طريقة عمل بتيتة جاب

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥٦ ، ٢٣ يوليو ٢٠١٩

طريقة عمل بتيتة جاب

البطاطا من أهم وألذ الخضار، حيث تعتمد عليها كثير من ربات البيوت في عمل أطباق متنوعة شهية ولذيذة، وحتى يمكن إدخالها في عمل السلطات، وفي الفترة الأخيرة انتشر طبق بتيتة جاب بسبب طعمها الشهي وفائدتها لصحة الجسم، وكذلك يعتبر هذا الطبق طبق ثانوي مهم وجوده بجانب الطبق الرئيسي وخاصة في الولائم الرسمية أو ولائم شهر رمضان، وتعتمده بعض الأسر كطبق أساسي نظراً لاحتوائه على اللحمة فتعتبر البتيتة وجبة دسمة، ويقدم بجانبها طبق التبولة او أطباق السلطة الخضراء، ويمكن تحضيرها قبل فترة من الزمن قبل استخدامها وحفظها داخل الفريز إلى حين موعد استعمالها. ويشتهر هذا الطبق في لبنان وسوريا، وانتشر في باقي الدول العربية، ويمز وجوده أكثر وخاصة في فصل الصيف لأنه يقدم مع السلطات الباردة،


كبة بطاطا (بتيتة جاب)

مدة التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخص

المقادير

كيلو غرام من البطاطا.

  • بيضة.
  • أربع ملاعق كبيرة من النشاء.
  • كمية من البقسماط.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • كمية من الزيت للقلي.

للحشوة

  • أربعمئة وخمسون غرام من اللحم المفروم.
  • نصف باقة صغيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

  • تسلق البطاطا في قدر مليء بالماء والملح.
  • تزال قشرة البطاطا.
  • تهرس البطاطا جيداً، ثم تترك جانباً حتى تبرد.
  • يضاف البيض على البطاطا المهروسة، ويحرك الخليط جيداً.
  • يوضع النشاء على خليط البطاطا.
  • يرش الملح على خليط البطاطا.
  • يرش الفلفل الأسود على خليط البطاطا، ويقلب الخليط جيداً.

الحشوة

  • يوضع اللحم المفروم في قدر مناسب على نار متوسطة.
  • يرش الملح على اللحم المفروم، وتقلب اللحمة.
  • يرش الفلفل، والقرفة على اللحم المفروم، وتقلب اللحمة.
  • يرش البهار على اللحم المفروم، وتقلب اللحمة.
  • ترش جوزة الطيب على اللحم المفروم، وتقلب اللحمة.
  • تترك اللحمة جانباً حتى تبرد.
  • يضاف البقدونس المفروم على اللحمة، ويقلب الخليط.
  • تؤخذ كمية قليلة من البطاطا، وتشكل على شكل أكواب.
  • يوضع كمية من الحشوة في داخل الأكواب، ثم تغلق تماماً، ويضغط عليها ضغطاً بسيطاً حتى تصبح على شكل قرص.
  • يغمس قرص الكبة داخل البقسماط.
  • تكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية البطاطا واللحمة.
  • يحمى الزيت جيداً في قدر مناسب.
  • تقلى الكبة في الزيت الساخن حتى تتحمر.
  • توضع أقراص البتيتة في طبق مناسب للتقديم، وتقدم ساخنة.


كبة بتيتة جاب

مدة التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخص

المقادير

  • كيلو غرام من البطاطا المسلوقة.
  • مئتان وخمسون غرام من الأرز المسلوق.
  • مئة غرام من دقيق الخبز.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من البقسماط.

للحشوة

  • كيلوغرام من لحم العجل المفروم.
  • مئتان وخمسون من البصل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • تعجن البطاطا المسلوقة في العجانة الكهربائية.
  • يضاف الأرز المسلوق على البطاطا المسلوقة ، ويعجن خليط البطاطا جيداً.
  • يضاف دقيق الخبز على خليط البطاطا.
  • يرش الكركم على الخليط السابق.
  • يوضع البقسماط على الخليط السابق.
  • يرش الملح على الخليط السابق، ويعجن الخليط جيداً، باستخدام اليدين.
  • يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • يقلى البصل في قدر مناسب على نار متوسطة، حتى يصبح لونه عسلي.
  • توضع اللحمة على البصل المقلي.
  • يرش الملح على اللحم المفروم.
  • يرش الفلفل الأسود على خليط اللحم، ويقلب الخليط جيداً حتى ينضج.
  • يترك الخليط جانباً حتى يبرد.
  • تؤخذ كمية قليلة من البطاطا، وتشكل على شكل أكواب.
  • يوضع كمية من الحشوة في داخل الأكواب، ثم تغلق تماماً، ويضغط عليها ضغطاً بسيطاً حتى تصبح على شكل قرص.
  • تكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية البطاطا واللحمة.
  • يحمى كمية كافية من الزيت في قدر مناسب على نار متوسطة.
  • تقلى أقراص الكبة في قدر الزيت حتى يصبح لونها عسلي.
  • توضع أقراص الكبة في طبق مناسب للتقديم.
  • تقدم أقراص الكبة ساخنة مع طبق من السلطة أو الحساء.


كبة البطاطس بالكاري

مدة التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من البطاطا.
  • كمية من الزيت للقلي.

للحشوة

  • خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
  • رأس كبير الحجم من البصل.
  • كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
  • رشة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • تسلق البطاطا، وترفع عن النار وهي لا تزال صلبة بعض الشيء.
  • تهرس البطاطا في طبق مناسب، باستخدام الشوكة.
  • يوضع الكركم على البطاطا المهروسة.
  • يرش الملح على خليط البطاطا، ويقلب الخليط جيداً.حتى تتجانس المقادير مع بعضها البعض، وتنتج عجينة.
  • يفرم البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • يقلى البصل في مقلاة الزيت على نار متوسطة، حتى يذبل.
  • توضع اللحمة على البصل، ويقلب الخليط جيداً.
  • يرش الملح على خليط اللحمة.
  • يرش الكاري والكركم على خليط اللحمة، ويترك الخليط على النار حتى ينضج.
  • يوضع البقدونس المفروم على الخليط، ويترك الخليط مدة دقيقتين على النار.
  • تشكل عجينة البطاطا على شكل أقراص، ويصنع فتحة في وسط القرص.
  • تحشى الأقراص بكمية قليلة من الحشوة، وتغلق جيداً.
  • يحمى زيت القلي في قدر مناسب.
  • تقلى أقراص البطاطا في الزيت على نار هادئة، حتى يحمرّ وجها ويبقى الوسط عجيناً.
  • تقدم الأقراص في أطباق مناسبة للتقديم.


بتيتة جاب السورية بالفرن

مدة التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • ثلاثة رؤوس من البصل.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.
  • رشة من البهارات المشكلة حسب الرغبة.

للعجينة

  • خمس حبّات من البطاطا.
  • كوب من الأرز.
  • ملعقة من الكركم.
  • ملعقة من الفلفل.

طريقة التحضير

  • يحمى الزيت أو السمنة في قدر مناسب على نار متوسطة مدة دقيقة.
  • توضع اللحمة على الزيت، وتقلب جيداً حتى تجف.
  • يفرم البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم، ويضاف على اللحمة، ويقلب الخليط جيداً البصل حتى يذبل البصل.
  • ترش البهارات المشكلة على خليط اللحمة.
  • يرش الملح على خليط اللحمة.
  • يرش الفلفل الأسود على خليط اللحمة.
  • يرش البقدونس على خليط اللحمة، ويقلب الخليط جيداً،يترك قدر خليط اللحمة على النار مدة سبع دقائق حتى ينضج.
  • تسلق حبات البطاطا في قدر مليء بالماء على نار مرتفعة.
  • تصفى حبات البطاطا من الماء، وتوضع داخل الماء البارد حتى تبرد.
  • تقشر حبات البطاطا، ثم تهرس جيداً في طبق عميق، باستخدام الشوكة، وتوضع جانباً.
  • يوضع الأرز والكركم والملح والماء في قدر آخر مناسب على نار متوسطة، ويقلب الخليط جيداً، حتى يصبح الأرز طرياً.
  • توضع البطاطا المسلوقة والأرز في وعاء الخلاط الكهربائي. ويخلط الخليط جيداً حتى ينتج عجينة متماسكة.
  • يؤخذ كمية قليلة من العجينة، وتشكل على شكل أقراص، ويشكل فجوة في الوسط.
  • تحشى أقراص البطاطا بحشوة اللحمة، وتغلق جيداُ.
  • تكرر الخطوة السابقة، حتى تنتهي كمية العجينة والحشوة.
  • يحمى زيت القلي في مقلاة عميقة على نار مرتفعة.
  • تقلى حبات كبة البتيتة جاب في زيت القلي، حتى تتحمر من جميع الجوانب.
  • تزال كبة البتيتة من الزيت، وتوضع في طبق مفرود عليه ورق الامتصاص الخاص، وتقدم.


المراجع

https://www.mammeto.com/method-syrian-waffle/

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA-1/%D8%A8%D8%AA%D9%8A%D8%AA%D9%87+%D8%AC%D8%A7%D8%A8+%D8%A3%D9%8A+%D9%83%D8%A8%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3-4397

http://www.akhbarak.net/articles/32250996-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%A7%D9%84-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B5%D8%AF%D8%B1-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A8%D8%AA%D9%8A%D8%AA%D8%A9-%D8%AC%D8%A7%D8%A8--

http://www.halaskitchen.com/Arabic/Recipes/Potato-Chops