طريقة عمل المعمول

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٠٧ ، ٩ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل المعمول

المعمول

المعمول نوع من الحلويّات التي تشتهر في عيد الفطر ووعيد الأضحى، ويعد تحضيره من العادات والتقاليد في جميع البلاد العربيّة؛ فهو يُعبر عن الفرحة والمتعة بقدوم العيد، فيجتمع أفراد العائلة ويتشاركون في الصنع وفي التحضير ويتميّز معمول العيد بطعمه المحبّب والفريد، المرغوب به من جميع الناس، ويتمّ تناوله مع الشاي أو القهوة، ويُقدّم للضيوف مزينًا بالسكر الناعم، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضير المعمول بعدّة حشوات مختلفة.


طريقة عمل معمول التمر

وقت التحضير ساعة و10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الزبدة اللينة.
  • كوب من زيت الذرة.
  • كوب من السكر الناعم البودرة.
  • نصف كوب من القيمر.
  • بيضتان كبيرتان.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • ستة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • رشة صغيرة من الملح
  • كوب من الحليب المجفف.

الحشو

  • ثلاثة أكواب من التمر المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
*ملعقة صغيرة من الشومر المطحون. 

للتزيين

  • سكر ناعم بودرة.

طريقة التحضير

  • في وعاء الخلاط نضع الزبدة، الزيت والقيمر نثبت المضرب الشبكي نشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين نضيف بيضة ونشغل على سرعة متوسطة لتختفي تمامًا نضيف البيضة الثانية ونشغل على سرعة متوسطة لتختفي تمامًا نضيف الفانيليا.
  • نبعد المضرب الشبكي نثبت مضرب العجين نضيف السكر، ستة أكواب من الدقيق، الخميرة، البيكنج باودر، الملح، الحليب نشغل الخلاط على سرعة متوسطة لتتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء نضيف بقية الدقيق بالتدريج إذا كانت العجينة لينة.

الحشو

  • في وعاء عميق نضع التمر، الشومر، اليانسون، الهيل، الزبدة بأطراف أصابعنا نقلب التمر مع باقي القادير لتختلط جيدًا نشكل التمر إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق.
  • نثبت الرف الشبكي في وسط الفرن ونسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • نحضر قوالب أكواب الكيك صغيرة الحجم مزخرفة ميني كب كيك.
  • نأخذ مقدار من عجينة المعمول بقدر حجم حبة الجوز نضع في وسط العجينة كرة من حشو التمر نقفل العجينة على التمر ونشكلها إلى كرة نضع الكرة داخل القالب ونضغط عليها بخفة لتأخذ شكل الزخرفة نكمل تشكيل بقية العجينة وحشوها.
  • نخبز معمول التمر لمدة اثنتي عشرة دقيقة

نخرج معمول التمر من الفرن نضع القوالب على شبك معدني لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم نقلب المعمول على الشبك.

  • من خلال مصفاة ناعمة الثقوب ننثر السكر الناعم على المعمول وهو ما زال دافئًا ندع المعمول ليبرد تمامًا ثم نقدمه.


طريقة عمل معمول الجوز

وقت التحضير ساعة و 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • 450 غرام من السميد الخشن.
  • 150 غرام من السميد الناعم.
  • نصف كوب من السكر.
  • 250 غرام من الزبدة المذوّبة.
  • ثمان ملاعق كبيرة من ماء الورد.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ربع كوب من الماء الدافئ.
  • ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.

لتحضير الحشوة

  • كوب من السكر.
  • كوبان من السكر بودرة.
  • مئتان وثلاثون غرام من الفستق الحلبي المطحون.
  • مئتان وثلاثون غرام من الجوز المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

طريقة التحضير

  • نضع السميد الخشن، السميد الناعم، السكر في الخلاط الكهربائي.
  • نخلط المقادير جيّدًا لتتمازج ثمّ نضيف الزبدة ونعجن بيدينا لمدة خمس دقائق.
  • نسخّن ماء الورد، ماء الزهر، المسكة في قدرٍ على النار.
  • نسكب المزيج على العجينة ونعجن المقادير من جديد.
  • نذوّب الخميرة في الماء الدافئ ثمّ نترك المزيج لعشر دقائق جانبًا.
  • نسكب مزيج الخميرة بعدها على العجينة ونعجن المقادير مرة أخرى جيّدًا.
  • نضع العجينة في وعاءٍ مغطّى على حرارة الغرفة لمدّة عشر ساعات ليتضاعف حجمها.

لتحضير الحشوة

  • نضع الفستق، الجوز، السكر في الخلاط الكهربائي.
  • نضيف ماء الورد وماء الزهر ونخلط المقادير من جديد.
  • نأخذ كميّة صغيرة من العجينة، نضع داخلها ملعقة كبيرة من الحشوة ونشكّلها بالشكل الذي نرغب به .
  • نرشّ صينية الفرن بالقليل من الدقيق أو السميد ونصفّ المعمول عليها.
  • نكرّر العملية حتى تنتهي كمية العجين والحشوة.
  • نخبز المعمول في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • نرشّ المعمول بالسكر البودرة ثمّ نقدّمه.


طريقة عمل المعمول بالشوكلاتة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من السميد الناعم.
  • كوب من الدقيق.
  • كوب من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الحليب.
  • ملعقة صغيرة من المحلب.
  • ملعقة صغيرة من السكر بودرة.

للحشوة

  • كوب من ماء الورد.
  • 250 غرام من معجون التمر منزوع النوى.
  • كوب من قطع الشوكولاتة الداكنة الصغيرة.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الهال.

طريقة التحضير

  • نخلط المقادير الستة الأولى معًا ليمتص الدقيق كل السمن.
  • نضيف ماء الورد ونعجن ليصبح العجين ناعمًا.
  • نتركه جانبًا ليرتاح.

تحضير الحشوة

  • نخلط كل المقادير معًا.

لتشكيل المعمول

  • نشكل العجين إلى كرات.
  • نصنع حفرة داخل العجين ونضغط الأطراف لتصبح رقيقة جدًا.
  • نحشي بمزيج التمر ونغلق الأطراف جيدًا.
  • نضع على صينية خبز مغلفة بورق الزبدة.
  • نخبز في فرن محمى لمدة عشرين دقيقة ليكتسب المعمول اللون الذهبي.
  • نخرجها من الفرن ونرش بالقطر الخفيف ونقدمها.


طريقة عمل المعمول بالقشطة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوبان متوسطان من السميد.
  • كوبان من السميد.
  • كوب إلا ربع من السمن.
  • فنجان من ماء الزهر.
  • ملعقتان من الحليب اابودرة.
  • رشة من المحلب.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • علبة قشطة للحشوة.
  • فستق للتزيين.
  • كوب من القطر للتقديم.

طريقة التحضير

  • نخلط المقادير الجافة معًا.
  • نضيف السمن الساخن ونفرك المقادير.
  • نترك العجينة ترتاح لمدة أربع ساعات.
  • نضيف ماء الزهر ونبلل عجينة المعمول.
  • نحشي المعمول بالقشطة.
  • نرش فستق بكعب قوالب الكب كيك.
  • نضع أقراص المعمول بالقوالب.
  • نخبز المعمول بفرن حرارته 200 درجة مئوية من تحت وفوق.
  • نسكب القطر عند التقديم.


طريقة عمل المعمول بالقشطة

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.


المقادير

للعجينة

  • كوب ونصف من السميد الناعم.
  • معقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • أربع ملاعق من المحلب.
  • ملعقتان صغيرة من الزبدة.
  • أربع ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
للحشوة
  • كوب من جبن موزاريلا أو القشقوان المبشور.

للتزيين

  • سكر البودرة (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

لإعداد العجينة

  • نخلط السميد والطحين والسكَّر والمحلب مع بعضهم جيِّدًا.
  • نضيف الزبدة إلى هذا الخليط، ونعجن جيِّدًا.
  • نترك العجينة لمدة ستِّ ساعات، جانبًا.
  • نصبُّ ماء الزهر على العجينة، وندعكها مجدَّدًا، ونكورها على هيئة كرات متساوية الحجم.
  • نمدُّ كلُّ كرة من العجين، ونحشي بالجبن في المنتصف، ونغلق بقطعة أخرى من العجين.
  • نكرَّر العمليَّة، حتى تنتهي كمِّية العجين.
  • نوزَّع كرات العجين المحشوَّة بالجبن، في صينيَّة خاصَّة بالفرن، ونخبزها على حرارة 180 درجة مئويَّة، لمدة نصف ساعة.
  • نقدَّم هذا النوع من المعمول ساخنًا، بعد أن ننثر بودرة السكَّر عليه.

72 مشاهدة