طريقة عمل الداطلي باللبن

== الداطلي == الداطلي في العراق، بلح الشام في بلاد الشام ومصر، وفي إيران باميه، وفي تركيا تولومبا، هو حلوى مكونة من الدقيق والسميد والزبدة والسكر والبيض وتسقى بالقطر، يشبه شكلها البلح في تشكيله، ومن هنا أطلق عليه بلح الشام، وينتشر تناولها في مصر وبلاد الشام والعراق وتركيا، هي حلوى غنية بالسعرات الحرارية والدهون إذ أن كل حصة تحتوي تقريبًا على 477 وحدة حرارية و 30غرام من الدهون، كما أنها تحتوي على 210 ملغرام من الكولسترول وذلك يشكل أكثر من نصف الكمية المسموح تناولها يوميًّا.

طريقة عمل الداطلي

المقادير

• كوبان كبيران من الطحين.
• نصف كوب كبير من السميد الناعم.
• ثلاثة أكواب كبيرة من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاسترد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الشيرة

• ثلاثة أكواب من السكر.
• كوبان من الماء.
• نصف حبة من الليمون، متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر.
• لتر من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• يسخن الماء و السكر في وعاء على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي و يذوب السكر.
• تعصر نصف الليمونة وتضاف مع قليل من ماء الورد إلى المزيج وتحرك.
• يترك القطر يغلي على نار هادئة، ويصبح كثيفا، ويمكن اختبار سماكته بغرف ملعقة من القطر و سكبها ثانية في الوعاء، فإن سالت كالخيط فإن القطر أصبح جاهزا، و يمكن رفعه عن النار وتركه حتى يبرد.
• يوضع الماء على النار ويترك حتى يغلي، ثم يضاف الزيت والملح والسكر، مع التحريك لغاية الذوبان.
• ينخل الدقيق ويترك في وعاء، ويضاف إليه السميد الناعم و الكاسترد .
• يرفع الماء بعد غليانه عن النار، ثم يضاف خليط الدقيق أليه تدريجيا مع الاستمرار بالتحريك بملعقة خشبية كبيرة.
• توضع العجينة في وعاء عميق، ثم تدهن اليدين بالزيت حتى لا تلتصق العجينة بهما.
• تعجن العجينة حتى تصير ملساء وطرية، ثم يوضع قسم منها بكيس حلواني.
• يسخن لتر الزيت في مقلاة عميقة على النار، ويترك حتى يسخن جدا.
• تصب العجينة التي بكيس الحلواني في الزيت الساخن، و يشكل الداطلي في الزيت مع سكبه للحصول على الشكل حسب الرغبة، إما أصابع أو حلقات.
• يقلب الداطلي في الزيت على جميع الجهات حتى يصبح لونه ذهبيا ويتحمر من جميع الجهات، بعدها يرفع من الزيت و يوضع مباشرة في القطر البارد، مع التقليب لمدة دقيقة تقريبا، ثم يرفع ويوضع في مصفاة حتى يتصفى من القطر الزائد.
• يوضع الداطلي في طبق للتقديم ويقدم كطبق للتحلية.

طريقة عمل الداطلي التركي

المقادير

• أربعة أكواب من الطحين.
• كوبان من الماء.
• أربع بيضات.
• 100 غرام من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من القطر.

طريقة التحضير

• تسخن كمية الماء في قدر، وتترك على نار متوسطة ثم تضاف الزبدة وتقلب حتى تذوب.
• يضاف الطحين إلى الماء والزبدة بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك حتى تختلط المكونات جيدا.
• يضاف البيض إلى خليط الماء والطحين ويعجن جيدا.
• تضاف الفانيليا والملح وتعجن المكونات جيدا حتى تتشكل عجينة طرية نوعا، أما إذا كانت قاسية تضاف بضع قطرات من الماء وتعجن.
• توضع العجينة في كيس ويثقب، ثم يسخن الزيت للقلي.
• تشكل أصابع متوسطة الحجم، وتوضع في الزيت وتقلب حتى تكتسب اللون الذهبي.
• تغمر حبات الداطلي في وعاء القطر، ثم ترفع وتصف في طبق التقديم.

طريقة عمل داطلي عراقي

المقادير

• كوبان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من النشاء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السميد.
• ثلاث بيضات.
• زيت للقلي، حسب الحاجة.

لتحضير القطر

• كوبان من السكر.
• كوبان من الماء.
• رشة من الهيل، مطحون.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

• يذوب السكر مع الماء في قدر على النار، ويترك المزيج حتى يغلي.
• يضاف عصير الليمون الحامض والهيل، ويترك يغلي مجدداً حتى يغلظ قوامه.
• يرفع القطر عن النار وينقل إلى وعاء آخر حتى يبرد.
• يوضع الماء مع الزبدة والدقيق، في قدر على نار متوسطة، وتخلط المكونات لحين الحصول على عجينة غير لاصقة، توضع في وعاء آخر وتترك حتى تبرد.
• توضع العجينة في العجانة مع السميد والنشاء، ثم يضاف البيض، الواحدة تلو الأخرى وتخلط جيدا بعد كل إضافة ليصبح الخليط ناعما.
• يسخن الزيت في قدر على النار، ويوضع خليط الداطلي في كيس الحلويات، حيث يضغط على الكيس لتنزل العجينة على شكل أصابع، تقطع وتسقط فوق قدر الزيت.
• تكرر هذه الخطوة وتقل الأصابع مع التقليب لتصبح ذهبية اللون.
• ترفع أصابع الداطلي من الزيت وتوضع فوراً في وعاء القطر، ثم تخرج وتقدم فوراً.

طريقة عمل العرموط الداطلي

المقادير

• كوبان وربع الكوب من الطحين.
• ربع الكوب من السميد.
• ثلاث ملاعق من الكاسترد.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ست ملاعق كبرة من الزيت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الشيرة.

طريقة التحضير

ينخل الطحين، الملح والكاسترد ويخلط مع السميد في وعاء. في قدر على النار يوضع الزيت والسكر مع الماء ويترك حتى يغلي. يضاف الطحين على الماء المغلي ويخلط جيدا ثم يرفع عن النار و يترك ليبرد مده ربع ساعه. بعد ام يبرد الخليط، يعجن باليد جيداً ويملئ في كيس تزيين الكيك، يختار قالب التشكيل الخاص بالعرموط. يشكل بالكيس مباشرة على زيت ساخن غزير ويقلى على نار هادئه ثم يخرج العرموط مباشره على الشيره ويفدم.

طريقة عمل الداطلي المقرمش

المقادير

• كوب واحد من الدقيق.
• كوب إلا ربع من الماء.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ثلاث بيضات.
• رشة من الفانيليا.
• ربع كوب من الزيت.

مقادير القطر

• كوبان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• كوب وربع من الماء.

طريقة التحضير

تحضير القطر

• يغلى السكر في كوب وربع من الماء و قليل من عصير الليمون لمدة ربع ساعة، على نار هادئة حتى يذوب السكر بالكامل، ثم يوضع في الثلاجة ليبرد.

تحضير العجين

• يضاف الماء وملعقة سكر والزيت، فى إناءٍ على نار ذات حرارة متوسطة، وقبل الغليان يضاف الدقيق وتقلب المكونات جيدًا حتى تصبح كتلة واحدة.
• يوضع العجين في الخلاط الكهربائي، مع إضافة الفانيليا والبيض تدريجيًا.
• يوضع الخليط فى كيس حلواني، ويشكل ثم يقلى في زيتٍ بارد حتى يتحمر.
• يقلى نصف تسوية ثم يخرج من الزيت حتى يبرد قليلا، ويعاد مرةً أخرى ليصبح مقرمشًا.
• تسكب الشربات الباردة على بلح الشام ويقدم.