طريقة عمل الفينو

== الخبز == يُشكّل الخبز أهم مكونات المائدة وخاصة عند الشعوب العربية، وذلك ليس بجديد؛ إذ إنّه متوفر منذ آلاف السنين؛ فلا تكاد مائدة تخلو منه، ومن الجدير بالذكر أنه من الممكن أن يتوفر في كل الوجبات اليومية، وذلك يعود لسهولة حمله، وطريقة أكله، ورائحته وطعمه الشهيين، كما يوجد أنواع مختلفة من الخبز تبعًا لاختلاف طرق تحضيره، والمكونات المتنوعة المصنوع منها؛ إذ يوجد خبز القمح المقشور وغير المقشور أيّ ذي الحبة الكاملة، والخبز المحلى، والخبز المخمر، وخبز الذرة، والخبز المسطح، وخبز الصودا، وغيرها الكثير، وسنتناول في هذا المقال عددًا من الوصفات التي تُوضح كيفية صنع الخبز في المنزل بطرق سهلة وسريعة ومضمونة.

تاريخ الخبز

للخبز تاريخ قديم جدًا مرتبط بتاريخ استخدام الحبوب من قبل الانسان، فقد ظهر الخبز مصدرًا للغذاء منذ حوالي 8000 عام قبل الميلاد، وإلى جانب الأهمية الكبيرة للخبز كقيمة غذائية؛ توجد العديد من المدلولات والرموز المعنوية الاجتماعية، فيقال مثلا؛ صار بينا خبز وملح؛ وهذا يدل على طيب العشرة، ولا تكاد تخلو الديانة الإسلامية من العديد من الأحاديث الشريفة التي ذكر فيها الخبز، إضاقة إلى الدين المسيحي وحتى الدين اليهودي، ومن الطرق البدائية لصناعة الخبز، التي أشارت لها بعذ الأحفورات التاريخية؛ هي طحن الحبوب باستخدام الحجارة، ثمّ بلّها لتصبح بعد ذلك صالحة للأكل بطريقة ما، ومن الجدير بالذكر أنّ صناعة الخبز لا تعتمد على بذور القمح فحسب، فكلّ حسب منطقته وما تحتويه من حبوب، فمثلا استخدم الشعير في صناعة الخبز.

ويعود استخدام الحبوب في الأساس للنشاط الزراعي الذي قام به الإنسان؛ إذ زُرع القمح واستخدم بعد ذلك كحبوب رئيسية للغذاء، وذلك من خلال تحويله إلى طحين، ثم خلطه بالماء أو بأيّ مصدر سائل، ليتحول حينها ويصبح كالعصيدة، وأخيرًا يُعرّض لمصدر حرارة؛ كالنار، أو اللهب، أو حتى الشمس، فكان حينها الخبز عجينة ذات مذاق لذيذ وصالح للأكل، وفي ذلك الوقت لم تكن الخميرة تضاف إليه، فقد اكتشفت طريقة التخمير لأول مرة في مصر؛ من خلال تجفيف الحبوب قبل طحنها.

بدأت صناعة الخبز لأول مرة في وسط آسيا، لتنتقل بعد ذلك إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط، عبر بلاد ما بين النهرين ومصر، ففي عام 6000 قبل الميلاد، قام أحد السومريين بتحضير الخبز كما هو عليه الآن، واستخدم الرماد كوسيلة لتسويته، وعلّم السومريون بعد ذلك المصريين طريقة الطهي تلك، وكان ذلك أثناء فترة حكم جمدة نصر، فعملوا على تطوير الزراعة وتنظيمها أكثر، ليصبح الخبز مادة أساسة على مائدة الطعام، ومن أهم المناطق التي ظهر فيها الخبز بالتسلسل ما يأتي:

• الخبز في مصر القديمة: كان المصريون أول من استخدموا حجر الرحى لطحن الحبوب، إضافة لاكتشاف الخميرة من بعض النباتات البريّة بعد تجفيفها، وقاموا بعدة محاولات لتطوير أفران خاصة للخبز.
• الخبز في اليونان: تبعًا لطبيعة المنطقة وجغرافيتها، كانت اليونان تستورد حبوب القمح من مصر أو من منطقة البحر الأسود، لعدم مقدرتها على زراعة القمح فيها، كما كانت تستخدم حبوب الشعير بدلًا عنه، وتُصنع ما يسمي بكعك المازا.
• الخبز في روما: تأخّر ظهور الخبز وصناعته في روما، على الرغم من العلاقات الوطيدة بين روما واليونان، فقد ظهر في القرنين السابع عشر والثامن عشر قبل الميلاد؛ إذ كان يصنع في المنازل تبعًا لما قام به اليونان من قبل.
• الخبز في العصور الوسطى: وعلى الرغم من انهيار الإمبراطورية الرومانية في القرن الخامس، إلّا أن الخبز كان أساسًا في الثقافة الأوروبية حتى وصل إلى آسيا، فاشتهر الخبز حينها بصلابته، وذلك يعود لحبوب الجاودار التي يصنع منها، فيشّكل على شكل قرص مثقوب من الوسط لسهولة تعليقه وحمله.
• الخبز في عصر النهضة: اشتهرت أوروبا بطهاتها الماهرين في صناعة وإعداد الخبز كالإيطاليين، فكان الأغنياء من الإنجلييز والفرنسيين يتخذونهم في بيوتهم كطهاة خاصين؛ إذ ظهر نوع جديد من الخبز حينها وهو البسكويت، ويذكر أنّه ظهرت أول مدرسة لتعليم الخَبز في فرنسا عام 1780م، التي أُغلقت فيما بعد من قبل المؤتمر الوطني الفرنسي.
• الخبز في عهد الثورة الصناعية: بسبب الثورة الصناعية القائمة على التطور الهائل في الالآت الصناعية؛ تقدمت صناعة الخبز بشكل ملحوظ جدًا حينها، وذلك يعود إلى ظهور أفضل أنواع المطاحن، فمثلا؛ في الولايات المتحدة الأمريكية تم اختراع مطاحن كبيرة؛ إذ تعمل على طحن كميات كبيرة جدًا خلال وقت قصير، ولم يقتصر التطور على المطاحن بل عُمل على تحسين جودة الخبز من خلال تحسين نوعية الحبوب المستخدمة بعد تهيئة ظروف زراعية عالية الجودة.
• الخبز في العصر الحديث: يُعد الخبز من أهم الركائز التي أنشأت العصر الحديث؛ إذ قام العديد من العلماء باختراع الالآت مختلفة خاصة لتقطيح الخيز إلى شرائح، ثم آلة أخرى للفها، كما عُقدت العديد من المؤتمرات الخاصة بالخبز والمشكلات المتعلقة فيه؛ إذ وجدت مؤتمرات نصف سنوية خاصة بذلك.
• الخبز في الوقت الحالي: تغيرت طبيعة الحياة في وقتنا الحالي، فأصبح الكثير يلجأ للعديد من الحميات الغذائية للحفاظ على صحة جسده؛ نظرًا لاستخدام العديد من الإضافات للعجين، والاعتماد على الآلات في ذلك، وهذا بدوره قلل من استخدام الخبز، وبالرغم من ذلك؛ إلّا أنه ما زال يحتل المرتبة الثانية في الصناعات الغذائية المهمة.

فوائد الخبز

يحتوي الخبز على العديد من العناصر الغذائية المهمة لجسم الإنسان عند تناوله بكميات معقولة، وأهم هذه العناصر وأكثرها تركيزًا فيه هي الكربوهيدرات المزودة للجسم بالطاقة، ويعمل الناس على صنع الخبز الأبيض ذي الكربوهيدرات المعالجة؛ إذ يكون سهل وسريع الهضم لكنه ذي قيمة غذائية أقل، إضافة أنّ هذه الأنواع من الخبز المعالج يؤثر على ازدياد نسبة السكر في الدم، كما أنها تحتوي على نسبة أقل من الألياف، ممّا يُؤدي إلى الشعور بعدم الشبع حين تناوله، ولذلك قام الخبّازون بإضافة بعض الفيتامينات والمعادن إليه، لتعزيز القيمة الغذائية فيه.

أضرار الخبز

عادة ما يُنصح بعدم تناول الخبز أو تناول كمية قليلة منه عند اتباع الحميات الغذائية، وذلك يعود للآثار الجانبية التي يسببها على جسم الإنسان، فقد يحتوي الخبز باختلاف أنواعه على نسبة كبيرة من الكربوهيدرات، إضافة إلى مادة الغلوتين التي تضّر بعض الأشخاص ممن يعانون من أمراض الاضطرابات الهضمية أو الأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين، كما أنّ مادة الخبز تفتقر عمومًا إلى البروتين، والألياف، والدهون، والمعادن، والفيتامينات، ممّا من شأنه أن يرفع نسبة السكر في الدم، ويزيد من وزن الجسم.

خبز الفينو

يُعدّ خبز الفينو من أكثر أنواع الخبز شهرة من خلال استخدامه بكثرة في عمل الساندويشات، وخاصة لطلبة المدارس، كما من الممكن استخدامه لعمل غداء أو عشاء خفيف، وذلك بحشوه بالدجاج أو اللحم، وتختلف أنواع خبز الفينو باختلاف الحشوات، وتتميز عجينته بأنّها طرية ومرنة؛ إذ من الممكن استخدامها في صنع الفطائر اللذيذة أيضًا.

أنواع خبز الفينو

يوجد نوعين من الفينو؛ الفينو الأبيض، والفينو الأسود أو الأسمر، ويُذكر أن الفينو الأسود هو الأفضل والأكثر صحة، لأنّ الخبّاز يعمل على إزالة نخالة وجنين القمح عند صنع الفينو الأبيض، وهذا بدوره يعمل على إنقاص القيمة الغذائية للخبز، يبنما تبقى تلك الأجزاء عند صنع الفينو الأسود، فوجود تلك الأجزاء يكسب الخبز فيتامين B6، وفيتامين E، وحمض الفوليك، والماغنيسيوم، والنحاس، والزنك، إضافة لاستخدام برومات البوتاسيوم أو غاز ثاني أكسيد الكلور بغرض إكساب خبز الفينو الأبيض اللون الأبيض، ومن الجدير بالذكر أن خبز الفينو الأبيض يحتوي على كمية أكبر بكثير من البوتاسيوم والألياف مقارنة بخبز الفينو الأسود.

أهم التحذيرات عند استخدام خبز الفينو

يجب الانتباه عند استخدام المواد المكونة لصنع نوعي خبز الفينو الأبيض والأسمر إلى ما يأتي:

• تجنب ملامسة، أو ابتلاع، أو استنشاق، أو امتصاص الجلد لمادة البوتاسيوم المستخدمة في صناعة خبز الفينو الأبيض؛ إذ إنّه مكون أساسي فيه، لأنّه يُعد من المواد الخطرة.
• الانتباه للكمية المسموح استخدامها من ثاني أكسيد الكلور عند صناعة خبز الفينو الأبيض، والذي يوجد أيضًا في المبيدات الحشرية؛ إذ إنّه يعد خطيرًا على البيئة.
• الانتباه إلى أنّ خبز الفينو الأبيض لا يُصنع من القمح ودقيقه بنسبة كاملة، بل قد يحتوي على مكونات إضافية أخرى.
• استهلاك الخبز يعمل على تزويد الجسم بالطاقة اللازمة له، لاحتوائه على مادة الكربوهيدرات؛ إذ من الممكن أن تتحول هذه المادة إلى دهون متراكمة في الجسم إن لم تحرق من قبله.
• احتواء خبز الفينو الأبيض على نوع خاص من مادة الكربوهيدرات، التي من شأنها رفع مستوى السكر في الدم بشكل ملحوظ، وممّا يُؤدي إلى احتياج الجسم لإفراز كميات أكبرمن الإنسولين لحرقها، وبالتالي ارهاق البنكرياس.
• التحقق من المكونات المدونة على الغلاف المعبأ داخله الخبز بنوعيه، للتأكد من ملاءمته للمستخدم.

'طريقة عمل خبز فينو

المقادير

• كيلو من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من محسن الخبز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• أربع ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كمية من السمسم.
• كمية من حبة البركة.
• بيضة مخفوقة.
• كوبان من الماء الدافئ للعجن

طريقة التحضير

• نضع السكر مع الخميرة الفورية ومحسّن الخبز في كوب من الماء الدافئ حتى تختمر الخميرة.
• نُضيف مزيج الخميرة إلى الدقيق ونُضيف الماء تدريجيًا حسب حاجة الدقيق ونعجن.
• نُضيف الزيت ونستمر بالعجن حتى تتكون لدينا عجينةٌ متوسطة الطراوة لا تلتصق باليد.
• نُقطع العجينة إلى كراتٍ متوسطةٍ.
• نُشكّل الكرات على شكل اسطوانات أو حسب الرغبة.
• نضع قطع العجين المشكلّة في صينية الخبز ونرش عليها بعض السمسم وحبة البركة حسب الرغبة.
• ندهن وجه العجين بالبيضة المخفوقة حتى تكتسب اللون الذهبي.
• نضع الصينية في فرن درجة حرارته عالية لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج تمامًا.

القيم الغذائية في خبز الفينو

تحتوي الحصة الواحدة من خبز الفينو على القيم الغذائية التالية:

طريقة عمل خبز الفينو الأسمر الصحي للأطفال

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأسمر.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ستة غرامات من الخميرة الفورية.
• ملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للوجه

• ملعقتان من الحليب السائل.
• ملعقة من الزيت النباتي.
• ملعقة من السمسم.
• ملعقة من حبة البركة.

طريقة التحضير

• نضع السكر مع الخميرة الفورية في وعاء، ثم نضيف عليهم الماء الدافئ ونحركه جيدًا.
• نُضيف الزبدة والخل إلى المزيج السابق ونحركه جيدًا.
• نضيف الدقيق الأسمر ذي الحبة الكاملة والملح إلى الخليط ونعجنه جيدًا، وما يميز هذه العجينة أنّها طريقة وتلتصق قليلًا باليد، وهذا ما يعطيها القوام الهش الطري.
• نضع العجين على لوح مسطّح، ونعجنها جيدًا حتى تصبح ملساء، ونتركها لتختمر مدة خمس وأربعين دقيقة تقريبًا.
• نُقسم العجينة إلى أقسام متساوية، ونجلعها على شكل كرات، ونتركها لترتاح مدة قصيرة من الزمن.
• نشكّل قطع العجين كما نرغب، ونضعها في صينية الخبز ونتركها مدة ثلاثين دقيقة لترتاح مرة أخرى بعد تغطيتها.
• ندهن وجه العجين بالحليب والزيت المخلوطان معًا حتى يكتسب اللون الذهبي، ونرش القليل من السمسم وحبة البركة أيضًا .
• نضع الصينية في فرن درجة حرارته عالية جدًا؛ أي ما يقارب 220 درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقائق تقريبًا أو حتى ينضج تمامًا.

طريقة عمل خبز الفينو الأسمر

المقادير

• نصف كيلو من الدقيق الأسمر الكامل.
• نصف كيلو من الدقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
• كوبان من الماء الدافئ.

للوجه

• كوب من الشوفان المطحون.
• صفار بيضتين.
• ربع كوب من الحليب.

طريقة التحضير

• نخلط المواد الجافة معًا؛ والمكونة من الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر جيدًا.
• نُذيب الخميرة الفورية في الماء الدافئ مع السكر.
• نسكب كمية مناسبة من الماء على الدقيق ونعجن المكونات جيدًا حتى تصبح عجينةً متماسكةً ولينةً.
• نضيف الملح .
• نضع العجينة في وعاءٍ ونُغطيها بغلافٍ بلاستيكيٍّ حتى لا تجف، ونتركها لمدة ساعتين على الأقل حتى تختمر.
• نُقسم العجين إلى قطعٍ ونشكلها كما نريد، ثم نُغطيها مرةً أخرى ونتركها لمدة ساعة لترتاح وتختمر.
• ندهن وجه العجينة بخليط صفار البيض والحليب ونرشها ببعض الشوفان والبذور الصحية كما نرغب.
• نخبزها بالفرن إلى درجة حرارة مناسبة إلى أن تنضج ونُقدمها دافئة.

القيم الغذائية في خبز الفينو الأسمر

تحتوي الحصة الواحدة من خبز الفينو الأسمر على القيم الغذائية التالية:

'طريقة عمل خبز الفينو بمكونات مغذيّة

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من العسل الأبيض.
• نصف كوب زيت نباتي.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• كوب زبادي أو لبن رايب.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان حليب بودرة.
• ربع كوب من جنين القمح.
• كوب من الشوفان المطحون ناعم جدًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضتان كبيرتان.

للوجه

• شوفان مبروش.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة من السمسم.
• ملعقة من حبة البركة.
• بذور كتان.

طريقة التحضير

• نضع العسل الأبيض مع الخميرة الفورية في وعاء، ثم نضيف الماء الدافئ ونحركه جيدًا.
• نضيف القليل من الدقيق ونحركه جيدًا مع المزيج السابق ونتركه مدة من ربع إلى نصف ساعة ليختمر.
• نُضيف الزيت، والبيض، والشوفان، والدقيق، وجنين القمح، والملح، واللبن، والحليب إلى الخليط، ونعجنها جيدًا لمدة خمس دقائق تقريبًا.
• نترك العجينة لمدة نصف ساعة لترتاح مجددًا.
• نُقسم العجينة إلى أقسام متساوية، ونجلعها على شكل كرات، ونتركها لترتاح مدة قصيرة من الزمن.
• نشكّل قطع العجين كما نرغب، ونضعها في صينية الخبز ونتركها مدة ثلاثين دقيقة لترتاح مرة أخرى بعد تغطيتها.
• ندهن وجه العجين بالبيض حتى يكتسب اللون الذهبي، ونرش القليل من السمسم، أو حبة البركة، أو بزر الكتان، أو الشوفان المبروش حسب الرغبة.
• نضع الصينية في فرن درجة حرارته عالية جدًا؛ أي ما يقارب 220 درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقائق تقريبًا أو حتى ينضج تمامًا.

'طريقة عمل خبز الفينو بالحليب

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• بيضتان.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• كيلو من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.

طريقة التحضير

• نذوّب الخميرة في الماء الدافئ المضاف إليه السكر وحليب البودرة، ثمّ نضيف كوبًا من الدقيق إلى الخليط، ويغطى بغلاف بلاستيكي، ويترك لمدة عشر دقائق في مكان دافئ ليساعد على الاختمار.
• نُضيف الكوب المتبقي من الدقيق، وكمية الزيت، إضافة إلى الكمية المناسبة من الماء، للخليط المختمر السابق، ونعجن المزيج للحصول أخيرًا على عجينة لينة وطرية متماسكة.
• نُقطع العجينة إلى قطعٍ متوسطة أو صغيرة الحجم ونشكلها على شكل أصابع.
• نضع أصابع العجين في صينيةٍ مدهونةٍ بالقليل من الزيت النباتي، ونُغطي العجينة ونتركها لمدة ساعة في مكانٍ دافئٍ إلى أن تختمر.
• نخبز العجينة في فرن درجة حرارة 180 درجةً مئويةً إلى أن تنضج تمامًا.
• نُخرج الصينية من الفرن ونتركها إلى أن تبرد قليلًا ونُقدم الخبز دافئًا.

القيم الغذائية في خبز الفينو بالحليب

تحتوي كل حصة من فينو المنزل على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الفينو دون حليب أو زبادي

المقادير

• نصف كيلو غرام من الدقيق.
• كوب وربع من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نضع السكر والملح والخميرة فوق الدقيق، ونخلط المكونات الجافة جيدًا.
• نضيف الزيت النباتي إلى الخليط.
• نضيف الماء الدافئ بالتدريج للمزيج ونعجن جيدًا، حتى نحصل على عجينة ملساء طرية وهشة.
• نغطي العجينة بغلاف بلاستيكي ونضعها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها وتختمر جيدًا.
• نقسّم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ونفردها على سطحٍ مستوٍ مرشوشٍ بالقليل من الدقيق، ونُشكل العجينة بالشكل الذي نرغب به ونغطيها لكي لا تجف.
• نضع العجينة التي شُكلت في صينية مدهونة بالقليل من الزيت كي لا تلتصق العجينة، ونتركها تتخمر لمدة نصف ساعة.
• نخبز العجين في الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدة لا تتجاوز عشر دقائق إلى أن تنضج، ثم نضعه على الشواية ليصبح لون الوجه ذهبيًا، ثم نُخرج الصينية من الفرن ويقدم الخبز ساخنًا.

طريقة عمل خبز الفينو السريع

المقادير

• كيلو من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• 20 غرامًا من الخميرة الفورية.
• 20 غرامًا من الملح.
• 20 غرامًا من محسّن الخبز.
• 30 غرامًا من الحليب البودرة.
• 50 غرامًا من السكر.
• كوبان من الماء للعجن حسب نوع الدقيق.

طريقة التحضير

• نخلط الدقيق مع الخميرة الفورية، ومحسن الخبز، والحليب البودرة، والملح، ثم نُضيف السكر، والزيت النباتي، ونُضيف الدقيق تدريجيًا مع العجن جيدًا حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ لينةٍ.
• نُغطي العجينة بغلافٍ بلاستيكيٍّ أو بفوطةٍ نظيفةٍ لمدة عشرين دقيقةً حتى ترتاح العجينة وتختمر.
• نُقسم العجينة لقطع عديدة كل منها بوزن أربعين غرامًا للقطعة، أو لقطع متوسطة الحجم، ونشكلها كما نرغب ونتركها ترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة.
• نُعيد تشكيل العجينة بالشكل الذي نرغب به، ثم نضعها في صينيةٍ مدهونةٍ بالقليل من الزيت النباتي، ونترك العجينة لمدة ثلاثين دقيقةً أخرى لترتاح.
• نخبز العجين في فرنٍ درجة حرارته 240 درجةً مئويةً لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقةً حتى تنضج تمامًا.
• نُخرج قطع الخبز من الفرن ونُقدمها دافئةً.

النصائح

• نضع الخبز في كيسٍ بلاستيكيٍّ إذا لم نستخدمه في نفس الوقت حتى يبقى طريًا ولا يجف.

القيم الغذائية في خبز الفينو السريع

تحتوي كل حصة من خبز الفينو السريع على القيم الغذائية الآتية:

'طريقة عمل العيش الفينو في الفرن العربي

المقادير

• خمسة كيلو غرام من الدقيق.
• ثلاثة لتر ونصف من الماء.
• نصف كيلو من السكر.
• 200 غرام من الخميرة.
• 100 غرام من الملح
• 200 غرام زيت نباتي.
• 50 غرامًا خميرة بلدية إن توفرت.

طريقة التحضير

• نضع كمية من الدقيق ما يقارب الكيلو مع 50 غرامًا من الخميرة البلدية، ونضيف الماء إلى الخليط بالتدريج، حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
• نترك العجينة لتختمر ما يقارب الساعة والنصف.
• نضع خليط العجينة السابق في العجانة ونضيف إليها باقي المكونات؛ الدقيق، والخميرة، والملح، والسكر، و100 غرام من الزيت النباتي، والماء ويفضل أن يكون دافئًا، ونعجن الخليط جيدًا لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
• نضيف 100 غرام المتبقية من الزيت النباتي عند الانتهاء من العجن.
• نقسّم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم ونفردها على سطحٍ مستوٍ مرشوشٍ بالقليل من الدقيق، ونُشكل العجينة بالشكل الذي نرغب به ونتركها ترتاح لتختمر ويتضاعف حجمها، ثم نغطيها .
• نضع العجينة التي شُكلت على صاج خاص لهذا النوع من الخبز، كي لا تلتصق القطع مع بعضها عند الخبز.
• نخبز العجين في الفرن إلى أن تنضج ويصبح لون الوجه ذهبيًا، ثم نُخرج الصينية ويقدم الخبز للبيع

طريقة عمل خبز الفينو بالجبن

المقادير

• أربعة أكواب من الدقيق.
• كوبان من الماء الفاتر.
• ربع كوب من الحليب البودرة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• كوب من الجبن السائل للحشوة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ربع كوب من السكر.

طريقة التحضير

• نخلط جميع المكونات السابقة باستثناء الدقيق جيدًا، ثم نُضيف الدقيق تدريجيًا مع العجن المستمر لأطول مدةٍ ممكنةٍ حتى نحصل على خبزٍ هشٍ وطريٍّ.
• نترك العجين في مكانٍ دافئٍ ليترتاح لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقةً.
• نُقسم العجين إلى قطعٍ متساوية الحجم على شكل كرات ونترك العجين مرة أخرى لمدة عشر دقائق لترتاح.
• نفرد العجين ونشكله حسب الرغبة.
• نحشي العجين بالجبن السائل أو بالحشوة التي نرغب بها، ومن الممكن أن نتركه دون حشو.
• نضع قطع العجين في صينيةٍ مدهونةٍ بالقليل من الزيت أو مبطنةٍ بورق الزبدة مع الحرص على ترك مسافة كافية بين القطع حتى لا تلتصق ببعضها أثناء الخَبز.
• نخبر العجين في فرن درجة حرارته متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقةً إلى أن ينضج الخبز جيدًا.
• نضعه تحت الشواية لعدة دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• نُخرج حبات الخبز من الفرن ونُقدمه دافئًا، أو نلفه بفوطةٍ، أو نضعه بكيسٍ بلاستيكيٍ لوقت التقديم.

القيم الغذائية في خبز الفينو بالجبن

تحتوي كل حصة من خبز الفينو بالجبن على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل خبز الفينو الهش

المقادير

• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة من الملح.
• ثلث كوب من الزيت النباتي.

للوجه

• ربع كوب من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.

طريقة التحضير

• نضع كوبًا من الماء في قدرٍ على النار حتى يغلي، ثم نُضيف نصف كوب من الدقيق، ونُحرك الخليط بسرعةٍ حتى نحصل على عجينةٍ كريميةٍ ثم نرفع القدر عن النار.
• نضع ما تبقى من الخميرة، والدقيق، والسكر، والبيكينج باودر، ونُضيف عليه خليط العجين السابق مع الماء تدريجيًا، ونعجن الخليط جيدًا ثم نُغطيه ونتركه لمدة لا تقل عن ساعتين حتى تختمر العجينة جيدًا.
• نقسّم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ونفردها على سطحٍ مستوٍ مرشوشٍ بالقليل من الدقيق، ونُشكلها بالشكل الذي نرغب به ونتركها لمدة ثلاثين دقيقةً لترتاح.
• نُعيد تشكيل العجينة ونضعها في صينيةٍ، وندهن الوجه بالحليب، ونرشه بالسمسم وحبة البركة.
• نخبز العجين في الفرن الكهربائي لمدة خمس عشرة دقيقةً إلى أن تنضج ويصبح لون الوجه أحمر، ثم نُخرج الصينية ونُقدم الخبز ساخنًا.

طريقة عمل خبز الفينو الاقتصادي

المقادير

• أربعة أكواب من الدقيق.
• كوبان ونصف من الماء.
• معلقة كبيرة من السكر.
• معلقة كبيرة من الخميرة.
• معلقة كبيرة من الملح
• ثلث كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نضع كوبًا ونصف من الماء في قدرٍ على النار حتى يغلي، ثم نُضيف نصف كوب من الدقيق، ونُحرك الخليط بسرعةٍ حتى نحصل على عجينةٍ كريميةٍ ثم نرفع القدر عن النار.
• نضع خليط العجينة الكريمي في العجانة الكهربائية ونضيف إليها باقي المكونات؛ الدقيق، والخميرة، والملح، والسكر، والزيت النباتي، والماء ويفضل أن يكون دافئًا، ونعجن الخليط جيدًا لمدة لا تقل عن ست دقائق.
• نغطي العجينة بفوطة أو غلاف بلاستيكي، ونتركها لتختمر، لمدة ساعة تقريبًا.
• نقسّم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ونفردها على سطحٍ مستوٍ مرشوشٍ بالقليل من الدقيق، وندعها ترتاح لمدة ربع ساعة تقريبًا.
• نُشكل العجينة بالشكل الذي نرغب به ونتركها لمدة ثلاثين دقيقةً لترتاح.
• نضع العجينة التي شُكلت في صينيةٍ وندهن الوجه بالزيت النباتي.
• نخبز العجين في الفرن الكهربائي لمدة خمس عشرة دقيقةً إلى أن تنضج ويصبح لون الوجه أحمر، ثم نُخرج الصينية ونُقدم الخبز ساخنًا.