طريقة عمل الزلابية العراقية المضبوطة

==الزلابية العراقية المضبوطة== الزلابية هي نوع شهي من الحلويات المفضلة لدى العديد من الناس، والحلويات رغم مضارها على الصحة إلا أنها طبق رئيسي يقدم للضيوف في مختلف المناسبات كالأعراس والأعياد والمناسبات. حيث أن حلوى الزلابية محببة لدى العراقيين بشكل كبير، وسوف نقدم في هذا المقال طرق عديدة لأعداد الزلابية مثل الزلابية العراقية المضبوطة، زلابية رقيقة، زلابية بالشوكلاتة، الزلابية الحمراء، الزلابية المصرية.

طريقة عمل الزلابية العراقية المضبوطة

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق.
• لتر من الماء الدافئ.
• كوب من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من القشطة.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ربع ملعقة صغيرة من الكرك.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.

طريقة التحضير

• يحضر إناء عميق ويوضع في الدقيق النشا و البيكنج باودر وتخلط.
• يضاف كل من ملعقة السكر و ربع ملعقة من الملح و من الكركم.
• تخلط المكونات جيدًا.
• يحضر نصف كوب من الماء ويوضع فيه السكر والخميرة ثم يترك حتى تتضاعف الخميرة.
• يسكب مزيج الخميرة على مزيج الدقيق مع التحريك.
• يضاف الماء تدريجيًا مع الخفق باستخدام المضرب البيض.
• تضاف القشطة مع الاستمرار بالخفق حتى يتشكل خليط ناعم.
• يتأكد من جاهزية عجينة الزلابية بغرف القليل من الخليط بمغرفة ثم يسكب في نفس الإناء ويجب أن تكون العجينة كالباشميل.
• يغطى الخليط و يوضع جانبًا لمدة 60 دقيقة حتى يرتاح و يتضاعف حجمها.
• يحرك الخليط قليلًا ثم يسكب الخليط في زجاجة أو في إبريق الشاي.
• تصب عجينة الزلابيا في الزيت الساخن على هيئة دوائر ملتصقة.
• تترك بالزيت حتى ترتفع ثم تقلب على الجانبين إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
• ترفع الزلابيا من الزيت ثم توضع في القطر أو في العسل لمدة دقيقة.
• تنقل الزلابيا إلى مصفاة حتى يتصفى القطر الفائض عنها.
• تصف الزلابيا العراقية في طبق مناسب للتقديم ثم تزين بالفستق الحلبي المطحون و وتقدم كطبق للتحلية.

طريقة عمل زلابية رقيقة

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• كوب ونصف من الحليب.
• بيضتان .
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

مقادير الحشو

• كوبان من الكريمة السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من سكر البودرة.
• زيت ذرة غزيرللقلي.

للتزيين

• سكر ناعم حسب الرغبة.
• فواكه حسب الرغبة.

طريقة التحضير

العجينة

• يوضع الدقيق في إناء عميق مع البيكنج باودر والملح.
• تحرك المكونات باستخدام المضرب الشبكي حتى تمتزج ثم تترك جانبًا.
• يوضع الحليب في إناء آخر عميق ويضاف البيض والفانيليا.
• تخفق المكونات باستخدام المضرب الشبكي حتى تندمج جيدًا.
• يسكب خليط الحليب والبيض على مزيج الدقيق.
• تحرك المكونات حتى تتشكل عجينة سائلة ثم تخفق بالمضرب لمدة دقيقة واحدة.
• تحضر مقلاة كبيرة ومسطحة ويوضع فيها الزيت حتى يصل إلى ارتفاع بوصة واحدة تقريبًا.
• يوضع الخليط في قمع ثم يترك الخليط يسقط في الزيت على شكل خطوط مع تحريك اليد حتى تتشكل خطوط متشابكة.
• تترك الزلابية لعدة ثواني حتى تكتسب اللون الذهبي ثم تقلب على الجهة الأخرى.
• ترفع الزلابية وتوضع على قطعة من ورق المطبخ حتى تبرد تمامًا.

للحشو

• توضع الكريمة في إبريق الخلاط الكهربائي ويثبت المضرب الشبكي.
• يشغل الخلاط حتى تتماسك الكريمة قليلًا.
• يضاف السكر الناعم وتخفق لتصبح هشة.

للتقديم

• يوضع في طبق التقديم قطعة من الزلابية ثم يوزع فوقها القليل الكريمة ثم القليل من الفراولة والقليل من الصلصة.
• تكرر العملية حتى يتشكل هرم أو شكل تورتة.
• تزين بالسكر الناعم ثم تقدم.

طريقة عمل زلابية بالشوكلاتة

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ربع كوب من الزيت.
• زيت للقلي.
• شربات

مقادير الصوص

• ربع كيلومن الشكولاتة الخام.
• 50 غرام من الزيت.
• 100غرام من اللبن.

طريقة التحضير

• توضع جميع المقادير مع بعضها في وعاء ثم تخلط باليدين حتى يصل إلى القوام الملائم.
• توضع العجينة حتى ترتاح وتتخمر فى مكان دافى.
• تعجن العجينة باليدين مجددًا ثم تصب في زيت غزير وحامي .
• تترك الزلابية حتى تتكتسب اللون الذهبي مع تقليبها على الجهتين.
• ترفع من الزيت وتوضع فى مصفاة حتى تتصفى من الزيت.
• تسقى بالشربات وهي ساخنة ثم تقدم.

طريقة عمل الصوص

• توضع الشكولاتة مع اللبن والزيت في حمام مائي ساخن.
• تحرك المكونات حتى تمتزج مع بعضها وتتجانس.
• يسكب الصوص على الزلابية.

طريقة عمل الزلابية الحمراء

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• رشة من الملح .
• ماء للعجن.
• لون طعام صحي لون أحمر.
• زيت نباتي.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق والسكر والملح والخميرة في وعاء وخلط معًا.
• يضاف الماء وملون الطعام وتحرك حتى تتشكل عجينة.
• تترك العجينة حتى تتخمر ثم تقطع إلى كرات صغيرة بواسطة ملعقة مبللة بالزيت.
• تقلى الزلابية حتى تصل إلى ثلاثة أرباع نضج ثم ترفع وتقلى مرة أخرى.
• تغمس الزلابية فى الشربات ثم تقدم.

طريقة عمل الزلابية المصرية

المقادير

• أربعة أكواب من الدقيق المنخول.
• ربع كوب من نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

*أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.

لتحضير الشربات

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• رشة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق والنشا والملح في اناء كبير وتخلط معًا.
• توضع الخميرة مع السكر في كوب من الماء الدافئ وتحرك حتى تذوب.
• تغطى وتترك حتى تبدأ بالتخمر من خلال ظهور فقاعات على سطحها.
• يسكب مزيج الخميرة والسكر والماء على خليط الدقيق تدريجيًا مع العجن حتى تتشكل عجينة مناسبة.
• تجمع العجينة على بعضها البعض ومن ثم تدهن بالزيت.
• تغطى العجينة بقطعة من القماش وتترك لترتاح لبعض الوقت مع مراعاة ضرورة وضعها في مكان دافئ.
• تحضير لعملية القلي وذلك عن طريق ملئ صينية القلي بالزيت وتوضع على النار.
• تقطع العجينة باليد أو بالملعقة إلى كرات صغيرة.
• توضع الكرات في الزيت الحامي حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• يفضل دهن اليد أو الملعقة بقليل من الزيت قبل البدء بالتقطيع لمنع التصاق العجينة.
• ترفع الكرات المقلية من الزيت ثم توضع في طبق منفصل.

تحضير الشربات

• توضع كل المكونات في قدر وتحرك حتى تختلط ثم توضع على نار متوسطة.
• يترك المزيج يغلي حتى يصبح قوامه ثقيل وتكون الشربات جاهزة.
• ترفع الشربات عن النار وتترك حتى تبرد تمامًا.
• تغمس الزلابية المقلية في الشربات الباردة ثم تصفى وتوضع في طبق تقديم.
• يقدم هذا الطبق بعد وجبة الإفطار ويمكن تناوله ساخنًا أو باردًا.