طريقة عمل المعجنات

== المعجنات == ينتج عن اجتماع وتجانس بعض المكونات؛ كالطحين، والزبدة أو الزيت، والسكر، والحليب، والبيض، وخميرة الخبز معًا ما يسمى بالعجين، ويقال بأن هذا هو سبب تسميتها بالمعجنات، وتتضمن المعجنات أنواعًا مختلفة من المخبوزات والحلويات؛ كالفطائر، والتارت، والكيس، وفطائر اللحم، وفطائر أخرى عديدة بحشوات متنوعة، وذلك بعد أن يرقّ العجين، ثمّ يُحشى، ويُشكّل بحسب الرغبة، ليدخل أخيرا لمرحلة الخبز في الفرن.

تاريخ المعجنات

إنّ عجينة الخبز تختلف عن المعجنات؛ وذلك لاستخدام كميات أكبر من الدهون في المعجنات، التي تُسهم بدورها في الحصول على القوام القشري المفتت، ويُرجع تاريخ المعجنات إلى المطبخ المتوسطي؛ إذ كانت ترتكز على العجينة الرقيقة جدًا؛ كعجينة البقلاوة، وعجينة الفيلو، وانتقلت المعجنات بعد ذلك إلى المطبخ الأوروبي عبر الصليبيين، وفي عصر النهضة انتعش هذا المطبخ من قبل الفرنسيين والإيطاليين، فابتكروا وصفات طبخ عديدة ومتنوعة جدًا، فقد أُطلق على القرنين السابع عشر والثامن عشر بالعصر الذهبي، وذلك بسبب كثرة الابتكارات والإبداعات في وصفات المعجنات، ومن أهم أنواع المعجنات وأشهرها؛ العجينة الهشّة، والتي تستخدم للفطائر والكيش، والعجينة المنتفخة، كمجنات البف بيستري، وعجينة الشو؛ إذ تستخدم في حلى البروفيترول، وعجينة الفيلو؛ كعجينة البقلاوة.

وشهد التاريخ على أنواع عديد من الخبز والمخبوزات، تبعًا لنوع الحبوب المستخدمة في العجين، فلم تقتصر العجينة على دقيق القمح فحسب، بل من الممكن استخدام الأرز مثلاً، أو الشعير بعد طحنهما، وهذا يعتمد على طبيعة المنطقة والأرض فيها، وأصبح هذا المجال أساسًا قويًا في صناعة الطعام، ولغاية الآن فإنه يشهد تطورًا ملحوظًا، فأصبح الإنسان يضيف النكهات ويحسن من طبيعة العجينة ويضيف مكونات جديدة لها كالمنقوشة؛ إذ تعد المنقوشة أساسًا على المائدة اللبنانية وبالأخص وجبة الفطور، وهي عجينة دائرية منقوشة من الحواف بأصابع صانعها، يوضع عليها الزعتر والسمسم، ليصبح طعمها ساحرًا من لذته.

عكست المنقوشة حال صاحبها؛ فإن كان فقيرًا يأكل منقوشة الزعتر، وإن كان ذي مال فيأكل منقوشة الجبنة، على فرض أنه أنه يمتلك شاة أو بقرة، لا بل وأكثر من ذلك فمن يملك شاة أو بقرة يستنفع من لبنها، وحقلًا يزرع فيه القمح، كان باستطاعته صناعة وأكل الكشك، ولربما مع التطور الملحوظ والثورة الصناعية أصبحت المعجنات والمخبوزات تصنع على الالآت وهذا أفقدها أصالتها بحسب رأي البعض، فالأصل في منقوشة الزعتر أن يرق العجينة باليد لا بالآلة.

ولربما جاءت فكرة البيتزا وصناعتها من المنقوشة العربية، فقدمت هذه الفكرة من الشرق إلى الغرب وبالتحديد إلى إيطاليا، ويعود السبب في ذلك إلى النشاط التجاري وتبادل السلع مع العثمانين في الشرق، إضافة إلى أن البيتزا اعتمدت في ظهورها على استيراد الطماطم من الولايات المتحدة الأمريكية، ويجدر الذكر أن جميع المكونات المستخدمة في هذا المجال من السهل بمكان الغش والتلاعب فيها، لذلك يجب التأكد من جودة جميع هذه المكونات، ولا سيمّا أن المكون ذي الجودة العالية يمتاز بأنه غالي الثمن، مثل الزيوت المستخدمة لإذابة الجبنة، فهي تضفى ذلك الطعم اللذيذ حينما تستخدم.

طريقة عمل معجنات الدجاج

المقادير

• كوبان ونصف من الدقيق.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ربع كوب من الزبدة الذائبة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• رشّة من الملح.
• رشّة من السكر.

للحشوة

• نصف كيلو من صدور الدجاج المقطع لقطع صغيرة.
• ملعقتان من الزيت.
• حبة من الجزر المبشور.
• نصف كوب من الفلفل الألوان مقطع لشرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• بصلة مقطعة قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة من السّماق.

طريقة التحضير

• تُوضع الخميرة والسكر في نصف كوب من الماء، وتحرك جيدًا إلى أن تفور الخميرة وتتفاعل، أيّ ما يقارب 10 دقائق إلى 15 دقيقة، ويفضل أن يوضع المزيج في مكان دافئ.
• تُخلط جميع المكونات المتبقية معًا في وعاء آخر عدا الماء، وتضاف الخميرة إلى الخليط وتعجن جيدًا.
• يُضاف ما تبقى من الماء على عدة مراحل، مع الاستمرار في العجن، حتى تصبح العجينة متماسكة وذات قوام طري.
• يُغطى الوعاء بغلاف بلاستيكي أو بفوطة نظيفة، وتترك لترتاح لمدة ساعة تقريبًا في مكان دافئ.
• تُحضر الحشوة بتتبيل الدجاج بالملح والفلفل الأسود والسمّاق، ويوضع في الثلاجة لحفظه، إلى حين تحضير بقية المكونات.
• توضع نصف كمية الزيت في قدر على النار، ويُضاف البصل ويقلب جيدًا إلى أن يذبل.
• تُضاف الخضراوات والمكونة من؛ الجزر المبشور، والفلفل الألوان مع التقليب المستمر، ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود وبودرة الثوم، مع الاستمرار في التقليب قليلًا.
• يوضع ما تبقى من الزيت في قدر آخر على النار، ويضاف الدجاج إليه، ويشوّح حتى يتغير لونه.
• يضاف خليط الخضروات إلى الدجاج ويقلب قليلًا، وذلك حتى تتجانس المكونات معًا، ويغطى بضعًا من الوقت حتى ينضج كاملًا.
• يُرفع القدر من النار، ويترك جانبًا حتى يبرد.
• يشكل العجين إلى مربعات بعد تقطيعه، وتوضع كمية من الحشوة داخله وتغلق جيدًا، وهكذا حتى النهاية.
• توضع أقراص العجين المحشوة في الصينية، وتترك لترتاح مرة أخرة لمدة 15 دقيقة.
• تدهن الأقراص بالزبدة الذائبة، وتوضع في الفرن الساخن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية، لمدة من 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.

القيمة الغذائية في معجنات الدجاج

تحتوي كل حصة من معجنات الدجاج على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الفطيرة التركية بالجبن

المقادير

• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ربع كوب من الزبدة المذابة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• كوب من الحليب الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للحشوة

• بيضة.
• ربع كوب من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من الريحان الناشف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• جبنة بيضاء للوجه.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يحضر العجين بخلط الخميرة والسكر في الحليب الدافئ، ويترك الخليط إلى أن تتفاعل الخميرة.
• تضاف الزبدة والزيت النباتي إلى الخليط السابق.
• ينخّل الطحين ويضاف إلى الملح ويحرك جيدًا، ثمّ يضاف إلى المزيج السائل بالتدريج.
• تعجن جميع المكونات السابقة جيدًا، حتى تتشكل عجينة متماسكة وطريّة.
• يوضع القليل من زيت الزيتون على وجهها وتغطى بغلاف بلاستيكي، وتترك لمدة ساعة تقريبًا لترتاح وتختمر.
• تفرد العجينة في صينية الخبز بعد تحضيرها، برشها بالقليل من الدقيق كي لا تلتصق، ثمّ نعمل فيها حفر صغيرة بأطراف الأصابع.

تحضر الحشوة

• يوضع البقدونس المفروم في وعاء آخر مع الريحان، والملح، والفلفل الأسود، وتفقس البيضة عليهم، ويسكب الحليب، وتحرك جميع المكونات جيدًا.
• يدهن وجه العجين بخليط الحشوة باستخدام فرشاة.
• تبشر الجبنة البيضاء على الوجه.
• تدخل الصينية الفرن المسخن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدة 15 دقيقة تقريبًا، أو حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا، وتقدم ساخنة أو باردة.

طريقة عمل معجنات البطاطا الحلوة المهروسة بالثوم

المقادير

• ثلاثة أكواب وربع من الطحين.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• كوب وربع من البطاطا الحلوة المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح الخشن.
• ملعقتان وربع صغيرتان من الخميرة الجافة .

طريقة التحضير

• تُسلق مكعبات البطاطا في الماء حتى تصل إلى درجة النضج، ثمّ تُهرس بالخلاط أو يدويًا.
• توضع الخميرة بالماء الدافئ، وتترك لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تتفاعل جيدًا، وتتكون تلك الرغوة على سطح الماء.
• توضع الخميرة بعد ذلك مع الطحين، وتضاف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في الخلاط لتخلط جيدًا.
• يحرك الخليط لعدة ثوانٍ، ثم يضاف ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح ثمّ يشغل الخلاط خمس ضربات حتى تلين العجينة، ثمّ تضاف ملعقة من الماء الدافئ أو ربع كوب من الطحين وذلك لضبط اللزوجة.
• يرش السطح بالطحين، وتعجن العجينة لمدة دقيقتين، لكن يجب تجنب الإفراط في العجن.
• توضع العجينة الجاهزة في وعاءٍ مدهون بزيت الزيتون، وتغطى بغلاف بلاستيكي أو فوطة، وتوضع في مكانٍ دافئ لترتاح مرة أخرى.
• تترك العجينة لمدة ساعة، وذلك حتى يتضاعف حجمها، ثمّ يضغط عليها لخروج الهواء منها، وللتأكد من اختمارها جيدًا.
• تُقسم العجينة إلى ثلاثة أقسامٍ متساويةٍ، وويعجن كل قسم منها لعدة ثوانٍ، ثم تمد كل منها طوليًا كالشرائط.
• تقص الشرائط على شكل مستطيلٍ من خمس إلى عشر بوصات، ويقسم كل مستطيلٍ إلى ست شرائط.
• يلف الشريط كالحبل، ثمّ كالعقدة، وبعد ذلك ترتب القطع في صينيةٍ مجهزةٍ بورق الزبدة.
• تدهن القطع بزيت الزيتون، وتغطى، وتوضع في مكانٍ دافئ حتى يتضاعف حجمها وذلك لمدة نصف ساعة.
• تخبز القطع بعد ذلك في الرف الأوسط للفرن بحرارة 250 مئوية ، من عشر إلى أربع عشرة دقيقة حتى تنضج.
• يجمع زيت الزيتون والثوم والبقدونس والملح، وتدهن به القطع عندما تبرد .

القيمة الغذائية في معجنات البطاطا المهروسة بالثوم

تحتوي كل حصة من معجنات البطاطا المهروسة بالثوم على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل فطيرة البطاطا الحلوة

المقادير

للعجين

• 200 غرام من الطحين.
• بياض بيضتان مخفوقتان.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخل.
• ماء بارد حسب الحاجة.

للحشو

• 200 غرام من البطاطا المقشرة والمخبوزة في الفرن.
• بياض أربع بيضات.
• 100 غرام من السكر البني.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ملعقة صغيرة ونصف من القرفة.
• علبة من الحليب البودرة.

طريقة التحضير

للعجين

• يخلط الطحين مع الملح بعد وضعه في طبقٍ عميقٍ متوسط الحجم.
• تشكل حفرةٌ في منتصف الدقيق ويضاف الزيت.
• يقلب بشوكةٍ حتى تصبح العجينة مفتتةٌ.
• يضاف بياض البيض والخل ويخلط.
• تقلب كرة العجين باليدين، ويضاف الماء البارد إذا كان العجين مايزال مفتتًا.
• تترك العجينة بعد أن تتماسك في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• يخرج العجين من الثلاجة ويفرد على سطحٍ مرشوشٍ بالقليل من الطحين، وتُفرد العجينة بسُمك بوصة.
• توضع العجينة في صينيةٍ يبلغ سُمكها تسع بوصات.
• تقطع الأطراف الزائدة وتبعد.
• تدخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقًا لمدة سبع إلى عشر دقائق أو حتى يصبح لونها بنيًا مذهبًا.

للحشو

• يضاف في طبقٍ عميقٍ متوسط الحجم كل مقادير الحشو وتخلط، ثم يضاف الحشو فوق العجين ويترك في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا.

طريقة عمل معجنات بالحليب

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوبان ماء دافىء.
• ملعقتان من الخميرة فورية.
• كوب من الحليب السائل أو ملعقتان حليب بودرة بعد إذابتهما في كوب ماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• تخلط الخميرة الفورية مع كوب من الماء الدافئ، وتترك لمدة قصيرة إلى أن تتفاعل وتتشكل الرغوة على السطح، ويفضل أن تترك في مكان دافئ.
• تمزج المكونات الجافة من الدقيق والسكر والملح معًا، وكذلك للمكونات السائلة من الماء المتبقي والزيت والحليب.
• تُضاف المكونات الجافة إلى المكونات السائلة تدريجييًا، مع العجن باليد باستمرار، وذلك لمدة لا تقل عن خمس دقائق، حتى تتكون عجينة ملساء وطرية وهشة.
• تُترك العجينة إلى أن ترتاح لمدة بين 15 دقيقة إلى 20 دقيقة.
• تُقطع العجين إلى كرات متساوية في الحجم، وتترك حتى ترتاح مرة أخرى وتختمر.
• يفرد العجين ويرقّ، ويُحشى بأيّ نوع مفضل لنا؛ كالجبن الأبيض، وجبنة شيدر، والجبن الرومي، والموزاريلا، والزعتر، واللحم المفروم، والسبانخ، ويُشكّل كل صنف لوحده حسب الرغبة.
• يوضع العجين في صينية الخبز بعد دهنها بالقليل من الزيت لكي لا يلتصق بها العجين، وننتظر إلى أن يصبح لونها ذهبيًا، وتصبح جاهزة للأكل.

القيمة الغذائية في معجنات سريعة التحضير

تحتوي كل حصة من معجنات سريعة التحضير على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل فطائر البطاطا بالسمن

المقادير

• كيلو من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• لتر ونصف من الزيت للقلي .
• كوب من الطحين.

للحشوة

• سبع حبات من البطاطا المسلوقة ومبشورة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تحضر العجينة بإضافة الملح، والزيت النباتي، والسمنة، والحليب البودرة إلى الطحين، وتخلط جميع المكونات معًا.
• يضاف الماء تدريجيًا إلى الخليط السابق مع العجن المستمر، وتترك لترتاج العجينة مدة 10 دقائق تقريبًا.
• يقطع العجين إلى قطعٍ متوسطة الحجم، ثمّ تغطى تلك القطع بالطحين.
• تمد قطع العجين بآلة فرد العجين.
• تحضر الحشوة بخلط البطاطا المسلوقة والمبشورة بالقليل من التوابل كالملح والفلفل الأسود.
• تحشى بعد ذلك قطع العجين بخليط البطاطا، ثمّ تقطع أطرافه الزائدة بالقطاعة الخاصة بالمعجنات.
• تقلى حبات الفطائر بالزيت الساخن الوفير، وتوضع على الورق الخاص لامتصاص الزيت، وتقدم.

طريقة عمل حشوة فطائر البطاطا المهروسة

المقادير

• جزرة مسلوقة ومقطعة إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
• ثلاث حبات من البطاطا كبيرة الحجم، مسلوقة ومهروسة.
• كيلو من صدورالدجاج المسلوق والمقطع إلى قطعٍ صغيرةٍ.
• بصلة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخّن الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ.
• يضاف البصل إلى الزيت، ويقلب لمدة دقيقتين حتى يصبح شفافًا.
• يضاف الجزر المبشور والدجاج ويقلب لمدة دقيقتين.
• تضاف البطاطا المهروسة ويقلب المزيج.
• يضاف الملح والفلفل ويُخلط المزيج حتى تتجانس المكونات.
• يمكن استخدام الحشوة للمعجنات بالعجينة المفضلة.

القيمة الغذائية في حشوة فطائر البطاطا المهروسة

تحتوي كل حصة من حشوة فطائر البطاطا المهروسة على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل ميني تارت الطماطم بالموزاريلا

المقادير

• علبة من عجين الباف باستري المذابة.
• زيت الزيتون حسب الحاجة.
• ثلاث ملاعق كبيرة مرق الدجاج.
• بصلة واحدة كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من جبن البارميزان المبشور الطازج.
• ملعقتان صغيرتان من أوراق الزعتر الطازجة والمفرومة.
• 13 غرام من جبن الموزاريلا الطازجة، والمقطعة إلى مكعبات.
• حبتان من الطماطم، مقطعة لشرائح رقيقة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق الريحان المقطعة شرائح.

طريقة التحضير

• يسخّن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مشوية ويترك إلى حين الاستخدام.
• تؤخذ شريحة من عجينة البف باستري، وتفرد على سطح نظيف ومرشوش بالقليل من الدقيق كي لا تلتصق، وتشكل على شكل مربع كبير.
• تقطع العجينة بقطاعة دائرية الشكل إلى 9 دوائر من البف باستري، وتكرر ذات العملية مع الشريحة الثانية، حتى تتكون 19 قطعة من العجينة الدائرية.
• توضع دوائر العجين على صينية الفرن المغطاة بورق الزبدة في قاعها، وتتدخل إلى الثلاجة لحين الاستخدام.
• تضاف شرائح لبصل والثوم المفروم إلى الزيت الحار في مقلاة على نار متوسطة، وتقلب المكونات باستمرار لمدة 12 دقيقة تقريبًا، وذلك إلى أن يذبل البصل ويصبح لونه شفافًا، ولا تبقى في المقلاة أي رطوبة.
• تضاف ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مع ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن، والزعتر ومرق الدجاج لخليط البصل والثوم في المقلاة، ونطهو المكونات لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تنضج.
• تحدد نقاط متتالية على محيط العجين بسكين حاد، وتصنع ثقوب صغيرة داخل الدائرة باستخدام شوكة.
• توضع الطبقة الأولى ضمن حدود الدائرة الصغيرة من جبنة البارميزان.
• توضع ملعقة كبيرة من مزيج البصل فوق الطبقة الأولى على كل دائرة من العجين، وتوضع شريحة من الطماطم فوقها، وتدهن بزيت الزيتون، ثمّ ترش بالريحان، والملح، والفلفل.
• يوضع مكعب من جبن الموزاريلا فوق كل شريحة طماطم على كل تارت.
• تكرر جميع الخطوات لجميع قطع التارت الأخرى.
• تخبز لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تنتفخ المعجنات وتصبح ذهبية اللون، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل تارت الجمبري

المقادير

• 3 شرائح من عجينة الباف باستري.
• 300 غرام جمبري مقشر.
• ملعقتان من الدقيق.
• ملعقتان من الزبدة.
• ملعقتان جبن بارميزان.
• فص ثوم مفروم.
• ثلاث ملاعق جبن تشيدر مبشور.
• ملعقة زعتر بري ناشف ومطحون.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• تفرد عجينة الباف باستري بالنشابة، على سطح مستو مرشوش بالقليل من الدقيق.
• توضع العجينة المفرودة في قالب التارت، وتثقب بشوكة.

الحشوة

• توضع الزبدة في مقلاة على النار كي تذوب، ويضاف إليها الجمبري، والثوم، والزعتر.
• تقلب جميع المكونات جيدًا لمدة 10 دقائق، أو حتى يقترب الجمبري من النضوج.
• تضاف جبنة البارميزان وتقلب لمدة 5 دقائق أخرى.
• تسكب الحشوة في عجينة التارت، وترش جبنة التشيدر على الوجه، وتدهن الحواف بالبيض المخفوق لإعطائها لون ذهبي جميل، ثم تخبز التارت في الفرن لمدة 20 دقيقة، حتى تنضج التارت بشكل كامل، وتتحمر حواف العجين.

القيمة الغذائية لتارت الجمبري

تحتوي كل حصة من تارت الجمبري على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل معجنات بالجبن

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ثلث كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• رشّة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ربع كيلو جبن أبيض أو جبن شيدر وموزاريلا مبشور ويمكن مزج الجبن معاً.
• ماء للعجن.

للوجه

• بيضة.
• سماق حسب الرغبة.
• حبّة البركة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تخلط المكونات التالية معًا؛ الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح جيدًا.
• يضاف الزيت إلى المزيج السابق وتعجن المكونات معًا، وفي ذات الوقت يضاف الماء تدريجياً أثناء العجن، حتى يُصبح العجين متماسك، ويترك ليختمر لمدة 30 إلى 45 دقيقة.
• يفرد العجين بالنشّابة، ثم يقسم على شكل مثلثات، ويضاف الجبن بداخل كل مثلث ثم يغلق جيداً.
• يدهن الوجه بالبيض المخفوق والسماق وحبّة البركة، ثم يدخل فرن ساخن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية حتى يتحول لونها للذهبي.

طريقة عمل فطائر المحمرة

المقادير

• ست أكواب من الطحين.
• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثماني ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.

للحشوة

• كوبان من الطامطم المفرومة فرمًا ناعمًا ومصفاة جيدًا.
• كوب من الزيت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الفليفلة.
• ملعقتان صغيرتان من حبة البركة.
• معلقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من البصل الأبيض المفروم فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

العجينة

• توضع جميع المكونات الجافة من الخميرة الفورية، والسكر، والملح، والدقيق، والحليب البودرة في العجانة الكهربائية ويخلطون جيدًا.
• يضاف الزيت إلى تلك المكونات الجافة وتفرك باليد جيدًا.
• يضاف الماء بالتدريج، ويعجن المزيج في العجانة الكهربائية لمدة لا تقل عن 20 دقيقة، وذلك حتى تتكون عجينة ملساء وطرية.
• توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتغطى بغلاف بلاستيكي، وتترك لترتاح وتختمر لمدة ساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجمها.

الحشوة

• يحمّى الزيت في مقلاة على النار، ويضاف إليه البصل المفروم ويقلّى، ويرش بالملح، ةيترك إلى أن يذبل البصل، ثمّ يترك جانبًا إلى أن يبرد.
• توضع الطمام ودبس الفليفلة وحبة البركة والفلفل الأسود وربع ملعقة صغيرة الكمون على البصل، بعد التأكد أنه برد جيدًا، وتخلط المكونات معًا.
• تفرد العجينة بوساطة شوبك على سطح مرشوش بالدقيق.
• تقطّع العجينة إلى دوائر بوساطة قطاعة دائرية أو حتى بوساطة فنجان قهوة.
• توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل قطعة عجين.
• توضع جميع قطع العجين المحشوة في صينية مدهون بالزيت، أو مغلفة بورق الزبدة كي لا تلتصق العجين.
• تترك العجين لترتاح لمدة 30 دقيقة.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 20 درجة مئوية.
• تدخل الصينية إلى الفرن المحمّى مسبقًا، حتى تنضج المعجنات، ويصبح لون وجهها ذهبيًا.

القيمة الغذائية في فطائر المحمرة

تحتوي كل حصة من فطائر المحمرة على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل فطائر البطاطا بالكاري

المقادير

العجينة

• كوب من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• عشر ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة الباردة.
• ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء البارد.

الحشو

• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• كوب من الدجاج المسلوق والمقطع لمكعباتٍ صغيرةٍ.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من البقدونس المفروم
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

العجينة

• يوضع الطحين في وعاء محضرة الطعام، مع السمن، والملح والكمون، وتشغل بسرعةٍ متوسطةٍ حتى يتكون خليطٌ كفتات الخبز.
• يضاف الماء بعد ذلك من خلال فتحة التغذية بالتدريج مع استمرار تشغيل المحضرة حتى تتكون عجينةُ ناعمةٌ.
• يمكن تشكيل العجينة على شكل قرصٍ وتغلف بالنايلون، وتترك حتى ترتاح لمدة ساعة.

الحشو

• تقشر البطاطا، ثمّ تقطع إلى مكعباتٍ، وبعد ذلك تسلق البطاطا لعدة دقائق فقط حتى تصبح لينةٌ، دون أن تنضج تمامًا، تصفى البطاطا وتترك حتى تبرد.
• يوضع الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ عميقةٍ، ويسخن على نارٍ متوسطةٍ، ويضاف البصل ويقلب حتى يصبح لونه غامقًا، ثم يضاف الكاري، الشطة، الكركم، الكزبرة، الملح والفلفل.
• تقلب المكونات إلى أن تتحمص البهارات، ثم يضاف الدجاج، عصير الليمون، البقدونس، البطاطا.
• يُترك الحشو حتى يبرد تمامًا قبل الاستعمال.
• تمد العجينة بأداة رقّ المعكرونة، لتتخذ شكل المستطيلٍ الرقيقٍ.
• تقطع العجينة إلى دوائر بقطاعة البسكويت المستديرة مقاس 7 سنتيمتر.
• يوضع في وسط كل دائرةٍ مقدارٌ من الحشوة، وتثنى الدائرة على شكل نصف دائرة ثمّ تقفل الحواف جيدًا وذلك حتى لا يخرج الحشو أثناء القلي.
• يوضع في مقلاةٍ عميقةٍ مقدار معين من زيت الذرة، وذلك بأن يكون بارتفاع بوصتين.
• توضع المقلاة على نارٍ متوسطة حتى يسخن الزيت تمامًا.
• تقلى الفطائر في الزيت الساخن على دفعاتٍ، حتى تصبح ذهبية اللون، وتقدم ساخنةً.

طريقة عمل فطائر التيركي بالجبن

المقادير

• 6 شرائح من عجينة البف باستيري.
• نصف كوب جبن كريمي.
• 100 غرام من صدر التيركي المقطع لشرائح.
• ملعقة كبيرة من الزبدة المذوبة.

طريقة التحضير

• تفرد عجينة البف باستري بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق.
• توضع الجبنة الكريمية على العجينة وتوزع جيدًا، ويوضع بعد ذلك التيركي.
• تغلق العجين على شكل مستطيلات من الأطراف جيدًا.
• توضع الفطائر المحشية في صينية الفرن بعد دهنها كي لا تلتصق، ويدهن وجه العجين بالزبدة ليصبح لونها ذهبيًا.
• تدخل الصينية للفرن على حرارة 180 درجة مئوية، لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون ونقدمها ساخنة.

القيم الغذائية في فطائر التيركي بالجبن

تحتوي كل حصة من فطائر التيركي بالجبن على القيم الغذائية الآتية: