طريقة عمل الكحك المصري

== الكعك المصري == يعتبر الكعك المصري من أشهر الحلويات الشهية واللذيذة لدى المصريين، كما أنّ إعداده يعتبر من أشهر طقوس التحضير للأعياد السعيدة بالنسبة إليهم، إضافةً إلى أنه يعرف بكعك العيد أو المعمول لدى فلسطين وبلاد الشام، والفرق الوحيد بينهما هو بالمكون الأساسي؛ وهو الدقيق الأبيض في الكعك المصري، أما المعمول فيحضر بالسميد الناعم، وكلاهما يحشى بعجوة التمر على اختلاف الطرق والوصفات لتحضيره.

طريقة عمل الكعك المصري

المقادير

- كيلو من الطحين الأبيض. - نصف كيلو من السمنة النباتية. - ملعقة صغيرة من بهار الكعك. - ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. - ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض. - نصف كوب من الماء الدافئ. - رشة من ملح الطعام.

للتزيين:

- كوبين من السكر البودرة.

للحشو:

- نصف كيلو من عجوة التمر

طريقة التحضير

- في وعاء على نار متوسطة تسخن السمنة النباتية لدقائق قليلة، ويضاف السكر والخميرة فوق الماء الدافئ ليختلط جيدًا. - يصب خليط السمنة فوق الطحين، ويعجن قليلًا باليد ليتشرب الطحين خليط السمنة، وتضاف الخميرة وتخلط جيدًا. - في وعاء يوضع الملح مع كوب من الماء الدافئ مع الاستمرار بالعجن والخلط حتى تبدأ العجينة بالتماسك، وتترك لترتاح قليلًا من نصف ساعة إلى ساعة. - تشكل على شكل دوائر، وتحشى بعجوة التمر، وتشكل بأشكال مختلفة في قوالب الكعك أو بالمنقاش. - توضع في الفرن لعشرين دقيقة تقريبًا حتى تأخذ اللون النحاسي. - تترك لتبرد قليلًا، وتغطى بالسكر البودرة، وتقدم.

ملاحظة، يمكن حفظه في مكان جاف ودافئ غير رطب.

== طريقة عمل المعمول المصري == 

المقادير

- خمسمئة جرام من السميد الخشن. - نصف كوب من الزبدة النباتية. - ملعقتان كبيرتان من عسل النحل. - ملعقتان كبيرتان من السمنة النباتية. - كوب واحد من السكر الباودر. - ملعقة كبيرة من بودرة الفانيليا.

الحشوة:

- خمسمئة جرام من عجوة التمر - معلقة كبيرة من السمنة النباتية - معلقة كبيرة من القرفة المطحونة

التزيين.

- كوبين من السكر المطحون

طريقة التحضير

- في وعاء كبير يحمص السميد، وتذوب الزبدة مع السمنة النباتية. - يعجن التمر مع القرفة المطحونة ومعلقة من السمنة النباتية. - في وعاء كبير يخلط السميد المحمص مع السكر والفانيلا والزبدة والسمنة. - يحشى المعمول بخليط التمر، وتوضع في قوالب المعمول وتشكل. - ترتب في صواني الخبز، وتوضع في الفرن لمدة دقيقتين على حرارة 180 درجة مئوية، حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون. - تترك لتبرد قليلًا، ويرش عليها السكر المطحون، وتقدم.

طريقة عمل كعك العيد

المقادير

- كيلو من الدقيق الأبيض. - كوب ونصف من السمنة النباتية. - ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. - ملعقة كبيرة من السكر البودرة. - كوب واحد من الماء دافئ. - ملعقة كبيرة من حبوب السمسم. - ربع ملعقة صغيرة من الملح.

العجمية:

- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة النباتية. - ملعقتين كبيرتين من الدقيق الأبيض. - كوب من العسل الأبيض. - نصف ملعقة صغيرة من بهار الكعك. - ملعقة صغيرة من السمسم المحمص.

طريقة التحضير

لتحضير العجمية

- تسخن السمنة النباتية في وعاء كبير على نار متوسطة. - يضاف إليها الدقيق الأبيض، ويقلب حتى يصبح لون الدقيق أصفر مائل إلى الذهبي. - يضاف إلى المزيج السمسم المحمص وبهار الكعك، ويقلب جيدًا. - يرفع الوعاء عن النار، ويضاف إليه العسل بالتدريج مع التقليب. - يرجع الوعاء إلى النار ويقلب جيدًا حتى يصبح قوام العجينة ثقيلًا، حيث يمكن أن تلتصق في الأصابع، وترفع عن النار وتترك لتبرد حتى تستخدم في الحشوة.

لتحضير الكعك

- في وعاء كبير ونظيف ينخل الدقيق مع الملح ويضاف إليه السمسم المحمص - في وعاء آخر تضاف السمنة النباتية حتى تغلي وتترك لتبرد وتصب فوق خليط الدقيق وتقلب جيداً - يفرك خليط الدقيق مع السمنة النباتية باليد - تذوب الخميرة الفورية مع السكر في الماء الدافئ ويضاف الخليط إلى العجينة وتخلط جيداً - تترك العجينة لترتاح لمدة ساعة تقريباً وتشكل العجينة إلى كرات صغيرة بأحجام متساوية وتحشى كل كرة بملعقة واحدة من خليط العجمية وتشكل في قوالب المعمول أو بالمنقاش وترتب في صاج الفرن وتخبز في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تتحمر وتصبح ذات لون ذهبي. - تترك لترتاح بعد أن تخرج من الفرن، وترش بالسكر المطحون فور خروجها ليلتصق بها السكر، وتقدم.

طريقة عمل الكعك المصري

المقادير

- كيلو من الدقيق الأبيض. - نصف كيلو من السمنة النباتية. - ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض. - نصف كوب من الحليب السائل. - ربع كوب من السمسم المحمص. - ملعقة كبيرة من بهار الكعك. - ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.

- سكر مطحون للتزيين.

طريقة التحضير

- في وعاء كبير تخلط المكونات الجافة مع بعضها، وتمزج جيدًا. - في إناء عميق يوضع الدقيق الأبيض والسكر والسمسم المحمص وريحة الكعك مع البيكنج بودر. - يقلب الخليط جيدًا، وتضاف السمنة النباتية وتقلب جيدًا حتى يتجانس الخليط، وتمتزج السمنة النباتية مع الدقيق الأبيض. - يفضل أن يعجن الخليط براحة اليد حتى يحصل على نتائج جيدة. - يضاف الحليب السائل إلى الخليط، ويعجن باليد حتى يمتزج الحليب جيدًا، وتصبح العجينة لينة ومتماسكة لا تلتصق باليد. - تترك لمدة نصف ساعة حتى ترتاح العجينة، وتشكل حسب الرغبة بأشكال مختلفة؛ إما بالمنقاش، أو بقوالب المعمول الخاصة به. - يرتب المعمول المشكل في صينية غير مدهونة، وتدخل في الفرن على حرارة هادئة إلى أن يصبح لونها ذهبي تخرج من الفرن، وتوضع في طبق التقديم وترش بالسكر الناعم فور خروجه ليلتصق به السكر.

ملاحظة، في حال يراد الاحتفاظ به لمدة طويلة، ويوضع في مكان محكم ومغلق جاف غير رطب.

نصائح:

- يمكن تحضير الكعك الناعم بأكثر من طريقة ووصفة؛ فيمكن تحضيره باستخدام السمنة النباتية ساخنة، أو بدرجة حرارة الغرفة -حسب الرغبة-. - حتى يصبح الخليط هشًا وناعمًا يجب فركه باليد. - بهار الكعك، أو ما يعرف برائحة الكعك يمكن الاستغناء عنها بإضافة قليل من الفانيليا. - حرارة الفرن يجب أن تكون على درجة هادئة حتى يأخذ اللون الذهبي.

طريقة عمل كعك العيد

المقادير

- كيلو من الدقيق الأبيض المنخول. - خمسمائة جرام من السمنة البلدية. - نصف كوب من السمسم المحمص. - ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة. - ملعقة كبيرة الحجم من الخميرة الفورية. - ملعقة صغيرة الحجم من المحلب المطحون. - كوب من الماء الدافئ، أو الحليب حسب الرغبة. - ملعقة صغيرة من رائحة الكعك. - رشة من الملح.

الحشوة:

- سبعمائة وخمسون جرام من عجوة التمر. - ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم. - ربع كوب من زيت الذرة. - ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة. - ملعقتان كبيرتان من الدقيق. - ملعقتان كبيرتان من السمنة النباتية. - ملعقتان كبيرتان من السمسم. - كوب من العسل. - كوب من المكسرات المحمصة، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

- تذاب الخميرة مع ملعقة السكر في قليل من الماء الدافئ، وتترك قليلًا. - في وعاء كبير يوضع الدقيق مع رشة الملح والسمسم مع السكر المطحون والمحلب المطحون، ويقلب الخليط جيدًا. - تضاف السمنة المذابة على خليط الدقيق، ويفرك الخليط باليد. - تضاف الخميرة المذابة مع رائحة الكعك، ويضاف الماء الدافئ أو الحليب تدريجيًا، ويعجن حتى تصبح عجينة متماسكة لينة. - يغطى الخليط ويترك ليرتاح لمدة ساعة تقريباً - يشكل الخليط على شكل كرات محشوة بعجوة التمر باستخدام قوالب المعمول أو بالمنقاش وترتب بصينية الخبز - تترك لترتاح نصف ساعة تقريباً وتخبز في فرن على حرارة هادئة حتى يصبح لونها ذهبي ، وترش بالسكر المطحون عند تقديمها

المراجع