طريقة عمل المعمول اللبناني

بواسطة: - آخر تحديث: ١٧:٠٢ ، ١٨ مارس ٢٠٢٠
طريقة عمل المعمول اللبناني

محتويات

المعمول

يعدّ المعمول من ألذ الحلويّات الّتي يتناولها النّاس عادةً في الأعياد والمناسبات؛ إذ يعد طقسًا من الطقوس التقليدية والمتعارف عليها في استقبال الأعياد والمناسبات، وهناك الكثير من الطرق والوصفات المختلفة لإعداده منهم من يفضل إعداده بالدقيق الأبيض أو السميد الناعم، ويُحشى بحشواتٍ متنوعةٍ، مثل: التمر أو الفستق الحلبي أو الجوز.


المعمول اللبناني

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة صعب.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • أربعة أكواب من السميد.
  • كوبان من السمنة النباتية.
  • كوبان من الطحين.
  • نصف كوب من ماء الورد.
  • نصف كوب من ماء الزهر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر البودرة.
  • ملعقة صغيرة من المحلب.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

طريقة التحضير

  • تُخلط جميع المكونات جيدًا وتُترك لترتاح قليلًا.
  • تُقطع إلى دوائر صغيرة وتُترك لترتاح قليلًا قبل حشوها.
  • تُختار الحشوة حسب الرغبة سواء بالجوز أو الفستق أو التمر، مع ملعقة كبيرة من ماء الورد أو الزهر.
  • تُحشى كرات العجينة وتُشكل.
  • تُدخل إلى الفرن بعد وضعها في صينيةٍ قصيرة الحواف وتُخرج من الفرن عندما تصبح نحاسية اللون.
  • ترش بالسكر المطحون بعد إخراجها مباشرةً من الفرن.


معمول لبناني بالتمر

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة صعب.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

للعجينة

  • 150 غرامًا من الزبدة.
  • 25 مل من ماء الزهر.
  • 75 غرامًا من السكر البودرة.
  • 300 غرام من السميد الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث قطرات من مستخلص اللوز.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية سريعة تحضير.

للحشوة

  • 50 غرامًا من الزبدة.
  • 300 غرام من التمر الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

للتزين

  • فستق حلبي مفروم.
  • سكر بودرة.

طريقة التحضير

  • يُفرك السميد مع الزبدة المذابة في وعاءٍ كبيرٍ ويُترك لليلةٍ كاملةٍ.
  • يُخلط خليط السميد مع الملح والسكر ومستخلص اللوز وماء الزهر.
  • تُذاب الخميرة مع ملعقةٍ كبيرةٍ من الماء الدافئ في وعاءٍ آخر.
  • يُضاف خليط الخميرة إلى خليط السميد و يُحرك جيدًا.
  • يُترك الخليط ليرتاح لمدة ساعتين بدرجة حرارة المطبخ.
  • يُمزج التمر والزبدة والقرفة على نارٍ هادئةٍ حتى يصبح كالعجينة.
  • تُصنع كرات من عجينة السميد وتُحشى بالتمر.
  • تُغمس الكرات في صحن الفستق الحلبي حتى يتغلف سطحها وتُوضع في الفرن في صينيةٍ مغطاةٍ بورق الزبدة.
  • تُخبز على حرارة 160 درجةً مئويةً لمدة ثلاثين دقيقةً حتى تصبح نحاسية اللون وتنضج.
  • تُترك لتبرد وتُرش بالسكرالمطحون وتُقدم.


المعمول اللبناني بالجوز

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة صعب.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوب من السكر البودرة.
  • 100 غرام من الزبدة.
  • كيلو من السميد.
  • ربع كوب من ماء الزهر.
  • ربع كوب من ماء الورد.
  • 300 غرام من الفستق المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

طريقة التحضير

  • يُنقع السميد بالزبدة ويُفرك قليلًا ويُغطى بنايلون لمدة أربع وعشرين ساعةً.
  • يُفرك المزيج جيدًا في اليوم التالي ليصبح طريًا.
  • تُذاب الخميرة والبيكينج باودر في قليلٍ من ماء الزهر.
  • يُضاف ماء الزهر وماء الورد تدريجيًا إلى العجينة لتصبح طريةً.
  • تُضاف باقي المكونات، وتُترك العجينة لترتاح لمدة ساعة تقريبًا.
  • يُطحن 300 غرام تقريبًا من الجوز ويُضاف له ملعقة من الزبدة وملعقة من ماء الورد أو ماء الزهر مع كوبٍ من السكر وتُحرك جيدًا.
  • تُقسم العجينة بعد أن ترتاح على شكل أقراص الكبة وتُحشى بخليط الجوز وتُوضع في القالب المخصص للمعمول.
  • تُرتب في صواني الفرن مع مراعاة أن يكون الفرن ساخنًا قبل خبزها.
  • تُخبز على حرارةٍ منخفضةٍ مع مراقبتها باستمرار حتى تصبح نحاسية اللون.
  • تُرش بالسكر المطحون عند إخراجها من الفرن مباشرةً، وتُقدم.


المعمول السوري المحشي بالتمر

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 اشخاص

المقادير

  • خمسة أكواب من طحين الزيرو أبيض.
  • كوب كبير من طحين الفرخة.
  • ملعقة كبيرة سمنة حيوانية مذابة.
  • ذرة محلب ناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الخميرة.
  • ثللاثة أرباع كوب كبير من الماء الفاتر.
  • كوب كبير من السكر.
  • نصف كيلو من السمنة النباتية بحرارة الغرفة .
  • تمر منزوع النوى.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • كمية قليلة من الزبدة.

طريقة التحضير

  • يعجن التمر مع ربع ملعقة صغيرة الهيل وكمية الزبدة القليلة ويترك جانبًا.
  • يفرك الطحين مع السمنة باليد أو العجانة حتى يصبح قوامه يشبه الكريمة.
  • يذوب السكر والخميرة والحليب البودرة والمحلب بالماء الفاتر، ويوضع فوق الخليط السابق.
  • تلملم العجينة باليد لمدة دقيقتين.
  • تكور كرات من العجين وتحشى كرات من التمر المضاف له الهيل الناعم والزبدة ، وتشكل الأقراص حسب الرغبة.
  • يحمي الفرن من الأسفل ويشوى ليتحمرمن الأسفل وبعدها يحمر من الوجه


المعمول السوري بالطحين

مدة التحضير 120 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الأشخاص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الحليب السائل الفاتر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • كوب ونصف من السميد الناعم.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكعك.
  • كوبان من الزبدة أو السمنة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
  • ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.

طريقة التحضير

  • تخلط جميع المكونات الجافة مع بعض، ثم تصنع دائرة مفرغة في المنتصف.
  • تمزج المكونات السائلة وتوضع في الدائرة، ونبدأ بالعجن على مهل حتى يتكوّن عجين متماسك.
  • يترك العجين جانبًا ليرتاح قليلًا ثم نبدأ بتشكيله وحشوه بمعجون التمر أو الجو أو فستق.
  • يخبز على درجة حرارة متوسطة بعد ان يحمى الفرن ويقدم.


المعمول الشامي بالتمر

وقت التحضير ساعة ونصف.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • 750 غرامًا من الطحين الأبيض.
  • 250 غرامًا من السميد الناعم.
  • 350 غرامًا من السمن النباتي.
  • 150 غرامًا من السمن الحيواني.
  • ملعقة كبيرة من الشومر المطحون.
  • ملعقة كبيرة من دقة الكعكة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
  • ربع فنجان من الماء الفاتر.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم.

مقادير الحشوة

  • كيلو من التمر المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الشومر.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من السمن الحيواني.
  • ربع ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يُوضع الطحين والسميد في وعاءٍ مناسبٍ ثم نضيف له الشومر واليانسون ودقة الكعكة والسكر الناعم وتُخلط المكونات جيدًا.
  • يُذاب السمن ويُضاف إلى خليط الطحين ويُفرك حتى تختلط المكونات جيدًا.
  • يُترك الخليط لمدة أربع ساعات تقريبًا حتى يتشرب الطحين النكهة.
  • يُضاف الماء إلى العجين وتُخلط المكونات حتى تصبح متماسكةً وقابلةً للتشكيل.
  • تذاب الخميرة وربع ملعقة السكر في ربع فنجان الماء الفاتر وتُغطى وتُترك لمدة عشر دقائق.
  • تُضاف الخميرة إلى العجين.

للحشوة

  • يُوضع التمر المطحون في وعاء ويُضاف له الشومر واليانسون والقرفة والسمنة والباكينج باودر والزيت.
  • تُخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
  • تُكور العجوة لكراتٍ صغيرةٍ وتُترك جانبًا.

تشكيل المعمول

  • تُقطع العجينة إلى قطعٍ صغيرةٍ وتُوضع في وعاءٍ مناسبٍ.
  • تُكور قطع العجينة ثم تُحفر بإصبع اليد اليمنى وتُدوّر القطعة حتى تصبح العجينة رقيقةً.
  • تُوضع كرة صغيرة من العجوة داخل العجينة وتُغلق جيدًا حتى يصبح شكلها مستديرًا.
  • تُحفر حبة المعمول من الوسط، وتُنقش بالملقط الخاص بالمعمول وتُوضع في الصينية.
  • تُخبز في فرن حمتوسط الحرارة لمدة عشر أو خمس عشرة دقيقةً حتى تصبح ذهبيةً.


المعمول الحجازي بالتمر

وقت التحضير 90 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 اشخاص.

المقادير

  • كيلوغرام من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
  • نصف كيلو من السمن.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة ونصف من الزبدة.
  • عود من القرفة.
  • نصف ملعقة خميرة مذابة في الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من المحلب.
  • ماء دافئ حسب الحاجة.
  • سكر ناعم للتزيين.

مقادير الحشوة

  • معجون تمر حسب الحاجة.
  • ربع ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
  • سمسم محمص حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء عميق الدقيق، الحليب، السكر، المحلب والملح وتقلب جيدًا.
  • توضع الزبدة والقرفة في قدر على نار متوسطة، وتحرك حتى تذوب وترفع من النار وتترك حتى تبرد.
  • يسكب الخليط السابق إلى خليط الدقيق الأبيض، مع الاستمرار بتقليب المكونات جيدًا.
  • يضاف مزيج الماء والخميرة وتعجن المكونات مع إضافة ما يكفي من الماء لتشكيل عجينة متماسكة.
  • تترك العجينة جانبًا لمدّة عشر دقائق حتّى ترتاح.
  • تفرد العجينة وتقسّم إلى كرات متساوية الحجم.
  • يخلط معجون التمر مع الحبهان والسمسم.
  • تحشى كرات العجينة بالحشوة ثم توضع في القالب لتشكيل المعمول.
  • يوضع المعمول الجاهز في صينيّة مناسبة.
  • يوضع في الفرن لمدة عشرين دقيقة في الفرن.
  • يرش السكر الناعم على المعمول ويقدم.


معمول فلسطيني هش بالتمر

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصا.

المقادير

  • كيلو غرام من السميد الناعم.
  • كوب من الحليب كامل الدسم الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ثلاثة أكواب من الزبدة .
  • ملعقتان كبيرتان من المحلب المطحون.

حشوة التمر

  • نصف كيلو من التمر المهروس.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من جوزة الطيب.
  • القليل من زيت الزيتون.
  • سكر ناعم للتزيين.

طريقة التحضير

  • يوضع السميد في إناء مع المحلب والزبدة، وتخلط جيدا باليد وتترك جانبا لمدة أربع ساعات.
  • تضاف الخميرة والحليب وتعجن باليد حتى تتكون عجينة طرية.
  • تقسم العجينة لدوائر وتوضع بداخلها حشوة التمر، ثم تشكل حسب الرغبة.
  • توضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة، وبعد أن تخرج من الفرن يرش السكر الناعم.


المعمول السعودي الهش

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان ونصف من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • نصف كوب من السكر الناعم.
  • 100 غرام من الزبدة اللينة.
  • ربع كوب من السمنة.
  • بيضة.

طريقة التحضير

  • يوضع السكر مع الزبدة والسمن في وعاء الخلاط ويشغل على سرعة متوسطة ويترك حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف البيض إلى الخليط مع التقليب جيا بنفس السرعة ثم يضاف لها الفانيلا.
  • يضاف الطحين بالتدريج مع الهيل والبيكنغ باودر والفانيلا مع الإستمرار بالخلط.
  • تترك العجينة لساعة حتى تتخمر وترتاح.
  • يحمى الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • تقطع العجينة إلى دوائر وتوضع في قوالب المعمول لتأخذ الشكل المرغوب.
  • ترتب قطع المعمول في الصينية وتوضع في الفرن حتى تاخذ اللون الذهبي.
  • توضع قطع المعمول في طبق التقديم وتزين بالسكر الناعم وتقدم.


معمول التمر

وقت التحضير 90 دقيقة .
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخصا.

المقادير

للعجينة

  • ثلاثة أكواب ونصف من السميد الناعم.
  • كوبان ونصف من السمن.
  • كوب ونصف من السكر.
  • كوبان من السميد الخشن.
  • نصف كوب من الماء.

لحشوة التمر

  • كوب من التمر المعجون.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • سكر ناعم للتزيين.

طريقة التحضير

  • يوضع السميد الناعم والسميد الخشن في وعاء الخلاط، ويثبت مضرب التقليب، ويشغل لعدة ثوانٍ إلى أن تختلط المواد.
  • يسخن السمن في قدر صغيرعلى نار متوسطة، لتذوب فقط ولا تقدح أو تغلي.
  • يوضع السكر والماء في قدر صغير على نار متوسطة إلى أن يذوب السكر.
  • يضاف السمن المذاب على خليط السميد، ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة ربع ساعة، إلى أن يتشرب السميد بالسمن تمامًا.
  • يسكب خليط السكر والماء، ويشغّل الخلاط لمدة ربع إلى أن يتشرب السميد بخليط السكر وتتفتح حباته، وتترك العجينة لترتاح.

لحشوة التمر

  • يوضع التمر والسمن في طبق عميق، وتعجن المكونات لتختلط.
  • يؤخذ مقدار من التمر بحيث يكون أقل بقليل من حجم القالب المستخدم، ويوضع في باطن اليد ويشكل على شكل كرة صغيرة ملساء.
  • تصف كرات التمر في طبق جانبي، وتكرر العملية لباقي كمية التمر بنفس الطريقة.

لتشكيل المعمول

  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة، وتحضر صوانٍ قصيرة الحافة، وتجهز قوالب معمول مشكّلة.
  • يؤخذ مقدار من العجينة بنفس حجم القالب تقريبًا، وتعجن قليلًا وتشكل لكرة.
  • يعمل تجويف بأطراف الأصابع في الكرة، باستعمال ملعقة صغيرة يوضع قليل من حشو الفستق في التجويف وتقفل عليه العجينة.
  • تشكل العجينة إلى كرة ملساء، وتوضع الكرة في القالب الخاص بمعمول الفستق، ويضغط عليه قليلًا ليأخذ شكل الزخرفة في القالب.
  • توضع اليد تحت القالب، ويطرق القالب على طرف الطاولة لينزل قرص معمول المزخرف في اليد، تصف الأقراص الجاهزة في الصينية.
  • يخبز المعمول لمدة ثلث ساعة إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون.
  • يخرج المعمول من الفرن ويترك ليبرد تمامًا وينثر السكر البودرة ويقدم .


معمول بالتمر

مدة التحضير ساعة و30 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الأشخاص يكفي ل 9 أشخاص

المقادير

للعجينة:

  • كوبان من السميد الخشن.
  • كوبان من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
  • 200 غرام من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من المحلب البودرة.
  • ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

للحشوة:

  • كيلو غرام من التمر الطري.
  • ملعقة صغيرة من البودرة.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون البودرة.
  • سكّر البودرة للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • في وعاء تحضرالعجينة ، يسكب السميد الخشن في وعاء كبير ويضاف إليه الطحين والسكّر الناعم ويخلط المزيج جيّدًا.
  • تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة ثمّ تسكب في وعاء السميد.
  • يفرك المزيج جيّدًا باليد حتّى يتشرّب كلّ الزبدة المذابة ويختلط بشكل كامل.
  • يغطى الوعاء وتترك العجينة لترتاح طوال الليل.
  • بعد أن ترتاح العجينة ليلة كاملة، يضاف إليها المحلب والحليب البودرة.
  • تذوب الخميرة الفوريّة في الماء الدافئ جيدًا حتّى تصبح سائلة.
  • تضاف الخميرة إلى العجينة ويخلط المزيج باليد جيّدًا.
  • يضاف ماء الورد وماء الزهر بالتدريج مع العجن المستمرّ حتّى تصبح العجينة متماسكة وغير لزجة.
  • تحضر الحشوة، من التمر المنزوع النوى وتوضع في وعاء كبير.
  • تضاف الى التمر القرفة واليانسون مع الخلط جيّدًا باليد مع الفرك حتّى يصبح مثل المعجون.
  • يسخّن الفرن على 180 درجة مئويّة.
  • تجهز كرات صغيرة من معجون التمر وتوضع في صحن جانبًا.
  • يقطع العجين الى كرات صغيرة ونمدّها على يدينا لتصبح مفتوحة ثمّ نقوم بحشيها بكرة من معجون التمر ثمّ تغلق الكرة حول التمر جيدًا وبشكل محكم حتّى تحتوي الحشوة بشكل كامل.
  • في قالب المعمول الخشبي توضع كرات العجين المحشيّة داخل تجويف القالب وتوضع بلطف حتّى تأخذ شكل التجويف بشكل كامل.
  • يدق القالب بالمقلوب بقوّة خفيفة على يدينا أو على السطح مستوي لتخرج قطعة المعمول بشكلها الجديد.
  • تدهن صينيّة الخبز بالزبدة ثمّ تصفّ فيها حبّات المعمول.
  • يخبز المعمول في الفرن المجهّز لمدّة 20 دقيقة أو حتّى تكتسب اللون الذهبي.
  • بعد الخبز نخرج الصينية من الفرن ثمّ تترك جانبًا لتبرد.
  • يرشّ بالسكّر المطحون بعد ان يبرد ثمّ تقدم.


معمول التمر الهش

مدة التحضير 120 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

  • 250 غرامًا من الزبدة.
  • كوب من السكر الناعم
  • كوب ونصف من النشا.
  • صفار أربع حبات من البيض.
  • ملعقة كبيرة من الفانيلا .
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية .
  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.

لحشوة التمر:

  • قالب من التمر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر أو حسب الحاجة.
  • كوب من السكر الناعم للتزيين.

لحشوة الجوز:

  • نصف كيلو من جوز القلب أو المجروش.
  • كوب ونصف من السكر المطحون ناعما.
  • أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد.
  • أربع ملاعق من السمن النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
  • ملعقة ونصف كبيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة كبيرة من جوزة الطيب مطحونة.

طريقة التحضير

  • تخلط جميع المكونات مع بعض حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
  • تشكل من العجينة كرات بحجم 30 غراما.

لحشوة التمر:

  • يعجن التمر مع القرفة والقرنقل بماء الزهر جيدا.
  • يشكل التمر لكرات.
  • تحشى كرات العجينة بكرات التمر.
  • توضع الكرات في طابع المعمول المغطى بورق بلاستيكي مع الضغط عليها بواسطة عود الملعقة الخشبية.
  • يعمل ثقب في كل حبة.
  • توضع حبات المعمول في صينية ثم تدخل الفرن المسخن من قبل مباشرة وترش بالسكر الناعم وهي ساخنة .

لحشوة الجوز:

  • توضع جميع المواد الجافة مع بعض وتحرك.
  • تضاف المواد السائلة.
  • تحرك باليد، ثم تكور باليد الى كرات وتوضع في الثلاجة حتى تتماسك.
  • تحشى بكرات المعمول.
  • توضع حبات المعمول في صينية ثم تدخل الفرن المحمى مسبقا وترش بالسكر الناعم وهي ساخنة .


المعمول بالسميد

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة صعب.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من السميد.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • كوب من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
  • نصف كوب من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • 300 غرام من الزبدة الطرية.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة ونصف من السكر.
  • نصف كوب من الماء.
  • نصف كوب من ماء الزهر.
  • نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
  • 500 غرام من الفستق الحلبي المجروش.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.

طريقة التحضير

  • يُوضع السميد في وعاءٍ كبيرٍ وتُضاف له الزبدة والزيت وتُعجن المكونات جيدًا ثم يُغطى الخليط ويُترك لمدة ليلة كاملة.
  • يُضاف الطحين والمستكة، المحلب، الفانيليا مع البيكينغ باودر.
  • تُمزج الخميرة مع الماء والسكر وتُترك جانبًا لعشر دقائق تقريبًا.
  • يُضاف خليط الخميرة إلى العجينة مع ماء الورد وماء الزهر وتُعجن المكونات جيدًا حتى تصبح عجينةً متماسكةً.
  • تُغطى العجينة وتُترك لمدة ساعة تقريبًا.
  • يُخلط الفستق، السكر، ماء الورد مع الزبدة في إناءٍ مخصصٍ للحشوة.
  • تُحشى العجينة وتُشكل على شكل كرات.
  • يُرتب المعمول في صينية الفرن.
  • يُخبزالمعمول لمدة خمس عشرة دقيقةً تقريبًا ويُرش عليها السكر المطحون مباشرةً ، ويُقدم إلى جانب القهوة العربية.


طريقة عمل معمول التمر بـالسميد

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

مقادير

  • ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من المحلب.
  • ست ملاعق كبير من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الزبدة او السمنة.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • كوب من الحليب.
  • كيلو من عجوة التمر معجونة.

طريقة التحضير

  • يوضع الطحين في وعاء عميق ويضاف إليه الملح والسكر المحلب والسميد وتخلط جميعها معًا جيدًا حتى تمتزج وتختلط معًا.
  • يضاف كلا من الزيت والزبدة والسمن المذاب إلى المواد الجافة وتقلب جيدًا حتى تتشرب الزيوت وتختلط المكونات السائلة بالجافة.
  • يضاف الحليب الدافئ إلى الخليط بالتدريج مع العجن جيدا حتى تختلط وتتجانس المكونات ويكون العجن خفيفًا حتى لا تتماسك العجينة عند الخبز.
  • تترك العجينة لمدة ساعتين حتى ترتاح وتتخمر ثم توضع في البراد حتى تتماسك.
  • يحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تقطع العجينة إلى دوائر صغيرة وترك حتى ترتاح ثم تفرد.
  • تقطع عجوة التمر إلى دوائر صغيرة ثم توضع داخل العجين وتتشكل.
  • يوضع المعمول في صواني الفرن ويترك حتى يأخذ اللون القريب إلى الذهبي ومن ثم يوضع في صحن التقديم ويرش عليه القليل من السكر الناعم ويقدم.


معمول التمر بالسميد والطحين

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصا

المقادير

  • كيلوغرام من السميد الناعم.
  • 250 غراما من الدقيق.
  • 600 غرام من الزبدة الطرية.
  • ملعقتان صغيرتان من المحلب.
  • ربع كوب من السكر.
  • حبّة من المستكة.
  • ربع كوب من ماء الورد.
  • ربع كوب من ماء الزهر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • 500 غرام من عجوة التمر.
  • 50 غراما من الزبدة الطرية.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق والسكر والسميد والمستكة والمحلب في وعاء وتقلب جيدًا.
  • يضاف ماء الورد وماء الزهر إلى الخليط ويعجن جيدا حتى تختلط معًا
  • تضاف الزبدة إلى الخليط وتعجن المكونات جيدا حتى تتكون عجينة لينة.
  • تغطى العجينة وتترك لمدة 12 ساعة تقريبًا حتى ترتاح.
  • توضع الخميرة في كوب مع ماء دافئ والقليل من السكر وتترك لمدة 10 دقائق.
  • تضاف الخميرة غلى الخليط وتعجن مرة أخرى ثم يضاف ما تبقى من ماء الورد ويعجن الخليط جيدا حتى تتماسك العجينة وتتجانس وتترك لمدة ساعة حتى تتحمر وترتاح.
  • يوضع التمر في وعاء ويضاف لها الزبدة وماء الورد.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • تقطع العجينة إلى كرات دائرية وتترك حتى ترتاح.
  • تقطع العجوة إلى قطع دائرية ثم تحشى في كرات العجينة وتغلق جيدًا وتشكل وتكرر العملية حتى إنتهاء الكمية .
  • توضع كرات العجينة المحشوة في صينية الفرن وتدخل إلى الفرن وتترك لمدة 15 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي.
  • توضع في طبق التقديم ويصاف لها السكر الناعم وتقدم.


معمول بالدقيق الأبيض

وقت التحضير 120 دقيقةً.
مستوى الصعوبة صعب.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الدقيق الأبيض.
  • 200 غرام من الزبدة.
  • 200 غرام من السمنة.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكينج الباودر.
  • بيضتان.
  • ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.
  • ملعقتان من المستكة المطحونة.
  • كوب من السكر الناعم.
  • كوب من حليب البودرة.
  • كوبان من معجون التمر.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة لحشوة التمر.
  • رشّة من القرفة لحشوة التمر.
  • ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي للحشوة.
  • ملعقتان كبيرتان من القطر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • نصف كوب من الجوز المجروش.
  • معلقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

  • تُخلط جميع المكونات السائلة في المضرب الكهربائي حتى يُصبح قوامها خفيفًا وفاتحة اللون.
  • يُضاف السكر والحليب والبيض والفانيليا والمحلب والمستكة مع القرفة وجوزة الطيب وتُخفق لتصبح كريمية.
  • يُضاف الطحين والخميرة والبيكينج باودر وتُخلط جيدًا لتتماسك وتُترك لترتاح قليلًا.
  • تُحشى العجينة بأي نوع من الحشوة المفضلة كالجوز أو الفستق الحلبي أو التمر.
  • تُرتب في صينية الفرن وتُشوى بالفرن حتى تصبح نحاسية اللون، وتُقدم.


معمول الفستق الحلبي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 25 شخصًا

المقادير

  • أربعة أكواب ونصف من السميد.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السمنة المذابة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة المذابة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف كوب من السكر البودرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
  • نصف ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

لحشوة الفستق الحلبي

  • 250 غرامًا من الفستق الحلبي المطحون خشنًا.
  • نصف علبة من الحليب المكثف المحلى.
  • 50 غرامًا من السكر البودرة.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • نصف كوب من ماء الورد.

طريقة التحضير

  • نضيف في وعاء كبير الحجم، السميد، السمنة، الزبدة، الخميرة، المحلب، وجوزة الطيب، ثم نفرك المكونات جيداَ باستخدام اليد حتى تتجانس وتتماسك.
  • نغطي الوعاء بالنايلون ونتركه جانبًالمدة ست ساعات.
  • لتحضير الحشوة، نخلط الفستق الحلبي، ماء الزهر، ماء الورد، الحليب المكثف المحلى، والسكر معًا.
  • نغطي خليط الحشو وندخله الثلاجة لمدة ساعة.
  • نضيف ماء الزهر وماء الورد إلى خليط السميد، ونعجن ياليد حتى تتشكل لدينا عجينة لينة ومتماسكة.
  • نأخذ قطعة متوسطة من العجينة، ثم نفردها ونضع داخلها ملعقة كبيرة من حشوة الفستق الحلبي ونغلقها جيدًاَ.
  • نشكل حبات المعمول باستخدام شوكة طعام أو ملاقط التنقيش الخاصة بالمعمول.
  • نرتب حبات المعمول في صينية، وندخلها الفرنلمدة خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة 180 مئوية.
  • ننقل حبات المعمول إلى طبق التقديم، ثم نرش عليها السكر البودرة.
  • نقدم حبات المعمول إلى جانب القهوة العربية أو القهوة التركية.


معمول مد بالتمر

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من السميد الناعم.
  • كوب من السميد الخشن.
  • كوب من السمنة.
  • نصف كوب من السكر الأبيض.
  • ربع كوب من ماء الزهر وماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
  • ملعقتان صغيرتان من اليانسون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

لحشوة التمر

  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • 500 غرام من التمر منزوع البذرة ومقطع لقطع صغيرة.
  • ربع كوب من ماء الزهر وماء الورد.
  • ربع ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.

طريقة التحضير

  • نضيف السمن في وعاء، ونرفعه على النار حتى يصبح ساخنًا جدًا.
  • نضيف في وعاء الخلاط الكهربائي، السميد الناعم، السميد الخشن، الخميرة الفورية، السكر، اليانسون، الملح، والمحلب، ثم نشغل الخلاط لعدة ثواني حتى تختلط المكونات.
  • نسكب السمن الساخن على الخليط ونقلب على سرعة بطيئة لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تتشرب حبات السميد مقدار السمن.
  • نضيف خليط ماء الورد وماء الزهر، ثم نخلط على سرعة بطيئة لمدة دقيقتين حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة.
  • ننقل خليط المعمول إلى وعاء كبير، ثم نغطيه ونتركه جانبًالمدة ساعتين.
  • لتحضير حشوة التمر، نضيف السمنة وماء الورد في وعاء من الستانلس ستيل، ثم نرفع الوعاء على نار هادئة حتى يسخن، ثم نضيف عليه المحلب والتمر ونقلب حتى يصبح التمر لينًا.
  • نترك الحشوة حتى تبرد قبل استخدامها.
  • نقسم عجينة المعمول إلى قسمين، ثم نفرد المقدار الأول في صينية الفرن، ونمد فوقها حشوة التمر بحيث تغطيها.
  • نفرد القسم الثاني من العجينة فوق طبقة التمر بشكل متساوي.
  • ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًالمدة من أربعين إلى خمس وأربعين دقيقة حتى يتحمر الوجه.
  • نترك المعمول حتى يبرد تمامًا، ثم نقطعه حسب الرغبة.


معمول الدخن بالتمر

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • أصبع من الزبدة النباتية.
  • ثمان قطع من جبنة كيري.
  • ملعقة كبيرة من السكر المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
  • كوب من الطحين الدخن.
  • معجون التمر الجاهز.

طريقة التحضير

  • نعجن الزبدة مع السكر وأيضًا الجبنة حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض.
  • نضيف الطحين مع الحليب المجفف والباكينج باودر.
  • نعجن المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتشكل لدينا عجينة مرنة قابلة للتشكل ومن ثم نأخذ كرة صغيرة من العجينة ونحشيها بالتمر ونشكلها بالشكل المطلوب.
  • نضع دخن التمر بداخل صينية الخبيز ومن ثم ندخل الصينية إلى فرن مشغل مسبقًا على حرارة مائة وثمانون درجة لمدة عشر دقائق بعدها نحمر حبات الدخن من الأعلى حتى يصبح لونها ذهبيًا.


معمول الكيري

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • مئتان غرام من الزبدة النباتية.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • كوبان وربع من الطحين.
  • ثمان ملاعق كبيرة من السكر المطحون.
  • كوب من معجون التمر الجاهز.
  • ست حبات من جبنة كيري.

طريقة التحضير

  • نخلط جميع المكونات مع بعضها البعض ما عدا الطحين والتمر حتى يتجانسوا ومن ثم نضيف الطحين إلى الخليط ونعجنه جيدًا.
  • نشكل العجينة ومن ثم نقوم بحشوها بالتمر الممزوج مع بهارات المعمول وملعقتين من الماء الدافئ حتى لا يتجمد ومن ثم نشكل العجينة بالشكل المرغوب به ونقوم بخبزها وتقدم.


معمول الجوز

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 15 شخص

المقادير

  • كيلو من السميد.
  • 500 غرام من الطحين.
  • 200 غرام من الزبدة النباتية الذائبة.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من المحلب.
  • ملعقة كبيرة من جوز الطيب.
  • ملعقتان صغيرتان من المستكة.
  • نصف كوب من ماء الزهر.
  • نصف كوب من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد (للعجن).

للحشوة

  • 500 غرام من الجوز المطحون .
  • كوب ونصف من السكر .
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • سكر مطحون للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • نضع السميد مع الزبدة الذائبة والسكر بالإضافة إلى المحلب وجوزة الطيب وأيضًا الطحين والمستكة والخميرة مع ماء الزهر وماء الورد بداخل وعاء ونحركهم جيدًا.
  • نضع الوعاء جانبًا لمدة يوم كامل حتى تتشرب المكونات بعها البعض.
  • نعجن المكونات مرة أخرى بإضافة ماء الورد ونستمر بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
  • نترك العجينة حتى ترتاح لمدة ربع ساعة.
  • نحضر الحشوة بمزج الجوز مع السكر وماء الزهر وماء الورد جيدًا.
  • نشغل الفرن على درجة حرارة مائة وثمانون درجة.
  • نقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم ومن ثم نصنع حفرة في وسط الكرة ونحشيها بالحشوة ومن ثم نغلقها.
  • نضع الكرة بداخل قالب المعمول ونصنع الشكل المرغوب.
  • نستمر بحشو العجينة وتشكيلها حتى ننتهي من كل كمية العجينة.
  • نضع قطع المعمول في صينية الخبيز وندخلها إلى الفرن لمدة ربع ساعة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
  • نرش السكر المطحون فوق المعمول وهو ساخن.
  • نضع المعمول جانبًا حتى يبرد ومن ثم نقدمه.


معمول الشوفان

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الشوفان.
  • كوب من الطحين الأبيض.
  • نصف كوب من السميد.
  • مائة غرام من الزبدة النباتية.
  • ربع كوب من الماء.
  • ربع فنجان من ماء الزهر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغرة من بهارات المعمول.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • نصف كوب من معجون التمر الجاهز.
  • ربع كوب من السكر المطحون للتزيين.

طريقة التحضير

  • نضع ماء الزهر وماء الورد مع الشوفان والزبدة والسمنة بالإضافة إلى الملح والطحين وجميع البهارات المطحونة والسكر بداخل العجانة الكهربائية ونعجن المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
  • نضيف الماء إلى العجانة تدريجيًا حتى تصبح لدينا عجينة طرية متماسكة.
  • نضع العجينة جانبًا حتى ترتاح لمدة ساعة على الأقل.
  • نحضر الحشوة بمزج معجون التمر مع الهيل والزبدة ونحركهم جيدًا.
  • نشكل العجينة على شكل كرات.
  • نحشي كل كرة من العجينة بحشوة التمر ونغلقها ومن ثم نضع الكرة في قالب المعمول ونشكلها بالشكل المرغوب.
  • نكرر العملية حتى ننتهي من جميع العجينة الموجودة لدينا.
  • نضع كرات المعمول الجاهزة بداخل صينية الخبيز.
  • نضع صينية المعمول بداخل الفرن حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
  • نرش السكر الأبيض على المعمول وهو ساخن ونتركه حتى يبرد ونقدمه.


معمول الطحين بحشوة المكسرات

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ11 شخص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض
  • كوب من السمنة النباتية المذابة
  • نصف كوب من السكر الأبيض المطحون
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
  • نصف كوب من الحليب السائل
  • ربع كوب من ماء الورد

للحشوة:

  • كوبان من جوز الهند
  • كوب من الجوز
  • كوب من السكرالأبيض
  • كوب من الفستق الحلبي
  • نصف ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة

طريقة التحضير

  • نضع الخميرة الفورية في ربع كوب من الحليب الدافئ، ثم نغطيها ونتركها حتى تفور ويتضاعف حجمها.
  • في وعاء عميق ،نضيف الدقيق والسمنة (المذابة بدرجة حرارة الغرفة)،نبس المكونات براحة اليد حتى يمتزج الدقيق مع السمنة تماما.
  • نضيف السكر والفانيلا وماء الورد والخميرةوالحليب السائل،ونعجن حتى تتشكل لدينا عجينة معمول طرية.
  • نغطي عجينة المعمول ،ونحفظها في مكان دافئ ،لمدة ثلاث ساعات.
  • في هذه الأثناء، نحضر حشوة المكسرات:نفرم حبات الجوز والفستق الحلبي بشكل خشن (مجروش)،ثم نضيف إليها السكر والقرفة الناعمة وجوز الهند،ونخلط جيدا حتى تتجانس جميع مكونات الحشوة.
  • بعد أن تخمرت عجينة المعمول،نقطعها كرات صغيرة ثم نصنع بداخل كل كرة حفرة نضع بداخلها كمية مناسبة من حشوة المكسرات،ثم نغلقها بشكل جيد.
  • نشكل كرات المعمول،باستخدام القوالب الخاصة لذلك.
  • نضع حبات المعمول في صينية كبيرة الحجم ، ثم ندخلها في فرن متوسط الحرارة لمدة 7 دقائق ،أو حتى تتحمرمن الأطراف.
  • نرتب حبات المعمول في طبق مناسب للتقديم ،ونزينها بالسكر البودرة.


معمول بالشوكلاته

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخص

المقادير

  • كوبان من السميد
  • كوب من الدقيق الأبيض
  • كوب من الزبدة
  • نص كوب من الحليب السائل
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر
  • ربع كوب من السكر الأبيض

لتحضير حشوة التمر:

  • كوبان من معجون التمر
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة أو الزيت
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة

للتزيين:

  • ألواح من الشوكلاته (حسب الحاجة)
  • سكر بودرة (حسب الرغبة)

طريقة التحضير

  • نضع الزبدة في وعاء، ونرفعها على نار متوسطة حتى تذوب ،يضاف إليها الحليب السائل،نحرك المزيج حتى الغليان ونتركه ليبرد.
  • في وعاء عميق،نخلط الدقيق مع السميد،ونضيف ماء الزهر والسكر.
  • نضيف مزيج الحليب والزبدة ،ونعجن جيدا حتى تتشكل لدينا عجينة معمول متماسكة.
  • نغطي عجينة المعمول ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
  • لتجهيز حشوة التمر:نضيف معجون التمر في وعاء مع السمسم والزيت أوالزبدة والقرفة الناعمة ونخلط جيدا.
  • نشكل حشوة التمر إلى كرات صغيرة.
  • نقطع عجينة المعمول إلى كرات صغيرة،نجوفها من المنتصف ونضع بداخلها كرة من حشوة التمر،ثم نغلقها جيدا.
  • نشكل كرات العجينة باستخدام قالب المعمول.
  • نضع حبات المعمول في صينية،وندخلها الفرن لمدة 25 دقيقة بدرجة حرارة 180 مئوية.
  • نذوب ألواح الشوكلاته ،على حمام مائي.
  • بعد أن تبرد حبات المعمول ،نغمسها بالشوكلاته ونزينها بالسكر البودرة.
  • معمول الشوكلاته الذيذ أصبح جاهزا للتقديم.


المعمول بالتفّاح

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي ل 10 أشخاص

المقادير

مقادير الحشوة

  • حبتان من التفاح.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة.
  • نصف ملعقة' صغيرة من القرفة.

مقادير العجينة

  • كوب من الدقيق.
  • كوبان من السميد.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ربع كوب من السكر البودرة.
  • كوب من السمن.
  • ثلاث أرباع الكوب من الحليب السائل.
  • ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.

طريقة التحضير

  • يقشر التفاح ويفرم بواسطة السكين فرمًا خشنًا.
  • لتحضير الحشو: توضع مكوّنات الحشو في قدر على النار لحوالي ربع ساعة، حتّى يتم التأكد من نضج التفاح.
  • يرفع عن النار و يترك الحشو جانببًا.
  • لتحضير المعمول: يخلط الدقيق، السميد، السكّر البني والسكر الأبيض في
  • يحمى السمن على النار، ثم يسكب فوق الدقيق، ويُقلّب بواسطة ملعقة خشب، حتّى يبرد.
  • تعجن العجينة باستخدام اليدين جيدًا، ويصب الحليب تدريجيًا، ويستمر في العجن لمدة عشر دقائق.
  • يضاف ماء الزهر، وتغطى العجينة، وتترك حتى ترتاح لمدة لا تقلّ عن ثلاث ساعات.
  • يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • يؤخذ مقدار من العجين، ويحشى بنصف ملعقة صغيرة من الحشو.
  • تشكل حبات المعمول باستخدام قالب خاص.
  • توضع حبّات المعمول في صينيّة وترص جيدًا.
  • توضع الصينية في الفرن لحوالي ربع ساعة.


المعمول بالقشطة

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

للعجينة

  • كوب ونصف من السميد الناعم.
  • معقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • أربع ملاعق من المحلب.
  • ملعقتان صغيرة من الزبدة.
  • أربع ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
للحشوة
  • كوب من جبن موزاريلا أو القشقوان المبشور.

للتزيين

  • سكر البودرة (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

لإعداد العجينة

  • نخلط السميد والطحين والسكَّر والمحلب مع بعضهم جيِّدًا.
  • نضيف الزبدة إلى هذا الخليط، ونعجن جيِّدًا.
  • نترك العجينة لمدة ستِّ ساعات، جانبًا.
  • نصبُّ ماء الزهر على العجينة، وندعكها مجدَّدًا، ونكورها على هيئة كرات متساوية الحجم.
  • نمدُّ كلُّ كرة من العجين، ونحشي بالجبن في المنتصف، ونغلق بقطعة أخرى من العجين.
  • نكرَّر العمليَّة، حتى تنتهي كمِّية العجين.
  • نوزَّع كرات العجين المحشوَّة بالجبن، في صينيَّة خاصَّة بالفرن، ونخبزها على حرارة 180 درجة مئويَّة، لمدة نصف ساعة.
  • نقدَّم هذا النوع من المعمول ساخنًا، بعد أن ننثر بودرة السكَّر عليه.


المعمول بحشو التين المجفف

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

للعجينة

  • ثلاثة اكواب من السمن.
  • ست أكواب من السميد الناعم.
  • ست أكواب من السميد الخشن.
  • كوب من السكر.
  • كوب من الحليب البودرة.
  • نصف ملعقة كبيرة من المستكة.
  • نصف ملعقة كبيرة من المحلب.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة.
  • نصف كوب من ماء الزهر.
  • نصف كوب من ماء الورد.
  • كوبان من الماء الفاتر.

للحشوة

  • كوبان ونصف من التين المجفف.
  • أربع ملاعق كبيرة من العسل.
  • ملعقتان من السمسم الأبيض.

طريقة التحضير

لإعداد العجينة

  • يُضاف السمن المذوب على النار في قدر، مع السميد والسكَّر والحليب والمستكة والمحلب.
  • تُخلط المكوِّنات معًا، باليد او الملعقة، ثمَّ يُترك الخليط جانبًا لليلة.
  • تُضاف الخميرة إلى الخليط، ويُدعك مع ماء الورد وماء الزهر والماء الفاتر الذي يصبّ تدريجيًّا، للحصول على عجينة متماسكة.
  • تُقسَّم هذه العجينة إلى كرات صغيرة.

لإعداد الحشو

  • يوضع التين المجفَّف في محضرة الطعام ويُفرم، حتَّى يصبح ناعمًا، و يضاف السمسم الأبيض، والقليل من العسل اليه، و قليل من الزيت أو الزبدة ويكوَّر خليط الحشو، فيصبح جاهزًا للاستخدام.
  • توضع الحشوة في منتصف كلُّ كرة من العجين بعد أن تفرد قليلًا باليد.
  • يُغلق العجين على الحشو بإحكام، ويوضع في قالب المعمول.
  • يوضع المعمول في صينية الفرن ويخبز، حتَّى تتحمَّر أطرافه قليلًا، أو يصبح ذهبيَّ اللون.
  • يترك المعمول حتَّى يبرد قليلًا، ثمَّ يحفظ في أوعية مغلقة، حتى يبقى طريًّا.


معمول دايت بالعجوة

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 25 شخصًا

المقادير

  • كيلو ونصف من السميد.
  • نصف كيلو من سميد الفرخة.
  • نصف كيلو من الزبدة قليلة الدسم.
  • نصف كوب من ماء الورد.
  • نصف كوب من ماء الزهر.
  • ملعقتان من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
  • كوب من سكر الفرتكوز.
  • كوب من الماء.

للحشوة

  • كيلو عجوة.
  • ملعقتان من الزبدة قليلة الدسم بحرارة الغرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من المحلب.

طريقة التحضير

  • تخلط جميع المكونات الجافة باستناء الخميرة.
  • تبس المكونات الجافة بالزبدة حتى تتغلف حبات السميد بها.
  • يضاف ماء الزهر وماء الورد إلى الخليط ويقلب بخفة.
  • يترك السميد جانبًا لمدة ست ساعات.
  • توضع الخميرة مع الماء ويحرك جيدًا.
  • تترك الخميرة ثلث ساعة حتى تتضاعف.
  • نوضع الخميرة والماء على السميد ويقلب بطريقة البس بلطف.
  • يوضع العجين جانبًا لساعة من الزمن.
  • يعاد بس السميد مرة أخرى حتى تتكون عجينة قابلة للتشكيل.
  • تعجن مكونات الحشو جيدًا وتقسم إلى كرات صغيرة.
  • تقسم عجينة المعمول إلى كرات أكبر حجمًا من كرات التمر.
  • تحشى كرات العجين بكرات التمر، وتشكل بواسطة القالب أو الملقط.
  • تخبز في فرن مسخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • ترش بالقليل من السكر البودرة وتقدم.


معمول بدون فرن

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من السميد الخشن.
  • نصف كيلو من التمر.
  • 250 غرامًا من الزبدة.
  • ربع كوب من العسل.

طريقة التحضير

  • يوضع السميد على النار ويقلب جيدًا حتى يأخذ اللون الذهبي.
  • يقطع التمر بالسكين.
  • تذاب الزبدة على النار دون أن تصل للغليان وتترك قليلًا قبل الاستخدام.
  • يضاف التمر المقطع والعسل والزبدة إلى السميد وتعجن المكونات سويًا.
  • يقسم الخليط إلى كرات متساوية الحجم حسب حجم القالب.
  • تشكل الكرات بواسطة قالب المعمول.


المعمول الكاذب

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من السميد.
  • علبة من الحليب المحلى المكثف.
  • ثلاث علب من بسكويت الشاي السادة.
  • 200 غرام من الزبدة.
  • عجوة.

طريقة التحضير

  • يطحن البسكويت طحنًا ناعمًا.
  • توضع الزبدة على النار حتى تذوب.
  • يضاف السميد إلى الزبدة ويحرك حتى يتحمص ويصبح لونه أشقرًا.
  • يضاف له البسكويت المطحون ويعجن بالحليب المكثف.
  • يقسم التمر إلى كرات يحشى بها خليط السميد والبسكوت.
  • توضع الحبات الجاهزة في الفرن وتخبز إلى أن تتحمر.


طريقة عمل أساور المعمول

وقت التحضير 20 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 20 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
  • ثلاث أرباع الكوب من الزبدة.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
  • ملعقة كبيرة من بهار الكعك أو الفانيليا.
  • نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
  • ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر.
  • كوب ونصف من الماء الفاتر، للعجن.
  • نصف كيلو من التمر منزوع النواة للحشوة.
  • كوب من السكر.

طريقة التحضير

  • يسخّن الزيت والزبدة في قدر، على حرارة متوسّطة.
  • يصب مزيج الزيت والزبدة فوق الدقيق.
  • يضاف المحلب والبهار والبايكنغ باودر والسكر.
  • يسكب الماء وتدعك المكوّنات جيدًا حتى تتجانس، وتتكون عجينة متماسكة.
  • تغطّى العجينة، وتترك جانبًا عشرة دقائق حتى ترتاح.
  • تقطّع العجينة إلى كرات صغيرة، وتمدّ قطعة من العجينة باليد على شكل مستطيل.
  • توضع قطعة من التمر عليها، وتلفّ العجينة حولها بشكل أسطواني.
  • يشبك الطرفان ببعضهما البعض وتوضع أساور المعمول في صينية، تكرر العملية حتى انتهاء كامل الكمية.
  • تخبز الصينية في فرن ساخن مسبقًا حتى تنضج.


طريقة عمل طبقات المعمول بالتمر

وقت التحضير 120 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الزبدة
  • نصف كوب من السكر البودرة
  • بيضتان
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة
  • كوبان من الدقيق

للحشو

  • نصف كيلو من معجون التمر
  • ملعقة صغيرة من الهيل النعام

*ملعقة صغيرة من القرفة للطبقة العلوية

  • ملعقتان كبيرتان من دبس التمر
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم

طريقة التحضير

  • تخفق الزبدة والسكر في الخلّاط على سرعة متوسطة حتى تتجانس المواد، ثم يُضاف البيض والفانيليا مع تشغيل الخلّاط حتى يختفي البيض.
  • يُضاف الدقيق والهيل، ويخلط لبضع دقائق حتى تتشكل عجينة طرية ومتجانسة.
  • توضع العجينة في وعاء، وتُغطى بقطعة من النايلون، وتُدخل الثلاجة لمدّة ربع ساعة.
  • تُحّضر صواني قصيرة الحافّة، ويُسخّن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

لإعداد الحشو

  • تخلط المكوّنات، من التمر والهيل والقرفة، بأطراف الأصابع خلطًا جيدًا.
  • تُوضع العجينة بين قطعتين من ورق الزبدة على الطاولة، وباستعمال النشّابة (الشوبك)، تُفرد العجينة جيدا لمرّات حتى ترقّ.
  • تُفرد قطعة من ورق الزبدة على الطاولة، وتُمسح بقليل من الزيت، ثم يوضع التمر فوق الورقة، وتعلوه قطعة ثانية من ورق الزبدة ممسوحة بالزيت، وباستعمال النشّابة، يُفرد التمر ليصبح عبارة عن طبقة رقيقة.
  • تُقطّع العجينة إلى دوائر، باستعمال قطّاعة بسكويت مستديرة وكذلك يُقطّع التمر.
  • يؤخذ يمسح مقدار من العجينة، بطرف الإصبع بطبقة خفيفة من الدبس، ثمّ تُمسح قطعة من التمر بطبقة خفيفة من الدبس، وتُوضع العجينة على التمر، مع الضغط قليلًا لتتماسك.
  • تكرّر العمليّة حتى نفاذ كمية العجينة والتمر.
  • يُمسح سطح المعمول بقليل من الدبس ويُنثر السمسم عليه.
  • يُوزّع المعمول في صواني الخبز مع ترك مسافة بين القطعة والأخرى.
  • يخبز المعمول في الفرن لمدّة ثماني إلى عشرة دقائق، أو حتى يصبح المعمول ذهبيّ اللون.
  • يخرج من الفرن ويترك حتى يبرد تمامًا ثم يُقدّم.


طريقة عمل معمول التمر والشوكولاتة

وقت التحضير 40 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 15 أشخاص

المقادير

العجينة

  • نصف كيلو من السميد.
  • أوقية من الطحين.
  • 150 غرامًا من الزبدة المذوّبة.
  • 150 غرامًا من السمنة.
  • ربع كوب من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
  • ملعقة كبيرة ونصف من ماء الزهر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.

الحشو

  • أوقية من التمر منزوع النوى.
  • 75 غرامًا من الزبدة.

للتغطية

  • 150 غرامًا من الشوكولاتة القوالب.
  • 150 غرامًا من الشوكولاتة السوداء.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

  • يوضع الدقيق في وعاء كبير، ويخلط معه السميد، السمنة، الزبدة المذوّبة، المحلب، السكر، وماء الزهر، ثم يغطّى الوعاء وتترك المكونات منقوعة ليوم كامل على الأقل.

للعجن

  • يضاف ماء الورد عند العجن، وتخلط كلّ المكونات من جديد، ثمّ تدعك باليدين للحصول على عجينة متماسكة، تغطّى وتترك حتى ترتاح لربع ساعة، بعدها تقطع العجينة إلى كرات صغيرة.

لتحضير الحشوة

  • يوضع التمر والزبدة في قدر على نار متوسطة، وتحرّك جيدًا حتى تذوب الزبدة كليًا، ثم يرفع المزيج عن النار، ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • يعجن خليط التمر باليدين وتصنع منه كرات متوسطة الحجم.
  • يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • تصنع فجوة في بالإصبع في كلّ كرة عجين، وتحشى بكرة من التمر ثمّ تغلق.
  • توضع كلّ كرة عجين محشوّة داخل قالب المعمول، ويضغط عليها قليلًا براحة اليد حتى تصبح مسطحة الوجه.
  • يضرب القالب من طرفه على طاولة أو مسطح صلب ونظيف كي تخرج قطعة المعمول.
  • تكرر الخطوات حتى نفاذ كامل كمية العجين ومزيج التمر.
  • ترص قطع المعمول في صينية فرن وتخبز لحوالى ربع ساعة، أو حتى تتحمرّ قليلًا، ثم يترك معمول التمر ليبرد جيدًا.
  • يذوّب نوعي الشوكولاتة سويًا في حمام مائي، ويخلطا جيدًا للحصول على مزيج ناعم.
  • تغمّس قطع المعمول في الشوكولاتة وتترك حتى تبرد، ثم تدخل إلى الثلاجة حتى تجمد الشوكولاتة قبل التقديم.


طريقة عمل معمول بالفواكه المجففة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا

المقادير

العجينة

  • ثلاثة ونصف كوب من الطحين.
  • كوب من السمن الحيواني البارد.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
  • ثلاثة أرباع الكوب الماء البارد المثلج.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.

الحشوة

  • 400 غرام من الفواكه المجففة.

التقديم

  • سكر بودرة للنثر.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

  • يوضع الطحين في وعاء وتُفرك السمنة فيه وتُخلط باليدين حتى الحصول على عجينة مع مراعاة أن تبقى العجينة باردة في هذه المرحلة، وفي حال بدأت السمنة بالذوبان تُبرد العجينة في البراد.
  • تُنفل العجينة إلى وعاء مسطح وتُترك ترتاح في البراد لمدة عشرة دقائق .
  • تُنقل العجينة إلى وعاء كبير وتُدلك حتى تصبح ناعمة. عند التدليك يمكن وضع العجينة في البراد عند الحاجة للمحافظة على برودتها، ويجب ألا تتجاوز درجة حرارة العجينة أربع درجات مئوية.
  • في وعاء صغير تُمزج الخميرة مع السكر والماء. نحرك جيدًا حتى يذوب السكر كاملًا ثم يُضاف المزيج للعجينة. في هذه المرحلة لا تُدلك العجينة وإنما فقط تُمزج مع السائل.
  • تُنقل العجينة الى وعاء مسطح وتُترك ترتاح مدة عشر دقائق .

لتحضير الحشوة

  • تُفرم الفواكه المجففة حتى تصبح ناعمة.

لتحضير المعمول

  • تُخرج العجينة من البراد وتُدلك من مرتين إلى ثلاث مرات فوق سطحٍ باردٍ.
  • تؤخذ ملعقة طعام من العجينة وتُشكل على شكل كرة ثم تُضغط لتصبح مسطحة.
  • يؤخذ ثلاثة أرباع ملعقة طعام من الحشوة وتوضع في منتصف العجينة، تُغلق العجينة بطي الحواف فوق الحشوة لتصبح بشكل بيضوي.
  • تُكرر هذه العملية حتى تُستهلك كل العجينة والحشوة.
  • توضع قطع المعمول في قالب معمول .في حال عدم توفر قالب يمكن إستخدام شوكة وتُضغط بها قمة المعمول.
  • تُوزع قطع المعمول في صينية فرن وتُخبز مدة خمس إلىعشردقائق في فرن مسخن مسبقًا للدرجة مئتان وخمسون درجة مئوية حتى يأخذ المعمول لونًا ذهبيًا.
  • تُنقل قطع المعمول إلى طبق تقديم ويُقدم بعد نثر بعض السكر البودرة فوقه.


معمول الفستق الحلبي بالزبدة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصًا.

المقادير

  • أربعة أكواب كبيرة من الطحين الأبيض.
  • 200 غرام من الزبدة الحيوانية بحرارة الغرفة.
  • نصف علبة من القشطة.
  • نصف كوب صغير من الزيت النباتي.
  • كوب صغير من السكر المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.

حشوة الفستق

  • نصف كيلو من الفستق الحلبي المقطع.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
  • فنجان صغير من القطر.
  • ملعقة كبيرة من السمنة البقرية.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر الناعم.


طريقة التحضير

  • تُخفق الزبدة جيدًا في الخلاط الكهربائي.
  • يُضاف السكر ثم الزيت والقشطة إلى الزبدة وتُخفق المكونات جيدًا، ثم تُوضع في وعاء آخر.
  • تُضاف المستكة والمحلب إلى الطحين وتُخلط المكونات جيدًا.
  • يُضاف الطحين تدريجيًا ويُقلب مع خليط الزبدة ويُفرك جيدًا حتى يُصبح ملمس العجين ناعمًا.

تحضير الحشوة

  • تُطحن كميةٌ صغيرةٌ من الفستق الحلبي ناعمًا، وتُخلط مع الفستق المقطع.
  • يُضاف القطر ساخنًا إلى مزيج الفستق مع مراعاة أن يكون القطر كثيفًا.
  • تُضاف السمنة والسكر الناعم وماء الزهر إلى الفستق الحلبي وتُخلط المقادير جيدًا حتى تتماسك.

تشكيل المعمول

  • تُقسم العجينة لقطعٍ صغيرةٍ مناسبةٍ لقالب المعمول المتوفر.
  • تُكور قطع العجينة ثم تُحفر بإصبع اليد اليمنى وتُدوّر القطعة حتى تصبح العجينة رقيقةً.
  • تُملأ القطع بحشوة المعمول وتُغلق أطرافها جيدًا حتى يصبح شكلها مستديرًا.
  • تُوضع كل قطعة على حدة في قالب المعمول.
  • تُصف حبات المعمول في صينية الفرن وتخبز في فرنٍ محمىً مسبقًا على درجةٍ حرارة 200 مئويةٍ حتى تنضج.


طريقة عمل معمول بالمشمش

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الحليب السائل.
  • ملعقة صغيرة من حبّ الهال المطحون.
  • كوب من السمنة الليّنة.
  • أربع ملاعق كبيرة من السكر المطحون.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • كوب من السميد.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.

مقادير الحشو

  • نصف كوب من ماء الورد.
  • كوبان من المشمش المجفف المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من اللوز المفروم.

طريقة التحضير

  • نضع السميد في طبق عميق ونضيف له الطحين ثم السمنة وندعك المكونات بواسطة اليدين جيدًا حتى يتشرب السميد والطحين مقدار السمنة.
  • نضيف كل من ماء الورد، والحليب السائل، والسكر، وربع ملعقة صغيرة الملح، والبيكنغ باودر، وحبّ الهال المطحون إلى خليط السميد والطحين ونعجن المكونات بواسطة اليدين إلى أن تصبح لدينا عجينة ذات قوامٍ متماسك.
  • نترك العجينة جانبًا بعد أن نغطيها بقطعة من القماش الرطب إلى أن ترتاح.
  • نضع المشمش المفروم، واللوم المفروم، والسكر المطحون، وماء الورد في طبق ثم نخلط المكونات جيدًا.
  • نأخذ كمية قليلة من العجينة ونفردها باليد ثم نضع في منتصفها مقدار ملعقة صغيرة من مزيج الحشوة.
  • نُغلق قطعة العجين بإحكام ثم نضعها في قالب المعمول.
  • نُكرر الخطوات السابقة مع كمية العجين ونرّص حبات المعمول المحشوة في صينية مدهونة بكميةٍ قليلة من السمنة.
  • نُدخل صينية المعمول إلى فرن ساخن درجة حرارته 180 درجة مئوية ونتركها لمدة عشرين دقيقة.
  • نُخرج الصينية من الفرن بعد أن ينضج المعمول يصبح ذهبي اللون ثم نتركه يبرد.
  • نقدم المعمول بالمشمش في طبق ثم نقدمه.


طريقة عمل المعمول بنكهة الكرز والسكر

وقت التحضير 70 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ9 أشخاص

المقادير

  • كوب من مربى الكرز.
  • نصف كوب من السكر المطحون.
  • 226 غرامًا من الزبدة.
  • صفاربيضة.
  • ربع كوب من الحليب السائل.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • نصف كوب من مسحوق النشا.
  • كوبان من الطحين.
  • كمية من السكر المطحون للوجه.

طريقة التحضير

  • نضع مسحوق النشا في طبق عميق ونضيف له الفانيلا، والسكر المطحون، والطحين في وعاء الخلاط الكهربائي ونخلط المكونات لثوانٍ حتى تمتزج مع بعضها.
  • نقطع الزبدة ونضيفها إلى الخليط السابق ونستمر في الخلط.
  • نضيف الحليب السائل تدريجيًا إلى الخليط مع الاستمرار في الخلط إلى أن تتكوّن عجينة رطبة.
  • نضع العجينة على سطح الطاولة ثم نقطعها لقطعٍ حجمها صغير مثل حبة اللوز ثم نضعها في صينية.
  • نفرد كل قطع العجين على شكل قرص دائري.
  • نحشو قطع العجين بالقليل من مربى الكرز ثم نُغلقها من جميع الأطراف ونكوّرها بواسطة اليدين بحيث نحصل على كرات ملساء.
  • نضع كرات العجين المحشوة في صينية مبطنة بورق الخَبز.
  • نضع صفار البيض في طبق ونخفقه جيدًا باستعمال الشوكة.
  • ندهن كرات العجينة بمخفوق صفار البيض باستعمال الفرشاة.
  • نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 180 درجة مئوية ونتركها إلى أن يصبح المعمول ذهبي اللون.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونغلّف المعمول بالسكر المطحون ثم نقدمه.


معمول بالنوتيلا

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لشخصين

المقادير

  • كوب وربع من الزبدة الباردة.
  • نصف كيلو من الطحين.
  • ثلث كوب من السكر الناعم.
  • بياض بيضة للدهن.
  • ربع كوب من الحليب السائل.
  • ربع كوب من الزبدة المذابة.
  • 400 غرام من شوكولاتة النوتيلا.
  • سكر ناعم للرش.

طريقة التحضير

  • نضع الزبدة الباردة، والطحين في محضّرة الطعام، ونضرب بشكل متقطّع إلى أن يصبح المزيج ناعم كدقيق الذرة.
  • نضيف السكر الناعم، ونعيد الخلط مجددًا إلى أن تتمازج المكونات.
  • نفرغ مكونات في وعاء عميق، ثم نضيف الحليب، والزبدة، ويخلط جيدًا حتى تصبح عجينة متجانسة وناعمة.
  • نقسّم العجينة إلى قسمين، ونشكل كل قسم على شكل مستطيل بسماكة 5 ميلليميتر.
  • نمد شوكولاتة النوتيلا على كل القسمين، ونترك مسافة سانتي تقريبًا على الحافة لا نضع عليها شوكولاتة.
  • ندهن الحافة الفارغة ببياض البيض، ونلف العجينة باتجاهها بشكلٍ اصطوانيّ، ثم نغلق الطرف جيدًا مع الضغط البسيط.
  • نضع اصطوانتيّ العجين في الثلاجة لمدة نصف ساعة، ثم تقطع إلى شرائح بعرض 2 إلى 3 سنتيمتر.
  • تُصف القطع على صينية مغطية بورق الزبدة، ثم توضع في الفرن في درجة حرارة 160 درجة مئوية، لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم تخفض النار وتترك لمدة 10 دقائق أخرى، إلى أن تبدأ بأخذ اللون الذهبي.
  • توضع القطع في طبق التقديم، ويرش عليها السكر الناعم للزينة.


معمول هش بالبندق

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 25 شخصًا.

المقادير

للعجينة

  • نصف كيلو من الدقيق.
  • كوب من السمن الحيواني البارد.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء البارد المثلج.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.

للحشو

  • كوبان ونصف من البندق الأخضر المحمص والمفروم.
  • ثلثا كوب من العسل.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الماء.

للتتزيين

  • كمية من السكر الناعم.

طريقة التحضير

للعجينة

  • يوضع الدقيق في وعاء ويفرك بالسمنة باليدين للحصول على عجينة، مع مراعاة بقاء العجينة باردة.
  • تنقل العجينة إلى وعاء مسطح وتترك لترتاح في الثلاجة لمدة عشر دقائق.
  • تدعك العجينة في وعاء كبير حتى تصبح ناعمة.
  • تمزج الخميرة مع السكر والماء في وعاء صغير، وتحرك جيدًا حتى يذوب السكر كاملًا، ثم يضاف المزيج للعجينة وفي هذه المرحلة لا تدعك العجينة وإنما فقط تمزج مع السائل.
  • تنقل العجينة إلى وعاء مسطح وتترك لترتاح مدة عشر دقائق.

للحشوة

  • يخلط البندق المحمص مع السكر والماء والعسل في وعاء.

لصنع المعمول

  • تخرج العجينة من البراد وتدعك ثلاث مرات فوق سطح بارد.
  • تؤخذ ملعقة كبيرة من العجينة، وتشكل لكرة ثم تضغط لتصبح مسطحة.
  • توضع ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف العجينة، وتغلق العجينة بطي الحواف فوق الحشوة لتصبح بيضوية الشكل، وتكرر هذه العملية حتى تنتهي كل العجينة والحشوة.
  • تشكل قطع المعمول في قالب معمول أو حسب الرغبة.
  • تصف قطع المعمول في صينية فرن وتخبز مدة سبع دقائق في فرن محمى مسبقًا على درجة 250 درجة مئوية، حتى يأخذ المعمول لونًا ذهبيًا.
  • تنقل قطع المعمول إلى طبق تقديم، ويرش عليها السكر البودرة وتقدم.


معمول كوكيز التمر

وقت التحضير 60
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من السميد الناعم.
  • نصف كيلو من السكر الناعم.
  • 500 مل من الحليب.
  • 30 غرام من الخميرة مذوبة بقليل من الماء الفاتر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • 100 غرام من الزبدة.
  • 150 غرام من الماء.
  • 200 غرام من ماء الزهر.
  • 100 غرام من الفاكهة المجفّفة.
  • 1500 غرام من الدقيق.
  • 1000 غرام من التمر.

طريقة التحضير

  • يوضع السميد والدقيق والسكر وبودرة الحليب والفانيليا والخميرة المذوبة في وعاء وتمزج جيدًا.
  • توضع الزبدة على نار متوسطة، وتذوب ثم تضاف إلى المزيج، مع الدعك حتى الحصول على كتلة أو عجينة متماسكة.
  • يسكب الماء وماء الزهر.
  • تترك العجينة جانبًا لمدة ساعتين.

لتحضير الحشو:

  • ينظّف التمر من البذور،ثم يعجن بواسطة اليد مع قليل من الماء.
  • تضاف إليه الزبدة.
  • يعجن من جديد، حتى الحصول على كتلة طرية ومتماسكة .
  • تقرّص العجينة إلى دوائر صغيرة ومتناسقة، ثم تحشى بمكوّنات الحشو.
  • تزين بحبّات الفاكهة المجفّفة.
  • تخبز في الفرن مدة نصف ساعة على حرارة متوسّطة.
  • تترك الصينية حتى تبرد.
  • توضع في طبق التقديم ثم يقدم.

241 مشاهدة