طريقة عمل بلح الشام

==طريقة عمل بلح الشام== يعتبر طبق بلح الشام من أشهر أطباق الحلويّات في بلاد الشام، ويكثر تحضيره خلال شهر رمضان المبارك، ويتميز هذا الطبق باحتوائه على مكوّنات غذائية تجعل منه طبقًا صحيًا يمدّ الجسم بالطاقة والنشاط، بالإضافة إلى أنه يحتوي على نسبة عالية من السكر، لذا يجبُ تناوله بكمية معتدلة أو قليلة،وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير بلح الشام يطرائق سريعة وسهلة.

بلح الشام

المقادير

• كوب من الماء.
• كوب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من السميد.
• 50 غرام من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من النشاء.
• ملعقة كيرة من الزيت النباتي.
• ثلاثة حبات من البيض.
• ملعقة طعام من الفانيليا.
• رشة من الملح.
• كوبان من القطر(الشيرا).

طريقة التحضير

• في وعاء على النار توضع الزبدة مع الماء والفانيلا وتترك حتى تذوب ويغلي الخليط.
• في وعاء آخر يوضع الطحين والنشا ويخلط الخليط جيداً، ثم يضاف للزبدة والماء على النار ثم يرفع الخليط عن النار.
• يوضع السميد ويقلب، ثم يوضع الخليط على النار حتى يغلي تماماً.
• يضاف البيض ويحرك الخليط حتى يتجانس، ثم تطفئ النار، ثم يترك حتى يبرد.
• يوضع الخليط في كيس كريمة و يسخن الزيت للقلي.
• يشكل بواسطة كيس الكريمة أصابع عريضة من العجينة وتنزل مباشرة في الزيت الساخن، وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون.
• تخرج القطع الذهبية من الزيت، ثم تغمس في القطر البارد، وتقدم.

بلح الشام بالسميد

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من السميد.
• أربعة أكواب من السكر.
• 125 غرام من الزبدة.
• ملعقة كبيرة ونصف من النشاء.
• ثلاثة حبات من البيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• في وعاء على النار يوضع كوب من السكر ونصف كوب من الماء، ويحرك حتى يذوب السكر ويغلي تماماً لمدة 10 دقائق.
• بعد غليان المزيج يرفع الوعاء عن النار، ثم يضاف ماء الزهر وعصير الليمون الحامض ثم يحرك ويترك القطر حتى يبرد.
• في وعاء آخر على النار توضع الزبدة وتذوب، ثم تضاف الكمية الباقية من السكر ومن الماء بالتدريج، ويحرك حتى يغلي تماماً.
• يضاف الدقيق تدريجياً إلى المزيج، ثم يقلب باستمرار لمدة 5 دقائق، ثم يرفع الوعاء عن النار.
• يضاف البيض والسميد والنشاء والملح للمزيج، بواسطة اليدين يعجن المزيج لمدة 10 دقائق حتى يتكون يتجانس المزيج جيداً وتتكون عجينة متماسكة وطرية.
• في وعاء على نار متوسطة يوضع مقدار من الزيت ويترك حتى يسخن، ثم توضع العجينة في كيس حلواني لصنع أصابع البلح.
• تقلى أصابع البلح في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تغمس أصابع البلح المقلي قي القطر، توضع أصابع البلح في طبق التقديم وتقدم بارداً.
• يرش جوز الهند المبشور فوق أصابع بلح الشام ويقدم.

بلح الشام المقرمش بالبيض

المقادير

• كوب من الدقيق الأبيض.
• أربعة أكواب كبيرة من الماء.
• أربعة ملاعق من الزيت النباتي.
• أربعة حبات من البيض.
• كمية قليلة من النشا.
• ملعقة واحدة من حبيبات الهيل المطحونة.
• كمية قليلة من الزعفران.
• كمية قليلة من صبغة الزعفران.
• القليل من الملح.
• كمية قليلة من القطر البارد.

طريقة التحضير

• في وعاء يخلط الدقيق والنشا والهيل والملح، ثم يترك جانباً.
• في وعاء عميق على النار الهادئة، يوضع الماء والزيت والزعفران حتى يغلي الخليط.
• يخلط الخليطين مع بعضهما البعض، ويقلب جيداً حتى يمزج الخليط جيداً.
• يوضع الخليط في الخلاط الكهربائي، إذا تصاعد الهواء من الخليط ثم يترك الخليط جانباً.
• مع التقليب المستمر تضاف بيضة تلو الأخرى جيداً، حتى يتم تجانس البيض مع العجين تماماً، ثم يوضع الخليط في الكيس المخصص للكريمة ونقوم بتشكيل بلح الشام على شكل نجمة أو أي شكل آخر حسب الرغبة.
• في الصينية يوضع ورق الزبدة، يشكل بلح الشام وتوضع على ورق الزبدة، وثم تدخل للمبرد.
• في مقلاة على النار يسخن الزيت النباتي ويوضع بلح الشام المشكل داخل المقلاة.
• يحرك بلح الشام على الوجه الأخر حتى يصبح لونه ذهبياً.
• تطفئ النار على بلح الشام ويخرج من الزيت، ويصفى من الزيت.
• نسقى بلح الشام بالقطر البارد، ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم.

بلح الشام دون بيض

المقادير

• كوبان ونصف من الدقيق.
• ربع كوب من النشا.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا سائلة.
• ثلاثة نقاط من لون برتقالي(لون طعام).
• رشة من الملح.
• كوبان من القطر(شربات) للحلويات.

طريقة التحضير

• في وعاء يذوب النشا في نصف كوب من الماء ويترك جانباً.
• في وعاء على نار متوسطة، يوضع الزيت والزبدة وباقي الماء والملح، ويترك المزيج على النار حتى يغلي جيداً.
• يضاف لون الطعام ويقلب جيداً، ثم يضاف الدقيق، ويقلب بالمضرب اليدوي جيداً حتى يصبح المزيج عجينة متماسكة وطرية وقابلة للتشكيل.
• توضع العجين في وعاء، ثم تخفق بالمضرب الكهربائي بالجزء الخاص بالعجن من المضرب.
• توضع الفانيليا وخليط النشا، ومع الإستمرار بالخفق لمدة دقيقتين.
• توضع العجين في كيس الحلواني أو كيس الكريمة، وتشكل العجين على شكل بلح الشام ويقلى في زيت غزير.
• يترك بلح الشام على نار هادئة في الزيت، حتى يصبح لونه ذهبياً.
• يخرج من الزيت، ثم يغمس في القطر، ويوضع في طبق التقديم ويقدم.
• يمكن غمس بلح الشام في سكر بقرفة، أو في صوص الشوكولاتة، أو يرش بسكر بودرة بدلًا من القطر.

بلح الشام بصوص الشوكولاتة

المقادير

• كوبان ونصف من الدقيق الأبيض.
• ثلث الكوب من الزيت.
• رشة من الملح.
• ثلث كوب من السكر المعقود.

مقادير صوص الشوكولاتة

• كوبان ونصف من اللبن.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• 100 جرام من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو الخام.

طريقة التحضير

• في وعاء على النار يوضع مقدار ماء للعجن حتى يغلي ثم يضاف الزيت والسكر المعقود (الشربات).
• تضاف رشة الملح ثم يوضع الدقيق بالتدريج مع التقليب المستمر للحصول على عجينة متماسكة، ويمكن العجن في العجانة الكهربائية
• توضع العجينة بعدما تبرد داخل كيس الحلواني، ويسخن الزيت وتوضع العجينة بواسطة الضغط على الكيس الحلواني وانزال كمية مناسبة من العجينة في الزيت، تقلى العجينة حتى يصبح لونها ذهبياً.
• تصفى من الزيت، وتوضع على المناديل الورقية.
• تحضير صوص الشوكولاتة:
• يغلى كوبين من اللبن على النار، ويضاف اليهم السكر، وقطعة من الزبدة ثم توضع الكاكاو بالتدريج مع التقليب المستمر.
• يذاب النشا في نصف كوب الحليب، ثم يضاف إلى الخليط السابق مع التقليب الجيد حتى الحصول على صلصة الشوكولاتة المتماسك.
• يوضع صوص الشوكولاتة فوق بلح الشام قبل أن يبرد ثم يترك ليبرد قليلاً حتى يتماسك صوص الشوكولاتة فوق أصابع بلح الشام
• يمكن وضع القليل من الفستق أو السوداني المجروش أو جوز الهند فوقه للتزين.