ونكرح الخليط حتى تختلط النكهات بحبات الأرز بلطف.
6. نسكب الماء فوق الأرز بالقدر ونحرك قليلًا بلطف ثم نتركه حتى يغلي يجف الماء جزئيًا.
7. نسكب عصير الليمون وخليط الزعفران ونخفف حرارة النار ونترك الأرز دون تحريك مع وضع غطاء القدر ونتركه لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج حبات الأرز جيدًا.
8. نرفع القدر عن النار ونسكب الأرز في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.

أرز بسمتي مع البصل الأخضر

المقادير

1. كوب وثلاثة أرباع من الماء.
2. كوب من الأرز البسمتي.
3. رأس بصل أخضر مقطّع إلى حلقات صغيرة.
4. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحبّ.
5. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. غسل الأرزّ لثلاث أو أربع مرّات بالماء، ثمّ نقعه لمدّة نصف ساعة.
2. وضع الأرزّ في قدرٍ على النار بعدها مع كوب وثلاثة أرباع من الماء مع الملح.
3. تغطية القدر عندما يبدأ الماء بالغليان، ثم تخفّيف النار، وطهي الأرزّ لحوالي ربع ساعة.
4. نثر الفلفل الأسود مع البصل الأخضر على الأرزّ، ثم تقدّيمه.

أرز بسمتي بالزبيب واللوز

المقادير

1. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
2. بصلة صغيرة مفرومة.
3. ملعقتان كبيرتان منالثوم المهروس.
4. نصف كوب من اللوز.
5. كوب و نصف من أرز بسمتي.
6. نصف كوب من الزبيب.

.*ملعقتان صغيرتان من الكركم

1. ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
2. ملعقة صغيرة من الملح..

1. ملح و فلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تذاب الزبدة في قدر على نار متوسطة.
2. يضاف البصل و اللوز و يقلب لـ 7 دقائق.
3. يضاف الثوم ويقلب لـ 3 دقائق.
4. يضاف الزبيب و الكركم و القرفة و الملح و المرق ويترك الأرز على نار قوية حتى يغلي.
5. يقلب ويغطى و تخفف النار.
6. يترك حتى ينضج لمدة 25 دقيقة.
7. يتبل بالفلفل الأسود ويقدم.

أرز بسمتي بالكريمة وصدر الدجاج

المقادير

1. كوبان من أرز بسمتي.
2. ملعقة صغيرة من الملح.
3. ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
4. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
5. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
6. كوب من الكريمة.
7. أربع قطع من صدر الدجاج.

طريقة التحضير

1. يغسل الأرز بالماء ثم ينقع بالماء الساخن لمدة ثلث ساعة.
2. يغسل صدر الدجاج ويوضع جانبًا.
3. يوضع الأرز المنقوع في صينية الفرن ثو يضاف إليه الكركم والفلفل الأسود والملح.
4. تضاف مرقة الدجاج مع كوب الكريمة على الأرز.
5. تضاف قطع صدر الدجاج المغسولة بدون أي بهارات عليها على الأرز.
6. تغطى الصينية بالقصدير وتدخل إلى الفرن وتترك على النار لمدة ساعة إلا ربع.
7. تخرج الصينية من الفرن ويوضع الأرز في طبق التقديم.

الأرز البسمتي بالبازلاء والجزر

{ | class="wikitable" |- | وقت التحضير ||45دقيقًة. |- | مستوى الصعوبة ||سهل. |- | عدد الحصص || تكفي لـ 5أشخاص. |}

المقادير

1. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
2. ربع كوب من الجزر المقطع.
3. ربع كوب من البازلاء المجمدة.

. كوب كبيرونصف من أرز بسمتي

1. كوبان كبيران من مرق الدجاج.
2. ملعقة صغيرة من الزعتر.

طريقة التحضير

1. تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة.
2. يضاف الجزر على الزبدة الساخنة ويقلب لثلاث دقائق.
3. تضاف البازلاء و الزعتر إلى الجزر و يقلب الخليط بلطف ثم يضاف مرق الدجاج تدريجيًا ثم يضاف الأرز و يقلب ويغطى القدر.
4. يترك الأرز حتى يتشرب المرق ثم ينقل إلى نار هادئة ويترك حتى ينضج.

و يقدم ساخنًا.

أرز بسمتي بالسمك

المقادير

1. كيلو من السمك الفيليه.
2. ملعقة كبيرة من الثوم.
3. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
4. ملعقة كبيرة من الكمون.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. ملعقة كبيرة من الكزبرة.
8. ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
9. ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
10. ملعقة صغيرة من البابريكا.
11. نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
12. كوب من الدقيق.

لعمل الأرز

1. ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
2. ربع كوب من الزيت.
3. حبة كبيرة من البصل المفروم.
4. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
5. ملعقة كبيرة من الكمون.
6. ملعقة صغيرة من الكزبرة.
7. ملعقة صغيرة من القرفة.
8. ملعقتان صغيرتان من الملح.

للقلي

1. كوبان من زيت الذرة.

طريقة تحضير

لعمل تتبيلة السمك

1. يوضع كل من الثوم، عصير الليمون، الكمون، الملح، الفلفل، الكزبرة، الثوم البودرة، الهيل، البابريكا، الشطة في وعاء، وثم يُقلب حتى تتجانس المكونات جيدًا.
2. توضع قطع السمك في التتبيلة وتُترك لمدة نصف ساعة أو أكثر الى يُتبل السمك جيدًا.

لعمل الأرز

1. يُسخّن الزيت في قدر على النار.
2. يُضاف الى الزيت المحمّى البصل والثوم ويُقلب حتى يتغير لونهم الى الذهبي.
3. يُضاف كل من الكمون، الكزبرة، القرفة، الملح.
4. يُصفى الأرز بعد أن يُغسل يُنقع، وثم يُضاف.
5. يُقلب بملعقة خشبية حتى تتغطى حبات الأرز بالزيت والبهارات.
6. يُضاف الماء، وثم يُترك حتى يغلي لمدة خمس دقائق.
7. يُغطى القدر، وثم تُهدأ تحته النار ويُترك الأرز ليطهي حتى ينضج تمامًا.
8. يُسخّن زيت عميق للقلي.
9. تُوضع قطع السمك على التوالي في الدقيق وتُقلب لتُغطى جميعها بطبقة من الدقيق.
10. تُقلّى قطع السمك في الزيت المُحمّى حتى تحمر وتنضج.
11. يُقلب الأرز بشوكة وبخفة.
12. يُسكب الأرز في طبق التقديم.
13. توضع قطع السمك فوق الأرز وتُقدم.

أرز بسمتي بالجمبري

المقادير

1. صف كيلو من أرز بسمتي.
2. نصف كيلو من الجمبري الصغير والمقشر.
3. ثلاثة أعواد من البصل الاخضر المفروم.
4. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
5. كوب من البسلة المسلوقة.
6. كوب من الجزر المقطع والمسلوق.
7. بيضة مخفوقة.
8. ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
9. ملعقة صغيرة من الملح.
10. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

• يوضع الارز في وعاء متوسط الحجم ويغسل بالماء حتى ينقى من الشوائب وينقع بالماء الدافئ لمدة خمسة عشر دقيقة ويصفى.
• يوضع الارز المصفى في الزيت ويترك على نار متوسطة، ويضاف القليل من الملح ويضاف الماء ضعف كمية الارز.
• يوضع الزيت في مقلاة ويضاف إليه الكرفس المفروم ويشوح جيدًا ويضاف الفلفل الأحمر الحار والكرات المقطعين والثوم والزنجبيل الطازج المفرومين ويترك على نار متوسطة حتى ينضج.
• يضاف الجمبري الصغير والمقشر والمنظف جيدا ويقلب جيدا مع الخليط ويضاف صوص الصويا وتضاف قطع الجزر والبسلة المسلوقين.
• يضاف الارز ويقلب جيدا.
• يوضع القليل من الزيت في نصف الوعاء ويضاف البيض المخفوق ويقلب حتى ينضج ويخلط ببقية الارز بالجمبري.
• يوضع الارز بالجمبري في طبق التقديم ويقدم ساخنا مع السلطة الخضراء.

أرز بسمتي على الطريقة الخليجية

المقادير

1. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
2. ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
3. حبة من البصل المفروم ناعما.
4. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
5. كوب من أرز بسمتي.
6. ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
7. مكعب من مرق الدجاج.
8. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
9. فص من الثوم المهروس.
10. كوبان من الماء المغلي.

طريقة التحضير

1. يوضع الزيت في قدر غير لاصق ويترك على نار متوسطة ويضاف إليه الثوم والبصل ويقلب لمدة دقيقتين.
2. يضاف معجون الطماطم والملح والارز والهيل والقرفة وتقلب المقادير لمدة ثلاثة دقائق.
3. يضاف الماء ومكعب مرق الدجاج ويحرك قليلا ويترك القدر على النار حتى يغلي، ويترك على نار هادئة ويغطى القدر ويترك لمدة خمسة عشر دقيقة حتى ينضج الارز.
4. تطفئ النار ويترك القدر مغطى لمدة عشر دقائق.
5. يسكب الارز في طبق التقديم ويقدم ساخنا بجانب اللحم أو الدجاج حسب الرغبة.

أرز بسمتي على الطريقة اليمنيّة

المقادير

1. ملعقتان كبيرتان من السمنة.
2. حبتان من البصل المفروم.
3. ملعقة كبيرة ونصف من معجون البندورة.
4. كوبان من أرز بسمتي.
5. ثلاثة أكواب من الماء.
6. مكعب من مرق الدجاج.
7. ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
8. ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
9. ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
10. فص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

1. تُسخّن السمنة في قدر كبيرالحجم ثم يُضاف إليها البصل ويُطهى لمدّة أربع دقائق حتّى يذبل.
2. يُضاف معجون البندورة مع الأرز ويُقلب الخليط و يُطهى على نار متوسّطة لمدّة 5 دقائق.
3. يُضاف الماء مع مكعّب مرق الدجاج والتوابل والثوم ثم يُحرّك الخليط جيدًا.
4. يُغطّى القدر ويُطبخ الأرز على نار هادئة لمدّة 20 إلى25 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز.
5. يقدم الأرز ساخنًا.

الأرز البرياني السعودي

المقادير

1. كوبان من الأرز البسمتي.
2. ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الزبادي.
3. كيلوغرام من فخد الدجاج.
4. أربع فصوص من الثوم مهروس.
5. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
6. ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
7. حبة من الجزر مبشورة.
8. نصف ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
9. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
10. حبة من البصل المفروم ناعم.
11. نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
12. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
13. نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
14. نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
15. نصف ملعقة من الزعفران.
16. ربع كوب من الماء المغلي.
17. ثلاث أكواب من الماء البارد.
18. ملعقتان كبيرتان من بودرة مرقة الدجاج.
19. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

1. ينقع الزعفران في ربع كوب من الماء المغلي
2. يغسل الدجاج جيدًا، ويوضع في قدر على نار متوسطة ويضاف إليه الماء ويترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج قليلًا.
3. يرفع الدجاج من المرق ويترك جانبًا.
4. يضاف الأرز إلى المرق ويترك على النار لمدة 10 دقائق.
5. يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة .
6. يضاف إليه البصل والثوم ويحرك حتى يذبل ويضاف إليه الجزر، والزبيب، والدجاج ويقلب بإستمرار.
7. يوضع اللبن الزبادي مع الزنجبيل، وبهارات البرياني، والكركم، والقرفة، والهيل، والفلفل الأسود والكمون في وعاء وتخلط المقادير جيدًا.
8. يصب المزيج على الدجاج ويقلب ويوضع الأرز ويضاف إليه الزعفران المنقوع ويترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
9. يسكب البرياني في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

أرز بسمتي على الطريقة المكسيكية

المقادير

1. ملعقة صغيرة ونصف من الزيت النباتي.
2. بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
3. ثلثان كوب من أرز بسمتي مغسول ومصفى.
4. نصف ملعقة صغيرة من الكمون مطحون.
5. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر مطحون.
6. كوبان من الطماطم المفرومة ناعم.
7. ملعقة صغيرة من الملح.
8. كوب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

1. يسخن الزيت في قدر غير لاصق على نار متوسطة.
2. يضاف إلى الزيت البصل، ويقلب إلى حين أن يذبل.
3. يضاف الأرز إلى البصل، ثم يحرك الأرز مع البصل قليلًا.
4. يضاف الكمون والفلفل الأحمرالمطحون، الطماطم والملحإلى الأرز، ثم يقلب الأرز مع المكونات.
5. يسكب الماء على الأرز، ثم يغطى القدر ويترك حتى يغلي.
6. تخفف النار، ويترك الأرز لمدة 20 - 30 دقيقة حتى ينضج.
7. يقدم الأرز ساخنًا إلى جانب اللحم أو الدجاج المشوي.