طريقة عمل المعمول بالسميد

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٣٠ ، ٢٤ أبريل ٢٠٢٠
طريقة عمل المعمول بالسميد

محتويات

المعمول بالسميد

يعد المعمول من ألذ وأشهر الحلويات المنتشرة في منطقة الشرق الأوسط، ويقدم في المناسبات الدينية والأعياد مثل عيد الفطر، وعيد الأضحى، ومن الجدير بالذكر أن هناك طرقًا مختلفة لتحضير المعمول وتختلف هذه الطرق باختلاف المكون الرئيسي مثل الطحين أو السميد، كما تختلف الحشوات؛ فمنها التمر، والجوز، والفستق الحلبي، وفي هذا المقال سنتعرف على العديد من الطرق السهلة لتحضير المعمول بالسميد.


طريقة عمل المعمول بالسميد المحشي

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخصًا.


المقادير

مقادير العجينة

  • ثلاثة أكواب ونصف من السميد الناعم.
  • نصف كوب من الماء.
  • كوبان من السميد الخشن.
  • نصف كوب من السكر.
  • كوبان ونصف من السمن.

حشوة الجوز

  • كوب من الجوز المفروم.
  • أربع ملاعق صغيرة من السكر.

حشوة الفستق الحلبي

  • كوب من الفستق الحلبي المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.

حشوة التمر

  • كوب من معجون التمر.
  • ملعقتان صغيرتان من السمن.

للتزيين

  • سكر مطحون.


طريقة التحضير

  • نضع السميد الخشن، والسميد الناعم في وعاء الخلاط، ثم نثبت مضرب التقليب، ونشغله لعدة ثوانٍ حتى تختلط المكونات.
  • نضع السمن في القدر ونسخنه على نار هادئة حتى يذوب، ونضع الماء والسكر في القدر ونسخنه على نار هادئة حتى يذوب السكر.
  • نضيف السمن فوق خليط السميد، ثم نشغل الخلاط على سرعة منخفضة لمدة ربع ساعة حتى يتماسك السميد مع السمن جيدًا.
  • نضيف مزيج الماء والسكر، ثم نشغل الخلاط لمدة ربع ساعة حتى يتماسك السميد بمزيج السكر وتتفتح حباته، ونترك العجينة حتى ترتاح.
  • نضع الجوز والسكر في وعاء، ثم نقلب المكونات وتُترك جانبًا.
  • نضع الفستق والسكر في وعاء، ثم نقلب المكونات وتُترك جانبًا.
  • نضع التمر والسمن في وعاء عميق، ثم نعجن المكونات حتى تختلط، ونأخذ كمية من التمر أقل من حجم القالب، ثم نشكله لكرات صغيرة باليد، ثم نضعها في طبق آخر، ونكرر الخطوات حتى تنتهي باقي الكمية.

لتشكيل المعمول

  • نحمي الفرن على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً، ونحضر صواني قصيرة الجوانب، ثم نحضر قوالب المعمول.
  • نأخذ كمية قليلة من العجينة مناسبة لحجم القالب، ثم نعجنها قليلًا ونشكلها لكرات، ونجوف الكرة بالإصبع، ونضع قليلًا من حشوة الفستق بملعقة صغيرة، ونغلق العجينة جيدًا.
  • نشكلها لكرات ملساء، ونضع في القالب الخاص بمعمول الفستق كرة من العجينة ونضغط عليها قليلًا حتى تأخذ شكل زخرفة القالب، وعلى طرف الطاولة نطرق القالب ليسقط قرص المعمول في اليد.
  • نضع حبة المعمول المزخرفة في الصينية، ونكرر الخطوات حتى تنتهي بقية الحشوة.
  • نكمل حشو الكرات بالتمر والجوز، ثم نضع حبات المعمول متباعدة في صينية الفرن.
  • نخبز المعمول لمدة ثلث ساعة حتى يصبح لونه ذهبيًا وينضج تمامًا.
  • نخرج صينية المعمول من الفرن، ونتركها جانبًا حتى تبرد، ونرش السكر المطحون ويصبح جاهزًا للتقديم.


طريقة عمل المعمول بالسميد بالقشطة

وقت التحضير 15 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.


المقادير

للحشوة

  • 200 غرام من البندق.
  • ملعقة كبيرة من العسل.
  • 100 من الشوكولاتة السوداء المقطّعة إلى قطع صغيرة.

للعجينة

  • كوبان من السميد الخشن.
  • كوبان من السميد الناعم.
  • نصف كوب من السكر المطحون.
  • نصف كوب من الحليب المجفف.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • نصف كوب من ماء الورد.
  • كوبان من السمن.
  • نصف كوب من ماء الزهر.


طريقة التحضير

  • نضع السميد الخشن، والسميد الناعم، والحليب المجفف، والسكر في وعاء ثمّ نخلط المكونات معًا.
  • نذوب السمن حتى يصبح سائلًا، ثمّ نضعه فوق خليط المكونات الجافة، ونخلط جيدًا بملعقة، ثمّ نعجنها باليد بعد أن يبرد السمن.
  • نترك العجينة حتى ترتاح لمدة ليلة كاملة في الشتاء، وثلاث ساعات في الصيف.
  • نضيف الخميرة بعد أن ترتاح العجينة، ثمّ نعجنها باليد، ونسكب ماء الورد، وماء الزهر، وكمية مناسبة من الماء مع العجن جيدًا حتى يتماسك قوام العجينة.
  • نأخذ مقدارًا قليلًا من العجينة، ونصنع به كرة، ثمّ نفتحها باليد ونحشيها، ثمّ نقفلها ونضعها في قالب المعمول الخاص.
  • نترك العجينة حتى ترتاح بعض الوقت، ونسخّن الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثمّ نخبز المعمول في الفرن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقةً حتى ينضج المعمول ويصبح وردي اللون.

لتحضير الحشوة

  • نطحن البندق، ثمّ نضع قطع الشوكولاتة، والعسل، ونخلط المكونات جيداً بالخلاط الكهربائي، للحصول على مزيج ناعم.


طريقة عمل المعمول بالسميد وماء الورد

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلومن السميد .
  • 300 غرام من الزبدة مليّنة .
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • كوب من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من المستكة مطحونة .
  • نصف ملعقة صغيرة من المحلب .
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا .
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر .
  • ملعقة كبيرة من الخميرة .
  • ملعقة صغيرة ونصف من السكر .
  • نصف كوب من الماء .
  • نصف كوب من ماء الزهر .
  •  نصف كوب من ماء الورد .

للحشوة

  • 500 غرام من الفستق حلبي مجروش .
  • نصف كوب من السكر .
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد .
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة مذوبة .

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاءٍ كبير السميد ثم تضاف له الزبدة والزيت ثم تعجن المكوّنات بواسطة اليد .
  • يغطى الوعاء ويترك لخليط لليلة كاملة.
  • يوضع في اليوم التالي الدقيق والمستكة و المحلب والفانيليا والباكينغ باودر.
  • توضع الخميرة مع الماء والسكرثم يترك جانبًا لعشرة دقائق.
  • يسكب مزيج الخميرة فوق خليط العجينة ويضاف ماء الورد وماء الزهر.
  • تخلط كل المكونات حتى الحصول على عجينة متماسكة.
  • تغطى العجينة وتترك لساعة من الوقت.
  • يوضع الفستق في وعاء ويضاف له السكرو ماء الورد والزبدة لتحضير الحشوة.
  • تأخذ كمية صغيرة من العجينة وتوضع بداخلها الحشوة ثم تغلق وتشكل بحسب الرغبة .
  • يوضع المعمول في صينية فرن وتكرر نفس الطريقة حتى انتهاء كمية العجين.
  • تدخل الصينية إلى الفرن ويخبز المعمول لعشرين دقيقة .
  • يزين المعمول برشة من السكر الناعم.


طريقة عمل معمول السميد بالتمر

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان ونصف من الدقيق .
  • كوبان من السميد ناعم .
  • كوب ونصف من الزبدة المذابة .
  • كوب من الحليب البودرة .
  • ملعقة صغيرة من الخميرة .
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر .
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح .
  • ملعقتان كبيرتان من السكر .
  • كوب من الماء الدافئ .
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد .

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق والسميد وجميع المكونات الجافة في وعاء .
  • تضاف الزبدة المذابة وتمزج المكونات باليد ثم يسكب الماء وماء الورد تدريجيًا ويعجن حتى تتماسك العجين .
  • تترك العجينة جانبًا ترتاح وتغطى بقماشة مبللة بماء دافئ .
  • يجهز الحشو من التمر المخلي وتضاف المكسرات وجوز الهند ثم يفرم الخليط في الكبة جيدًا.
  • يمكن وضع بضع قطرات من ماء الورد لتصبح العجينة متماسكة أكثر ويمكن أيضا وضع ملعقتين من الزبدة مذابة .
  • تقسم العجينة على شكل كرات ثم يوضع الحشو بداخلها وترص في الصينية.
  • يمكن استخدام أوراق الخبز الشبيه بالقوالب لتكون بشكل المعمول الجاهز أو يمكن تشكيل العجينة بالمنقاش كما في كعك العيد.
  • تدخل الصينية إلى الفرن على درجة 180 والمحمى مسبقا لعشر دقائق .
  • يترك المعمول ليخبز لمدة لا تزيد عن العشر دقائق بحيث تكون بعيدة عن قاع الفرن, قد تحتاج الصينية أكثر من عشرة دقائق قليلًا حسب قوة الفرن.


طريقة عمل المعمول بالسميد محشي الجوز

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو ونصف من السميد .
  • ثلاثة أكواب من الدقيق .
  • نصف كيلو من السمن .
  • كوب من السكر .
  • نصف كوب من ماء الزهر .
  • نصف كوب من ماء الورد .
  • كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة .
  • ملعقة صغيرة من المحلب الناعم .
  • كوبان من السكر الناعم للتزيين .

لحشوة الجوز

  • نصف كيلو من الجوز .
  • كوب من السكر.
  • ربع كوب من ماء الورد  

طريقة التحضير

  • يوضع السميد في وعاء كبير ويضاف لع السكر والدقيق والمحلب .
  • يسكب السمنة المذاي فوق المكونات الجافة ويفرك السميد بالسمنة بين الكفين.
  • يصب ماء الورد والزهر على خليط السميد ويخلط مرة أخرى بأطراف الأصابع دون العجن ويغطى الوعاء ويترك ليلة كاملة.
  • توضع الخميرة في وعاء ويضاف لها الماء الدافئ وتترك لخمسة عشر دقيقة ثم يصب خليط الماء والخميرة على خليط السميد.
  • يوضع الماء ويفرك الخليط بالكفين لعشرة دقائق ويغطى ويترك لساعة أخرى.
  • يعجن الخليط ثم تشكل العجينة على شكل كرات بحسب حجم القالب.
  • توضع العجينة في باطن اليد ويصنع حفرة أو تجويف داخل كرات العجين ثم تحشى الكرة بملعقة من خليط الجوز.
  • ترد أطراف العجينة وتوضع في القالب مع الضغط عليها قليلا ثم تضرب حافة القالب على رف أو طاولة لتسقط القطعة.
  • توضع قطع المعمول في صينية وتترك لترتاح لمدة ساعة.
  • توضع الصينية في فرن متوسط الحرارة وتترك حتى تتحمر من عشرة إلى إثنا عشر دقيقة .
  • تخرج الصينية من الفرن وتترك لتبرد.
  • تزين قطع المعمول برشة من السكر الناعم على الوجه قبل التقديم.

طريقة عمل المعمول بالسميد والزبدة

وقت التحضير خمس عشرة دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص


المقدير

  • كوب من الطحين المنخول.
  • ربع كوب من السكر.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • كوب من الزبدة الذائبة.
  • كوبان من السميد.
  • ملعقة من الخميرة.
  • نصف كوب من اللبن.
  • تمر للحشو حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • يخلط السميد والطحين والسكر والخميرة جيداً في وعاءٍ كبيرٍ، حتى يصبح خليطٌ متجانسٌ.
  • توضع الزبدة في وعاءٍ على النار، ويضاف إليها اللبن، وتبقى حتى الغليان.
  • يضاف خليط الزبدة واللبن إلى خليط الطحين والسكر والسميد والخميرة، وتفرك جيداً بأطراف الأصابع.
  • يرش العجين بماء الزهر والورد.
  • يترك العجين لمدة ثماني ساعات، حتى يتخمر.
  • في إناءٍ آخر، يوضع التمر ويضاف إليه ملعقتين من الزبدة، ويوضع على النار.
  • يضاف إليه السمسم والقرفة.
  • تشكيل التمر داخل عجينة المعمول.
  • تقطع عجينة المعمول إلى دوائر أو كرةٍ مجوفةٍ، ثم يوضع التمر داخلها.
  • توضع في قوالب وتشكل بأشكالٍ مختلفةٍ أو حسب الرغبة.
  • يحمّى الفرن إلى حرارة 350 درجة مئوية.
  • بعد الإنتهاء من تشكيل المعمول، يوضع في صينيةٍ داخل الفرن، حتى يتحمر.
  • بعد الإنتهاء، ونضج المعمول، يرش بالسكر البودرة.
  • يوضع في صحن التقديم ويقدم.


طريقة عمل المعمول الفاخر

وقت التحضير خمس عشرة دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

العجينة

  • نصف كوب من الماء.
  • نصف كوب من السكر.
  • كوبان من السميد الخشن.
  • كوبان ونصف من السمن.
  • ثلاثة أكواب ونصف من السميد الناعم.

حشو الفستق الحلبي

  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • كوب من الفستق الحلبي المجروش.

حشو التمر

  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • كوب من التمر المعجون.

حشو الجوز

  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • كوب من الجوز المجروش.

للزينه

  • سكر ناعم بودرة.


طريقة التحضير

  • يوضع السكر والماء في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ، ويترك حتى يذوب السكر.
  • يوضع السمن في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ حتى يذوب فقط دون أن يصل إلى درجة الغليان.
  • يوضع السميد الخشن والسميد الناعم في وعاءٍ متوسط الحجم، ويخلط جيداً.
  • يوضع السمن المذاب فوق خليط السميد، ويخلط مرةً أخرى لمدة عشر دقائق، حتى ينشرب السميد السمن جيداً.
  • يضاف إليه خليط الماء والسكر، ويخلط لمدة عشر دقائق مرةً أخرى، حتى يتشربه السميد تماماً.
  • تترك العجينة فترة جيدة لترتاح.
  • يوضع الفستق والسكرفي طبقٍ، ويقلب جيداَ، وهكذا تصبح حشوة الفستق جاهزةً وتوضع جانباً إلى حين الاستخدام.
  • يوضع يوضع الجوز والسكرفي طبق آخر، ويحرك جيداً، وهكذا تصبح حشوة الجوز جاهزةً وتوضع جانباً إلى حين الاستخدام.
  • يوضع التمر والسمن في طبقٍ عميقٍ، ويعجن جيداً حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض تماماً، وهكذا تصبح حشوة التمر جاهزةً، وتوضع جانباً إلى حين الاستخدام.
  • يؤخذ مقدارٌ من التمر مع الإنتباه أن يكون أقل بقليل من حجم القالب المستخدم.
  • توضع في باطن اليد، وتشكل إلى كرةٍ صغيرةٍ ملساء، وتوضع في الطبق جانباً، ويستمر هكذا حتى انتهاء كمية التمر بنفس الطريقة.
  • يؤخذ مقدارٌ من العجينة بنفس حجم القالب.
  • تعجن قليلاً ثم تشكل على شكل كرة.
  • بأطراف الأصابع، يُعمل تجويفٌ في كرة العجين.
  • توضع القليل من الحشوة باستعمال الملعقة، ويقفل عليها بالعجينة نفسها.
  • تشكل العجينة إلى كرةٍ ملساء، وتوضع في قالب المعمول الخاص، ويضغط عليها قليلاً حتى تأخذ شكل الزخرفة في القالب.
  • توضع في صينيةٍ قصيرة الحافة جانباً، ويستمر حتى انتهاء الكمية، مع المباعدة بين أقراص المعمول.
  • يسخن الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • يخبز المعمول في الفرن لمدة عشرين دقيقة، أو حتى يصبح المعمول ذهبي اللون.
  • يخرج من الفرن بعد نضجه، ويترك جانباً، حتى يبرد تماماً.
  • يرش على وجهه السكر البودرة.
  • يوضع في صحن التقديم، ويقدم.


طريقة عمل طريقة المعمول بالسميد والدقيق

المدة الزمنية 20 دقيقة
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصًا
مستوى الصعوبة متوسطة


المقادير

مقادير العجين

  • ربع كوب من ماء الورد.
  • ملعقتان صغيرتان من المحلب المطحون.
  • 600 غرام من الزبدة الذائبة.
  • كيلو من السميد الخشن.
  • 250 غرام من السميد الناعم.
  • ربع كوب من السكر الأبيض.
  • خمسة فصوص من المستكة المطحنة.
  • ربع كوب من ماء الزهر.


مقاديرالحشو

  • 500 غرام من التمر المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • 50 غرام من الزبدة الذائبة.


طريقة التحضير

  • نخلط السميد الناعم مع السميد الخشن، ونضع السكر الناعم مع المستكة في الخلاط الكهربائي، ونضيف السكر إلى السميد ونخلط المكونات.
  • نضيف المحلب إلى الخليط، ونضيف الزبدة ونفرك المكونات بأطراف الأصابع ونغطي الخليط ونتركه لمدة يومين.
  • نضيف الخميرة وماء الورد وماء الزهر ونعجن المكونات، ونغطي العجين ونتركها لمدة ساعة حتى تختمر.
  • نشكل العجين على شكل كرات، ونضع العجوة على النار ونعجن معها ماء الورد والزبدة.
  • نشكل العجوة على شكل كرات، ونحشو كرات العجين بكرات العجوة، ونضعها بالقالب الخاص بالمعمول.
  • نضرب قالب المعمول على سطح أملس حتى نحصل على حبة معمول جاهزة، ونكرر العملية مع باقي المعمول.
  • نرتب حبات المعمول في صينية الشواء، ونحمي الفرن على 200 درجة مئوية، ونضع المعمول بالفرن لمدة عشرين دقيقة.
  • نحمر سطح المعمول، ونخرجه من الفرن، ونضعه في طبق ونقدمه.


طريقة عمل طريقة المعمول بالفستق الحلبي

المدة الزمنية 20 دقيقة
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصًا
مستوى الصعوبة متوسطة


المقادير

"مقادير العجينة"

  • أربعة أكواب ونصف من السميد.
  • ثلاث أرباع الكوب من السمن النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة الذائبة.
  • نصف كوب من السكر المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.


مقاديرالحشو

  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • 250 غرام من الفستق الحلبي.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ربع كوب من الحليب المكثف.
  • 50 غرام من السكر البودرة.


طريقة التحضير

  • نخلط الزبدة مع السمنة ونضيفهم فوق السميد، ونفرك المكونات بأطراف الأصابع، ونضيف جوزة الطيب إلى المكونات ونخلطهم.
  • نضيف السكر المطحون ونخلط المكونات، ونغطي السميد ونتركه لمدة ثلاثة أيام، مع التقليب المستمر.
  • نذوب الخميرة بالقليل من الماء الدافئ، ونضيفها إلى السميد، ونضيف ماء الورد وماء الزهر ونعجن المكونات.
  • نشكل العجين على شكل كرات، ونحضر الحشو ونقطع الفستق الحلبي ونخلطه مع الحليب المكثف وماء الورد وماء الزهر.
  • نضيف السكر البودرة إلى الفستق الحلبي، ونخلط المكونات، ونحشو كرات العجين، ونضعها في قالب المعمول.
  • نضع حبات المعمول في صينية الشواء، ونحمي الفرن على 200 درجة مئوية، ونضع صينية المعمول.
  • نترك المعمول بالفرن لمدة عشرين دقيقة، ونحمر سطح المعمول، ونخرج المعمول من الفرن، ونضعه في طبق ونقدمه.


طريقة عمل معمول التمر بالسميد مع الفانيلا

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصًا

المقادير

  • كيلوغرام من السميد.
  • 300 غرام من الزبدة مذوّبة.
  • نصف كوب من الزيت نباتي.
  • كوب من الدقيق .
  • نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
  • نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف كوب من الماء .
  • نصف كوب من ماء زهر.
  • نصف كوب من ماء الورد.

للحشوة

  • كيلوغرام من التمر منزوع النوى.
  • ماء ساخن حسب الحاجة.
  • ملعقة كبيرة من القرفة مطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الحبهان.

طريقة التحضير

  • ينقع التمر في كمية الماء الساخن لنصف ساعة.
  • يوضع السميد والزبدة في وعاء عميق ثم تدعك المكونات جيدًا حتى تتجانس.
  • تغطّى المكونات ثم تترك جانبًا لحوالي ليلة كاملة حتى تصبح ناعمة.
  • يضاف الدقيق، المستكة، المحلب، والبيكنع باودر والفانيليا مع الخلط المستمر حتى تتداخل المكونات.
  • يخلط في وعاء صغير الحجم الماء، الخميرة والسكر حتى ذوبان المكونات.
  • تترك المكونات جانبًا لحوالي 10 دقائق حتى تتفاعل.
  • تسكب المكونات فوق خليط السميد ثم يضاف ماء الزهر وماء الورد.
  • تخلط المكونات من جديد للحصول على عجينة متماسكة، وتغطّى ثم تترك جانبًا لحوالي ساعة حتى ترتاح.

لتحضير الحشوة

  • يهرس التمر في محضرة الطعام للحصول على مزيج ناعم.
  • تزاد القرفة والحبهان مع الخلط المستمر حتى تتجانس المكونات.
  • يؤخذ مقدار من العجينة، ويكوّر بواسطة اليد ثم يحشى بالقليل من حشوة التمر.
  • تشكّل العجينة بواسطة أداة مخصصة للمعمول ثم تصُفى في صينية فرن مغلفة بورق الزبدة.
  • تعاد الخطوة السابقة حتى انتهاء الكمية ثم تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية.
  • تترك الصينية في الفرن لحوالي 25 دقيقة للحصول على لون ذهبي للمعمول.
  • تحشى عجينة المعمول بالجوز، الفستق الحلبي أو اللوز حسب الرغبة.


طريقة عمل المعمول الفسطيني بالسميد

وقت التحضير ساعتان ونصف.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصًا.

المقادير

  • كيلو من السميد الناعم .
  • كوب من السمن.
  • ملعقة كبيرة من دقة الكعكة.
  • ملعقة كبيرة من الشومر الناعم .
  • ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
  • ربع كوب صغير من السيرج.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الفاتر.

للحشوة

  • كيلو من التمر المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الشومر المطحون.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • زيت زيتون.
  • سكر ناعم للتزيين.

طريقة التحضير

  • نخلط السميد مع الشومر واليانسون ودقة الكعك .
  • نسخن السمن مع السيرج ثم نضيفه إلى السميد ونفرك السميد جيدًا براحة اليد حتى تتفتح حبات السميد ثم نترك السميد ليرتاح حتى اليوم التالي.
  • نضع الخميرة في كوب ونضيف إليها السكر والماء الفاتر ثم نغطيها لمدة عشر دقائق.
  • نضيف الخميرة إلى السميد.
  • نسخن الحليب حتى يصبح فاترًا ثم نضيفه إلى السميد تدريجيًا مع الاستمرار بفرك السميد حتى تصبح العجينة متماسكة وقابلة للتشكيل.

العجوة

  • نضع العجوة في وعاء ونضيف إليها الشومر واليانسون والقرفة والبيكنج بودر والسمن.
  • نعجن العجوة حتى تختلط جميع المكونات .
  • ندهن يدنا بزيت الزيتون ونشكل كرات صغيرة من العجوة.

تشكيل الكعك

  • نقطع قطعة صغيرة من العجينة ونعجنها باليد فنضعها براحة اليد ونضغط عليها بفتح اليد وإغلاقها بقوة حتى تطرى، ثم نكورها ونحفرها بإصبع اليد وندور العجينة حول الإصبع (نفس طريقة عمل الكبة) .
  • نضع كرة من العجوة داخل العجينة ونغلقها ونرتبها ثم نضغط عليها قليلًا حتى تصبح مستديرة الشكل .
  • نحفر الكعكة من الوسط بالضغط عليها بالإصبع ثم نرسم عليها عدة نقشات بمنقاش الكعك ونضعها في صينية ونكرر العملية حتى نفاد الكمية، ومن الممكن استعمال قالب المعمول لتشكيل الحبات.
  • نترك الكعك في الصينية لمدة ست ساعات ثم نخبزه في فرن متوسط الحرارة تقريبًا لمدة عشر دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
  • نضع الكعك في وعاء مغلق ونرش عليه السكر الناعم عند التقديم.


طريقة عمل المعمول المنقوش

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخصًا.

المقادير

  • سبعة أكواب من السميد الناعم.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقتان من البيكنج بودر.
  • ربع كوب من السكر.
  • كوبان من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من المستكة المطحونة.
  • كوب ونصف من زيت الذرة.
  • ربع كوب من اللبن الرائب.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • بيضتان.
  • كيلو من التمر المطحون.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ملعقتان من السمن للعجوة.

طريقة التحضير

  • نضع في الخلاط السميد والدقيق والبيكنج باودر والمستكة والسكر ثم نستعمل مضرب التقليب ونشغل الخلاط لدقيقة حتى تختلط المواد. *نضيف الزيت والسمن واللبن والماء والبيض ومن ثم نشغل الخلاط على سرعة بطيئة حتى يتشكل لدينا عجينة متماسكة ولينة لمدة أربع دقائق.
  • نضع العجوة في طبق ونعجنها مع القرفة وملعقتين من السمن.

تشكيل المعمول

  • نأخذ قطعة من العجينة بحجم البيضة ثم نجعل العجينة على شكل كرة ثم نضعها على راحة اليد ونضغط عليها لتصبح بشكل دائرة ومن ثم نأخذ قطعة من التمر ونضعها في وسط العجينة ثم نغلق العجينة ونجعلها بشكل بيضاوي.
  • نعمل عدة نقوش على حبات المعمول بواسطة ملقط النقش، ويمكن استخدام القوالب الجاهزة في التشكيل.
  • نصف حبات المعمول في صينية مع مراعاة ترك مسافة 1 سم بين حبات المعمول.
  • نسخن الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠ درجة وندخل الصينية في الفرن ونخبز المعمول لمدة عشر دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبيًا .


طريقة عمل المعمول بالشوكلاتة والتمر

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصًا.

المقادير

للعجينة

  • كوب من السميد الناعم.
  • كوب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من المحلب.
  • كوب من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الحليب المجفف.
  • كوب من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من السكر البودرة.
  • قطر حسب الرغبة.

للحشوة

  • ٢٥٠ غرامًا من معجون التمر.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • كوب من قطع الشوكولاتة الداكنة.
  • ملعقة كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

  • نخلط السميد والدقيق والمحلب والحليب البودرة والسكر البودرة ومن ثم نذوب السمن ونضيفه إلى الخليط ونفرك الخليط حتى يمتص كل السمن.
  • نضيف ماء الورد ونعجن حتى يصبح العجين ناعمًا ثم نتركه ليرتاح.

تحضير الحشوة

  • نضع التمر في وعاء ونضيف إليه السمن والهيل والشوكولاتة.
  • نخلط كل المكونات جيدًا ونتركها جانبًا.

تشكيل المعمول

  • نأخذ قطعة من العجين ونكورها ثم نحفرها ونضغط عليها من الأطراف حتى تصبح رقيقة.
  • نحشي العجينة بخليط التمر ومن ثم نغلق الاطراف جيدًا ونشكلها في قالب المعمول.
  • نكرر الخطوات حتى تنفد المقادير.
  • نضع المعمول في صينية ونخبزه في فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • نخرج المعمول من الفرن ونرشه بقطر خفيف ونقدمه.


طريقة عمل معمول السميد بحشوة التين المجفف

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة صعب.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.


المقادير

لتحضير عجينة المعمول

  • خمسة أكواب من السمن.
  • سبعة أكواب ونصف من السميد الخشن.
  • سبعة أكواب ونصف من السميد الناعم.
  • ثلاثة أرباع كوب من السكر.
  • كوب من الحليب الجاف.
  • نصف ملعقة كبيرة من المستكة.
  • نصف ملعقة كبيرة من المحلب.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة.
  • نصف كوب من ماء الزهر.
  • نصف كوب من ماء الورد.
  • كوبان من الماء بدرجة حرارة الغرفة.

لتحضير الحشوة

  • كوبان ونصف من التين المجفف.
  • أربع ملاعق كبيرة من العسل.
  • ربع كوب من السمسم الأبيض.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.


طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

  • يُفرم التين في محضرة الطعام إلى أن يصبح ناعمًا.
  • يضاف السمسم الأبيض والعسل مع الزبدة.
  • يعجن الخليط جيدًا ويكور إلى كرات صغيرة ويترك إلى حين الاستخدام.

لتحضير المعمول

  • يذاب السمن ويوضع في قدر مع السميد والسكر والمستكة والمحلب.
  • تخلط المكونات معًا وتعجن بطريقة الفرك ثم تترك جانبًا لمدة ليلة.
  • تضاف الخميرة إلى الخليط وتفرك مع ماء الورد وماء الزهر.
  • يصب الماء الفاتر تدرجيًا فوق الخليط مع العجن المستمر إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
  • تقسم العجينة إلى كرات ويوضع داخل كل كرة عجينة كرة من حشوة التين.
  • توضع كرات المعمول داخل قوالب التزيين للحصول على شكل مزخرف.
  • ترص حبات المعمول في صينية الخبز لتخبز على درجة حرارة 180 درجة مئوية إلى أن تتحمر أطرافها أو تصبح ذهبية اللون.
  • يترك المعمول حتى يبرد ثم يحفظ في أوعية مغلقة حتى يبقى طريًا لوقت التقديم.


طريقة عمل معمول السميد بجوز الطيب

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

حشوة التمر

  • كيلو ونصف من التمر المطحون.
  • أربع ملاعق من زيت الزيتون.
  • رشة من القرفة الناعمة.
  • رشة من الهال الناعم.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • رشة من الشومر.
  • رشة من اليانسون.

العجينة

  • خمسة أكواب من السميد الناعم.
  • كوب ونصف من السميد الخشن.
  • 300 غرام من السمن الحيواني.
  • 200 غرام من الزبدة المذوبة.
  • ملعقة كبيرة من المحلب المطحون.
  • ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
  • أربع ملاعق كبيرة من السكر.
  • كوب ونصف من الحليب السائل للعجن.
  • نصف كوب من الطحين للعجن.
  • ملعقة صغيرة من الشومر المطحون.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة
  • ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.


طريقة التحضير

حشوة التمر

  • يعجن التمر مع الزيت والقرفة وجوزة الطيب والهال واليانسون والشومر جيدًا، وتترك جانبًا.

العجينة

  • يبس السميد مع المحلب والمستكة والسكر مع السمنة والزبدة المذوبة وحرارتها معتدلة.
  • يفرك السميد فركًا وليس بطريقة العجن لمدة يومين.
  • تعجن الكمية مع الشومر واليانسون والحليب البودرة ومقدار الخميرة بالحليب الدافئ حسب حاجة العجين مع وضع نصف كوب من الطحين وتركها ترتاح لمدة ربع ساعة.
  • يشكل المعمول ويحشى ويخبز على حرارة 200 درجة مئوية.


طريقة عمل طريقة تحضير معمول بالسميد والسمن

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي ل 10 أشخاص


المقادير

  • خمسة أكواب من السميد الناعم.
  • كوب ونصف من السميد الخشن.
  • 200 غرام من الزبدة.
  • 300 غرام من السمن الحيواني.
  • ملعقة كبيرة من المحلب المطحون.
  • ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة مع أربع ملاعق كبيرة سكر.
  • كوب ونصف من الحليب السائل للعجن.
  • نصف كوب من الطحين للعجن.
  • ملعقة صغيرة من الشومر.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
  • كيلو ونصف من التمر المطحون، والمعجون بالزبدة وزيت الزيتون والقرفة المطحونة وجوزة الطيب والهيل المطحون والشومر واليانسون.


طريقة التحضير

  • يُبسّ السميد مع المحلب والمستكة والسكر بمقدار السمنة والزبدة المذوبة وتكون حرارتها معتدلة وليست ساخنة جدًا.
  • يفرك السميد فركًا وليس بطريقة العجن لمدة يومين ثم تُعجن الكمية مع الشومر واليانسون والحليب البودرة، ويكون مقدار الخميرة بالحليب الدافئ حسب حاجة العجين، ومن ثم وضع نصف كوب من الطحين وتركها ترتاح ربع ساعة.
  • تشكيل المعمول وحشوه ثم خبزه على حرارة 200.


طريقة عمل معمول السميد بالحلقوم

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

مقادير العجين

  • كوب من الزبدة اللينة.
  • ربع كوب من السكر الناعم.
  • كوبان من السميد.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.

مقادير الحشوة

طريقة التحضير

  • توضع الزبدة في وعاء ويضاف لها السكر مع التقليب حتى تمتزج المكونات ويصبح قوامها كريمي.
  • يضاف البيض إلى الخليط الكريمي مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس ويصبح القوام كريمي هش.
  • يضاف الطحين تدريجيًا مع التقليب ثم يضاف الملح والبيكنج باودر مع التقليب تمتزج المكونات وتتجانس ويصبح العجين سهل التشكيل.
  • يغطى العجين بالنايلون ويترك في الثلاجة لمدة 60 دقيقة حتى يرتاح ويتخمر.
  • تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة مع عمل فتحة بالوسط وحشوها بحشوة الجوز والحلقوم مع إغلاقها بإحكام.
  • تكرر العملية حتى إنتهاء الكمية.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • ترتب حبات المعمول بالحلقوم في صينية الفرن وتترك قليلًا حتى ترتاح.
  • توضع صينية المعمول في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي الفاتح.
  • اترفع الصيني من الفرن وتترك حتى تبرد ثم تصف في طبق التقديم وترش بالسكر الناعم وتكون جاهزة للتقديم.

345 مشاهدة