طريقة عمل الشوريك

الشوريك

الشوريك من الوصفات المصرية المرتبطة باحتفالات أعياد شم النسيم، ويعد من أشهر أنواع المخبوزات التي يشتهر بها المطبخ الفلاحي، وتختلف طريقة تحضير الشوريك عن طريقة تحضير الخبز التقليدي، إذ يحتاج الشوريك إلى وقت كبير وجهد أكبر من أجل تحضيره، وهو نوع من البريوش الهش والخفيف بالسكر وطريقة تحضيره تختلف عن المخبوزات العادية، الأمر الذي يمنحها طعمًا وقوامًا ناجحًا ومميزًا، وهو نوع من المعجنات الحلوة التي تعد من الحلى المصرية السهلة واللذيذة كوجبات إفطار شهية، ويعرف هذا النوع من المعجنات في الخليج باسم الفايش وفي الجزائر باسم البريوش، وفي مصر يعرف أيضًا باسماء غير الشوريك، مثل الفريسك، وهي عبارة عن خبز فرنسي غني بالزبدة وشهي للغاية، ومن مكوناته أيضًا البيض والدقيق والحليب، ويمكن استخدامه في عدة وصفات، وبسبب كثرة خطوات عمل الشوريك يفضل تحضيرها قبل بيوم والاحتفاظ بالمكون في علبة بلاستيكية محكمة الإغلاق بعد أن يبرد، ويبقى خارج الثلاجة، ويمكن تناول الشوريك مع اللبن، أو الشاي، وهو يحتوي على فيتامينات تمد الجسم بالطاقة، كما أنه من الأكلات الغنية بالكالسيوم والمفيدة للعظام. ومن أجل شوريك ناجح، من المهم جدًا الالتزام بالمقادير دون تبديل أو تغيير فيها، كما وأن طريقة العجن تضمن نجاح الشوريك ليكون هشًا غير صلب، ووقت تخمير العجينة لا يقل عن أربع ساعات قبل التشكيل ونصف ساعة بعد تشكيله، وضرورة الالتزام بوقت التخمير، عدا عن حرارة المقادير التي يجب أن تكون بدرجة حرارة الغرفة، وعند استعمال مقدار للوزن يستعمل نفسه لجميع المقادير.

طريقة عمل الشوريك

المقادير

1. كوب من الدقيق.
2. ملعقة كبيرة من الخميرة.
3. كوب من الزيت.
4. ثلاث بيضات.
5. كوب من السكر الناعم.
6. ملعقتان كبيرتان من السمسم.
7. كوب من الحليب الدافىء، للعجن.
8. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة.

طريقة التحضير

1. يوضع قليل من الماء الدافئ في كوب، وتذوب فيه ملعقة كبيرة من الخميرة، وتترك حانبًا لمدة نصف ساعة، في مكان دافىء حتى تفور وتختمر.
2. يوضع الدقيق، والسكر، والملح في وعاء، ثم يضاف البيض المخفوق والزيت، وتخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج، وبعدها يضاف مزيج الخميرة وتعجن المكونات مجددًا بالحليب الدافىء، حتى تبدأ العجينة بالتشكل.
3. تعجن المكونات جيدًا باليد حتى تتشرب الخميرة، وتصبح عجينة لينة.
4. تغطّى العجينة وتترك في مكان دافئ، مدة نصف ساعة تقريبًا حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
5. تعجن العجينة مرة أخرى بعد تخمرها، ثم تشكّل على هيئة أصابع ولفافات، إذ تلفّ على شكل دائري حلزوني.
6. توضع قطع الشوريك في صينية فرن مدهونة بالسمن، وتغطى وتترك حتى تختمر قليلًا.
7. يدهن وجه العجين بالبيض المخفوق، وترشّ بالسمسم حتى يغطيها، ثم تدخل إلى الفرن وتخبز حتى تنضج.
8. تخرج قطع الشوريك من الفرن، وترشّ بالسكر البودرة بعد أن تبرد وتقدّم.

القيم الغذائية في الشوريك

تحتوي كل حصة من الشوريك على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الشوريك بدون بيض

المقادير

1. كوب من السكر.
2. نصف كوب من الزيت.
3. كيلو غرام من الطحين.
4. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
5. ملعقتان كبيرتان من خميرة الخبز.
6. كوب من الحليب.
7. ملعقة كبيرة من خميرة الحلوى.
8. ملعقتان كبيرتان من مبشور البرتقال.
9. كوب من السمسم، المحمص.
10. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
11. بيضة واحدة.
12. ملعقة صغيرة من القهوة سريعة التحضير، النسكافيه.

طريقة التحضير

1. تضاف الخميرة والسكر إلى الطحين في وعاء واسع، وتضاف خميرة الحلوى والملح، وتخلط المكونات جيدًا.
2. يضاف الزيت، والحليب بالتناوب، وتعجن المكونات الجافة، حتى تصبح متماسكة، ومن ثم الحصول على عجينة طرية تلتصق باليدين.
3. تجمع العجينة مع بعضها، وتُدلك على سطح صلب لمدة خمس دقائق حتى تصبح لينة وملساء، وعند الخبز تكون هشة.
4. تضاف الزبدة، وتخلط جيدًا في العجينة، حتى تتجانس جميع المكونات تمامًا.
5. تدلك العجينة، وتدعك حتى لا تلصق باليدين، ثم تغطى وتترك مدة لا تقل عن نصف ساعة حتى ترتاح وتخمر، أو حتى يتضاعف حجمها.
6. تشكل العجينة بعد تخمرها لأشكال حسب الرغبة، وترص في صينية خبز متباعدة، ثم تترك حتى ترتاح وتختمر مجددًا ويتضاعف حجمها، بعدها تدهن بمخفوق البيض والقهوة، وتزين بربع ملعقة صغيرة من السمسم.
7. تدخل قطع الشوريك بدون بيض في الفرن، وتراقب حتى تنضج وتتحمر، بعدها تقدم.

القيم الغذائية في الشوريك بدون بيض

تحتوي كل حصة من الشوريك بدون بيض على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الشوريك بالزبادي

المقادير

1. ملعقتان كبيرتان من السكر.
2. ثلاثة أكواب من الدقيق.
3. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
4. نصف كوب من السمنة.
5. علبة من الزبادي.
6. نصف كوب من اللبن.
7. بيضة.
8. ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
9. نصف كوب من اللبن الحليب، بودرة.
10. ماء، للعجن.
11. نصف كوب من السكر البودرة.
12. ملعقة كبيرة من القهوة سريعة التحضير.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق مع السكر والخميرة، ويضاف له الزبادي واللبن والسمنة والفانيليا والماء والبيضة، إذ تعجن المكونات معًا لتصبح عجينة متماسكة، ثم تترك العجينة في مكان دافئ حتى تختمر.
• تشكل العجينة بأشكال حسب الرغبة، ويمكن لفها بالطول كلفافات أو دوائر، وعلى شكل حلزوني، ثم تصف في صواني الخبز المناسبة، ثم تغطى وتترك مجددًا حتى ترتاح وتختمر.
• يدهن وجه قطع الشوريك بالحليب البودرة المذاب في القليل من الماء، ثم يرش بمخفوق السكر والقهوة سريعة التحضير.
• يوضع الشوريك بالزبادي فى الفرن، ويراقب حتى ينضج ويتحمر قليلًا.

القيم الغذائية في الشوريك بالزبادي

تحتوي كل حصة من الشوريك بالزبادي على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الشوريك المصري

المقادير

1. نصف كيلو غرام من الدقيق الأبيض المنخول.
2. نصف كوب كبير من اللبن الدافئ.
3. نصف كوب كبير من السكر الأبيض.
4. نصف كوب كبير من الزيت النباتي.
5. بيضة واحدة كبيرة الحجم.
6. ملعقة كبيرة من الخميرة.
7. نصف كوب كبير من الماء الدافئ.

للتزيين

1. بيضة واحدة كبيرة الحجم مخفوقة.
2. نصف كوب كبير من السكر الأبيض.
3. نصف كوب كبير من السمسم المحمص.

طريقة التحضير

1. يوضع الماء الدافئ، وملعقتان كبيرتان من الدقيق، والخميرة، وملعقتان كبيرتان من السكر، في وعاء مضرب العجين، إذ يثبت المضرب على سرعة متوسطة، ثم تخلط جميع المكونات معًا حتى تصبح عجينة ذات قوام سائل ومتماسك.
2. تترك العجينة مدة ربع ساعة في مكان دافئ حتى تختمر، ويلاحظ إذا بدأ الخليط في الانتفاخ لفوق فإن هذا يعني أن الخميرة جيدة للاستخدام.
3. يضاف ما تبقى من السكر، والزيت النباتي، وبيضة، وباقي كمية الدقيق في وعاء مضرب العجين، ثم يثبت مضرب العجين على السرعة المتوسطة، وقبل البدء في العجن يسكب تدريجيًا نصف كوب كبير من اللبن الدافئ، وتخلط المكونات معًا حتى الحصول على عجينة ملساء طرية وناعمة.
4. يجمع العجين، وينقل من وعاء مضرب العجين، ويوضع في وعاء مناسب، إذ يغطى بكيس من النايلون، ويترك حتى يتخمر لمدة ساعة ويتضاعف حجمه ويتماسك.
5. يشكل العجين، إذ تؤخد منه قطعة، وتفرد بشكل طولي، ثم تلف على شكل حلزوني.
6. تدهن صينية فرن مناسبة بالقليل من السمن، ثم توزع عليها قطع العجين بعد تشكيلها على شكل حلزوني، أو حسب الرغبة مع ترك مسافة بين كل قطعة من العجين وأخرى.
7. يدهن وجه عجين الشوريك المصري ببيضة مخفوقة، وذلك باستخدام فرشاه خاصة، بعدها يرش السمسم المحمص عليها والسكر الأبيض.
8. تترك صينية الشوريك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تختمر مرة أخرى.
9. تدخل الصينية إلى الفرن لتخبز قطع الشوريك على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ولمدة عشر دقائق، مع المراقبة حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم تخرج من الفرن، وتترك جانبًا حتى تبرد، لتقدم بجانب الشاي.

القيم الغذائية في الشوريك المصري

تحتوي كل حصة من الشوريك المصري على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الشوريك الجزائري

المقادير

1. ملعقتان صغيرتان ونصف الملعقة من الخميرة الجافة.
2. ثلث كوب كبير من الحليب الدافئ.
3. ست بيضات كبار.
4. ثلاثة أكواب كبيرة وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
5. ثلث كوب كبير من السكر.
6. ملعقة صغيرة من الملح.
7. 225 غرامًا من الزبدة، غير المملحة وبدرجة حرارة الغرفة.
8. بيضة كبيرة، للدهن.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة والحليب الدافئ في وعاء العجانة الكهربائية، يمكن استخدام خلاط اليد الكهربائي، حسب الرغبة.
• تخلط المكونات جيدًا، ثم يضاف كوب من الدقيق وبيضة، وتخلط جيدًا حتى تمتزج العجينة وتتجانس المكونات.
• ترفع العجينة من وعاء العجانة، ثم يرش بكوب من الدقيق، ويغطى الوعاء بالنايلون، ويترك مدة تتراوح بين نصف ساعة والساعة إلا ثلث، في مكان دافئ، حتى تختمر وترتاح.
• تخفق البيضات الخمسة المتبقية في وعاء منفصل، ثم يضاف السكر والبيض المخفوق والملح، وبقية الكمية من الدقيق لوعاء العجانة، وتخلط المكونات على سرعة بطيئة لمدة دقيقتين، بعدها تشغل العجانة على سرعة متوسطة، وتقلب لمدة ربع ساعة.
• تضاف الزبدة، وتخلط المكونات على سرعة بطئية مجددًا، ثم ترفع السرعة لمدة خمس دقائق إضافية.
• توضع العجينة على سطح صلب، ثم يرش الدقيق وتفرك العجينة باليدين، وتشكل منها كرة، ثم توضع في وعاء بعد دهنه بالزيت، وتغطى جيدًا بالنايلون حتى يتضاعف حجم العجينة لمدة ساعتين .
• يفرش ورق الزبدة في صينية الفرن، وترش بالدقيق، بعدها يفرد العجين ويرش الدقيق على وجهه، ثم يغطى بورقة زبدة ومنشفة، وبعدها توضع العجينة في الثلاجة، وتترك لمدة ست ساعات أو مدة ليلة كاملة.
• تدهن صينيتان معدنيتان، بالزبدة، ثم يشكّل العجين البارد على هيئة رغيفين كبيرين، بعدها تغطى الأرغفة بمنشفة، وتترك في مكان دافئ لمدة ساعتين على الأقل، وحتى يرتفع العجين ويزداد حجمه في الصينية.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 375 فهرنهايتًا، ثم تخلط بيضة مع ملعقتين صغيرتين من الماء، ويدهن بهما العجين.
• يوضع الشوريك الجزائري في الفرن الساخن، ويخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا أو حتى ينضج ويكتسب لونًا ذهبيًا، ثم يخرج الخبز من الفرن، ويترك جانبًا لمدة ساعة إلا ربع حتى يبرد قبل التقديم

القيم الغذائية في الشوريك الجزائري

تحتوي كل حصة من الشوريك الجزائري على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الشوريك بالعجوة

المقادير

1. ثلاثة أكواب كبيرة من الدقيق.
2. نصف كوب كبير من السكر.
3. نصف كوب كبير من السمنة.
4. بيضتان طازجتان.
5. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
6. نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
7. ربع ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
8. كوب كبير من اللبن.
9. نصف كيلو غرام من العجوة.
10. كوب كبير من الزبدة، الطرية.
11. كوب كبير من السمسم المحمص.

للوجه

1. بيضة طازجة.
2. نصف كوب كبير من السكر.
3. ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

1. يخلط الدقيق مع السكر والفانيليا والخميرة والملح، في وعاء.
2. تضاف السمنة الذائبة واللبن و البيض، وتقلب المكونات معًا حتى الحصول على عجينة طرية، ثم تترك جانبًا في مكان دافيء حتى تختمر.
3. تخلط العجوة في وعاء مع السمسم والزبدة، وتشكل منها أصابع.
4. تفرد العجينة على شكل شرائط، وتلف حول العجوة، ويشكل منها حلقات، ثم يدهن وجهها بمخفوق البيض والفانيليا، ويرش بالسكر الناعم.
5. تترك حلقات الشوريك بالعجوة حتى تختمر مجددًا، ثم تخبز في فرن ساخن مسبقًا، حتى تنضج تمامًا.

القيم الغذائية في الشوريك بالعجوة

تحتوي كل حصة من الشوريك بالعجوة على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الشوريك بالسمسم

المقادير

1. ثلاثة أكواب كبيرة من الدقيق.
2. ربع ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
3. ملعقة كبيرة من الخميرة.
4. ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
5. كوب كبير من اللبن.
6. نصف كوب كبير من السكر.
7. نصف كوب كبير من الزيت.

طريقة التحضير

1. تضاف جميع المكونات الجافة، في وعاء كبير إذ تقلب ثلاثة أكواب من الدقيق، وملعقة كبيرة من الخميرة، مع ربع ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من البيكنج بودر، مع نصف كوب من السكر، حتى تختلط تمامًا.
2. يضاف نصف كوب من الزيت ويقلب مع المكونات ثم يضاف كوب من اللبن تدريجيًا، وتعجن المكونات جيدًا حتى تتشكل عجينة طرية ومتماسكة.
3. تترك العجينة، حتى تختمر، ثم تقطع لقطع متوسطة الحجم، وتترك حتى تختمر مجددًا.
4. تلف قطع العجينة بشكل داري، ثم تترك مجددًا حتى تختمر للمرة الثالثة.
5. تدهن قطع الشوريك بخليط من البيض والفانيليا ثم يرش وجهها بالسكر والسمسم، وتدخل إلى الفرن حتى تخبز.
6. تخرج من الفرن، وتترك جانبًا حتى تبرد، ثم تقدم.

القيم الغذائية في الشوريك بالسمسم

تحتوي كل حصة من الشوريك بالسمسم على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل عجينة الشوريك

المقادير

1. كيلو غرام أو كيلو غرام إلا ربع من الدقيق.
2. ملعقة كبيرة من الخميرة.
3. ثلاث بيضات طازجات.
4. كوب كبير من الحليب.
5. نصف كوب كبير من السمنة.
6. نصف كوب كبير من السكر.
7. ملعقة صغيرة من الملح.
8. ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

لدهن الوجه

1. بيضة مخفوقة.
2. كوب كبير من اللبن.
3. ملعقتان كبيرتان من السكر الخشن.
4. ملعقة صغيرة من القرفة.
5. نصف كوب كبير من السمسم.

للحشوة

1. كوب كبير من الشوكولاتة، قابلة للدهن.
2. كوب كبير من الفول السوداني، مجروش.
3. نصف كوب كبير من جوز الهند.
4. نصف كوب كبير من السكر البني.
5. ملعقة صغيرة من القرفة.
6. إصبع من الزبدة الطرية.
7. نصف كوب كبير من الكرز.
8. نصف كوب كبير من قطع الشوكولاتة.

طريقة التحضير

• يخلط الحليب مع السمنة والسكر، ويوضع الخليط على نار متوسطة حتى يذوب كل من السمنة والسكر جيدًا، ثم يرفع الخليط عن النار.
• يخلط السكر الخشن مع اللبن والقرفة والبيض بالخفق السريع، حتى يتجانس الخليط، ثم يترك جانبًا، لدهن الوجه.
• يخلط الدقيق مع الملح والخميرة، ثم يضاف خليط الحليب والسمن الدافئ لخليط الدقيق وتقلب المكونات جيدًا، إذ يصب الخليط السائل على خليط الدقيق، وتخلط المكونات مع العجن الجيد.
• تجمع المكونات معًا، حتى تتشكل العجينة، ويستمر عجنها وتقليبها مدة عشر دقائق على الأقل، حتى ينعم قوامها وتتجانس تمامًا.
• تترك العجينة في مكان دافئ ورطب، مغطاة جيدًا بالبلاستيك الشفاف، حتى تختمر ويتضاعف حجم العجينة وترتاح.
• تشكل العجينة بعد تخمرها بأي شكل، حسب الرغبة، كما يمكن حشوها بالحشوات المختلفة، إذ إن بعضها يحشى بالشوكولاتة، وبعضها الآخر يحشى بالمكسرات مثل الفول السوداني، المجروش، أو قطع الشوكولاتة المكسرة، والكريز المسكر، حسب الرغبة، ثم يرش وجهها بالسكر الناعم أو بالقرفة أو جوز الهند، بعد دهنها بالزبدة، وتترك مجددًا في مكان دافئ مدة ربع ساعة حتى تختمر.
• تدخل معجنات الشوريك في الفرن لتخبز في فرن ساخن على درجة حرارة 220 درجة مئوية، ثم تقدم بعد أن تبرد.

القيم الغذائية في عجينة الشوريك

تحتوي كل حصة من عجينة الشوريك على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الشوريك الطري بالبرتقال

المقادير

1. كيلو غرام من الدقيق.
2. ثلاث بيضات، بدرجة حرارة الغرفة.
3. نصف كوب من الزيت.
4. نصف كوب من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة.
5. كوب من السكر البودرة.
6. نصف كوب من الحليب الدافئ، للوجه، أو أكثر حسب احتياج الدقيق ونوعه.
7. نصف كوب من عصير البرتقال.
8. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
9. ملعقة صغيرة من الفانيلا.
10. ملعقتان كبيرتان من الخميرة الجافة.
11. ملعقتان كبيرتان من سكر الخميرة.
12. نصف ملعقة كبيرة من البيكنج صودا.

للوجه

1. بيضة مخفوقة.
2. ملعقة صغيرة من الفانيلا.
3. ملعقتان كبيرتان من قشر البرتقال المجفف.
4. كوب من السكر العادي، أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. تخلط ملعقتان كبيرتان من الخميرة الجافة بملعقتين كبيرتين من السكر وربع كوب من الماء الدافئ، ويترك مزيج الخميرة مدة ربع ساعة على الأكثر حتى يتخمر.
2. ينخل الدقيق والبيكنج صودا والملح والفانيلا، معًا في وعاء عميق.
3. يضاف السكر والزبدة والبيض، على خليط الدقيق والبيكنج صودا، وتعجن المكونات جيدًا حتى تختلط بالدقيق وتمتزج جميعها، ثم يضاف لها الزيت.
4. تخلط المكونات جميعًا جيدًا، ثم تضاف لها الخميرة ويعجن الخليط جيدًا، بعدها يضاف الحليب تدريجيًا وبالتناوب مع عصير البرتقال حتى الحصول على عجينة طرية ومتماسكة ولا تلتصق باليد.
5. تعجن المكونات مجددًا لمدة عشر دقائق على سطح صلب، ثم تغطى وتترك مدة ساعتين في مكان دافئ حتى تختمر.
6. تهبط العجينة بعد مرور الساعتين، بضربها بقبضة اليد عدة مرات، ثم تغطى وتترك لمدة نصف ساعة حتى تختمر مجددًا، وتكرر هذه الخطوة ثلاث مرات أخرى، للتأكد من أن العجينة أصبحت مناسبة.
7. يشكل العجين بأشكال البريوش المختلفة، وتغطى ثم تترك جانبًا لمدة تتراوح بين النصف ساعة والساعة إلا ربع حتى تختمر، وتصبح جاهزة للاستعمال.
8. يدهن العجين بخليط البيض المخفوق، ويرش بالسكر العادي، ثم يدخل إلى الفرن الساخن مسبقًا ليخبز على درجة حرارة 175 درجة مئوية، حتى ينضج ويتحمر وجهها ويذوب السكر.
9. تخرج قطع الشوريك الطري بالبرتقال من الفرن، وتترك حتى يبرد الشوريك ويقدم.

القيم الغذائية في الشوريك الطري بالبرتقال

تحتوي كل حصة من الشوريك الطري بالبرتقال على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الشوريك بالسكر

المقادير

1. نصف كوب من السكر.
2. نصف كيلو غرام من الدقيق.
3. ملعقة كبيرة من الخميرة.
4. نصف كوب من الزيت.
5. بيضة.

طريقة التحضير

• توضع ملعقة كبيرة من الخميرة على قليل من اللبن الدافئ، وتخلط جيدًا في كوب من الماء الدافئ، ثم تعجن المقادير، إذ يوضع الدقيق مع الزيت والسكر، ويضاف مقدار اللبن بالخميرة، وتعجن المكونات معًا حتى تتكون عجينة لينة وغير ملتصقة باليد.
• تترك العجينة مدة نصف ساعة في مكان دافئ حتى تختمر العجينة ويزداد حجمها.
• تخفق البيضة مع الفانيليا في طبق منفصل.
• تشكل العجينة حسب الرغبة، ممكن تشكيل قطعة من العجينة على شكل حبل وتلف سواء كانت وردة أو ضفيرة، حسب الرغبة.
• تدهن الأشكال بمخفوق البيضة، ويرش عليه قليل من السكر، وتدخل في الفرن لمدة ثلث ساعة، أو حتى تصبح بلون ذهبي مع قليل من الاحمرار، ثم تترك جانبًا حتى يبرد قبل التقديم.

القيم الغذائية في الشوريك بالسكر

تحتوي كل حصة من الشوريك بالسكر على القيم الغذائية الآتية:

طريقه عمل الشوريك الفلاحي

المقادير

1. نصف كيلوغرام من الدقيق.
2. نصف ملعقة كبيرة من الملح.
3. ملعقتان صغيرتان من السمنة المذابة.
4. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
5. ملعقتان صغيرتان من السكر الناعم او الخشن.
6. ماء، حسب الحاجة للعجن.
7. أربع ملاعق صغيرة من الحليب المجفّف.
8. أربع ملاعق صغيرة من المحلب المطحون.
9. ملعقتان صغيرتان من الكركم.

طريقة التحضير

1. تذوب الخميرة في كمية قليلة من الماء الدافئ، ثم تخلط جيدًا، وتترك جانبًا حتى تفور.
2. يوضع كل من الدقيق، والسكر، والملح، والكركم، والحليب المجفّف، والسمنة، والمحلب المطحون في وعاء كبير، ثم تضاف الخميرة *يضاف الماء حسب حاجة العجين، وتعجن جميع المكونات جيدًا، وفي حالة احتياج العجينة إلى الماء، تضاف تدريجيًا وعلى دفعات، ولا توضع مرة واحدة.
3. تغطّى العجينة جيدًا، ثم تترك لمدّة نصف ساعة، حتى تختمر، وبعد مرور هذه الفترة، يبدأ العمل بالعجينة.
4. تفرد العجينة، ثم تقسم لقسمين متساويين، ويفرد القسم الأول، مع محاولة إخراج الهواء منها حتى يصير هشًا وخفيفًا عند تقطيعه وخبزه.
5. يشكل العجين على شكل لفافات، وتوضع على صاج ثم توضع في الفرن دون تشغيله، بعدها يوضع تحت الصاج الذي عليه قطع الشوريك إناء يحتوي على ماءٍ ساخن، درجة حرارة ثلاثين درجة مئوية، ويترك لمدة ساعة أو حتى يختمر، أو يتضاعف حجمه.
6. يدخل الصاج إلى الفرن الساخن على درجة حرارة 150 درجة مئوية، وتخبز قطع الشوريك لمدّة خمس وأربعين دقيقة.
7. يخرج الفايش من الفرن بعد نضجه، ويترك جانبًا حتى يبرد، ويفضل تركه لمدة يومٍ كامل، وبعد ذلك يقطع الفايش لشرائح، ثم يرص في الصاج مرة أخرى، ويعاد الصاج مجددًا إلى الفرن الساخن ليتحمر على درجة حرارة متوسطة، ثم يقدم الشوريك الفلاحي.

القيم الغذائية في الشوريك الفلاحي

تحتوي كل حصة من الشوريك الفلاحي على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الفايش بخميرة اللبن

المقادير

مكونات الخميرة

1. كوب صغير من العدس أو السمسم أو القمح.
2. نصف كيلو غرام من اللبن.

مكونات الفايش

1. كيلو غرام من اللبن.
2. اثنان كيلو غرام من السمن.
3. نصف كيلو غرام من السمسم.
4. عشرة كيلو غرامات من الدقيق.
5. ربع كوب من الملح.
6. ثلاثة لتر من الماء، أو حسب الحاجة.
7. 20 غرامًا من الكركم.
8. أربعة ظروف من الفانيليا.
9. عشرة غرام من المحلب.
10. ملعقة كبيرة من السمن، لدهن الصاج.

طريقة التحضير

صنع الخميرة

1. يطحن القمح أو العدس أو السمسم في الهاون طحنًا قليلًا، ويوضع في برطمان، ثم يغلى اللبن، ويوضع فوقه مباشرة بعد الغلي ويحكم إغلاقه جيدًا ويوضع في مكان دافئ ويترك لمدة ست عشرة ساعة، ويختبر نجاح الخميرة عندما يفصل الخليط وتصعد المكونات لأعلى البرطمان، ويترسب الماء في الأسفل.
2. توضع الخميرة في وعاء للعجن، ويوضع فوقها اثنان كيلو غرام من الدقيق، ثم تعجن معًا بإضافة الماء اللازم إليها، ثم تترك جانبًا حتى تخمر.

طريقة الفايش

• يسخن السمن على النار حتى يصبح مزيجًا سائلًا، ثم يضاف له الكركم والسمسم والمحلب والفانيليا والملح واللبن، وتخلط المكونات جميعها جيدًا، ثم يضاف الدقيق المتبقي ويعجن جيدًا، بعدها تضاف الخميرة وتعجن المكونات جيدًا، ويمكن إضافة مزيد من الماء إذا لزم الأمر، للحصول على قوام العجينة المناسب، ثم تترك جانبًا لمدة ساعة حتى ترتاح.
• يقطع العجين ويرص في الصاج المدهون بالسمن، ثم يغطى ويترك مجددًا حتى يتخمر.
• يوضع الصاج في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج الفايش ويتحمر وجهه.
• يخرج الصاج من الفرن، ويفصل الفايش عن بعضه بعد أن يبرد، ثم يوضع في الصاج مجددًا، إذ يقلب على الجانب غير المتحمر، ويدخل إلى الفرن مرة أخرى حتى يتحمر لونه.
• يترك الشوريك بخميرة اللبن حتى يبرد، ثم يرص في علب للتخزين، حتى الاستعمال.

القيم الغذائية في الشوريك بخميرة اللبن

تحتوي كل حصة من الشوريك بخميرة اللبن على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل خبز الشوريك سادة وبالجبن وبالتمر

المقادير

1. علبة صغيرة من اللبن الزبادي، دافئة.
2. ثلاث علب كبيرة من الدقيق البيض.
3. ثلاث علب كبيرة من الدقيق الأسمر.
4. علبتان كبيرتان من الحليب السائل الدافئ.
5. نصف علبة كبيرة من زيت الزيتون.
6. ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
7. ملعقة صغيرة من الخميرة السريعة.
8. حبات من التمر منزوعة النوى.
9. ملعقتان كبيرتان من السكر.
10. ربع ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
11. كوب كبير من الجبنة البيضاء، أو حسب الحاجة.
12. كوب كبير من البقدونس المفروم.
13. كوب كبير من الزعتر.
14. كوب كبير من السبانخ.
15. 5 مثلثات من جبنة الكيري.
16. كوب كبير من النعناع.
17. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
18. صفار بيضة مخفوق مع ملعقة كبيرة من الحليب السائل.

للتزيين

1. نصف كوب كبير من الحبة السوداء.
2. نصف كوب كبير من السمسم.

طريقة التحضير

1. تخلط جميع المكونات جيدا بواسطة العجانة ًاو باليد.
2. تقسم العجينة المتكونة لخمس كرات، إذ تشكل الكرات بالشكل المرغوب، ويمكن تشكيل بعضها مثل الدونات باستعمال حافة كوب مدهونة، وتحشى بعض الأشكال بالتمر، وأخرى بالجبن مع زيت الزيتون والبقدونس، والبعض الآخر يحشى بالزعتر أو بالسبانخ أو بالجبنة مع حبات الزيتون أو الجبن والنعناع أو الجبن والزعتر، حسب الذوق.
3. توضع قطع العجين في صينية فرن، متباعدة عن بعضها، ثم يدهن الوجه بمخفوق صفار البيضة والحليب، ويرش بعضها بالسمسم والآخر بالحبة السوداء، ثم تخبز حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
4. تدخل المعجنات إلى الفرن الساخن مسبقًا، وتخبز حتى تنضج وتتحمر.
5. تخرج الصواني من الفرن بعد تحمير وجهها، وتقدم مع الشاي.

القيم الغذائية في خبز الشوريك سادة وبالجبن وبالتمر

تحتوي كل حصة من خبز الشوريك سادة وبالجبن وبالتمر على القيم الغذائية الآتية:

طرق تزيين طبق الشوريك

1. يرش وجه قطع الشوريك بمختلف أنواعها، إما بالسكر الناعم أو بالقرفة المطحونة، وممكن رشها أيضًا بجوز الهند، بعد دهنها بالزبدة، أو مخفوق البيض.
2. ترش قطع الشوريك المختلفة بالسمسم المحمص، أو بالحبة السوداء، حسب الرغبة.

حيل لجعل الشوريك طريًّا

1. تعجن المكونات مع اللبن الذي يجعلها طرية أثناء العجن والخبز.
2. تضرب العجينة أثناء التعجين بسطح صلب أكثر من مرة، ليبقى العجين طريًا عند خبزه.
3. توضع قطع الشوريك في صينية بعد خبزها وتترك مغطاة حتى تبرد، لتبقى طرية أثناء التقديم.