طريقة عمل اللحمة بالبصل

اللحمة والبصل

يتكون اللحم بشكل كبير من العضلات، وتجدر الإشارة إلى أن المواد الدهنية وأنسجة الحيوان الأخرى تعدّ لحمًا أيضًا، ويُجرى الحصول على معظم هذه اللحوم من الحيوانات التي تُربى من أجل الطعام، ومن بين هذه الحيوانات ولحومها؛ الدواجن كالدجاج والبط والديك الرومي، والماشية؛ كلحم البقر ولحم العجل، بالإضافة إلى الغنم كلحم الغنم ولحم الضأن، والطرائد كلحوم حيوانات الصيد، كذلك تدخل الأسماك أيضًا ضمن الحيوانات المنتجة للّحوم. من المعلوم أن اللحوم تختلف بأنواعها واستخداماتها، مما يترك ربة البيت غالبًا ما تحتار عند اختيار النوع المناسب لكل طبق، فيعدّ لحم الرقبة مثلًا من أنواع اللحوم الممتازة للسلق وليس للشوي أو القلي لقساوته؛ إذ يستخدم لتحضير الحساء أو المرق أو يُفرم لتحضير الكفتة، مع الانتباه إلى أن هذا النوع يحتوي على كمية عالية من الدهون، أما لحم الضلوع فممتاز لتحضير الريش والشوي والقلي، كون لحوم هذه المنطقة (الضلوع) لحوم طرية، وغنية بالعصائر وتحتوي على نسبة معتدلة من الدهون. أما البصل فإنّه نبات ذات رائحة قوية ونفاذة، وذلك بسبب احتوائه على مواد مهيجة كبريتية، ينتمي البصل إلى الفصيلة الزنبقية، ويعدّ هذا النبات من أكثر النباتات المستخدمة في العالم، كونه يستخدم رئيسيًا، سواءً توابل او للطبخ مع الطعام أو مخللًا او مجففًا، وهو ذو فائدة كبيرة؛ إذ إنّه يقتل الميكروبات ويقضي عليها، ويوجد ثلاثة أنواع من البصل؛ البصل الأحمر والأخضر والأبيض، ولها جميعًا نفس المذاق والرائحة القوية. تعدّ الطماطم واحدة من أهم الخضروات المستخدمة في تحضير العديد من الوجبات الغذائية، وهي تنتمي لعائلة الباذنجان، وتعود في نشأتها إلى أمريكا الجنوبية قبل أن تُزرع في مختلف مناطق العالم التي تتمتع بحرارة معتدلة، والمناطق الأخرى الحارة نسبيًا، ويُشار إلى وجود العديد من أنواع وأشكال وألوان الطماطم؛ فمنها الأصفر، والبرتقالي، والأخضر، والأحمر.

فوائد اللحمة

إن لاستهلاك اللحوم فوائد صحية عديدة، ومن أهمها ما يأتي:

• تعزيز مناعة الجسم: تحتوي الأشكال المختلفة من اللحوم على نسبة عالية من عنصر الزنك، ممّا يُسهم في تعزيز مناعة الجسم، نظرًا لخصائص هذا المحتوى المضادة للأكسدة؛ إذ يعدّ الزنك مسؤولًا عن إنشاء أجسام مضادة لمحاربة الجذور الحرة التي تُعرّض الجسم لخطر الإصابة بشكل أكبر بالأمراض المزمنة.
• تعزيز نمو العضلات: للبروتين الموجود في اللحوم دورًا كبيرًا في المساعدة على بناء وإصلاح أنسجة الجسم وتحسين نشاط العضلات،؛ إذ تُصنع الأنسجة والعضلات من البروتين.
• تنظيم عملية الهضم: فبالإضافة إلى احتواء اللحوم على البروتينات، فإنّها توفر كذلك الأحماض الأمينية الأساسية التي تساعد في عملية الهضم، التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده، لذا يجب الحصول على هذه الأحماض من الطعام، ومن الجدير بالذكر، أنه توجد تسعة أحماض أمينية أساسية هي؛ الهيستيدين والليوسين والليسين والأيزولوسين والميثيونين بالإضافة إلى الفينيل أانين والثريونين والتربتوفان وكذلك الفالين.
• تحسين الدورة الدموية: تعدّ اللحوم بأنواعها المختلفة مصدرًا جيدًا للحديد، الذي يُعد أحد المعادن الرئيسية التي تساعد في تحسين الدورة الدموية، ونقل الأكسجين إلى جميع خلايا الجسم؛ إذ يمكن أن يؤدي نقص الحديد إلى مشكلات صحية خطيرة، من بينها الشعور بالضعف وقلة التركيز والتعب، ومن جهة أخرى، يعدّ إقران اللحوم الغنية بالحديد مع الأطعمة الغنية بفيتامين C مثل؛ البرتقال، يساعد الجسم على امتصاص الحديد.
• تحسين صحة القلب: إن الأحماض الدهنية الجيدة المعروفة باسم أوميغا 3 في المأكولات البحرية، تحافظ على سلامة وصحة القلب؛ إذ إنّ الاستهلاك المنتظم لأحماض أوميجا 3 الدهنية له دور في التقليل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية وعدم الانتظام في ضربات القلب، من جانب آخر، توفّر اللحوم بعض أنواع فيتامينات ب؛ كالنياسين وحمض الفوليك والثيامين والبيوتين وحمض البانتوثنيك، بالإضافة إلى فيتامين ب 12 وفيتامين ب 6 التي تساعد في تكوين الهرمونات وخلايا الدم الحمراء، وعمل الجهاز العصبي، كذلك تساعد هذه الفيتامينات على إنتاج الطاقة في الجسم، والحفاظ على صحة القلب والجهاز العصبي.
• تعزيز صحة الجلد والشعر والعيون: إن استهلاك اللحوم الغنية بأحماض أوميجا 3 الدهنية، يعتبر مفيدًا للبشرة والشعر الصحيين؛ إذ تقوم الأحماض الدهنية بحماية البشرة من الأشعة فوق البنفسجية، وترطبها لتعطيها توهجها الطبيعي، أما فيتامين أ الموجود في اللحوم فيضمن بقاء العظام قوية وكذلك الأسنان، بالإضافة إلى المحافظة على صحة الجلد والعيون، كذلك فإن تناول اللحوم يرتبط أيضًا بتحسين حالة الكثير من الأمراض الجلدية مثل؛ الصدفية والأكزيما والتهاب الجلد.
• تحسين قوة الدماغ: يُسهم تضمين النظام الغذائي لحمضي DHA وحمض EPA الموجودة في الأسماك المختلفة، في تعزيز نمو الإدراك والدماغ، مما يساعد على تحسين التركيز والأداء العام للدماغ.
• المساعدة في نمو الجنين: مع أنّ العديد من النساء الحوامل عادة ما تتجنب استهلاك الأسماك، بسبب احتوائها على الزئبق الذي يمكن أن يؤثر على نمو الجنين، إلا أنه ومع ذلك، فإن أحماض أوميجا 3 الدهنية الموجودة في الأسماك، تساعد في نمو الدماغ والعينين لدى الأطفال. ومن المعروف أيضًا أن هذه الأحماض تحد من الاكتئاب الشائع أثناء الحمل وبعده.

فوائد البصل

يعدّ البصل واحدًا من أكثر الخضار شعبيةً وانتشارًا، فبالاضافة لمذاقه اللذيذ، يمتلك البصل عددًا لا يحصى من الفوائد الصحية، التي من أهمها ما يأتي:

• تقوية جهاز المناعة: منذ عدة سنوات، استخدم البصل ولا يزال يستخدم مضادًا حيويًا طبيعيّ؛ إذ يشتهر البصل بقدرته على التأقلم مع الديدان المعوية والفيروسات المختلفة، كذلك مع العديد من حالات الزكام الناتجة عن عدوى في المسالك التنفسية والسعال، والجراثيم مثل؛ السالمونيلا والكولي وغيرها، إضافةً إلى ذلك، فإن البصل قد يخفف من حدة الربو، ويُقلل من التورم الناجم عن التهاب المفاصل، كما ينصح بتناول البصل لمعالجة حالات البلغم المفرطة والبحة في الصوت، من جهة أخرى، يحتوي البصل على كميات كافية من المعادن الطبيعية المتنوعة بالإضافة إلى كميات كبيرة من الفيتامينات مثل؛ فيتامين (C) وفيتامين (B) وبيتا- كاروتين وحتى فيتامين (K)، وتمتاز جميع هذه الفيتامينات بالكثير من الفوائد الصحية، التي تعمل على تقوية جهاز المناعة؛ إذ تساهم في الوقاية من مجموعة متنوعة من الأمراض، بل وتمد الجسم بالطاقة الحيوية أيضًا.
• علاج للزكام: إذ طرح البصل في إطار الطب الطبيعي علاجًا للزكام، وعلاج البحة في الصوت، والسعال المهيج، عند دمجه مع العسل.
• علاج البواسير: يستخدم البصل في معالجة البواسير (Hemorrhoids)، وتهيج الجلد وحتى في تحسين القدرة الجنسية والرغبة الجنسية.
• منع تراكم الصفائح الدموية، المرتبطة بالتصلب العصيدي، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والنوبات القلبية والسكتة الدماغية (stroke)، وفقًا لما وجده الباحثون في جامعة ويسكونسن الأميركية.
• التقليل من حالات الإصابة بهشاشة العظام (Osteoporosis): إن استهلاك البصل يقلل من حالات الإصابة بهشاشة العظام، هذا ما استنتجه الباحثون من الدراسة التي أجريت في جامعة برن في سويسرا مؤخرًا، من إنّ استهلاك غرام واحد من البصل اليابس في اليوم لمدة أربعة اسابيع، عمل على زيادة كثافة العظام لدى الفئران بنسبة 17% أكثر من الحيوانات التي اتبعت نظامًا غذائيًا عاديًا.
• الحد من ظهور العديد من الأمراض، مثل الكاتاراكت (cataract) وسرطان الثدي وسرطان القولون وحتى الأورام السرطانية في المبيض والمعدة والرئتين وفي المثانة، ويعود ذلك إلى وجود الكويرسيتين المتوفر بكثرة في البصل، كما ظهر ذلك من خلال العديد من الأبحاث والدراسات.
• الحد من تلف الخلايا والأنسجة في الجسم: يعود ذلك إلى احتواء البصل على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة، الكويرسيتين (Quercetin) والفلافونويدات (flavonoids)، التي تسهم في تثبيط أو إبطاء تلف الخلايا والأنسجة في الجسم.

فوائد الطماطم

للطماطم العديد من الفوائد الصحية، منها؛ الحفاظ على صحّة العينين، وتعزيز صحة المعدة وخفض ضغط الدم المرتفع، كما تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري، وتحد من المشكلات الجلدية والتهابات المسالك البولية، إضافةً إلى دورها في تحسين عملية الهضم، وتنشيط الدورة الدموية، والتقليل من مستويات الكوليسترول وتحسين توزان السوائل في الجسم، وحماية الكلى، والتخلص من سموم الجسم، والوقاية من الشيخوخة المبكرة والتقليل من الالتهابات.

اللحم بالبصل والطماطم

المقادير

1. كيلو غرام من اللحم المقطع.
2. حبة متوسطة الحجم من البصل المقطع.
3. حبة مقطعة من الطماطم.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
6. ملعقة صغيرة من البهارات.
7. ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. تسخين الزيت في قدر على نار هادئة، ثم إضافة البصل مع التقليب جيدًا حتى يذبل.
2. إضافة اللحم مع التقليب حتى يتغير لونه، بعد ذلك إضافة التوابل والملح والفلفل الأسود مع التقليب جيدًا.
3. إضافة الطماطم، وخفض النار وتركها حتى تنضج.
4. صب اللحم في طبق التقديم، وتقديمه ساخنًا بجانب الأرز أو الخبز.

القيمة الغذائية للحم بالبصل والطماطم

تحتوي كل حصة من الحم بالبصل والطماطم على القيم الغذائية الآتية:

اللحمة بالبصل والطماطم والبطاطا

المقادير

1. نصف كيلو غرام من اللحم المقطع على شكل مكعبات.
2. حبتان من البصل المقطع شرائح.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
4. حبتان من الطماطم المقطعة.
5. ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
6. ربع كيلو غرام من البطاطا المقطعة لنصفين.
7. كوب من الزيت.
8. ملعقة صغيرة من الملح.
9. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
10. ملعقة صغيرة من ثوم البودرة.

طريقة التحضير

1. تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل مع التقليب حتى يأخذ اللون الذهبي.
2. إضافة قطع اللحم وتقليبها قليلًا حتى يتغير لونها، ثم إضافة الطماطم، وبعدها بدقيقتين إضافة قطع البطاطا مع التقليب أيضًا، ثم إضافة الملح والفلفل الأسود وثوم البودرة.
3. صب الخليط في طاجن فخار، ثم تغطيته بورق القصدير.
4. وضع الطاجن في الفرن لمدة 55 دقيقة، وبعد ذلك تتم إزالة ورق القصدير لتحمير وجه الطاجن قليلًا وذلك لمدة عشر دقائق.
5. تزيين الطاجن بالكزبرة وتقديمه ساخنًا.

اللحمة بالبصل والطماطم والفلفل

المقادير

1. نصف كيلو غرام من اللحم المقطع.
2. خمس حبات من الفلفل الأخضر المقطع لمكعبات.
3. خمسة فصوص من الثوم مقطعة لشرائح.
4. ثلاث حبات من الطماطم المقطعة لمكعبات.
5. ثلاث حبات من البصل مقطعة لمكعبات.
6. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
8. ملعقتان كبيرتان من السمن.
9. كوب من الماء المغلي.
10. ثُمن ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
11. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. تسخين السمن في قدر على النار، ثم إضافة البصل وبعده الثوم مع التقليب حتى تذبل.
2. إضافة اللحم مع التقليب حتى يتغير لونه، ثم إضافة البهارات والملح والفلفل الأسود بالإضافة إلى جوزة الطيب مع التقليب من جديد.
3. إضافة الطماطم ثم الفلفل الأخضر مع التقليب قليلًا، ثم إضافة الماء المغلي، وترك الخليط على نار هادئة حتى يغلي.
4. تخفيض قوة النار، ثم ترك اللحم حتى ينضج.
5. السكب في طبق التقديم وتقديمها ساخنة.

القيمة الغذائية للّحمة بالبصل والطماطم والفلفل

تحتوي كل حصة من اللحمة بالبصل والطماطم والفلفل على القيم الغذائية الآتية:

مرق اللحم والبصل

المقادير

1. ملعقتان كبيرتان من السمن.
2. كيلو غرام من اللحم البقري مقطع على شكل مكعبات كبيرة.
3. ملعقة صغيرة من الملح.
4. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5. ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
6. ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
7. كوبان من الماء.
8. عشرون حبة صغيرة جدًا مقشرة من البصل.
9. حبة متوسطة من الفلفل الأخضر مقطعة على شكل مكعبات صغيرة.
10. حبة كبيرمن البطاطا مقطعة على شكل مكعبات صغيرة.

صلصة الدقيق

1. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
2. ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
3. كوب من الحليب أو المرق.
4. ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

1. وضع السمن واللحم في قدر عميق، ووضع القدر على نار متوسطة، مع تقليب اللحم إلى أن يأخذ اللون البني ويجف تمامًا.
2. إضافة الملح والفلفل والقرفة والبهار والماء، ثم طهي اللحم على النار لمدة أربعين دقيقة أو إلى أن يصبح تام النضج.
3. إضافة البصل والبطاطا والفلفل، وطهوها لمدة عشر دقائق حتى تنضج.

صلصة الدقيق

• وضع الزيت والدقيق في قدر متوسط الحجم، ثم وضع القدر على نار متوسطة مع تقليب الدقيق إلى أن يأخذ اللون البني الغامق.
• إضافة الحليب أو المرق مع التقليب إلى أن يتم الحصول على صلصة ناعمة.
• إضافة الصلصة على اللحم في القدر، مع التقليب بخفة لتتجانس ويتكون مرق سميك القوام، مع ترك مرق اللحم يغلي لمدة خمس دقائق.
• سكب مرق اللحم والبصل في طبق للتقديم، وتوزيع الكزبرة، يقدم مع الأرز بالزعفران.

طاجن اللحم بالبصل وصلصة الصويا

المقادير

1. كيلو غرام من اللحم مقطع لمكعبات.
2. أربع حبات من البصل كبيرة الحجم، مقطع لشرائح.
3. ستة فصوص من الثوم المهروس.
4. ربع كوب من صلصة الصويا.
5. ربع كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة والمفرومة.
6. نصف كوب من الماء.
7. أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
8. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
9. ورقتان من أوراق الغار.
10. ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
11. ملح حسب الرغبة.
12. فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تسخين نصف كمية الزيت على نار متوسطة، ثم إضافة البصل مع التقليب حتى يذبل ويأخذ اللون البني، ثم رفعه عن النار وتركه جانبًا.
2. تسخين بقية الزيت في مقلاة أخرى، ثم يشوّح اللحم حتى يأخذ اللون البني.
3. إضافة الثوم وتقليبه لمدة دقيقة، ثم إضافة البهارات المشكّلة والقرفة وورق الغار مع التقليب لمدة دقيقة.
4. إضافة صلصة الصويا والماء والملح والفلفل الأسود، مع التقليب ثم تترك حتى تغلي مع استمرار التقليب، وإضافة البصل المشوّح، والتقليب لمدة ثلاث دقائق.
5. تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم وضع اللحم مع الصوص الخاص به في الطاجن، وتغطيته بورق فويل، ثم وضع الطاجن في الفرن لمدة ستين دقيقة.
6. في حالة جفاف السوائل خلال طهو اللحم، يمكن أيضًا إضافة القليل من الماء.
7. وضع اللحم في أطباق التقديم وتزيينها بالكزبرة الطازجة، يُقدّم طاجن اللحم مع الأرز الأبيض أو البطاطا المقلية أو المخبوزة.

القيمة الغذائية لطاجن اللحم بالبصل وصلصة الصويا

تحتوي كل حصة من طاجن اللحم بالبصل وصلصة الصويا على القيم الغذائية الآتية:

اللحمة بالبصل على الطريقة المصرية

المقادير

1. كيلو غرام من اللحم المقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
2. أربع حبات من البصل مقطعة جوانح.
3. ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت حسب الرغبة.
4. ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
5. ملعقة صغيرة من القرفة.
6. ملح حسب الرغبة.
7. فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. غسل اللحم بالماء والخل جيدًا، ثم وضعه في القدر مع ملعقتين من السمن والتوابل، مع التقليب حتى يتغير لونه.
2. إضافة البصل ويشوّح قليلاً.
3. إضافة كمية قليلة جدًا من الماء وتركها حتى تغلي، ثم تخفض النار.
4. ترك اللحم حتى ينضج على نارٍ هادئة جدًا.

اللحم مع البصل والفطر

المقادير

1. نصف كيلو غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
2. 200 غرام من الفطر الطازج.
3. حبتان كبيرتان من البصل مفرومتان ناعمًا.
4. رشة من القرفة.
5. رشة من الهيل.
6. رشة من الفلفل أسود مطحون.
7. ملعقة صغيرة من ملح.
8. ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
9. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
10. ربع حبة رمان للتزيين.

طريقة التحضير

1. تسخين الزيت على النار، ثم إضافة البصل المفروم مع القليل من الملح حتى يذبل البصل ويأخذ اللون الذهبي.
2. إضافة اللحم والملح والبهارات مع التقليب حتى ينضج اللحم جيدًا.
3. إضافة الفطر المقطع وتقليبه جيدًا مع اللحم والبصل حتى ينضج.
4. سكبه في صحن التقديم ثم إضافة الرمان إليه وخلطه معه.

القيمة الغذائية للّحم مع البصل والفطر

تحتوي كل حصة من اللحم مع البصل والفطر على القيم الغذائية الآتية:

يخنة اللحم بالطماطم والبصل

المقادير

1. كيلو غرام من لحم الكتف المقطع لمكعبات.
2. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
3. ملعقة صغيرة من الملح.
4. ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
5. ملعقة صغيرة من الروزماري.
6. ثلاث حبات متوسطة الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
7. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
8. حبة صغيرة من الفلفل الحار المفروم.
9. ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم.
10. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
11. ستة أكواب من المرق.
12. صنوبر مقلي للتزيين والزبيب.

طريقة التحضير

1. وضع اللحم في وعاء عميق، وإضافة الزيت، والملح، والبهار والروزماري، وتقليب اللحم إلى أن تختلط المكوّنات، وتركه في التتبيلة لمدة ستين دقيقة تقريبًا.
2. وضع اللحم في وعاء عميق مع خليط التتبيلة، ووضعه على نار متوسطة الحرارة، وتقليبه بملعقة خشبية حتى يأخذ اللون البني ويُصبح جافًا.
3. إضافة البصل، والثوم، والفلفل والطماطم، وتقليب المكوّنات معًا لمدة خمس دقائق.
4. إضافة معجون الطماطم والمرق، وتغطية الوعاء وخفض النار، وترك اللحم يُطهى لمدة تُقارب ساعة ونصف حتى ينضج الأخير ويتسبّك مع المكوّنات.
5. سكب يخني اللحم والطماطم في وعاء عميق، ورشه بالصنوبر والزبيب وتقديمه إلى جانب الأرز بالشعيرية.

صينية الكفتة بالطماطم والبصل

المقادير

1. 480 مل من مرق اللحم.
2. ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
3. 45 ملًا من الزيت النباتي.
4. رشة من الملح.
5. نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
6. كيلو غرام من اللحم المفروم.
7. حبة من البصل المبشور.
8. 120 غرامًا من البقدونس.
9. رشة من الفلفل الأسود.
10. رشة من بهار اللحم.
11. خمس حبات من الطماطم.
12. ثلاث حبات من البطاطا.

طريقة التحضير

1. وضع اللحم، والبصل، والبقدونس، والملح، والفلفل وبهار اللحم معًا في وعاء عميق، وتقليب اللحم بأطراف الأصابع مع الفرك بقوّة حتى يختلط مع المواد المتبقية والحصول على كفتة ذات قوام متجانس ومتماسك.
2. تغطية الوعاء، ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة أو لحين قدوم وقت الطهي.
3. تشكيل الكفتة على هيئة أقراص صغيرة حجمها متساوٍ وتناسق.

تحضير الصلصة

1. وضع المرق، والمعجون، والزيت، والملح والبهار في كوب عميق، مع التقليب للحصول على صلصة.
2. ترتيب أقراص الكفتة في صينية الفرن، ثمّ شرائح البطاطا والطماطم، ثمّ توزع الصلصة على الكفتة والخضروات، وتغطى الصينية بورق القصدير.
3. إدخال صينية الكفتة إلى الفرن لمدة أربعين دقيقة أو حتى تنضج تمامًا، ثمّ تُقدّم إلى جانب الأرز بالشعيرية أو الخبز العربي.

القيمة الغذائية لصينية الكفتة بالطماطم والبصل

تحتوي كل حصة من صينية الكفتة بالطماطم والبصل على القيم الغذائية الآتية:

يخنة اللحمة بالطماطم والبصل والخضروات

المقادير

1. نصف كوب من الدقيق.
2. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
3. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
4. ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
5. كيلو غرام من اللحم المقطع لقطع متوسطة الحجم.

مكوّنات صلصة الطماطم

1. كوب من الطماطم المجففة.
2. نصف كوب من الماء الساخن.
3. خمس ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
4. فصان من الثوم المهروس.
5. حبتان كبيرتان من البصل المقطع لجوانح.
6. حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع لمكعبات صغيرة الحجم.
7. حبة متوسطة من فلفل الأحمر الحلو المقطع لمكعبات صغيرة الحجم.
8. ثلاث حبات متوسطة من الطماطم المقشر والمفروم.
9. ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
10. كوبان ونصف من المرق.
11. ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
12. ورقتان من ورق الغار.
13. ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة.
14. ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
15. كوب من الكريمة الحامضة.
16. بقدونس مفروم للتقديم.

طريقة التحضير

1. وضع الدقيق، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر معًا في وعاء والتقليب إلى أن تختلط المكوّنات.
2. وضع اللحم في الخليط السابق حتى يتغطى بالدقيق والبهارات، ثمّ يُترك جانبًا.
3. وضع الطماطم المجففة والماء في وعاء آخر عميق، وتركها معًا لمدة عشر دقائق، ثمّ يُرفع الطماطم من الماء ويُفرك فرمًا خشنًا، مع الاحتفاظ بماء النقع جانبًا.
4. تسخين ملعقتان كبيرتان من الزيت في وعاء عميق، وإضافة اللحم مع التقليب إلى أن يجف ماؤه ويتحمر، ثمّ يُرفع من الوعاء ويُترك جانبًا.
5. إضافة بقية مقدار الزيت في الوعاء ذاته، وإضافة البصل، والثوم، والفلفل الأخضر والأحمر، وتقليب المكوّنات إلى أن تلين.
6. إعادة اللحم، والطماطم المجفف، وماء النقع، والطماطم، والبابريكا، والمرق، والخل وورق الغار إلى الوعاء مع الخضروات، وتركها على نار مرتفعة الحرارة حتى يغلي المرق، ثمّ يُغطى الوعاء ويترك لمدة ستين دقيقة إلى أن ينضج اللحم ويتسبّك مع المرق.
7. إضافة الكمون وخليط الأعشاب، وتركها تغلي لمدة عشر دقائق.
8. سكب اللحم في وعاء التقديم، ورشه بالبقدونس وتقديمه إلى جانب الأرز الأبيض.

طريقة عمل اللحم بالبصل في الفرن

المقادير

1. كيلو غرام من لحم كتف الغنم.
2. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
3. حبة من البصل المقطع لأرباع.
4. ربع كوب من الثوم الصحيح.
5. نصف كوب من إكليل الجبل.
6. ملعقتان صغيرتان من الملح.
7. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
8. حبتان كبيرتان من البطاطس المقطعة لشرائح.
9. أربع حبات من الجزر المقطع لشرائح.

طريقة التحضير

1. تسخين الفرن إلى حرارة 220 درجة مئوية.
2. وضع كتف اللحم في وعاء، ودهنه من كافّة الجهات بزيت الزيتون، والملح والفلفل الأسود.
3. صنع عدة شقوق عميقة في اللحم، وحشوها ببعض من إكليل الجبل وفصوص الثوم.
4. وضع البصل، والبطاطا، والجزر والمتبقي من إكليل الجبل في صينية الفرن، ووضع اللحم فوقها.
5. غمر المزيج بالماء، وتغليف الصينية بطبقتين من القصدير.
6. إدخال الصينية إلى الفرن المسخن إلى حرارة 160 درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات.
7. إخراج الصينية من الفرن، وإزالة القصدير، وإعادتها في الفرن تحت الشواية لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
8. إخراج الصينية من الفرن، ووضع اللحم والخضار في وعاء التقديم.
9. تغليف الطبق بورق القصدير، وتركه لمدة عشرين دقيقة في حرارة الغرفة قبل التقديم.

القيمة الغذائية للحم بالبصل في الفرن

تحتوي كل حصة من اللحم بالبصل في الفرن على القيم الغذائية الآتية:

فتة اللحم بالبصل والطماطم

المقادير

مقادير الأرز

1. كوبان من أرز بسمتي المنقوع.
2. أربعة أكواب من الماء.
3. حبة من الطماطم المبشور.
4. حبة من الجزر المبشور.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. ملعقة كبيرة من الكاري.
7. ملعقة كبيرة من الكركم.
8. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. رشة من كل من القرفة، والقرنفل، والحبهان.
10. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
11. نصف ملعقة صغيرة من ثوم البودرة.
12. ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.

مقادير اللحم

1. كيلو غرام من اللحم المقطع لمكعبات.
2. ملعقتان كبيرتان من الخردل.
3. ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
4. ملح حسب الرغبة.
5. رشة من كل من الفلفل الأسود، والقرفة، والكمون، والزعتر، والكاري، والثوم البودرة، والكزبرة الجافة المطحونة.
6. فصان من الثوم المهروس.
7. حبة من الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة.
8. كوب من الزبادي أو الكريمة.
9. نصف كوب من ماء البصل.
10. حبة من الجزر المبشور.
11. ربع كوب من عصير البرتقال.
12. نصف ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور.
13. حبة من البصل المفروم.
14. زيت حسب الرغبة.
15. حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة.
16. حبة من الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة.

مقادير الصلصة

1. كوب من الزبادي.
2. ملعقة كبيرة من المايونيز.
3. ملح حسب الرغبة.
4. فص من الثوم المهروس.
5. رشة من الثوم البودرة.

مقادير الخبز

1. خبز شامي أبيض.
2. زيت ذرة حسب الحاجة.
3. رشة من الملح، والكاري والثوم البودرة.

طريقة التحضير

1. سكب الماء في وعاء، ووضعه على حرارة متوسطة.
2. إضافة الملح، والكاري، والكركم، والفلفل الأسود، والقرفة، والقرنفل والحبهان.
3. إضافة معجون الطماطم، وبودرة الثوم، والجزر، والطماطم وصلصة الصويا.
4. ترك المقادير على النار إلى أن تغلي، ثمّ يُضاف الأرز وتخفض النار.
5. تغطية الوعاء مع التحريك من حين لآخر إلى أن ينضج الأرز.

تحضير اللحم

1. وضع الخردل في وعاء، وإضافة صلصة الصويا، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، والقرفة، والكمون، والزعتر، والكاري، وثوم البودرة، والبصل البودرة والكزبرة.
2. إضافة الزبادي، وماء البصل، والجزر، وعصير البرتقال، وقشر البرتقال والثوم.
3. خلط المقادير معًا، ثمّ يُضاف اللحم ويُقلّب إلى أن يتغطى تمامًا.
4. تسخين الزيت في وعاء وتقليه البصل فيه إلى أن يذبل.
5. إضافة الفليفلة الخضراء والطماطم، والتقليب إلى أن تذبل الخضار.
6. إضافة اللحم مع التتبيلة، ثمّ تُغمر المقادير بالماء، ويُترك المزيج على النار إلى أن ينضج اللحم.

تحضير الصلصة

• خلط الزبادي مع المايونيز والثوم، وإضافة الملح والفلفل الأسود والثوم البودرة.

تحضير الخبز

1. تقطيع الأرغف إلى مكعبات صغيرة، وقليها في الزيت إلى أن تتحمّرز
2. وضع الخبز المقلي على ورق المطبخ لتشرّب بقية الزيت، ورشّه بالملح، والكاري، والثوم البودرة.
3. توزيع الخبز في وعاء التقديم، وفوقه الأرز ثمّ اللحم، ثمّ الصلصة.