طريقة عمل المحلبي

==المحلبي== يعتبر المحلبي من الحلويّات اللذيذة، والشهيرة في العالم العربي، ويقدم بطرق مختلفة، فهناك المحلبي بالأرز، والمحلبي بالقشطة، والمحلبي بالشوكولاتة، وغيرها، ويختلف اسم المحلبي بحسب الدولة التي تعده، ففي مصر يعرف بالمهلبية، وفي سوريا بالمحلاية، وفي ليبيا بالمحلبية، وفي الجزائر بالمحلبي، وسنتعرّف في هذا المقال على طرق مختلفة لإعداد المحلبي.

المحلبي بالنشا

المقادير

• ست سنون أو حبات من المستكة.
• ليتر من الحليب.
• فستق حلبي مطحون للزينة.
• جوز مطحون للزينة.
• نصف الكوب من السكر.
• كوب من النشا.

طريقة التحضير

• تطحن المستكة جيداً حتى تصبح ناعمة كالبودرة.
• يوضع النشا في وعاء، ويضاف إليه كل من السكر، والمستكة، والحليب، مع الإستمرار بالتحريك حتى تتداخل المكزنات مع بعضها البعض.
• يوضع الوعاء على النار مع الإستمرار بالتحريك حتى يصبح الخليط سميكاً.
• يسكب الخليط في قوالب بلاستيكية حتى يسهل فصلها عنها.
• تترك حتى تبرد، ومن ثم تخرج من القوالب، وتدرحج بالمكسرات.
• توضع في طبق التقديم، وتقدم.

مهلبية بالشعيرية

المقادير

مقادير مهلبية جوز الهند

• ستة عشرة ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• نصف الملعقة الصغيرة من المستكة المطحونة.
• اثنا عشر كوب من الحليب السائل والبارد.
• كوب من جوز الهند.
• كوب من السكر.

مقادير الشعيرية

• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف الملعقة الصغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• شعيرية باكستانية حسب الرغبة.

للتزيين

• جوز هند حسب الرغبة.
• فستق حلبي مجروش حسب الرغبة.

طريقة التحضير

لتحضير الشعيرية

• يوضع الزيت في وعاء، ويوضع على النار، ومن ثم يترك حتى يحمى ويسخن.
• تضاف إليه الشعيرية مع التقليب المستمر حتى يتغير لونها.
• يضاف إليها الهيل، والقرفة، ويحرك حتى تخلط المكونات مع بعضها البعض.
• توزع الشعيرية في قاع قالب البايركس.

لتحضير المهلبية

• يوضع الحليب في وعاء، ويوضع على النار، ومن ثم يضاف إليه كل من السكر، وجوز الهند، والنشا.
• تخفق المكونات جيداً مع بعضها البعض بواسطة الخفاق اليدوي على نار هادئة.
• يستمر في التحريك حتى تغلي المكونات وتشتد.
• يضاف إليه ماء الورد، وماء الزهر، والمستكة، ومن ثم تحرك المكونات حتى تختلط مع بعضها البعض.
• تسكب المهلبية فوق الشعيرية في البايركس.
• توضع الصينية في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل حتى تتماسك وتتجمد.
• تزين بالفستق المجروش، وجوز الهند، ومن ثم توضع في أطباق التقديم، وتقدم.

المهلبية

المقادير

مقادير المهلبية البيضاء

• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• كوبان من الحليب.

مقادير مهلبية البرتقال

• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ثلاث حبات من البرتقال ذات الحجم الكبير.
• أربع ملاعق صغيرة من النشا.

للتزيين

• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المجروش.

طريقة التحضير

• يحضر أربع أطباق من كؤوس المهلبية الشفافة.
• يحضر وعائان سميكان القاعدة ذات الحجم الصغير.
• يوضع الحليب في الوعاء الأول، ويضاف إليه كل من السكر، والنشا، وماء الورد.
• تحرك المكونات جيداً مع بعضها البعض حتى يذوب النشا، ومن ثم يترك جانباً.
• تعصر حبات البرتقال، مع الإحتفاظ بالقشر.
• يوضع عصير البرتقال في الوعاء الثاني، ويضاف إليه قطعة من قشر البرتقال، والسكر، والنشا.
• تحرك المكونات بهدوء حتى يذوب النشا تماماً.
• يوضع الوعائين على النار مع الإستمرار بالتقليب بواسطة الملعقة الخشبية، حيث أن يكون لكل وعاء مغرفة.
• يحرك باستمرار حتى يبدأ الخليط بالتماسك، ومن ثم تترك المهلبية حتى تغلي لمدة دقيقة كاملة.
• توزع المهلبية البيضاء بلأكواب.
• تزال قشور البرتقال من المهلبية، ومن ثم توزع مهلبية البرتقال في وسط المهلبية البيضاء.
• توضع المهلبية في الثلاجة لعدة ساعات حتى تتماسك وتتجمد قليلاً.
• تزين بالفستق الحلبي المجروش، ومن ثم تقدم.

المهلبية التركية

المقادير

• ملعقة كبيرة من الزبدة وتكون بنفس حرارة الغرفة.
• كوبان من الماء.
• ثلاثة أرباع الكوب من سكر البودرة.
• فستق حلبي مطحون للزينة حسب الرغبة.
• علبة من الحليب المكثف المحلى نستله أي ما يقارب ثلاثمئة وخمسة وتسعون غرام.
• ثلاثة سنون من المستكة المطحونة.
• نصف الكوب من النشا.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في وعاء متوسط الحجم، ويضاف إليه كل من النشا، والمستكة، والماء، ويحرك جيداً مع بعضه البعض بواسطة المضرب اليدوي، حتى يذوب النشا تماماً.
• يوضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة مع الإستمرار بالتقليب بلين حتى تتماسك ويصبح ثقيل القوام، ومن ثم تترك حتى تغلي لمدة دقيقة كاملة.
• توزع الزبدة اللينة على جميع أطراف المقلاة، ومن ثم ينثر فوقها السكر.
• توضع المقلاة على نار مرتفعة الحرارة مع التحريك المستمر حتى يصبح السكر كراميل.
• توزع حوالي ثلث كمية المهلبية على شكل خطوط فوق الكراميل، حتى تغطي الكراميل تماماً.
• توزع باقي كمية المهلبية فوق الكراميل بدون تحريكها.
• يترك الكراميل حتى يغلي لمدة دقيقة كاملة، حتى تظهر فقاعات على الوجه.
• ترفع المقلاة عن النار، ومن ثم تترك جانباً حتى تبرد وتصبح بنفس حرارة الغرفة.
• توضع المقلاة في البراد وتترك لعدة ساعات أو لطوال الليل، حتى تبرد تماماً.
• تقلب المهلبية في طبق التقديم، وتزين بالفستق المطحون، ومن ثم تقدم.

مهلبية جوز الهند

المقادير

• كوبان من حليب جوز الهند.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ربع الكوب من جوز الهند للتزيين.
• كوبان من الحليب السائل.
• كوب من جوز الهند.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب السائل في وعاء، ويوضع على النار، ويضاف إليه كل من حليب جوز الهند، والنشا، والسكر، وجوز الهند.
• يحرك الخليط باستمرار حتى يغلي ويبدأ الخليط بالتماسك.
• يرفع الوعاء عن النار، وتضاف إليه الفانيليا، ومن ثم تخلط جيداً مع بعضها البعض بواسطة الملعقة.
• تسكب المهلبية في طبق مستطيل أو في أكواب التقديم، ومن ثم تترك بالثلاجة حتى تبرد تماماً.
• يزين بجوز الهند، ومن ثم يقدم.

مهلبية الليمون

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• كوبان من الحليب السائل.
• قطرة من صبغة الطعام ذات اللون الأصفر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر أو حسب الرغبة.
• نصف الكوب من عصير الليمون الطازج.

للتزيين

• توت بري أو فراولة.
• برش ليمون.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب السائل في وعاء، ويوضع على نار هادئة، ومن ثم يضاف إليه كل من النشا، والسكر، والصبغة الصفراء، وعصير الليمون مع التحريك المستمر حتى تبدأ بالغليان.
• تسكب المهلبية في أكواب التقديم، ومن ثم تزين بالتوت البري أو الفراولة وبرش الليمون.
• تتوضع أكواب المهلبية في الثلاجة لمدة عشر دقائق تقريباً حتى تبرد قليلاً، ومن ثم تقدم مباشرة.